Pepinos en vinagre para el invierno: una forma clásica de cocinar, una receta con vodka sin costuras y la versión original en forma de rollos de repollo

En el proceso de decapado, las verduras pierden más propiedades beneficiosas que cuando se salan. Pero, sin embargo, queda una parte considerable de ellos. Además, la proporción de vitaminas y minerales es proporcionada por especias, condimentos añadidos a los espacios en blanco. Y los pepinos son ricos en fibra vegetal y fibra. Es decir, estos elementos permiten que el cuerpo digiera mejor los alimentos pesados.

Al preservar la fruta, se produce ácido láctico, que reduce el colesterol, que ingresa al torrente sanguíneo con otros alimentos. Neutraliza parte de la grasa. Con un uso moderado, las "cosas verdes" en escabeche no pueden dañar el cuerpo.

Selección de verduras

Incluso los pepinos de aspecto más bello pueden no ser adecuados para el decapado. Existen varios criterios importantes, dado que puede elegir el "Zelentsy" correcto.

• Grado El más popular es Nezhensky. También puede dar preferencia a variedades como "Favorito", "Murom", "Competidor", "Era", "Vanguard". Algunos llegan temprano, otros llegan tarde.
• Tamaño. Lo mejor es dar preferencia a las frutas con un tamaño de 5-13 cm. No solo son sabrosas, sino que también se ajustan bien en recipientes de vidrio, lo que simplifica el proceso de cosecha para el invierno. En la mayoría de los casos, no hay vacíos en ellos, por lo que se proporciona "nitidez".
• El sabor Si el amargor está presente en las verduras, no se pierde ni siquiera durante el tratamiento térmico. Puede ser una variedad o el sabor aparece como resultado de un riego insuficiente en los días calurosos. Para la conservación, no se recomienda "Zelentsy". Antes de usar, es mejor probar la verdura, mordiendo un poco desde la parte más oscura.
• Color. Los pepinos jóvenes tienen un color verde fresco. No necesita usar frutas con una cáscara amarilla para enlatar, ya que son viejas y su sabor es fresco. Además, las verduras demasiado maduras son duras tanto por fuera como por dentro.
• Pelar Los pepinos que tienen una superficie con tubérculos son adecuados para la salazón. Las frutas adecuadas tienen espigas pequeñas. Puede verificar su calidad presionando la cáscara con la uña. Si es difícil perforar, entonces el pepino se puede encurtir. Las frutas de piel lisa se usan para hacer ensaladas, ya que el tratamiento térmico aquí puede suavizar las frutas.
• El grado de madurez. Las verduras que se han cosechado antes de la maduración son excelentes.
• Frescura Las verduras que se rasgaron por algún tiempo y perdieron su elasticidad no son adecuadas para su conservación. Son arrancados del jardín inmediatamente antes de la salazón. Para que sean más jugosas, el área donde crecen se riega por la noche.

Recetas

Hay muchas recetas que permiten a las amas de casa encurtir pepinos para el invierno, pero todas tienen la misma base "clásica": sal, especias, vinagre. En cuanto a las especias, aquí las amas de casa pueden experimentar con confianza. Clavos, semillas de alcaravea, semillas de mostaza, apio, cilantro: puede crear su propia versión. Si agrega un poco de hojas de roble o corteza, las frutas conservarán su estructura densa y no se suavizarán.

Clásico

Caracteristicas. Antes de colocar las verduras se remojan previamente en agua fría. Cuanto más se paran, mejor. Los “verdes” listos quedarán crujientes y tendrán un sabor fresco. El número de todos los componentes está diseñado para una lata de 2 litros.

Ingredientes

• 1 kg de pepinos pequeños;
• una cucharadita de vinagre;
• 20-25 g de sal;
• 40-50 azúcar;
• zanahorias
• dos o tres dientes de ajo;
• especias
• agua (tanto como ingresa al contenedor).

Cocinando

1. En un recipiente esterilizado, ponga las especias en el fondo: dientes de ajo, algunos guisantes de pimienta negra, hojas de rábano picante, cerezas o grosellas, un par de palitos de zanahoria.
2. Llena el frasco con vegetales. Entre los pepinos bien colocados, insertamos sombrillas de eneldo y otras especias, según se desee.
3. Vierta las verduras con agua hervida durante diez minutos. Escurrir, hervir, verter nuevamente al mismo tiempo.
4. La tercera vez agregamos sal, azúcar al líquido escurrido. Hervir la salmuera. Vierta el vinagre en una jarra o marinada, pero un par de minutos antes de prepararlo para que no se "evapore".
5. Vierta las verduras, enrolle con tapas estériles. Dejar enfriar Después nos llevamos a un lugar fresco.

En búlgaro

Caracteristicas. La opción de preparaciones es adecuada para los amantes de las verduras con un sabor agridulce. Los pepinos búlgaros se están preparando con esterilización obligatoria. Por lo tanto, debe preocuparse de antemano por un contenedor adecuado. Es mejor elegir un recipiente de vidrio más pequeño, ya que puede colocarse convenientemente en una sartén. El número de especias se calcula por jarra de litro.

Los ingredientes:

• pepinos (tanto como entrarán en el recipiente);
• una cebolla
• 20-25 g de sal;
• 40-50 g de azúcar;
• una cucharadita de vinagre (9%);
• hoja de laurel, guisantes de pimienta negra, hojas de grosella;
• agua (tanto como ingresa al contenedor).

Cocinando

1. Cortar la cebolla en mitades de los aros. Junto con otras especias, sal, azúcar, póngalo en la primera capa.
2. Llena bien el frasco con pepinos. Remoje previamente, lávelos bien y córtelos por ambos extremos.
3. Vierta agua hirviendo para que el líquido cubra completamente los "verdes", pero no hasta los bordes del recipiente.
4. Agrega el vinagre a los frascos.
5. Cubrir con tapas estériles.
6. En el fondo de la sartén poner un trozo de material. Ponemos un recipiente lleno de pepinos. Verter agua caliente. Debe alcanzar la mitad de las latas. Si están demasiado adyacentes entre sí, entonces entre ellos pegamos piezas de material. Durante la ebullición, los frascos no se tocarán, lo que evitará daños en ellos.
7. Esterilizamos después de hervir durante unos cinco minutos. El color de las verduras debería volverse más opaco y adquirir un tono verde oliva.
8. Lo sacamos de la sartén, lo enrollamos, giramos la tapa y lo calentamos.

Con grosella roja

Caracteristicas. La cosecha se realiza sin vinagre, ya que la grosella proporciona el ácido necesario. Las verduras no solo son sabrosas, sino también muy hermosas. La combinación de "vegetación" con bayas rojas es ideal para una mesa festiva. El número de productos se calcula en una jarra de tres litros.

Ingredientes

• 1,5 kg de pepinos;
• 400 g de grosella roja;
• cinco hojas de grosella y cereza, paraguas de eneldo;
• tres hojas de rábano picante;
• seis dientes de ajo;
• guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
• 100-120 g de sal;
• 200-240 g de azúcar;
• vaina de pimiento picante (opcional);
• agua (tanto como entra a los bancos).

Cocinando

1. La primera capa es hacer aditivos "verdes", dientes de ajo, granos de pimienta, anillos de pimiento picante.
2. En los bancos colocamos los pepinos verticalmente, para que sea conveniente verter bayas entre ellos.
3. Vierta las verduras con agua hirviendo durante 15 minutos.
4. Vertimos el agua en la sartén, le agregamos sal y azúcar.
5. Vierta salmuera hervida con “cosas verdes” con bayas, enrolle con tapas estériles, dé la vuelta y déjelo envuelto.

Con salsa de tomate

Caracteristicas. Una lata tiene dos cucharadas de salsa de tomate. Hay dos opciones de preparación: con salsa picante "Chile" y con dulce "picante", "tomate".

Ingredientes

• pepinos (tanto como entrarán en el recipiente);
• dos cucharadas de salsa de tomate afiladas o blandas;
• 40-50 g de sal;
• 80-100 g de azúcar;
• 40-50 ml de vinagre;
• especias al gusto;
• agua (tanto como sea necesario).

Cocinando

1. Apilamos verduras, especias, especias.
2. Preparamos la salmuera: agregue azúcar y sal al agua hirviendo, mezcle hasta que estén completamente disueltos. Vierta la salsa de tomate. Retirar del fuego y agregar 9% de vinagre.
3. Vierta las "cosas verdes" con la marinada.
4. Ponemos los frascos en la sartén, los tapamos y esterilizamos después de hervir durante 15 minutos.
5. Enrollar, dejar tibio hasta que esté completamente frío.

Con vodka

Caracteristicas. Esta receta está hecha sin azúcar y sin vinagre. No son necesarios aquí, ya que el alcohol actúa como conservante. Proporciona almacenamiento a largo plazo, puede detener el proceso de fermentación y prevenir el moho. El número de especias, condimentos se calcula aproximadamente para 1,5 litros de salmuera.

Ingredientes

• pepinos (tanto como pueda en tres litros o un frasco de tres litros);
• 50 ml de vodka;
• 75-85 g de sal;
• especias al gusto;
• 1,5 litros de agua (aproximadamente).

Cocinando

1. Ponga especias en el fondo, y luego verduras, pero no muy apretadas.
2. Agregue sal, llene con agua fría, cubra con tapas.
3. Mantenemos los frascos con pepinos en un lugar oscuro hasta que aparezca una película en la superficie de las verduras.
4. Verter la salmuera en una sartén, hervir.
5. Agrega vodka al recipiente. Rellenar con salmuera, enrollar.

Con ácido cítrico

Caracteristicas. Las preparaciones atraerán a quienes no les gusta el sabor del vinagre en la marinada. Se reemplaza perfectamente por ácido cítrico. Actúa como conservante y proporciona a las verduras un almacenamiento a largo plazo. El número de condimentos, especias está diseñado para 1 litro de agua.

Ingredientes

• pepinos (tanto como sea posible);
• guisantes de pimienta negra, hojas de laurel, sombrillas de eneldo, dientes de ajo;
• 45-60 g de sal;
• 100-120 g de azúcar;
• 1/3 cucharadita de ácido cítrico;
• 1 litro de agua

Cocinando

1. Primero ponemos especias, y luego pepinos.
2. La primera vez, vierta agua hirviendo durante 20 minutos, la segunda, durante 10-15 minutos.
3. Preparamos la marinada agregando sal y azúcar al agua.
4. Vertimos ácido cítrico inmediatamente en un frasco.
5. Rellenar con salmuera hervida, enrollar, girar, dejar calentar.

Con col

Caracteristicas. El "repollo relleno" será lo más destacado de la mesa festiva. El espacio en blanco es adecuado para el menú dietético y magro. La cantidad de condimento, jugo de manzana se calcula en 1 litro de agua.

Ingredientes

• 1,5 kg de pepinos;
• cabeza de repollo;
• pimiento al gusto;
• 100 ml de jugo de manzana;
• 50-60 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• verduras, ajo, granos de pimienta.

Cocinando

1. Dejamos la cabeza en agua hirviendo durante dos minutos, pepinos, durante 20 segundos.
2. Cada fruta está envuelta en una hoja de repollo, atada con un hilo.
3. En la parte inferior colocamos una capa de verduras, agregamos trozos de ajo, una pajita de pimiento.
4. Llenamos el contenedor con "repollo relleno".
5. Dos veces vierta frascos de agua hirviendo durante 10-15 minutos.
6. Vierta sal, azúcar en la salmuera y mezcle hasta que esté completamente disuelto. Vierta el jugo de manzana.
7. Vierta las verduras con la marinada, enrolle, deje tibio.

¿Qué hacer si quieres disfrutar de la fragante "materia verde", sin esperar el clima frío? Puede usar la siguiente receta para la salazón en seco. Para encurtir verduras en una bolsa, debe tomar una cucharada grande de sal por kilogramo de materia prima y una cucharada pequeña de azúcar. Las especias se agregan según las preferencias personales. Los pepinos, las especias se ponen en una bolsa de plástico, se vierte sal y azúcar. Todo esto está bien mezclado con agitación vigorosa. Una bolsa atada se deja en el frío durante al menos seis horas. Después de un tiempo, las verduras están listas para comer.

Comentarios

De año en año cierro el pepinillo y los pepinos y tomates con el mismo pepinillo, que nunca olvido. Mamá me dijo que no lo olvidarás, tal como es. Y especias, como siempre. Por cierto, hoy encontré un paquete de corteza de roble en mi botiquín, así que lo vertí junto con especias. De acuerdo con el esquema 3 × 3x3 (azúcar, sal, vinagre, medida en st. L para un frasco de 3 litros) Si quiero cerrar los tomates más dulcemente, tomo 4 cucharadas de azúcar y vinagre dos cucharadas.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Siempre me sorprendían los crujientes pepinos de la tía. Y el secreto era bastante simple: ¡no está en los condimentos, sino en el azúcar común! Tía siempre lo agregaba al enlatar; en este caso, los pepinos siempre están crujientes. No recuerdo cómo se llama científicamente, pero el azúcar elimina el exceso de humedad y hace que el producto sea duro / quebradizo (lo siento, las palabras rusas tienen cada vez menos existencias).

cosmopolita http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

La conservación de alta calidad es una receta + 5 años de experiencia. Tengo más de 60 años, así que puedes creer mi consejo. Entonces, para que la salmuera no se vuelva turbia y los bancos no "exploten", es necesario

a) esterilización de latas y tapas;
b) pepinos cuidadosamente lavados y previamente remojados;
c) especias, ya sea secas o blanqueadas;
d) ponemos pepinos en moderadamente apretados, deben bañarse en salmuera;
e) Prefiero la esterilización; hasta 10min. Latas de 1 litro, hasta 20 min. 3 litros desde agua hirviendo y a fuego muy bajo.

Olga https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Compro en el mercado un juego para encurtir pepinos. Hay todo lo que necesitas allí. Rábano picante, grosellas, cerezas, eneldo, ajo, estragón (para un aficionado), todavía agrego roble. Por litro de agua 2 cucharadas. sal Lo crío en agua fría, lo pongo en una cacerola en capas: verdes-pepinos-verdes-pepinos y vierto todo con agua FRÍA y sal, lo pongo a presión a temperatura ambiente durante un día y luego en el refrigerador. Y puedes comer.

TruLaLa, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

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