Receta de berenjenas en escabeche para el invierno: un aperitivo vitamínico de la "fruta de la longevidad"

Las berenjenas se pueden marinar para el invierno de diferentes maneras: con zanahorias, miel y coreano. ¿Pero sabes lo que se esconde detrás de la palabra "adobo"? El Diccionario explicativo afirma que es una salsa líquida a base de vinagre o aceite vegetal con hierbas y especias. Los primeros adobos aparecieron en la antigua Roma. Inicialmente, eran agua de mar ordinaria utilizada para encurtir carne y pescado. Los finlandeses y escandinavos, cuyo 80% de ración consiste en mariscos, no solo empaparon el pescado en agua de mar, sino que también hirvieron el producto en él. El vinagre se convirtió en un ingrediente integral de los adobos mucho más tarde. Pero es este producto que se forma durante el amargor del vino lo que hizo posible cosechar verduras y frutas para el futuro, con el propósito de almacenarlas a largo plazo.

Fase preparatoria

La gente dice que el azul es fruto de la longevidad. Y esto de ninguna manera es una fabricación; hay una razón para todo. Las berenjenas incorporan muchas sales de potasio, sustancias que estimulan el trabajo del "motor" principal del cuerpo y fortalecen el sistema cardiovascular. La mayoría de todos los beneficios están en esos azules, a la parrilla o en una caldera doble, y se comen de inmediato. Pero incluso un plato en escabeche puede satisfacer no solo el hambre, sino también la sed de vitaminas y minerales, que es especialmente fuerte durante la temporada baja y la temporada fría.

Como elegir

Una buena receta de berenjenas en escabeche para el invierno comienza con una selección competente de frutas. Es importante que los pequeños azules no sean "pensionistas": cuanto más viejo es el feto y cuanto más se hunde en el arbusto de la madre, más semillas hay. Las berenjenas jóvenes son mucho más suaves por dentro y casi sin semillas. Además, su piel es lo suficientemente delgada como para no cortarla antes de sumergirla en la marinada. Hay dos matices más que lo ayudarán a tomar la decisión correcta.

1. Tallo verde. Puede determinar la edad del producto no solo por tamaño. El pedúnculo le dirá cuánto tiempo se recogió la berenjena del jardín. Si el sépalo tiene tiempo para secarse, entonces la baya azul ha estado lejos del arbusto. Y si tiene un color verde brillante y se ajusta perfectamente a la fruta, entonces la berenjena es fresca.
2. Piel brillante Para conservar en vinagre, elija azul con una piel suave sin cortes ni rasguños. El color debe ser uniforme y la superficie debe ser brillante. El producto deberá almacenarse durante mucho tiempo, por lo que se deben utilizar frutas visualmente perfectas para preparar los espacios en blanco de invierno.

¿Necesito pelar?

Cada ama de casa toma la decisión de cortar la cáscara ella misma. Para facilitarle la decisión, base su decisión en dos criterios.

1. Viejo o joven. La edad de la berenjena en este caso es extremadamente importante. Las bayas viejas se distinguen por una piel densa, que no es muy agradable de masticar. Mientras que las frutas jóvenes y frescas tienen una piel delgada, que en el proceso de comer bocadillos casi no se nota.
2. Caviar o piezas. No menos importante es el método de tratamiento térmico de las frutas. Por ejemplo, si primero los extingue para convertirlos en caviar y los enrolla en latas, es recomendable cortar la piel con anticipación. Y si asas bayas azules para su posterior encurtido, entonces la piel evitará que se conviertan en puré de papas.Por lo tanto, no debe eliminarlo.

Como eliminar la amargura

Las berenjenas son ricas no solo en vitaminas, micro y macro elementos, sino también en solanina, una sustancia tóxica que puede provocar intoxicaciones graves en grandes cantidades. Por cierto, es la solanina la que causa la amargura del producto, que la mayoría de las amas de casa prefieren eliminar en la etapa preparatoria. Esto se puede hacer sumergiéndolo en agua salada en tres pasos.

1. Solución Para 1 litro de agua tibia, agregue una cucharada de sal sin un portaobjetos.
2. Tiempo Remoje los azules picados y déjelos por 25-30 minutos.
3. La etapa final. Escurrir y exprimir.

¿Por qué debes tener cuidado con el aceite?

La relación del azul con el aceite vegetal es similar a la relación de una esponja de espuma con agua. No importa cuánto aceite haya en la sartén, las rodajas de berenjena absorben todo al máximo. "Bueno, ¡que así sea!" - usted dice. Sin embargo, esto no debe permitirse. En primer lugar, al freír el aceite de girasol, se forman toxinas que ingresan al producto frito y, con él, a nuestros estómagos. Y en segundo lugar, el plato se vuelve tan grasoso y alto en calorías que para comerlo necesitas tener una buena salud siberiana. Una merienda similar está contraindicada en úlceras, gastritis, niños, embarazadas y lactantes, así como en la mayoría de las personas de edad avanzada. Es mucho más correcto cocinar previamente los azules en la parrilla o hornear en el horno.

Con qué combinar

En Internet puede encontrar un vecindario tradicional y muy extravagante de pequeños azules con otros productos en un solo banco. Pero las combinaciones más exitosas y ganadoras se consideran tales combinaciones:

• ajo - el mejor compañero para las frutas solanáceas, proporcionando al aperitivo una nitidez y un agradable aroma afilado;
• zanahorias - un vegetal que puede amortiguar la amargura que queda en la berenjena con su dulzura y estabilizar el sabor del plato;
• cilantro - una especia que le da a la berenjena en vinagre el aroma y el sabor de Oriente;
• nueces - un aditivo comúnmente usado en tándem con ajo y que le da al azul encurtido un sabor picante y una textura granulada.

Deliciosas berenjenas en escabeche para el invierno: 6 recetas

A continuación se encuentran las recetas más exitosas, según los usuarios de Internet, para las pequeñas conservas azules. En particular, las berenjenas instantáneas en escabeche, que se pueden comer después de un día, así como las berenjenas al estilo coreano que todos adoran, son un aperitivo popular para una mesa festiva.

Con ajo y eneldo

Característica La berenjena en escabeche con ajo y hierbas es un clásico de la conservación doméstica. El plato de ajo verde es el picante de todos los presentados. La merienda va bien con platos de carne. Especialmente los cocinados a fuego abierto. Por ejemplo, con filetes o barbacoa. Puedes controlar la severidad de la berenjena con pimienta al reducir o aumentar la cantidad de chile. Pero no debe abandonar por completo el "centelleo": es en él donde reside el "punto culminante" de esta receta.

Conjunto de supermercado:

• los azules - 1 kg;
• el ajo es una cabeza de tamaño mediano;
• chile - dos vainas;
• azúcar granulada: una cucharada con un portaobjetos;
• 9% de vinagre - 1/5 taza;
• sal - tres cucharadas soperas;
• eneldo - medio manojo;
• aceite de girasol refinado: cinco cucharadas.

Secuencia de acciones

1. Dientes de ajo pelados cortados en anillos delgados.
2. Chile cortado en aros con semillas, por lo que el aperitivo resultará especialmente picante.
3. Cortar las "patas" de los verdes y cortar el eneldo lo suficientemente grande, no picado.
4. Cortar la berenjena empapada en solución salina en rodajas redondas de aproximadamente 1 cm de grosor, extender sobre una bandeja para hornear cubierta con pergamino, espolvorear ligeramente con aceite vegetal y hornear en un horno a 180 ° C durante aproximadamente 20 minutos.
5. Ponemos las berenjenas al horno en frascos previamente esterilizados.
6. Vierta 1 litro de agua en la sartén, agregue la cantidad indicada de sal y azúcar, vierta las hierbas, el ajo y el chile. Hierve la marinada y vierte vinagre. Hervimos por un par de minutos más, luego de lo cual retiramos del fuego y lo vertimos en los bancos.

Rápido

Característica El "caballo de batalla" de esta receta es que puede tomar la mayor cantidad de ingrediente principal que desee. Al menos 1 kg, al menos 5 kg. La cantidad de ingredientes para la preparación de la marinada permanecerá sin cambios. Como resultado, obtendrá absolutamente no picante, sino un plato suave y de sabor picante, que para una preparación completa es suficiente para preparar solo 24 horas.

Conjunto de supermercado:

• azules: un número ilimitado;
• 9% de vinagre - un vaso;
• azúcar - 200 g;
• sal: dos cucharadas sin tobogán;
• ajo - dos cabezas medianas.

Secuencia de acciones

1. Pelar el ajo y pelarlo finamente con un cuchillo. No utilizamos una prensa de molienda para no dañar la estructura.
2. Agregue azúcar y sal al vinagre y espere la disolución completa de los ingredientes a granel. No es necesario calentar la marinada. Es suficiente dejarlo solo durante media hora.
3. Hervimos agua en una cacerola y sumergimos los azules enteros allí, durante medio minuto cada uno.
4. Después cortamos el ingrediente principal en círculos. El grosor de cada lavadora no debe exceder los 2 cm.
5. Cortar las rodajas en cubitos alternativamente en la marinada, y luego colocar las capas en frascos, vertiendo cada capa con una pequeña cantidad de ajo picado.
6. Cerramos el recipiente de vidrio lleno con una tapa de capron y lo enviamos al refrigerador o lo enrollamos debajo de la tapa estéril en frascos esterilizados sin esterilización posterior.

Coreano

Característica La berenjena picante en escabeche con zanahorias en nuestro país se llama merienda de "resaca". Se dice que cuando se come el día después de la celebración, alivia los síntomas de la resaca y el dolor de cabeza. Todos pueden ver el plato en acción. Lo principal es cocinarlo correctamente. La mayoría de las recetas dicen que las especias deben agregarse directamente a las zanahorias. Pero, de hecho, necesitan ser vertidos en aceite caliente. Este es el secreto principal de los bocadillos picantes agridulces.

Conjunto de supermercado:

• zanahorias - 0.8 kg;

• cebollas - 0.3 kg;
• berenjena - un medio;
• especias para zanahorias coreanas: un paquete;
• ajo - tres dientes;
• aceite vegetal refinado: un cuarto de taza;
• sal, vinagre de vino - al gusto.

Secuencia de acciones

1. Lave, pele y pique las zanahorias con un rallador especial.
2. Extendemos la verdura en rodajas en un recipiente en una capa, rocíe ligeramente la masa de zanahoria con sal y vierta una cucharadita de vinagre de vino, para oler.
3. Cortamos berenjenas jóvenes con arandelas, y luego cortamos cada arandela en cubos o cubos. La segunda opción en un frasco con barras de zanahoria oblongas se ve más estéticamente agradable.
4. Calentamos la sartén, agregamos media cucharadita de aceite refinado y freímos las barras de berenjena hasta que aparezca un tono dorado.
5. Pela las cebollas de las cáscaras, córtalas en mitades y fríelas en una sartén después del azul.
6. Exprima las zanahorias del jugo, se extendió en un recipiente ancho. También enviamos aquí la cebolla y los fritos azules.
7. En una sartén, caliente la cantidad de aceite vegetal que se indica en la receta y vierta especias inmediatamente después de hervir. Después de tres segundos, retire la sartén del fuego.
8. Vierta el aceite aromático en la mezcla de verduras y mezcle todos los ingredientes a fondo.
9. Agregue el ajo que pasó por la prensa y mezcle nuevamente.

Cariño

Característica El segundo nombre de este espacio en blanco es "Caleidoscopio de otoño". El nombre en escabeche de la berenjena en escabeche en salsa de miel se adquirió gracias al color multicolor del frasco de vidrio. Eneldo verde y perejil, violeta azul, tomates escarlatas y zanahorias anaranjadas: todos estos ingredientes se colocan en capas, lo que da como resultado una especie de "semáforo" comestible. La principal ventaja de esta receta es que el ingrediente principal se cocina sin asar, en el horno. Esto significa que no absorbe aceite dañino, por lo que el bocadillo resulta ser ligero y casi dietético.

Conjunto de supermercado:

• azul: tres grandes;
• zanahorias - tres medianas;
• cebollas - tres medianas;
• perejil - un montón grande;
• eneldo - el racimo promedio;
• tomates - ocho piezas;
• miel - una cucharada
• vinagre - dos cucharadas soperas;
• aceite vegetal - medio vaso;
• sal y especias al gusto.

Secuencia de acciones

1. Ponga los pequeños círculos azules de amargura y póngalos en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y envíelos al horno, calentados a una temperatura de 180 ° C, durante 25 minutos. Los trozos de fruta en una cáscara púrpura no deberían volverse rosados. Suficiente para que se ablanden.
2. Tres zanahorias en un rallador grueso, cebolla, cortadas en mitades, luego fríe las verduras en una sartén, mezclándolas entre sí.
3. Frotamos los tomates en el rallador más pequeño, tiramos la piel al bote de basura. Enviamos el líquido rojo a la sartén, lo llevamos a ebullición y luego lo convertimos en la marinada agregando todos los ingredientes de la "marinada": vinagre, miel, sal y aceite vegetal.
4. Moler las verduras y el ajo con un cuchillo y mezclar.
5. En los frascos esterilizados ponemos los ingredientes variados en este orden: berenjenas, verduras con ajo, zanahoria y cebolla, marinado de tomate, y así sucesivamente. La marinada debe cubrir el contenido de los envases de vidrio, por lo que es importante que se convierta en la capa final.

En georgiano

Característica Azul en georgiano: la receta es universal. Las berenjenas en escabeche se pueden dejar bajo opresión durante un día, y luego no dude en disfrutar de su sabor y aroma. O inmediatamente después de cocinar, empaque en latas y conserve para disfrutar de un refrigerio en el invierno. Un tándem de pimiento dulce y un poco de miel hacen que el plato sea agradablemente dulce, pero no empalagoso. Y la ausencia total de ajo hace posible alimentar a niños y padres ancianos que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal y no aceptan alimentos "quemados" con tal preservación.

Conjunto de supermercado:

• los azules: cuatro piezas;
• cebollas: tres cebollas medianas;
• zanahoria - tres piezas;
• pimentón rojo: tres frutas medianas;
• aceite de girasol refinado: medio vaso;
• vinagre - cuatro cucharadas soperas;
• miel - una cucharada
• sal y pimienta: para regular el sabor;
• perejil o cilantro - opcional.

Secuencia de acciones

1. Las berenjenas enteras se hierven en agua salada. Este será el tratamiento térmico primario y la forma de eliminar la solanina al mismo tiempo. Después de cinco minutos de cocción, colocamos a los pequeños azules bajo opresión para que toda la humedad acumulada en ellos fluya.
2. Las zanahorias fritas y las cebollas ralladas se fríen en una sartén con la adición de aceite vegetal.
3. Cortamos los azules en cubos y el pimentón en tiras. Mezclamos los ingredientes en un recipiente y les agregamos las verduras pasivadas y las verduras picadas.
4. Cocinamos la marinada mezclando vinagre, miel y sal. Si lo desea, agregue sus especias y hierbas favoritas.
5. Sazonamos la ensalada con marinada y la conservamos con esterilización previa de latas vacías y llenas o insistimos en comer al día siguiente.

Debajo de los hongos

Característica Estas berenjenas fritas con huevo son indistinguibles de los hongos silvestres.No crees? Realice un experimento en la mesa festiva, invitando a los invitados a un refrigerio inusual e invitándolos a determinar su ingrediente principal por su cuenta. Verá, es poco probable que puedan responder correctamente la pregunta. La causa de la confusión es el condimento de los hongos, que absorbe los trozos de azul que realmente saben a hongos. Como no hay vinagre en la composición del plato, la merienda envasada en latas debe esterilizarse en un baño de agua antes de enrollarse.

Conjunto de supermercado:

• los azules - 1 kg;
• huevos de gallina - tres piezas;
• mantequilla - 0.1 kg;
• crema agria - 0.2 kg;
• cebollas - 0.4 kg;
• crema agria - ¾ taza;
• condimento de hongos: dos cucharadas soperas;
• ajo - cuatro dientes;
• eneldo - medio manojo;
• sal y pimienta: para regular el sabor.

Secuencia de acciones

1. Corta la berenjena empapada en cubos y llénala con una mezcla de huevos batidos durante 15 minutos.
2. Pica finamente el ajo y la cebolla y fríe en una sartén con mantequilla previamente derretida hasta que aparezca un delicioso tono dorado.
3. Tan pronto como las cebollas y el ajo estén listos, envíelos a la misma sartén azul en la mezcla de huevo, aumente el fuego y fríalos con agitación vigorosa.
4. Después de 12 minutos, agregue el condimento de champiñones al aperitivo, y un minuto antes de apagar la hornilla, vierta verduras finamente picadas en la sartén.

En cada una de las recetas presentadas, el vinagre sirve como un "conservador", una sustancia que preserva el sabor y la "utilidad" de las verduras. Por lo tanto, antes de enrollar, es suficiente esterilizar un recipiente vacío. Si el vinagre no está en la lista de ingredientes, el frasco empaquetado en frascos necesita esterilización adicional. Para esto, las latas llenas deben colocarse en una olla ancha de agua para que el agua llegue al "cuello". La duración de la esterilización depende del volumen de la lata: medio litro de vidrio se mantiene en un baño de agua durante media hora y un litro, una hora.

Las berenjenas en escabeche con ajo se pueden cocinar al estilo italiano. Para hacer esto, simplemente reemplace el aceite de girasol en la receta con aceite de oliva virgen extra. Al mismo tiempo, el aperitivo obtendrá no solo el olor y el sabor mediterráneos, sino también la utilidad deseada, que es tan importante para las personas que llevan un estilo de vida saludable.

Comentarios

Una ensalada increíblemente deliciosa en georgiano, agregué pimiento al horno (creo que el sabor con pimienta al horno se volvió aún más fresco) y reemplacé las cebollas con rojo, ya que el rojo es más suave y más adecuado para ensaladas. Agregó aceite de oliva, pero solo una cucharada, y solo una pizca de azúcar para reducir el contenido de calorías y, como resultado, resultó que un tazón de ensalada bastante decente tenía solo 250 calorías (esta es información para aquellos que siguen su cifra). Recomiendo a todos que prueben si ciertamente aman las berenjenas y los pimientos.

Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

Hace muchos años, cuando celebramos cumpleaños en el trabajo con todo el departamento, un empleado siempre traía berenjenas en escabeche "para un refrigerio". ¡Fue algo asombroso! No sé para dónde tenía una receta tan deliciosa, y luego berenjenas tan raras de nuestra parte, y luego en una preparación tan original, pero no puedo olvidarlas. ¡En la estación de servicio tenía vinagre y mucho, mucho más eneldo!

Svetlana A, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

Llevo la marinada a ebullición y agrego medio litro de agua a dos cucharadas sin sal de colina, una hoja de laurel, dos una ramita de menta, cinco guisantes en un guisante. Llevado a ebullición y vertido berenjenas rellenas. Y berenjenas rellenas con zanahorias terminadas en coreano.

stellarik https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Puedes esterilizar de diferentes maneras; yo esterilizo en agua. En un recipiente grande (maceta, tanque, etc.), coloque un paño en el fondo o coloque una rejilla de madera. Esto se hace para que los frascos no exploten por el contacto con la superficie metálica caliente de la sartén.Coloque los espacios en blanco sobre una rejilla de tela / alambre, vierta agua tibia sobre los hombros de las latas (aproximadamente 35-40 grados) y encienda la estufa. Después de hervir, reduzca el calor a pequeño para que el agua esté constantemente en un estado de ebullición débil. Usted esteriliza frascos con una capacidad de 0.5 litros después de hervir 45 minutos, litro - una hora. Sacas las latas del agua e inmediatamente enrollas las tapas. Luego ponga las latas en las tapas (volteándolas hacia abajo) y envuélvalas con una manta o una manta encima. Después de enfriar, las latas son aptas para el almacenamiento en cualquier condición, en la bodega o en la casa a temperatura ambiente.

Tangeya https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

Y también hago chucrut relleno. También un excelente aperitivo y fácil de preparar. Hervir las berenjenas durante 10 minutos, no más. Fresco, cortado, no hasta el final (bocas). Poner bajo opresión durante 2 horas. Mientras tanto, prepara la carne picada. Tres zanahorias en un rallador grueso. Cebolla cortada en medio aros. Freír por separado no más de 7-8 minutos (en aceite de girasol). Mezcle, agregue mucho ajo, tártaro rojo, pimienta amarga, hierbas picadas (perejil y eneldo), agregue. El relleno debe ser picante. Llenamos las bocas de berenjena con este relleno, lo aliñamos con perejil y lo ponemos bien en una cacerola y vertimos cada capa con sal y ajo. Llenamos todo con aceite de girasol y ponemos opresión. No tengo bodega; dejé un estante en el refrigerador. ¡Después de 3-4 semanas, la berenjena en escabeche está lista! Una obra maestra de aperitivo! ¡No escribí cuánto, por lo general lo pongo "a ojo"! Pues muy sabroso!

4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

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