Pimientos picantes en escabeche: recetas y cómo el método georgiano difiere del armenio

La capsicina contenida en la composición de la fruta da la nitidez de la pimienta amarga; en diferentes variedades de chile, la concentración de este alcaloide es diferente. A principios del siglo XX, el químico estadounidense Wilbur Scoville propuso una escala que determina el grado de severidad de cada variedad de pimiento picante.

Selección del ingrediente principal.

Al elegir un chile, preste atención a la apariencia de la fruta: la piel debe ser lisa y elástica, sin daños. Si hay manchas anaranjadas en la superficie de la vaina, el pimiento es golpeado por insectos. Cuando se dobla, el feto debe doblarse, no romperse.

Hay muchas variedades de chile, cada una de las cuales difiere en intensidad de sabor, color y forma. La siguiente tabla revela las características de las variedades más populares.

Tabla - Variedades de chile

Tecnología

Muy a menudo, el chile es adobo en conserva, que incluye: agua, aceite vegetal refinado (inodoro), vinagre al 9%, azúcar y sal. A veces no se agrega un componente.

Los pimientos se pueden verter con adobo frío (método frío) o caliente (método caliente). El último método es el más común, ya que la mayoría de las recetas basadas en él se implementan sin esterilización: el tratamiento térmico y el vinagre evitan la necesidad de un calentamiento adicional.

Algunas veces las preformas requieren esterilización en un baño de vapor. El proceso se lleva a cabo en cuatro etapas.

1. "Baño". Cubra el fondo de una sartén grande con una toalla o un trozo de tela gruesa.
2. Inmersión. Ponga frascos con espacios en blanco en el recipiente, cubriéndolos, pero sin cerrarlos con tapas. Vierta agua en la sartén para que oculte los recipientes con preservación "en los hombros".
3. Ebullición. Hierva agua, reduzca el calor para evitar la agitación violenta y detecte el tiempo. Las latas de 0,5 l se esterilizan durante 10-15 minutos, 1 l - 25-30 minutos, 2-3 l - 35-40 minutos.
4. Calentamiento. Voltee los recipientes con los espacios en blanco boca abajo, póngalos en una paleta y envuélvalos con una manta hasta que finalmente se enfríen, durante aproximadamente un día. Después de eso, se pueden quitar para el almacenamiento permanente.

Las reglas de conservación "quemada"

La marinada elimina parte de la nitidez del chile, sin embargo, la pieza de trabajo es afilada. Si el pimiento se conserva en su forma pura, es aconsejable usar variedades menos quemadas, si con otras verduras, también son adecuadas las variedades más "quemadas". Aquí hay cuatro puntos más que le dirán cómo encurtir el pimiento picante para el invierno.

1. Preparar las latas. Lave los recipientes de almacenamiento con jabón o refrescos y esterilícelos en un baño de vapor, en el horno o en una olla de cocción lenta.
2. Elige las tapas correctas. Utilice solo metal: tornillo o sellado. Hervir durante cinco a diez minutos o escaldar con agua hirviendo.
3. Producto limpio. Antes de cocinar, enjuague la pimienta y el refresco en agua corriente.
4. Cortar el grano de pimienta. A menudo, se conserva todo el chile, en este caso es necesario cortar los tallos secos, pero dejar una pequeña "cola". También puede limpiar la vaina de las semillas sin cortarla, picar la fruta con anillos, pajitas o molerla con una picadora de carne.

Pimientos picantes en escabeche para el invierno: 9 recetas

Debe trabajar con pimiento picante en guantes de goma para proteger la piel de las quemaduras. No toque la cara y los ojos; selle las lesiones cutáneas abiertas con una tirita. Después de cocinar, lávese bien las manos con agua y jabón.

Básico

Caracteristicas. La receta más simple para los pimientos picantes en escabeche implica el uso de una pequeña cantidad de productos y se implementa muy rápidamente.

Componentes necesarios:

• pimiento picante - 200 g;
• agua - 1 l;
• ajo - dos o tres dientes;
• vinagre - tres cucharadas soperas;
• azúcar - dos cucharadas soperas;
• sal - una cucharada;
• perejil - dos o tres ramas;
• laurel - una o dos hojas;
• pimienta de Jamaica: de tres a cuatro guisantes.

Paso a paso

1. Retire el tallo de la pimienta.
2. Rellene los dientes de ajo (enteros), guisantes de pimienta, perejil (sin cortar) y laurel en frascos.
3. Llene el contenedor con el componente principal, tratando de no dejar vacíos.
4. Hervir agua, agregar vinagre, azúcar y sal, mantener a fuego moderado durante dos o tres minutos.
5. Vierta la marinada caliente en un recipiente con alimentos preparados, enrolle.

Rápido

Caracteristicas. Los refrigerios instantáneos, conservados de acuerdo con la receta descrita, solo se pueden almacenar en el refrigerador. Puede cerrar la pieza de trabajo con tapas de plástico. Si toma pimientos de diferentes colores, la apariencia de conservación resultará increíblemente espectacular.

Componentes necesarios:

• chile - 1 kg;
• vino o vinagre de manzana: medio vaso;
• sal - una cucharada

Paso a paso

1. Con pimienta cortar el tallo y obtener las semillas.
2. Procese la fruta con una picadora de carne con una red de malla grande.
3. Revuelva el producto retorcido con sal y vinagre, coloque en frascos hasta el borde. Cerrar o enrollar.

Con tomates

Caracteristicas. La especificidad del método en la fritura preliminar de vegetales, para esto es deseable usar un caldero o una sartén de paredes gruesas. Los tomates eligen densos, como ciruelas: mantienen mejor su forma.

Componentes necesarios:

• pimiento verde picante y zanahoria - 1 kg cada uno;
• tomates - 0.5 kg;
• ajo - una o dos cabezas;
• vinagre - un vaso;
• aceite vegetal - medio vaso;
• azúcar - dos cucharadas soperas;
• sal: media cucharada sopera;
• albahaca, estragón, orégano al gusto.

Paso a paso

1. Vierte el aceite en un caldero y fríe las zanahorias cortadas en círculos de 3 a 5 mm de espesor.
2. Cuando la verdura se ablande, introduce el ajo picado, la pimienta sin tallos y fríe por cinco minutos.
3. Agregue los tomates picados, las especias, el azúcar y la sal, y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.
4. Vierta el vinagre, retírelo de la estufa.
5. No permitir que la pieza de trabajo se enfríe, distribuir la masa en bancos, enrollar.

Con jugo de tomate

Caracteristicas. Otra opción de "chile en tomate" implica el uso de jugo exprimido de tomates frescos como relleno. Puede hacer esto con un exprimidor o desplazar las frutas con una picadora de carne y exprimir el jugo con una gasa.

Componentes necesarios:

• jugo de tomate - 2.5 l;
• pimiento picante - 1 kg;
• aceite vegetal - una y media tazas;
• azúcar - 90 g;
• sal - 30 g;
• ajo picado - una cucharada;
• vinagre - una cucharada;
• pimienta negra molida: un cuarto de cucharadita;
• laurel - cinco hojas.

Paso a paso

1. Revuelva el azúcar, sal, laurel, pimienta negra, aceite en el jugo. Hervir, dejar reposar a fuego lento durante 20 minutos.
2. Introducir vinagre y ajo, calentar por otros dos o tres minutos.
3. Ponga la pimienta en frascos y vierta las frutas en salsa hirviendo, enrolle.

Con miel

Caracteristicas. El chile en relleno de miel generalmente se sirve con platos de carne, se recomienda usar vainas rojas para su conservación.

Componentes necesarios:

• pimiento picante - 450-500 g;
• agua - 0.5 l;
• miel - 100 g;
• vinagre - 50 ml;
• ajo - cuatro dientes;
• sal - 25 g;
• semillas de mostaza: una cucharadita;
• laurel - dos hojas;
• pimienta negra: seis guisantes;
• pimienta de Jamaica - cuatro guisantes.

Paso a paso

1. Ponga laurel y granos de pimienta, dientes de ajo enteros y vainas de pimienta con un tallo cortado en un frasco.
2. Vierta agua hirviendo en el recipiente, cubra y deje reposar durante un cuarto de hora. Escurrir el líquido.
3. Vierta sal, mostaza, vinagre, miel en una cacerola, revuelva y vierta agua fría, hierva, mantenga a fuego lento durante no más de uno o dos minutos.
4. Vierte la marinada caliente en el frasco con la pieza de trabajo, enrolla.

Con cebollas

Caracteristicas. Los pimientos picantes marinados en vinagre frío se pueden conservar con cebolla. Es aconsejable utilizar los frutos de las variedades de ensalada con un sabor dulce y suave.

Componentes necesarios:

• pimienta - 20 vainas;
• cebollas: diez cabezas medianas;
• ajo - una cabeza;
• vinagre 6% - dos vasos;
• azúcar y sal: dos cucharadas cada una;
• laurel - una hoja

Paso a paso

1. Pelar las semillas y picarlas en aros, cebollas en medio aros, ajo en cubitos pequeños.
2. Mezclar la mezcla y poner en frascos.
3. En vinagre, azúcar diluido, sal, laurel triturado.
4. Llevar a ebullición, revolviendo, retirar del fuego. Espera a que la marinada se enfríe por completo.
5. Vierta el relleno en los bancos, enrolle. Almacenar en un lugar fresco.

En armenio

Caracteristicas. Tal preservación se llama "Tsitsak", este es uno de los platos nacionales de la cocina armenia. En honor a la merienda, se nombró una variedad de pimiento picante, que los expertos consideran el mejor para este giro. Las vainas verdes largas son buenas aquí, no tienen un sabor demasiado fuerte. De hecho, este pimiento no se conserva en vinagre, sino en vinagre, ya que no hay vinagre en la receta tradicional. El pimiento picante salado en armenio para el invierno puede estar en una sartén esmaltada o en frascos.

Componentes necesarios:

• pimiento picante - 2 kg;
• agua - 2-3 l;
• sal: un poco más de medio vaso;
• ajo - cuatro a cinco dientes;
• apio - una ramita;
• hojas de cerezo y rábano picante: de tres a cuatro piezas;
• semillas de cilantro - una cucharadita;
• Otras especias al gusto.

Paso a paso

1. No lave el pimiento, póngalo en una capa sobre una mesa o bandeja, déjelo por uno o dos días.
2. Lavar las frutas, secar.
3. Perfore cada vaina con un cuchillo o tenedor: gracias a esto, la salmuera caerá en la fruta y la pimienta no emergerá durante el proceso de conservación.
4. Revuelva la sal en el agua.
5. En un recipiente para salazón, agregue, alternando con hierbas y dientes de ajo, pimienta, vierta solución salina fría.
6. Remojar bajo opresión a temperatura ambiente durante 12 días. Cuando las vainas se vuelven amarillas, la preservación está completa.

En coreano

Caracteristicas. Los componentes que definen la base de sabor de la pimienta en coreano son el ajo y las especias picantes.

Componentes necesarios:

• chile - 1 kg;
• agua - 400 ml;
• ajo - la mitad de la cabeza;
• vinagre - 70 ml;
• azúcar, sal: media cucharada sopera;
• pimienta roja molida, pimienta negra molida, cilantro molido: media cucharadita.

Paso a paso

1. Ponga la pimienta en frascos, tratando de dejar la menor cantidad de vacíos posible.
2. Agregue sal y azúcar en agua, hierva.
3. Introducir especias y ajo picado, después de hervir nuevamente, reducir el fuego, mezclar vinagre. Retirar de la estufa.
4. Vierta el "caldo" caliente en los frascos de pimienta, enrolle. El aperitivo está listo para comer después de tres días.

En georgiano

Caracteristicas. El pimiento picante verde georgiano es un aperitivo picante y agrio, cuya base de sabor es la raíz de apio.

Componentes necesarios:

• pimiento verde picante - 2.5 kg;
• vinagre de vino blanco - 0.5 l;
• aceite vegetal - un vaso;
• ajo - 150 g;
• raíz de apio - 100 g;
• perejil - 50 g;
• azúcar o miel: tres cucharadas soperas;
• laurel - cinco hojas;
• sal al gusto.

Paso a paso

1. Cortar el tallo de la pimienta.
2. Agregue el aceite de vinagre, agregue azúcar, sal, laurel. Hervir a fuego lento.
3. Sumerja la mitad de la pimienta en la marinada, cocine durante siete a diez minutos, volteando las vainas de vez en cuando para que se calienten de manera uniforme.
4. Usando una cuchara ranurada, tome las frutas, cargue las restantes, repita el "procedimiento".
5. Retire la pimienta de la marinada, retire la sartén de la estufa.
6. Saca el chile del tazón.
7. Muela el perejil, pique finamente el ajo y el apio, y agregue especias a la marinada enfriada.
8. Hervir el "caldo" nuevamente y dejarlo hervir a fuego lento durante dos o tres minutos.
9. Vierta la pimienta con la marinada y déjelo por 24 horas en el refrigerador.
10. Arregle en los bancos, vierta la marinada, esterilice, enrolle.

Cómo hacer que el sabor sea más suave

Para que los pimientos picantes en escabeche sean más suaves en el invierno, puede dejar que las vainas recolectadas se acuesten a temperatura ambiente durante varios días. Aquí hay tres consejos más de las azafatas "con experiencia".

1. Selección de frutas. Las vainas largas y delgadas se conservan en vinagre más rápido, tales frutas se colocan convenientemente compactas en frascos y se ven espectaculares.
2. Eliminación de quemaduras excesivas.. Para eliminar el amargor excesivo, puede remojar las frutas durante un día en agua fría, varias veces el líquido debe cambiarse. O vierta agua hirviendo durante diez minutos.
3. Llenado vacío. Si no hay suficiente chile para una lata llena, puede llenar los huecos con tiras picadas de pimiento de diferentes colores.

Cómo servir

Al comer chiles picantes en vinagre, puedes morder con queso o pan. Se recomienda agregar el producto a sopas y caldos, platos de verduras, pollo al horno y platos de carne. Las amas de casa más ingeniosas están buscando muchas formas de usar la preservación para crear obras maestras gastronómicas, aquí hay tres de ellas.

Pizza

1. Mezcle 50 g de levadura en 250 ml de leche tibia.
2. Frota dos huevos con una pizca de sal e introduce la mezcla en la composición de levadura de leche.
3. Introduzca 200 g de harina, cuatro cucharadas de aceite vegetal, mezcle bien y agregue otros 200 g de harina.
4. Remoja la masa durante una hora y media en un lugar cálido.
5. Extienda la masa en una capa de 0,5 cm de grosor y colóquela en una bandeja para hornear.
6. Corte el tomate en círculos delgados y extiéndalo por todo el perímetro de la pieza de trabajo.
7. Coloque 250 g de salami finamente picado con la siguiente capa, luego 100 g de pimiento picante en escabeche picado con anillos.
8. Espolvorear con queso parmesano rallado.
9. Enviar en un horno precalentado a 200 ° C durante 20-25 minutos.

Ensalada

1. Corte en rodajas tres o cuatro papas hervidas, dos huevos duros y dos tomates medianos, pique dos pepinos en vinagre en círculos, dos o tres vainas de pimiento en vinagre en anillos.
2. Mezcle una o dos cucharadas de mayonesa y crema agria, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta negra al gusto. Introducir un montón de perejil picado y eneldo.
3. Coloque el fondo de un plato plano con hojas de lechuga rasgadas, luego coloque en montones, sin mezclar, los ingredientes preparados.
4. Coloque la salsa en el centro del plato.

Emparedados

1. Corte una o dos vainas de pimiento en escabeche en anillos, 300 g de cordero hervido en pajitas, dos pepinos en vinagre en círculos.
2. Lubrique diez rebanadas de pan de trigo con una fina capa de mantequilla.
3. Distribuya cordero, pimiento, pepino en trozos.
4. Espolvorea con queso rallado y microondas por un minuto.
5. Servir adornado con ramitas de albahaca.

Las recetas de pimiento picante en escabeche son fáciles de ejecutar. Al mismo tiempo, para los días de invierno, la cosecha será muy útil. No sin razón, en el Cáucaso dicen que nada calienta el cuerpo y el alma tan caliente como un bocadillo.

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