Cebollas en escabeche: recetas para el invierno sin amargura ni lágrimas.

A pesar de su amargor y aroma penetrante, la cebolla es la verdura más común en el mundo. Aquí hay algunos datos interesantes sobre este producto.

• Raíces históricas. Los historiadores desconocen el lugar y la hora exacta de origen de las cebollas, pero descubrieron que la verdura era conocida en el antiguo Egipto. En los escritos de Heródoto se indica que los esclavos que construyeron la pirámide de Keops fueron alimentados con cebollas para aumentar su capacidad de trabajo y prevenir enfermedades.
• Palma. Libia es considerado el líder mundial en consumo de cebolla. Casi todos los platos nacionales agregan esta verdura.
• Más dulce que la fruta. El vegetal supera las manzanas y las peras en contenido de azúcar. Es por eso que durante la cocción se vuelve dulce.
• Prototipo de la tierra. Los antiguos sumerios consideraban las cebollas un producto de los dioses. Estaban seguros de que la Tierra fue creada exactamente en el modelo de este vegetal.
• Muchas especies. Actualmente, hay alrededor de 900 tipos de cebollas en el mundo, pero un poco más de 200 son comestibles, el resto son variedades de crecimiento silvestre que no tienen valor nutricional.

Los beneficios del ingrediente principal

La cebolla no es solo un producto alimenticio o saborizante. Este es un verdadero médico a domicilio. Los médicos dicen que al comer la mitad de la cebolla diariamente (en ausencia de contraindicaciones), puede protegerse del malestar, las enfermedades de los órganos internos y los resfriados. El secreto radica en la rica composición química, que se describe en la tabla.

Tabla - La composición química de las cebollas.

Cebollas en escabeche para el invierno: recetas para todos los gustos

Las cebollas generalmente se conservan en vinagre. Pero para los preparativos de invierno, use el método caliente. Es más laborioso, pero el resultado justifica plenamente el esfuerzo. La verdura le dará su amargor a la marinada y estará saturada con el sabor expresivo de las especias y el vinagre.

Tradicional

Caracteristicas. La receta tradicional para encurtir cebollas se transmite de generación en generación. La tecnología simple y un conjunto simple de ingredientes producen un maravilloso aperitivo salado con un sabor agridulce. Si conserva en vinagre las cebollas pequeñas correctamente, se volverá transparente, pero retendrá un crujido delicioso.

Necesitarás:

• 1 kg de cebolla de siembra;
• 0,5 l de agua;
• 30 g de sal;
• 40 g de azúcar;
• 70 ml de vinagre (9%);
• vaina de pimiento picante;
• diez guisantes de pimienta negra;
• dos sombrillas de eneldo;
• laurel

Cocinando

1. Llene una olla grande (3-5 l) con agua, hierva, coloque las cebollas peladas y hierva durante tres minutos. Solo debe suavizarse ligeramente y no cocinarse por completo.
2. Prepare un recipiente con agua fría (y preferiblemente hielo) de antemano. Con una cuchara ranurada, mueva el arco aún caliente hacia él. Esta técnica ayuda a que el producto se mantenga crujiente.
3. Vierta vinagre en 0.5 litros de agua, espolvoree todos los aromatizantes y pimienta picada. Hervir y continuar cocinando por otros dos minutos.
4. En frascos limpios de medio litro, coloque las cebollas firmemente y vierta sobre la marinada caliente.
5. Esterilice por cinco minutos (ya no, de lo contrario la cebolla hervir) y enrolle.

Con remolacha

Caracteristicas. Si desea algo tradicional y al mismo tiempo inusual, intente cocinar cebollas en escabeche para el invierno sin esterilizarlas con remolacha. La verdura de Borgoña le dará al ingrediente principal no solo una agradable dulzura, sino también un rico color rosa. Por lo tanto, al comer bocadillos, recibirá no solo placer gastronómico, sino también estético.

Necesitarás:

• 400 g de cebollas rojas pequeñas;
• 50 g de remolacha;
• 0,4 l de agua;
• 30 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• siete guisantes de pimienta negra;
• 30 ml de vinagre.

Cocinando

1. Pelar la cebolla y cortar las remolachas con barras oblongas de unos 6 mm de espesor.
2. Agregue productos a granel y pimienta al agua, hierva.
3. Agregue las remolachas y cocine por un par de minutos.
4. Coloque las cebollas en la marinada y cocine por cinco minutos.
5. Transfiera las cebollas a un frasco estéril de 0,75 litros y coloque las remolachas encima.
6. Vierta el vinagre y la marinada para llenar todos los vacíos en el recipiente.
7. Queda por enrollar el frasco.

Picante

Caracteristicas. Las cebollas en escabeche en frascos para el invierno son una preparación indispensable. Decorará cualquier plato casual o festivo. Y va bien con especias picantes y especias.

Necesitarás:

• 2 kg de cebolla;
• 2 litros de agua;
• 0,7 l de vinagre;
• 300 g de sal;
• 1 g de anís estrellado;
• tres hojas de laurel;
• 1 g de canela;
• 1 g de pimienta roja molida;
• tres guisantes de pimienta de Jamaica;
• Dos inflorescencias de clavo.

Cocinando

1. Disuelva 200 g de sal en un litro de agua y sumerja las cebollas peladas en salmuera.
2. Mientras tanto, agregue la sal y las especias restantes a un litro de agua.
3. Hervir el líquido y hervir durante cinco minutos. Agrega vinagre.
4. Transfiera las cebollas en frascos esterilizados, llénelas con marinada caliente y obstruya.

Con pimiento

Caracteristicas. Cebollas en vinagre con ajo y pimienta para el invierno: esta es la combinación perfecta para preparaciones fragantes. Al estar saturados con los aromas de los demás, los vegetales adquieren tonos de sabor completamente nuevos. La apariencia de la pieza de trabajo tampoco puede sino alegrarse. La cantidad de ingredientes está diseñada para dos latas de 0,5 l.

Necesitarás:

• 1 kg de cebollas pequeñas;
• 200 g de pimiento;
• 12 dientes de ajo;
• ocho guisantes de pimienta negra;
• dos hojas de laurel;
• 2 g de ácido cítrico;
• un montón de eneldo;
• 2 litros de agua;
• 20 g de sal;
• 80 g de azúcar;
• 250 ml de vinagre.

Cocinando

1. Calentar un litro de agua, disolver el ácido cítrico en un líquido y remojar las cebollas peladas. Hervir durante tres minutos y retirar las verduras del agua.
2. Libere el pimiento de las semillas y córtelo en aros.
3. En frascos esterilizados, ponga seis dientes de ajo, cuatro guisantes de pimienta y sobre una hoja de laurel.
4. Coloque capas de cebolla y pimiento alternativamente en la parte superior.
5. Llena el espacio restante del frasco con eneldo lavado y escaldado.
6. Disuelva los productos a granel en un litro de agua y hierva.
7. Agregue vinagre, vierta el líquido en frascos y enrolle.

Anillos

Caracteristicas. Los amantes de los kebabs, hamburguesas, ensaladas y meriendas sabrosas se recomiendan para cocinar aros de cebolla en escabeche para el invierno. Este producto semiacabado es especialmente aromático y sabroso, porque los fragmentos finos están completamente saturados de adobo.

Necesitarás:

• 400 g de cebolla;
• 200 ml de agua;
• 2 g de clavo de olor;
• 5 g de guisantes de pimienta negra;
• 5 g de guisantes de pimienta de Jamaica;
• 15 g de azúcar;
• 10 g de sal;
• 30 ml de vinagre;
• Dos hojas de laurel.

Cocinando

1. Cortar las cebollas peladas en aros.
2. Pon todos los sabores en el agua y hierve.
3. Agregue las cebollas y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
4. Arregle el producto en frascos estériles, llénelo con adobo y enrolle.

Con adobo original

Caracteristicas. Si las recetas simples de cebollas en escabeche para el invierno no lo inspiran, intente hacer algo original en un aperitivo tradicional. La peculiaridad de esta receta es un adobo de cítricos inusual.

Necesitarás:

• 1 kg de cebollas pequeñas;
• 600 ml de vinagre;
• 250 ml de agua;
• 250 ml de jugo de naranja;
• 50 g de sal;
• 15 g de estragón;
• 10 g de clavo de olor;
• 5 g de canela;
• 100 g de pasas;
• 100 g de azúcar

Cocinando

1. Verter las cebollas peladas con sal y dejar actuar durante cinco horas.
2. Combine el agua con jugo de naranja, pasas y especias.
3. Hervir, agregar cebollas y hervir por un par de minutos.
4. Con una cuchara ranurada, extienda las cebollas sobre los frascos esterilizados.
5. Agregue vinagre a la marinada, hierva y distribuya el líquido en los recipientes con la pieza de trabajo.

Brotes verdes

Caracteristicas. Como recordatorio de la estación cálida, puedes encurtir cebollas verdes para el invierno. La pieza de trabajo es hermosa y fragante. El sabor de las plumas de cebolla es bastante inusual y brillante. Esta es una gran adición a las ensaladas.

Necesitarás:

• 1 kg de cebolla verde;
• 200 g de eneldo;
• 80 ml de vinagre;
• 120 g de sal;
• 60 g de azúcar;
• 1 litro de agua
• Tres guisantes de pimienta negra.

Cocinando

1. Lave y clasifique las verduras, corte los fragmentos secos y amarillentos.
2. Ponga aromatizantes en agua y hierva.
3. Apague la placa de cocción y agregue vinagre a la marinada.
4. Arregle las verduras en frascos estériles, golpeando ligeramente.
5. Verter la marinada y rodar.

Trabaja con un vegetal sin lágrimas.

Cebolla contiene un lacrimador. Esta sustancia, que cae al aire desde un bulbo cortado, irrita la membrana mucosa de los ojos y te hace llorar. Para facilitarle el trabajo con un vegetal, pruebe los cinco trucos de las amas de casa.

1. Agua fria. El líquido neutraliza el efecto del lacrimador. Por lo tanto, antes de trabajar con cebollas, así como en el proceso, se recomienda enjuagar el bulbo y el cuchillo en agua fría. Algunas amas de casa incluso logran limpiar la verdura en un recipiente grande lleno de líquido.
2. Congelación. Si tiene que trabajar con grandes volúmenes de cebolla, póngalo en el congelador durante una hora. El jugo de cebolla cristaliza y no se evaporará en el aire. Si la cantidad de trabajo es pequeña, puede congelar el cuchillo durante 15 minutos.
3. Steam. Coloque una olla de agua sobre la estufa y hierva. Siéntate cerca de la fuente de vapor. Neutraliza el efecto del lacrimador.
4. Ventilación. Encienda el capó mientras trabaja con el arco. El dispositivo atraerá vapores de cebolla y no tendrán tiempo para irritar sus ojos. Si no tiene una campana, coloque un ventilador cerca de la estación de trabajo. En los meses más cálidos, puede trabajar con una ventana abierta.
5. Vinagre o limón. Trate la tabla de cortar con ácido. El jugo de cebolla reaccionará con vinagre y el efecto del lacrimador será neutralizado.

Si le importa la salud de la familia, la receta de las cebollas en vinagre para el invierno debe estar presente en su libro de cocina. El hecho es que en el proceso de cosecha el vegetal no pierde sus propiedades beneficiosas. Por lo tanto, este "antibiótico" fragante protegerá a su hogar de los resfriados durante todo el invierno.

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