Adobo de champiñones para el invierno cómo hacer un pepinillo

El hongo blanco es el mejor representante del reino de los hongos. No solo atrae por su gran tamaño (es conveniente ensamblarlo y cocinarlo). Pero también una combinación óptima de elementos saludables. Se recomienda comer tales hongos al menos una vez a la semana en lugar de un plato de carne. Y en escabeche en un encurtido fragante, se convierten en el aperitivo perfecto.

Características de la selección y preparación de hongos porcini para decapado.

Antes de cocinar hongos porcini, encurtidos para el invierno, deben seleccionarse y procesarse correctamente. Considere los siguientes matices aquí.

1. El sabor de los hongos no depende de su tamaño, por lo que puede elegir con seguridad tanto grandes como pequeños. Estos últimos son aún más convenientes: se pueden colocar en bancos enteros, mientras que los grandes deberán cortarse en varias partes.
2. Los espacios en blanco fuertes sin defectos son adecuados para piezas de trabajo. Los recolectores de hongos, por supuesto, recomiendan tomar "muestras" inmediatamente después de la recolección. Pero para aquellos que no conocen las complejidades de la "caza silenciosa", digamos que los hongos comprados serán igualmente sabrosos. Lo principal es que no se acuestan. Se cree que el primer día después de recoger los hongos se considera el mejor período para el decapado.
3. A diferencia de los champiñones en escabeche o la mantequilla, no todo el hongo porcini está en escabeche, sino solo su sombrero. Esto debe tenerse en cuenta al recolectar o comprar, ya que el resultado puede ser una cantidad mucho menor de espacios en blanco de lo previsto. No tire las patas: se pueden freír con cebolla o al horno con carne.
4. Una receta de champiñones blancos en escabeche puede incluir latas esterilizantes o recomendaciones sobre cómo hacerlo sin ella. En el primer caso, hay más garantías de que los frascos llegarán al momento en que desee probar su contenido.
5. Las setas no se deben remojar en agua antes de cocinarlas, ya que las absorben activamente. Enjuague rápidamente con agua corriente, separando las tapas de las piernas. Por último, si planea cocinar o freír, limpie con un cepillo o una toallita dura.

La técnica de decapado de hongos porcini

Entonces, ¿cómo encurtir los hongos porcini? Ofrecemos instrucciones paso a paso.

1. Enjuague bien los frascos, esterilícelos como solía hacerlo. Ponga las tapas en agua hirviendo (justo antes de enrollarlas deberá hervirlas un par de minutos).
2. Verter unos 3 cm de altura en la sartén. Ya no es necesario, ya que cuando lavaste los champiñones, lograron absorber el agua. Elija el tamaño de la sartén dependiendo de la cantidad de hongos.
3. Sale bien el agua y prende fuego. Después de hervir, agréguele ácido cítrico a razón de 2 gramos por kilogramo de champiñones. El ácido cítrico no solo mejorará el sabor de los espacios en blanco, sino que también se encargará de preservar el color natural de las tapas.
4. Ponga los champiñones en agua, cocine a fuego medio. Revuelva regularmente para evitar que los hongos se peguen al fondo de la sartén. Estarán listos cuando la mayoría se hunda hasta el fondo. El tiempo de cocción es de aproximadamente 15 minutos después de hervir.
5. Al mismo tiempo, prepare la marinada para los hongos porcini, puede elegir una receta de las propuestas a continuación en este artículo.
6. Hervir la marinada durante al menos 15 minutos y retirar del fuego. Solo después de esto vierta vinagre (un vaso y medio de agua requiere 50 ml de vinagre al 9%). Si haces esto en el proceso de hervir la marinada, el vinagre simplemente se evapora.
7. Arregle los champiñones en frascos, vierta la marinada. A continuación, proceda en función de cuánto planea almacenarlos: no por mucho tiempo (hasta 2 meses) - Cubra con tapas esterilizadas e inmediatamente enrolle.Luego, al revés, póngase una manta y envuélvala hasta que se enfríe (aproximadamente un día); largo (más de 2 meses) - Agregue a cada frasco otra cucharada de vinagre y la misma cantidad de aceite vegetal. Cubra, coloque en una olla con agua hirviendo y esterilice durante 30-40 minutos (dependiendo del volumen de latas). Después de la esterilización, enrolle las cubiertas.

Tipos de encurtidos para encurtir hongos porcini

No menos importante en cuanto a cómo cocinar hongos porcini en escabeche para el invierno, para encontrar su propia versión de la marinada. Después de todo, todo depende del gusto y las preferencias con respecto a las especias. Una receta de adobo universal que a todos les gustase ve así:

• agua: a razón de 200 ml por litro. Agregue un poco más, ya que parte del agua hervirá;
• sal - roca o mar ordinario, a razón de 1.5 cucharadas por litro de líquido;
• azúcar: una cucharada para este volumen;
• pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• clavel - 2 inflorescencias.

Basado en tal adobo, puedes experimentar con gustos:

• si le gusta el sabor amargo, agregue granos de pimienta negra;
• dar sabor picante canela (mejor usar en forma de palos);
• si se usan champiñones en ensaladas, puede agregar 3 al adobodientes de ajo;
• Un aperitivo independiente y muy sabroso resultará con adobo con hierbas. eneldo y perejil.

¡En cada caso, encontrará su receta sobre cómo encurtir un hongo blanco y lograr su sabor perfecto!

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