Receta de repollo en vinagre para el invierno: métodos de cocción "instantáneos" y complejos

El decapado es una de las formas comunes de preservar las verduras y frutas. Se añaden sal y ácido al ingrediente principal de la preforma. Generalmente vinagre. Bajo la influencia de estas dos sustancias, todos los microorganismos presentes en el feto mueren. El producto se conserva y durante mucho tiempo sigue siendo adecuado para comer. Algunas propiedades útiles se pierden durante el tratamiento térmico, pero su otra parte se conserva. El producto sirve como fuente de vitaminas, minerales y oligoelementos necesarios para mantener el sistema inmune en combate.

Beneficios de la verdura crujiente

La col en escabeche en frascos para el invierno es un producto dietético. Puede ser comido por niños, mujeres embarazadas, ancianos e incluso aquellos que siguen la figura. Las calorías en este bocadillo son mucho menos que buenas. Las principales ventajas del plato se muestran en la tabla.

Tabla - Los beneficios de la col en escabeche

Repollo en vinagre instantáneo: cómo hacer

Marinar la col para el invierno significa actuar sobre ella con una marinada que contenga ácido. Decapado difiere de la salazón de dos maneras. En el primer caso, se usa ácido “entrante” y en el segundo, ácido láctico nativo liberado durante la fermentación de carbohidratos. La salazón lleva tiempo: dos semanas, y el repollo en vinagre con vinagre se puede servir dos o tres horas después de cocinar, o incluso inmediatamente después de cocinar.

Piezas clásicas

Característica Los tres componentes principales de un adobo adecuado son ácido, aceite vegetal y especias. El primero: protege el producto del desarrollo de bacterias. El segundo: ayuda a disolver las especias y la sal. Y el tercero corrige el sabor. El aceite debe tomarse refinado, el aceite de girasol fragante simplemente obstruirá el sabor del vegetal en sí.

Necesitarás:

• repollo blanco - 2 kg;
• zanahorias frescas: una;
• ajo - dos o tres rodajas;
• agua potable - 1 l;
• vinagre de mesa - 4/5 taza;
• aceite vegetal - 4/5 taza;
• sal de mesa - tres cucharadas soperas;
• azúcar - ocho cucharadas soperas;
• hoja de laurel - tres piezas.

Que hacemos

1. Cortamos el repollo en cuadrados grandes.
2. Moler las zanahorias en un rallador fino o grueso. Si tiene un rallador para zanahorias coreanas, puede usarlo.
3. Pase el ajo por una prensa o pique finamente con un cuchillo, luego mezcle con zanahorias picadas.
4. En una sartén, frasco u otro recipiente para encurtir, coloque cuadrados de repollo y una mezcla de zanahorias con ajo en capas para que la capa final sea repollo.
5. Mezcle el aceite, el vinagre, el azúcar, la sal y las especias en una cacerola y hierva, revolviendo para que los ingredientes cristalizados se disuelvan por completo.
6. Vierta las verduras con la marinada, coloque la opresión encima y deje que la estructura se enfríe.
7. Después de un par de horas, se puede eliminar la opresión y poner el refrigerio terminado en un recipiente de almacenamiento y ponerlo en el refrigerador.

Destrozado con pasas

Característica Si necesita servir repollo a la mesa en cinco minutos, prepare la verdura "con un giro", en el sentido literal de la palabra. Para acelerar el proceso de cocción, el repollo picado debe rallarse manualmente. Entonces, la verdura comenzará rápidamente el jugo y se ablandará, dejando entrar la marinada caliente. Algunas amas de casa agregan manzanas agridulces, cortadas en trozos pequeños, a este plato, y el ácido acético se reemplaza con ácido cítrico, siguiendo ciertas proporciones.

Necesitarás:

• cabeza de repollo - un medio;
• zanahorias frescas: tres cultivos de raíces;
• cebollas: dos cultivos de raíces;
• ajo - una cabeza;
• pasas - ramen;
• agua potable - 0.5 l;
• azúcar granulada - un vaso;
• sal - una cucharada;
• aceite vegetal - un vaso;
• 6% de ácido acético: media taza.

Que hacemos

1. Triturar el repollo y amasar bien a mano.
2. Mi zanahoria, cáscara y tres en un rallador. Hacemos lo mismo con las cebollas y el ajo pelado picado con un exprimidor de ajo.
3. Vierta las pasas con agua hirviendo durante 20 minutos. Durante este tiempo, estará saturado de humedad e hinchazón.
4. Mezcle las pasas con las verduras en un tazón común.
5. Calentamos el agua para la marinada en la estufa, después de la aparición de burbujas en la superficie, agregamos azúcar e inmediatamente después, aceite refinado.
6. Hervimos el adobo, lo agregamos con un aditivo de vinagre, lo retiramos del fuego y lo mezclamos con las verduras.
7. Mezcle bien la mezcla de adobo y vegetales y sirva caliente.

Abigarrado con pimiento

Característica El repollo encurtido instantáneo con pimiento tiene un sabor agridulce equilibrado. Para una preparación completa, las verduras deben mantenerse en la marinada durante tres a cinco horas. Sin embargo, las amas de casa experimentadas aseguran que una hora será suficiente. Lo principal es verter el repollo con salmuera caliente y no con una mezcla de agua y especias que se haya enfriado a temperatura ambiente.

Necesitarás:

• repollo blanco - 1.5 kg;
• zanahoria fresca: cuatro verduras de raíz mediana;
• pimiento (colorido): dos verduras grandes;
• ajo - seis dientes;
• agua potable: dos vasos;
• sal - una cucharada;
• azúcar granulada - 100 g;
• aceite vegetal refinado - 100 ml;
• Vinagre al 9% - 100 ml;
• laurel - uno;
• clavos - tres yemas;
• pimienta de Jamaica - seis guisantes.

Que hacemos

1. Cortamos el repollo con tiras medianas y cortamos las zanahorias con cubos en un rallador especial o las cortamos manualmente con un cuchillo.
2. Pimiento cortado en tiras o cubos de 1 cm de tamaño.
3. Muela el ajo con un cuchillo en cubos pequeños y mezcle todos los ingredientes vegetales en un tazón.
4. Vierta aceite vegetal en el agua, agregue azúcar y sal, hierva durante un par de minutos.
5. Vierte vinagre en la marinada, agrega especias y apaga la estufa inmediatamente después de hervir.
6. Agregue la marinada a la mezcla de vegetales, cubra el recipiente con una placa de diámetro más pequeño y, encima, instalemos un frasco de tres litros lleno de agua como opresión.

Recetas diarias

La col, envejecida en la marinada, se convierte en un útil plato aromático y agradablemente crujiente en los dientes por día.24 horas es el momento óptimo para preparar bocadillos. Es importante que el repollo sumergido en la marinada caliente se enfríe a temperatura ambiente, y solo después de eso se debe enviar a un lugar fresco. Para acelerar el proceso de "maduración" de bocadillos, puede instalar la opresión encima.

Georgiano con remolacha

Característica La col crujiente y picante de estilo georgiano es la decoración de cualquier mesa festiva. Debido a la presencia de remolacha en la lista de ingredientes, la reina blanca está pintada en un agradable tono frambuesa y adquiere una dulzura apenas perceptible. Preparar repollo en escabeche con remolacha para el invierno por solo medio día. No es necesario limpiar el recipiente con un refrigerio en el refrigerador o la bodega.

Necesitarás:

• repollo blanco - dos cabezas de repollo;
• remolachas - dos piezas;
• zanahorias: una;
• ajo - cinco dientes;
• agua sin gas - 1 l;
• Vinagre al 9% - 150 ml;
• sal - 20 g;
• azúcar - 60 g;
• hoja de laurel - dos piezas;
• chile - vaina;
• guisantes de pimienta negra - algunas piezas.

Que hacemos

1. Cortamos el repollo en los cuadrados del medio.
2. Después de la limpieza, trituramos la remolacha y las zanahorias en un cortador de verduras y cortamos los chiles después de quitar las semillas en aros.
3. Muele los dientes de ajo en forma de plato a través de los lóbulos.
4. Ponemos los ingredientes en un frasco en capas: colocamos la zanahoria en la capa de repollo y la remolacha en la capa de zanahoria, que está ligeramente condimentada con ajo.
5. Mezcle con agua todos los ingredientes sólidos de la marinada y hierva hasta que aparezcan burbujas.
6. Eliminamos la hoja de laurel y, en su lugar, agregamos ácido y aceite vegetal, luego de lo cual llenamos el contenido del frasco.

En ruso con rábano picante

Característica Esta versión de la merienda se prepara sin aceite. La cantidad mínima de especias garantiza un sabor limpio de verduras y un picante picante, del cual el rábano picante es responsable del plato. Este repollo es un refrigerio ideal para una mesa festiva, lo que implica el uso de bebidas fuertes. Si decide conservar el repollo debajo de una tapa de lata, asegúrese de esterilizar las latas de medio litro que se llenan en un baño de agua durante aproximadamente un cuarto de hora.

Necesitarás:

• repollo - dos cabezas de repollo;
• zanahorias: tres medianas;
• rábano picante - tres raíces;
• azúcar - 1/5 taza;
• sal de mesa: una cuchara grande con un tobogán;
• vinagre concentrado - 60 g.

Que hacemos

1. Pica finamente el repollo y frota las zanahorias en un rallador grueso.
2. Pelar el rábano picante y cortarlo en tiras finas.
3. En el fondo de la lata, planchamos una capa de rábano picante y, encima, una mezcla de repollo y zanahoria.
4. Hervimos el agua, le agregamos sal y azúcar y removemos hasta que se disuelva, luego apagamos la estufa y agregamos vinagre a la marinada.
5. Vierte el contenido del frasco con la marinada y déjalo por un día.

Especias para adobo

Hay muchas opciones de adobo para enlatar repollo. Algunas recetas son exitosas, otras son un gran admirador. La tabla muestra las especias, mezclando las cuales obtendrás la marinada más exitosa.

Tabla - Especias exitosas para la marinada de repollo

Experimente y seleccione sabores de acuerdo con sus propias preferencias gastronómicas.

Ácido cítrico en lugar de vinagre

A veces es necesario reemplazar el vinagre con ácido cítrico. Esto puede deberse a las preferencias de sabor del cocinero o al estado de su salud. Para algunas enfermedades del tracto gastrointestinal, el uso de vinagre en los alimentos está estrictamente prohibido.La tabla sugiere las proporciones de dilución de limón, que pueden reemplazar el ácido acético de diferentes concentraciones.

Tabla - Cómo diluir ácido cítrico para reemplazar el ácido acético

A veces, las bayas silvestres se agregan a la receta de repollo en vinagre para el invierno. Muy a menudo - arándanos. Estas frutas contienen sustancias que prolongan la vida útil de conservación y ayudan a mantener la densidad original de la verdura. El aditivo en forma de arándanos o arándanos es más relevante para el repollo salado que para el encurtido. Pero el segundo ingrediente de la baya no se echará a perder, sino que solo se decorará con su presencia.

Comentarios: "El adobo debe enfriarse, de lo contrario el repollo estará resbaladizo"

Mi "tabla" de repollo se hace así. ¡Pica la col, ponla limpia! los frascos no son muy apretados, en un frasco de 3 litros. Vierta 100 mililitros de vinagre al 9% en la lata. Hervir la salmuera por 1 litro. agua para 2 cucharadas. cucharadas de sal y azúcar. Hervir, genial. Vierta el frasco hasta el borde con salmuera fría y enrolle con una tapa de hierro, llévelo inmediatamente a la bodega o póngalo en frío. Todo lo ingenioso es simple. En invierno, abra un frasco, saque la col, exprima el exceso de humedad. Agregue la cebolla finamente picada, sazone con aceite vegetal. Te aseguro que no te arrastres por las orejas. Hay otras opciones para su uso. Buen provecho.

Beluga http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Creo que el repollo en vinagre normal no se puede cocinar más rápido que en 2-3 días, pero dicho repollo se puede comer después de 3 horas). Del mismo modo, cortamos el repollo, cortamos o rallamos zanahorias, cortamos o trituramos el ajo y mezclamos todo. Mezclamos vinagre, aceite, sal y azúcar y hierve. Y luego con esta marinada vertimos el repollo. En principio, se puede poner en cualquier recipiente, incluso en un frasco, incluso en un recipiente. Lo principal, luego cubrir con una tapa y poner opresión. Bueno, después de 3 horas, o mejor, por supuesto, puedes comer repollo durante 2 días)

Margarita http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

La marinada debe enfriarse, de lo contrario el repollo estará resbaladizo en un par de días. Mi abuela hizo repollo con una marinada, también lo hago, pero necesito machacar un poco la sal con sal (será más tierno), también froto las remolachas, exprimo el jugo, mezclo con la marinada enfriada y vierto la col. Se vuelve rosa y sabe bien, mejor que solo blanco. Bueno, me gusta al menos más. Si quieres ser más afilado, puedes agregar pimiento picante a la marinada. Sí, lo olvidé, el frasco debe cubrirse con una gasa y mantenerse sobre la mesa durante un día o dos, para que el amargor desaparezca, luego cierre la tapa y en el refrigerador.

Señora x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Ayer hice col, la corté con pétalos, pero vertí menos vinagre a mi gusto, no me gusta el agrio. El escarabajo arrojó rallado (dejado después de Borsch, e incluso congelado). Marinado en una sartén de vidrio, muy conveniente. La niña apenas esperó hasta que estuvo lista, mucho la amamos como un repollo.

tati-vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Recomiendo hacerlo Cortar la col en trozos grandes, remolachas finas con anillos. Vierta agua hirviendo sobre el repollo y déjelo por 20-30 minutos. Coloque en filas en un frasco: repollo, remolacha, vierta generosamente ajo, etc. En una jarra de 3 litros, debe tomar 2 cucharadas. sal, 1 cucharada de sahara, 3 cucharaditas. esencia de vinagre Vierte con la marinada caliente. Después de 2 días, debe estar listo (a veces lleva un poco más de tiempo). Después de eso, poner en el refrigerador.

Janochka http://forum.good-cook.ru/topic480.html

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