Rebozuelos en escabeche: cómo cocinar champiñones crujientes, picantes y "rápidos" para el invierno

Rebozuelos obtuvieron su nombre por una razón. El color rojo brillante de los hongos se asemeja a la piel de zorro. Después de haber probado los rebozuelos en cualquier forma, muchos se sorprenden: no tienen un sabor a champiñón tradicional, sino con notas de nuez. Los rebozuelos nunca son gusanos. Todo gracias a la quitinmannosis, una sustancia activa que repele a las "criaturas vivientes". No se rompen, no se desmoronan, por lo que los cocineros los aman. Los recolectores de setas aprecian el hecho de que los regalos forestales crecen en grandes grupos. Después de haber notado un hongo rojo en un claro, asegúrese de que con una canasta vacía no saldrá de aquí.

Los beneficios de los hongos naranjas

Rebozuelos: uno de los tipos de hongos más útiles. Tienen un efecto de fortalecimiento general en el cuerpo, ayudan al sistema inmunitario a lidiar con los ataques de virus y gérmenes. Estos hongos son reconocidos como el antioxidante más fuerte. Los fanáticos de los rebozuelos pueden no preocuparse: sus procesos de envejecimiento se ralentizarán. Los beneficios de los rebozuelos para el cuerpo se deben a su rica composición de vitaminas y minerales. En la tabla puede ver las sustancias contenidas en los hongos y evaluar de lo que son capaces.

Tabla - Nutrientes en rebozuelos y su efecto

Reglas para una cosecha exitosa

Preparar rebozuelos en vinagre es fácil. Sin embargo, debe conocer las sutilezas del proceso, de lo contrario, la conservación puede resultar insípida y no sobrevivir todo el invierno. Considere siete puntos.

1. Selección Seleccione hongos del mismo tamaño. Esta es la garantía de que se marinarán de manera uniforme. Rebozuelos pequeños son ideales para espacios en blanco. Si solo hay grandes a la mano, se cortan por la mitad, o incluso en cuatro partes. Naturalmente, los rebozuelos congelados no son adecuados para la cosecha, solo los frescos.
2. Preparación Setas del bosque caen en la cesta junto con hierba, tierra, basura. Deben estar preparados para el enlatado posterior: limpiar. Los champiñones se lavan, luego se sumergen en agua salada y acidificada.La cantidad de ácido cítrico y sal debe calcularse de la siguiente manera: por cada litro de líquido, 2 g de "limón" y cinco veces más sal. El remojo es necesario no solo para limpiar hongos, sino también para extender la vida útil de la pieza de trabajo.
3. Cocina Antes de decapar, los hongos silvestres se hierven. No es posible prescindir de cocinar, es peligroso. Las recetas generalmente indican el tiempo de cocción, en promedio, el proceso dura 20 minutos. No se centre siempre en el tiempo especificado, sino en el "comportamiento" de los hongos. Puedes quitar la sartén de la estufa cuando los rebozuelos se asienten en el fondo.
4. Decapado Puedes marinar rebozuelos de varias maneras: hirviendo en la marinada o sin hervir en ella. En el segundo caso, los champiñones hervidos simplemente se vierten con la marinada preparada. Pero las amas de casa experimentadas dicen que los productos de madera hervidos en la marinada son mucho más sabrosos. En la mayoría de las recetas, se encuentra esta tecnología.
5. Condimentos Asegúrese de agregar condimentos a la conservación. Clavo de olor, canela: especias clásicas para rebozuelos en vinagre. Puedes usar otros condimentos. La regla principal es la moderación: el sabor natural de los hongos no debe "atascarse" con especias.
6. Tara Es más conveniente enrollar hongos en bancos pequeños. Se requiere esterilizar los recipientes y las tapas, de lo contrario todos los esfuerzos se irán por el desagüe y la conservación se deteriorará rápidamente. La esterilización puede llevarse a cabo de cualquier manera: por vapor, agua hirviendo, usando un horno o microondas.
7. Almacenamiento. Las piezas de trabajo herméticamente selladas se almacenan en un lugar fresco y oscuro. Un sótano o despensa es ideal. Inmediatamente después de cocinar, los rollos deben dejarse enfriar debajo de las tapas. Se recomienda almacenar no más de un año. Un recipiente con rebozuelos en vinagre se puede cubrir con tapas de nylon. En este caso, el recipiente debe colocarse en el refrigerador. Si no hubo costura, la vida útil se reducirá a tres meses.

La receta clásica para rebozuelos en escabeche y sus deliciosas variaciones.

Es fácil marinar rebozuelos en casa. La tarea está al alcance incluso de un cocinero novato. Las amas de casa que hacen los preparativos tienen las recetas de la corona para preparar rebozuelos en vinagre para el invierno. Siga la receta comprobada y los hongos lo deleitarán con su increíble sabor y aroma brillante. Recuerde que los experimentos de cocina son bienvenidos, pero extremadamente razonables.

Los hongos del bosque no se mezclan para encurtir, de lo contrario el sabor de la pieza de trabajo se echará a perder. Russula, rebozuelos, musgos se pueden preparar de acuerdo con la misma receta, pero solo por separado. Puedes experimentar con el sabor de las piezas de trabajo: por ejemplo, al agregar ajo, obtienes pepinillos picantes.

Crujiente

Característica Esta receta se considera clásica. La tecnología de cocción es simple, pero es importante repetirla paso a paso sin experimentar: entonces los rebozuelos quedarán crujientes. Puedes probar los champiñones cocinados según la receta clásica en un mes. Se pararán en el sótano o armario durante un año.

Ingredientes

• rebozuelos medianos - 2 kg;
• agua fría - 1.5 l;
• sal - 50 g;
• azúcar - 110 g;
• Vinagre al 9% - 60 ml;
• yemas de clavel - cinco piezas;
• pimienta de Jamaica - diez guisantes.

Cocinando

1. Remoja los rebozuelos en agua durante una hora, salados y acidificándolos.
2. Escurra los champiñones, límpielos del exceso de basura, transfiéralos a una sartén.
3. Vierta los rebozuelos preparados con agua filtrada (1.5 L). Cocine hasta que los champiñones se hundan hasta el fondo del tazón.
4. Pon los rebozuelos en un colador tan pronto como estén listos. Enjuague con agua fría filtrada. No vierta el caldo.
5. Agregue sal, azúcar al caldo de champiñones, suelte los brotes de clavo y los granos de pimienta. Cuando hierva, agregue los champiñones, hierva durante siete minutos.
6. Al final del tiempo, vierta el vinagre, cocine por otros cinco minutos.
7. Ponga en los frascos estériles el ingrediente principal: los champiñones. Use adobo hirviendo como relleno: los rebozuelos deben estar completamente en el líquido.
8. Solo queda enrollar los envases de vidrio con nuevas cubiertas de metal. No olvides esterilizarlos.

Sabroso "rápido"

Característica Los rebozuelos en escabeche con cebolla y mantequilla son picantes al agregar ajo. Su cantidad se puede ajustar a su gusto. Esta receta hace rebozuelos instantáneos en escabeche. Puede probar la pieza de trabajo después de dos días, mientras que el contenedor no necesita enrollarse: use tapas de nylon y guarde los frascos en el refrigerador. Si quieres disfrutar de sabrosos encurtidos durante todo el invierno, gira los recipientes con una llave.

Ingredientes

• rebozuelos pequeños - 5 kg;
• cebollas - 200 g;
• agua fría filtrada, a simple vista;
• azúcar granulada - 40 g;
• sal de mesa - 70 g;
• ajo - una cabeza;
• granos de pimienta - diez piezas;
• clavos - diez yemas;
• laurel - cinco hojas;
• Aceite vegetal refinado - 200 ml;
• vinagre 9% - 100 ml.

Cocinando

1. Preparar los champiñones: remojar durante una hora, pelar.
2. Verter en agua limpia. El nivel del líquido debe ser dos dedos más alto que los hongos.
3. Cocine a fuego lento, quitando la espuma. Cocinar toma unos 20 minutos. La preparación de los hongos se puede determinar por el hecho de que se "ahogaron".
4. Saca los rebozuelos, ponlos en un colador. Enjuague inmediatamente con agua fría.
5. Mida cuánto stock queda. Agregue agua: vierta suficiente para que al final el líquido se convierta en 2 litros. Espolvorea azúcar, sal, agrega especias.
6. Cortar la cebolla de cualquier manera, ajo - platos finos. Agregue estos ingredientes a la marinada. El vinagre y el aceite también están aquí.
7. Hervir la mezcla durante tres minutos. Agregue rebozuelos previamente hervidos. Mantenga la sartén en llamas durante diez minutos.
8. Llene el recipiente estéril con champiñones, rellene con marinada y enrolle.

Picante

Característica De acuerdo con esta receta, puedes cocinar rebozuelos en vinagre con un sabor y aroma picante. Todo gracias a las especias y hierbas aromáticas. Tales hongos no son adecuados para hilar. Los frascos con rebozuelos se almacenan en el refrigerador por no más de cuatro meses. La muestra puede retirarse después de dos semanas.

Ingredientes

• rebozuelos frescos - 1,5 kg;
• cebollas: cinco cabezas grandes;
• vinagre (9%) - 50 ml;
• clavos - diez yemas;
• sal de mesa - 50 g;
• laurel - seis hojas;
• perejil - medio manojo;
• pimienta de Jamaica - 20 g;
• tomillo, mejorana, orégano - 7 g cada uno;
• apio - un puñado de tallo picado;
• albahaca - tres ramas.

Cocinando

1. Remoje los rebozuelos durante una hora, luego lávelos bien, límpielos del exceso de desechos. Si se encuentran muestras grandes, córtelas.
2. Vierta los champiñones con agua, deje hervir. Cuando "caigan" al fondo de la sartén, colóquelo en un colador. Enjuague inmediatamente con agua fría, esto los hará crujientes.
3. No vierta el líquido en el que se cocinaron los rebozuelos. Es necesario para la marinada. Agregue sal, vinagre y condimentos. Si el caldo es pequeño, agregue agua filtrada (se necesitan aproximadamente 2 L de marinada). Hervirlo
4. Hervir los champiñones previamente hervidos en la marinada durante diez minutos.
5. Pon los rebozuelos en los bancos. Los tanques primero deben ser esterilizados.
6. En los frascos de champiñones agregue verduras. No es necesario cortarlo, pero sí es necesario lavarlo.Gran apio picado aquí.
7. Vierta la marinada, cierre con tapas de nylon.

Jugoso

Característica Los rebozuelos en escabeche para el invierno se pueden cocinar con verduras: cebollas y zanahorias. Obtenga una verdadera "bomba" de vitaminas. Las verduras le dan a los hongos jugosidad extra. En lugar del vinagre habitual, puede tomar vino: el sabor de la pieza de trabajo se volverá más sutil, delicado.

Ingredientes

• rebozuelos pequeños - 3 kg;
• cebollas - cuatro cabezas grandes;
• zanahorias: tres tubérculos grandes;
• vinagre - cinco cucharadas;
• sal, azúcar: cuatro cucharadas cada una;
• pimienta de Jamaica - 12 guisantes;
• agua filtrada - 2.5 l (para adobo).

Cocinando

1. Remojar los rebozuelos durante una hora. Enjuague bien, limpie del exceso.
2. Hervir los champiñones. Escurrir y enjuagar los rebozuelos con agua fría.
3. Vierte 2,5 litros de agua en la sartén. Agregue especias (excepto vinagre), hierva la marinada.
4. Transfiere los champiñones a una marinada hirviendo. Hervir durante siete minutos, quitando la espuma.
5. Baje el fuego al mínimo. Vierta el vinagre, hierva durante cuatro minutos.
6. Cortar las cebollas en aros, las zanahorias en tiras. Distribuir en frascos estériles. Setas arriba.
7. Vierta la marinada caliente. Enrollar firmemente. Después de enfriar debajo de las cubiertas, guárdelo en un lugar fresco.

Sin vinagre

Característica Puedes recoger rebozuelos en frascos para el invierno sin vinagre. La receta consiste en agregar ácido cítrico a la marinada. "Lemon" proporciona almacenamiento a largo plazo de la pieza de trabajo.

Ingredientes

• rebozuelos medianos - 1 kg;
• azúcar granulada - 40 g;
• ácido cítrico - 5 g;
• sal - 20 g;
• clavos - tres yemas;
• hojas de laurel: cinco piezas;
• pimienta de Jamaica: cinco guisantes;
• agua filtrada (para la preparación de adobo) - 700 ml.

Cocinando

1. Vierte los rebozuelos traídos del bosque con agua fría. Dejar mojar por una hora. Lavar, limpiar de la basura.
2. Hervir los champiñones: después de hervir, mantenerlos al fuego durante unos 15 minutos. Enjuague
3. Vierta 700 ml de agua en la sartén. Agregue todas las especias excepto el limón. Prenderse fuego
4. Cuando la marinada comience a hervir, sumerge los rebozuelos en ella. Hervir por ocho minutos.
5. Añadir ácido Mantenga la olla en la estufa por otros dos minutos.
6. Coloque los champiñones en un recipiente de vidrio estéril, llene los frascos con la marinada caliente.
7. Enrollar y enviar debajo de la manta para que se enfríe. Llévalo al sótano un día después.

Un frasco de rebozuelos fragantes ayudará si llegan invitados inesperados. Sirva la mitad de los champiñones como refrigerio independiente y, desde la segunda parte, prepare una ensalada rápida con aderezo de queso, jamón, cereza y mayonesa. Preparando una ensalada con rebozuelos en escabeche en solo cinco minutos, lo principal es que todos los ingredientes se encuentran en el refrigerador. Con la ayuda de rebozuelos en escabeche, puede sorprender a los invitados con un nuevo sabor de platos familiares: intente agregarlos a Olivier o reemplazarlos con champiñones en la famosa ensalada de champiñones Glade.

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