Champiñones en escabeche: recetas para el invierno, interesantes opciones de adobo, servicio

Los champiñones cubiertos de adobo con cebolla y ajo son buenos como aperitivo independiente. Además, las amas de casa prácticas los agregan a ensaladas, pizzas y pasteles, guisos de verduras, asados ​​de carne, los vegetarianos también usan un espacio en blanco para hacer kebab magra.

La elección del ingrediente principal.

Estos hongos se consideran uno de los más seguros, pero las sustancias tóxicas se acumulan en los hongos en mal estado. Conociendo seis secretos, puede elegir un producto de calidad.

1. Color. Champiñones frescos de color blanco mate o parduzco. Oscurecimiento anuncia que está demasiado maduro. Tal producto se tensa durante la cocción.
2. El sombrero Las manchas y los puntos indican que el hongo está en el mostrador. No vale la pena tomar champiñones, cuyo sombrero es pegajoso y resbaladizo.
3. Pequeña pelicula La membrana y la cabeza están conectadas por un pie, si está dañado o si ha adquirido un color marrón oscuro, el producto está rancio.
4. Resiliencia Si el hongo es blando, lo más probable es que esté podrido por dentro.
5. El aroma El hongo fresco tiene un aroma agradable pronunciado, el viejo emana un olor a humedad y a humedad.
6. Tamaño. Los hongos pequeños y medianos son buenos para encurtir.

Otros componentes de la pieza de trabajo.

La vida útil de los champiñones se puede aumentar con la ayuda de la conservación, cuya tarea es prevenir el crecimiento y la reproducción de microorganismos patógenos que causan el deterioro de los hongos. El marinado es un método de preservación en el que el ácido acético actúa con mayor frecuencia como un factor que suprime las bacterias en descomposición. La preparación necesariamente incluye vinagre (a veces vino o ácido cítrico), generalmente se usa 6% o 9%. Un aperitivo también puede contener:

• aceite vegetal se introduce aceituna refinada, inodoro, a veces aromática;
• especias pimienta, cilantro, mostaza, laurel y otras especias;
• verduras frescas eneldo, perejil, cilantro;
• verduras - cebollas, ajos, tomates, zanahorias, pimientos.

Tecnología

Las amas de casa experimentadas recomiendan encurtir champiñones para el invierno en frascos de medio litro. Recuerda tres consejos más.

1. Esterilización Lave las latas y las tapas con jabón de lavar, puede refrescar, esterilizar los recipientes en un baño de vapor, en el horno o de otra manera. Vierta las tapas con agua hirviendo o hierva durante 10-15 minutos.
2. Preparación Los champiñones deben prepararse antes de encurtir: limpiar de escombros, enjuagar con agua corriente. A veces, los expertos culinarios aconsejan retirar las patas de los hongos, ya que son resistentes y estropean el sabor de la pieza de trabajo, y el cuerpo los absorbe aún peor. Luego vierta los champiñones con agua, colóquelos en el quemador, cocine durante 20 minutos después del inicio de la ebullición, retire la espuma, drene el agua y enfríe.
3. Proporciones. Cuando se enlatan en la marinada, generalmente se toma 1 kg de champiñones frescos por 1 litro de agua.

7 recetas

Los champiñones ostras se conservan en vinagre de la misma manera que los champiñones, por lo que los chefs ingeniosos aconsejan hacer dos preparaciones al mismo tiempo: las mismas recetas, pero diferentes "personajes principales".

Tradicional

Caracteristicas La receta tradicional es la base para futuros experimentos con el sabor de la pieza de trabajo.

Son necesarios:

• champiñones - 1.5 kg;
• agua - 1 l;
• aceite vegetal - 250 ml;
• vinagre de manzana 6% - 150 ml;
• ajo - cuatro dientes;
• sal - 20 g;
• pimienta negra: cuatro guisantes;
• pimienta de Jamaica - 12 guisantes;
• laurel - cuatro hojas.

Acciones

1. Hervir agua, agregar azúcar, sal, seguido de una mordida, aceite.
2. Después de esperar un par de minutos, sumerja el ingrediente principal en el "caldo", después de hervir no retire del fuego durante otros tres minutos.
3. Distribuir en frascos junto con líquido aromático, cerrar.
4. Después de unir, coloque los recipientes boca abajo sobre una paleta o bandeja para hornear. Aislar con una manta o tela escocesa. Después de un día, transfiéralos a almacenamiento permanente en lugar fresco.

En coreano

Caracteristicas La receta es específica porque la marinada se prepara sin agua. Puede agregar una cucharadita de ajonjolí tostado en una sartén seca.

Son necesarios:

• champiñones - 600 g;
• aceite vegetal - 100 ml;
• vinagre 6% - 60 ml;
• salsa de soja - 40 ml;
• cebollas - una pieza;
• ajo - cuatro a seis dientes;
• perejil — un montón;
• cilantro molido - media cuchara pequeña;
• sal, pimienta a discreción del cocinero.

Acciones

1. Agregue salsa de soja, vinagre al aceite.
2. Mezclar con cebolla picada, ajo, sazonar con especias y sal.
3. Coloque el ingrediente principal en un recipiente de vidrio, vierta una composición picante, revuelva, cierre el recipiente y deje reposar en el refrigerador durante 24 horas.
4. Poner en latas, enrollar.

Con pimienta

Caracteristicas Si agrega varios tipos de pimienta al tocho, el sabor será más original.

Son necesarios:

• champiñones - 1 kg;
• agua - 1 l;
• vinagre 9% - 80 ml;
• cebollas y pimientos: una fruta cada uno;
• ajo - cuatro dientes;
• pimiento picante - una vaina;
• pimienta negra molida: una cuchara pequeña;
• azúcar, aceite vegetal: una cuchara grande;
• sal - 15 g;
• laurel - cuatro hojas.

Acciones

1. Hervir agua, verter laurel, pimienta negra, después de un par de minutos: azúcar, sal, un minuto más tarde retirar de la estufa. Agregue el aceite, el vinagre.
2. Pimiento picado (búlgaro, picante), cebolla, ajo para combinar con champiñones.
3. Poner en recipientes de vidrio, llenar con marinada hirviendo, enrollar herméticamente.

Con verduras

Caracteristicas Puedes hacer una ensalada de champiñones de invierno enriqueciendo la cosecha con vegetales mixtos.

Son necesarios:

• champiñones - 1 kg;
• agua hirviendo - 0.5 l;
• vinagre 6% - dos cucharadas soperas;
• aceite vegetal - cinco cucharadas soperas;
• zanahorias, pimientos, cebollas: una fruta cada una;
• ajo - dos dientes;
• verduras - 40 g;
• azúcar: dos cucharas grandes;
• la sal es una cuchara grande;
• laurel - una o dos hojas;
• pimienta negra: cinco guisantes;
• pimienta de Jamaica - cuatro guisantes;
• granos de cilantro - una pizca.

Acciones

1. Pimienta búlgara picada en tiras, cebollas en cubitos pequeños, ajo en platos, pique las zanahorias con un rallador, pique las verduras.
2. Ponga laurel, sal, azúcar, negro y pimienta de Jamaica, cilantro en el fondo de un recipiente hondo de vidrio.
3. Vierta agua hirviendo, revuelva.
4. Después de tres a cuatro minutos, ponga las verduras en la composición. Insistir por cinco minutos.
5. Introducir aceite y vinagre.
6. Ponga los champiñones hervidos en la marinada vegetal, deben estar calientes.
7. Después del enfriamiento final de la pieza de trabajo, transfiérala a los frascos, ciérrela y transfiérala al refrigerador.

Con jugo de tomate

Caracteristicas Estos son champiñones preparados al estilo italiano. Es aconsejable utilizar jugo de tomate recién exprimido o pasta de tomate diluida con agua.

Son necesarios:

• hongos - 0.5 kg;
• jugo de tomate - 300 ml;
• vinagre 9% y aceite vegetal - una cuchara grande;
• ajo - dos dientes;
• eneldo - medio manojo;
• azúcar - media cuchara grande;
• pimienta de Jamaica - cuatro guisantes;
• la sal es una cuchara pequeña.

Acciones

1. Mezcle el jugo con azúcar, sal, vinagre, pimienta, hierva.
2. Introduzca los champiñones, espere hasta que hierva, después de tres minutos agregue el ajo picado. Después de otros tres minutos, apague el fuego.
3. Distribuir a los bancos, enrollar.

Con vino

Caracteristicas El principal conservante en la receta es el vino tinto seco. Se recomienda usar aceite de oliva y azúcar - marrón, caña.

Son necesarios:

• champiñones - 1.5 kg;
• vino - 240 ml;
• aceite: cinco a seis cucharas grandes;
• cebollas - tres a cuatro frutas;
• perejil - 30 g;
• azúcar: dos cucharas grandes;
• la sal es una cuchara grande;
• semillas de mostaza: una cuchara pequeña.

Acciones

1. Calienta el vino, agrega aceite y hierve.
2. Vierta el perejil picado, sal, azúcar y mostaza, revuelva.
3. Sumerja los champiñones en un líquido picante y las cebollas se dividen en medio aros, después de hervir, apague el fuego y, revolviendo, cocine a fuego lento la composición durante cinco minutos.
4. Retire los utensilios de cocina de la estufa, tape y deje reposar durante cinco horas a temperatura ambiente.
5. Poner en frascos y esterilizar durante un cuarto de hora en un baño de agua.
6. Enrollar, colocar boca abajo sobre una paleta, aislar. Después del enfriamiento final, retírelo para almacenamiento permanente.

Receta rápida

Caracteristicas La cosecha se realiza sin hervir primero el ingrediente principal.
La vida útil en un recipiente sellado en el refrigerador no es más de dos semanas.

Son necesarios:

• champiñones - 0.5 kg;
• aceite vegetal - 90 ml;
• vinagre 9% - 50 ml;
• cebolla - una cabeza;
• ajo - dos o tres rodajas;
• azúcar - una cuchara grande;
• la sal es una cuchara pequeña;
• polvo de cilantro: media cuchara pequeña;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica: cinco guisantes cada uno;
• clavos - siete piezas;
• laurel: de tres a cuatro hojas.

Acciones

1. Coloque el componente principal en una sartén, revuelva durante unos cinco minutos a fuego lento para que salga el jugo.
2. En un recipiente limpio, mezcle las especias, el azúcar, la sal, el vinagre y el aceite y, junto con el ajo, dividido en medio anillos y picado en platos, envíelo a la sartén a los champiñones.
3. Colar cerrado por otros diez minutos. Revuelva periódicamente la composición.
4. Coloque los champiñones en un recipiente profundo de vidrio, vierta la marinada de la sartén y espere a que se enfríe.

Ideas para un lanzamiento decente

Puede seguir los consejos del chef Konstantin Ivlev y servir una preparación sazonada con cebollas frescas y eneldo. Y puede usar tres ideas y proporcionar a los hongos un "marco" culinario no estándar.

Ensalada

1. Dados de pechuga de pollo hervida (200 g), champiñones (200 g), jamón (200 g) y pimienta búlgara (dos frutas).
2. Mezcla los ingredientes.
3. Sazone con sal, pimienta y mayonesa al gusto.

Juliana de verduras

1. Colar la marinada colocando 200 g de champiñones en escabeche en un colador, freír durante varios minutos en aceite vegetal.
2. Cuando el exceso de líquido se haya evaporado, arroje una ramita de tomillo y una cebolla picada en una sartén pequeña.
3. Después de ablandar las cebollas, mezcle la berenjena cortada en trozos pequeños.
4. Cuando la verdura se fríe hasta que esté tierna, agregue champiñones frescos (300 g), picados en cubos y continúe, revolviendo, cocine a fuego lento durante unos minutos más.
5. Ingrese la cantidad requerida de sal y pimienta, obtenga tomillo del recipiente.
6. En una sartén separada, fríe dos cucharadas de harina en dos cucharadas de mantequilla, revolviendo constantemente para evitar grumos.
7. Cuando la harina se dore, vierta la leche (dos tazas) lentamente, revolviendo constantemente la masa con un batidor.
8. Cuando la salsa se espese, agregue 50 g de parmesano procesado con un rallador grueso, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
9. Agregue la fritura de vegetales a la salsa.
10. Acomodar en coco o verter en una forma resistente al calor, espolvorear con parmesano rallado (50 g) y cocinar en un horno precalentado a 200 ° C hasta que esté dorado.

Pizza

1. Estirar en una capa redonda de 3-5 mm de espesor 230 g de masa de pizza.
2. Transfiera la pieza de trabajo a una bandeja para hornear cubierta con pergamino y espolvoreada con un poco de harina.
3. Lubrique la base con dos cucharadas grandes de pasta de tomate o salsa de tomate.
4. Extienda el tomate cortado en rodajas finas alrededor del perímetro de la pieza de trabajo, champiñones en escabeche cortados en platos con la siguiente capa.
5. Espolvorear con queso rallado (50 g) y enviar al horno precalentado a 190 ° C durante 15-20 minutos.
6. Espolvorea con hierbas frescas antes de servir.

Para encurtir champiñones para el invierno, no se requieren talentos culinarios. Puede seguir las recetas sugeridas paso a paso, o puede dar rienda suelta a la imaginación: ajustando la composición y la cantidad de especias, cada vez que obtenga un plato nuevo. Sin embargo, si planea almacenar la palanquilla durante mucho tiempo, no debe cambiar las proporciones de la marinada: el producto puede deteriorarse rápidamente.

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