Setas de miel en escabeche: receta de cosecha de invierno, formas de preservar el color natural de las setas y poner las patas recortadas

No es difícil reconocer los hongos. Tienen patas delgadas, flexibles y a menudo largas. El color puede ser de miel clara a marrón oscuro. El tono depende de la edad del agárico de miel y el lugar donde crece. La tapa está ligeramente redondeada hacia abajo, la superficie interna es con placas. En los hongos "adultos", el sombrero tiene la forma de un paraguas. Los lugares favoritos de crecimiento para familias enteras no son solo tocones y árboles. Se pueden encontrar cerca de arbustos, en prados, bordes de bosques.

Los hongos incluyen vitaminas de los grupos B, C, E. Son ricos en minerales: zinc, potasio, fósforo, magnesio, hierro, cobre. Forman parte del grupo de alimentos bajos en calorías. 100 g de champiñones frescos contienen un total de 17 kcal. Los hongos de miel no se recomiendan para enfermedades del estómago e intestinos. También es mejor no introducirlos en la dieta de niños menores de siete años.

Preparación de materia prima

A diferencia de otros tipos de hongos, los hongos de miel no necesitan ser remojados previamente. Se pueden mantener en agua, pero para limpiar más convenientemente la suciedad y la arena, limpiar. A continuación, debe clasificar cuidadosamente y descartar los gusanos, enjuagar varias veces. Roto y demasiado grande se puede seleccionar y usar en otros giros o para guisar, hervir o freír.

Las patas de los champiñones son un poco rígidas y, a menudo, medio cortadas, pero este no es un requisito previo para la preparación. Los restos se secan, se prepara un polvo a partir de ellos (en un molinillo de café o en un mortero), que luego se agrega a los platos, por ejemplo, a las sopas aromáticas. Los champiñones se pueden rascar un poco con un cuchillo para limpiar el exceso de placa. Se quita una película debajo del sombrero.

Recetas de champiñones en escabeche

Los hongos de miel se pueden marinar de dos maneras: en salmuera (caliente) o por separado (frío). En el primer caso, con el tiempo, el aperitivo se vuelve un poco turbio y se vuelve viscoso. Pero obtendrá un sabor y olor pronunciados. Los hongos de miel preparados de la segunda manera estarán en un líquido limpio y claro. Pero su sabor y aroma se volverán menos saturados.

El mas simple

Caracteristicas. Opción conveniente, ya que no requiere mucho tiempo. Si se planea poner el aperitivo sobre la mesa en un futuro cercano, entonces se usa la misma receta, pero sin esterilización. Opcionalmente, puede agregar una cucharadita de semillas de mostaza a la mezcla junto con las otras especias.

Ingredientes

• 1,5 kg de champiñones;
• dos sombrillas de eneldo;
• cuatro a seis guisantes de pimienta de Jamaica;
• dos a cuatro hojas de laurel;
• 20-25 g de sal;
• 100-125 ml de vinagre (9%);
• Dos dientes de ajo.

Cocinando

1. Primero, lave los champiñones preparados en agua fría y luego vierta sobre agua hirviendo.
2. Vierta los champiñones en una cacerola para que el líquido apenas los oculte. Agrega sal.
3. Después de hervir, calienta a fuego medio y cocina por 60-90 minutos.
4. En los champiñones preparados agregue las especias. Fresco en la habitación. El aperitivo está listo para comer.
5. Agregue ajo en rodajas, vinagre en rodajas o en cubitos. Mezclar bien
6. Nos tumbamos en frascos estériles. Vierte la marinada restante en la sartén. Enrollar
7. Sacamos en frío para almacenar bajo una cubierta de hierro.

Coreano

Caracteristicas. Los champiñones se deben hervir en agua con sal durante 15 minutos. En el proceso de cocción, la espuma se elimina, ya que contiene todos los elementos nocivos para el cuerpo. El aperitivo coreano no es adecuado para el menú infantil debido a lo picante. Pero con los platos de carne caliente va bien.

Ingredientes

• 2 kg de champiñones cocidos;
• tres a cuatro zanahorias grandes;
• una o dos cebollas más grandes;
• un pimiento picante o media cucharadita de tierra;
• 40-50 g de ajo;
• 50-60 g de cilantro molido;
• 50-60 g de una mezcla de negro molido y pimienta de Jamaica;
• 100 ml de vinagre (9%);
• 120 ml de aceite vegetal;
• 60-75 g de azúcar;
• 30-40 g de sal.

Cocinando

1. Cortamos la cebolla finamente y pasamos, hasta que se vuelva transparente y se dore.
2. Corta las zanahorias en tiras finas o tres en un rallador especial.
3. Picar o triturar el ajo.
4. Las setas se mezclan con todos los componentes. Dejar insistir durante 15 minutos.
5. Nos tumbamos en el contenedor con fuerza. Puedes aplastar las capas con una cuchara. Dejamos un poco de espacio hasta el borde del cuello.
6. Ponemos los frascos llenos en la sartén. Vierta agua "sobre los hombros" del recipiente.
7. Hervir por 25 minutos.
8. Nos enrollamos, nos calentamos. Sacamos en frío después de un enfriamiento completo.

Agudo

Caracteristicas. Los champiñones no son crujientes, pero muy suaves. Son bastante sabrosos en sabor, por lo que no son adecuados para ensaladas. Servido como plato independiente.

Ingredientes

• 1 kg de champiñones hervidos;
• 50 ml de vinagre (9%);
• 25 ml de aceite de girasol;
• 20 g de sal;
• 20 g de azúcar;
• dos cebollas
• 200 g de pasta de tomate;
• dos pimientos morrones;
• especias
• pimienta roja molida negra al gusto;
• 150 ml de agua hervida.

Cocinando

1. Picar la cebolla y el pimiento finamente.
2. En aceite de girasol, freír los champiñones durante siete minutos. Agregue vegetales picados y cocine por otros tres minutos.
3. Ponemos pasta de tomate, condimentos y especias en la mezcla, vertimos agua. Tomim 30 minutos.
4. Cinco minutos antes de la preparación, vierta vinagre, duerma los pimientos amargos.
5. Nos tumbamos en contenedores estériles, enrollamos.

Picante

Caracteristicas. El método de cocción es bueno porque no es necesario cerrar los hongos debajo de las tapas de hierro. Es conveniente obtener un frasco en cualquier momento y disfrutar de una sabrosa pieza de trabajo. Pero lo negativo es la corta vida útil. Según esta receta, no funcionará abastecerse de hongos hasta la próxima temporada de "caza silenciosa". El aperitivo no permanecerá en el refrigerador por más de cuatro meses.

Los ingredientes:

• 2 kg de champiñones de miel;
• ocho yemas de clavo de olor;
• seis hojas de laurel;
• 8 g de tomillo y orégano;
• 50 g de perejil y apio frescos;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 50-65 g de sal;
• 5-7 g de ácido cítrico;
• 40-50 g de azúcar;
• 0,5 l de agua.

Cocinando

1. Hervir los champiñones por 15 minutos. El agua es necesariamente salada.
2. Eliminamos el líquido vertiendo champiñones en un colador.
3. Ponga las verduras en capas en el fondo de las latas.
4. Hervir salmuera de especias y condimentos, agua.
5. Ponemos los champiñones en la marinada y cocinamos durante al menos 20-25 minutos.
6. Colocamos los contenedores, los llenamos con salmuera, el corcho con tapas de plástico.

Con canela y clavo

Caracteristicas. Los champiñones en escabeche según esta receta son increíblemente fragantes y fragantes. La mesa se sirve como un plato separado o en una ensalada.Huevos cocidos, verduras frescas o en escabeche se pueden agregar al aperitivo.

Ingredientes

• 10 kg de champiñones;
• 200 g de sal;
• ácido cítrico en la punta de un cuchillo;
• 50 ml de esencia de vinagre;
• seis hojas de laurel;
• cinco ramas de canela, clavo de olor;
• 1,5 litros de agua (aproximadamente).

Cocinando

1. Limpiamos los champiñones, cortamos las piernas hasta la mitad.
2. En una cacerola mezclamos champiñones con otros componentes, excepto la esencia de vinagre. Rellenar con agua.
3. Cocine hasta que todos los hongos se asienten en el fondo de la sartén. Agregue el vinagre y manténgalo encendido por unos minutos más.
4. Coloque los champiñones en tarros estériles, vierta la salmuera.
5. Esterilizamos los recipientes debajo de las tapas en una cacerola con agua durante 30 minutos.
6. Enrollar, voltear, calentar.
7. Sacamos en frío después de un enfriamiento completo.

Con repollo y zanahorias

Caracteristicas. Una ensalada completa que es adecuada para un menú dietético y magro. Antes de servir, puede agregarle pepinos en vinagre. Los amantes de la "acidez" pueden verter un poco de vinagre. La opción no está sellada, por lo que la merienda terminada se almacena en frío durante no más de cinco meses. Para no olvidarse de esto, puede pegar una hoja con la fecha de fabricación en el frasco.

Ingredientes

• 3 kg de champiñones de miel;
• 1 kg de col;
• 1 kg de zanahorias;
• 1 kg de cebolla;
• 400 ml de aceite de girasol;
• 300 ml de vinagre (9%);
• 80-100 g de sal;
• 140-175 g de azúcar;
• hoja de laurel, granos de pimienta negra.

Cocinando

1. Hervir los champiñones por 20 minutos. Nos reclinamos en un colador.
2. Zanahorias, picar finamente el repollo, cortar la cebolla en mitades de los aros.
3. Los champiñones se mezclan con verduras, sal, agregan azúcar. Dejar insistir durante 20 minutos.
4. Después de verter vinagre, prende fuego. Agrega los componentes restantes.
5. Cocine por 60 minutos con la tapa entreabierta.
6. La mezcla se coloca en recipientes estériles. Esterilizamos en una cacerola después de hervir durante 40 minutos.
7. Ponga las tapas de plástico en agua hirviendo y cierre los frascos.
8. Sacamos en frío después de un enfriamiento completo.

No es necesario usar champiñones frescos. Los congelados son aptos para enlatar. No es necesario pasar tiempo en remojo y limpieza. Pero los productos no tienen un sabor y olor tan ricos como los "sombreros" frescos, por lo que necesitará usar más especias y condimentos.

Comentarios

La marinada se debe verter en una lata llena, es mejor dejar que se derrame un poco y luego enrollarla (cerrarla con polietileno) A medida que la marinada se enfría, todavía se forma una capa de vacío de aire en el frasco. En general, solo encurtí los champiñones en escabeche durante 1-5 días ahora, trato de salar más (salado. No en escabeche), porque El botulismo es una cosa terrible. Además, uno puede comer de todo, y solo uno es atrapado. El botulismo está en el suelo, y es difícil lavar los hongos al 100% del suelo. Así que creo que es mejor jugar a lo seguro. No lleno la marinada con aceite de girasol, porque El aceite de girasol es un fusible contra la entrada de aire, pero ¿por qué necesita un fusible si enrolla un frasco?

Natalysn http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

Es más difícil de salar, se mantienen bajo opresión durante mucho tiempo en salmuera, luego ya se almacenan normalmente, pero nuevamente, en el refrigerador. También noté que del rábano picante fresco (puse las hojas en un frasco en la parte inferior y superior) sobre los hongos no hay moho, y están mucho mejor almacenados.

Florencia http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

He estado haciendo champiñones de cualquier manera durante mucho tiempo, pero vertí la marinada en un frasco - 1/4 parte, y luego puse los champiñones lavados y hervidos, como comida, con sal. Esencia acética a razón de - 1 tabla. se debe agregar una cuchara por litro de agua, porque Las latas de champiñones ordenados por tapas se pueden almacenar a temperatura ambiente. Y sin acceso al aire sin un ambiente ácido, se puede desarrollar el boulism. Al preservar el clásico - 1 litro del banco - 1 cucharadita. esencias 70%, 2 l. Banco - 2 cucharaditas. esencias etc.

Elena http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

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