Pimientos en vinagre para el invierno: recetas de "clásicos" a color caucásico

Un vegetal rico en vitaminas y minerales, a pesar de todos sus beneficios, no debe consumirse en grandes cantidades bajo presión reducida, patologías cardiovasculares, enfermedades renales y hepáticas, insomnio y aumento de la excitabilidad del sistema nervioso.

Elegir el ingrediente principal ...

La pimienta puede ser "femenina" o "masculina". Es suficiente dar la vuelta al feto y contar las cámaras, si hay cuatro, esto es "una niña", si son tres, "un niño". Los primeros son más dulces y suaves, se usan con mayor frecuencia frescos en la cocina, los segundos son más duros y aromáticos, se agregan a los platos que requieren tratamiento térmico y se toman para su conservación. Aquí hay seis reglas más para elegir la pimienta correcta.

1. Color. Las frutas rojas son más dulces; las verdes se vuelven ligeramente amargas cuando se cocinan.
2. Pelar. La superficie de la fruta debe ser lisa y brillante sin daños, oscurecimiento, puntos negros, moho, placa y signos de descomposición.
3. "Cola". Un pedúnculo verde y jugoso indica la frescura del feto; uno seco indica que el vegetal tiene rancio en el mostrador.
4. Peso. Una buena fruta pesa al menos 100 g, a veces una pimienta tiene una masa de 150-200 g. Cuanto más pesada es la verdura, más jugosa es.
5. Espesor de la pared. Para fines culinarios, se utilizan frutas con un ancho de pared de 7-9 mm.
6. Densidad. La pimienta debe mantener la forma cuando se presiona con los dedos.

... y otros componentes

Para preparar la marinada, necesitarás agua. Es recomendable tomar un manantial, embotellado o filtrado. También se requiere:

• vinagre - tabla, 9%;
• aceite vegetal - refinado, inodoro;
• sal - cocina
• azucar - blanco o marrón

Pueden agregarse al marinado picante, negro y pimienta de Jamaica, laurel, clavo, cardamomo, semillas de alcaravea y otras especias como ingredientes adicionales.

Métodos de conservación

La técnica de preservación puede variar. Hay dos formas: frío y calor. En el primer caso, la pieza de trabajo se vierte con una marinada enfriada, en el segundo, caliente. La tabla a continuación refleja los detalles de los métodos.

Tabla - Métodos de decapado

Camino	Caracteristicas
Frio	- Se necesita más vinagre; - las verduras retienen más nutrientes; - el proceso de conservación es largo
Caliente	- El método más común; - El proceso de conservación es más rápido; - bajo la influencia de altas temperaturas, disminuye la concentración de sustancias valiosas en la composición de la pimienta; - puedes hacer con menos vinagre

Algunos métodos de decapado requieren la esterilización de las piezas de trabajo en un baño de vapor. Este "procedimiento" es necesario para extender la vida útil de conservación. Se lleva a cabo en tres pasos.

1. Preparación. El fondo de una sartén de gran diámetro debe cubrirse con una toalla de algodón o lino.
2. "Instalación". Coloque frascos con espacios en blanco en la sartén, cubriéndolos con tapas. No apriete las tapas con fuerza. Vierta tanta agua en la sartén para que oculte las latas "en los hombros".
3. Ebullición. Hierva agua, reduzca el gas, para que no haya una perforación fuerte, y tenga en cuenta el tiempo.Los bancos con un volumen de 0,5 l se esterilizan durante 10-15 minutos, 1 l - 20-25 minutos, 2-3 l - 30-35 minutos.

Preparación de platos y verduras.

Si usa frutas de diferentes colores para preparaciones caseras, la preservación resultará brillante y hermosa. Aquí hay tres puntos más, cuyo cumplimiento ayudará a almacenar la conservación para el invierno y, como resultado, no se sentirá decepcionado.

1. Puede la preparación. Lave los recipientes para preformas con refrescos o con jabón para lavar ropa. Esterilice en un baño de vapor, en el horno o en una olla de cocción lenta. Escale las tapas con agua hirviendo o hierva durante cinco a diez minutos.
2. Cortar verduras. Los pimientos se pueden encurtir enteros para reducir el tiempo requerido para preparar los alimentos. Pero antes de servir, tal pieza de trabajo aún deberá limpiarse, por lo que con mayor frecuencia se eliminan los tallos y las semillas, y la fruta se corta en tiras o pedazos grandes.
3. Selección de utensilios de cocina. Se recomienda cocinar la marinada en un recipiente con material no oxidante: es adecuada una sartén esmaltada o un recipiente de acero inoxidable.

Pimientos en vinagre para el invierno: 11 recetas

El pimiento dulce es uno de los vegetales que acumula una gran cantidad de pesticidas durante la maduración. Por lo tanto, antes de conservar en vinagre, las frutas deben lavarse con soda en agua corriente y luego remojarse durante no más de media hora en una solución salina débil. Después del "baño" enjuague la verdura. Tal preparación ayudará a eliminar la pimienta de la mayoría de los pesticidas.

Básico

Caracteristicas. Esta es una receta de pimientos instantáneos en escabeche. El vegetal conserva su sabor natural, enriquecido con notas especiadas. La receta se puede utilizar como base para las transformaciones gastronómicas de la pieza de trabajo mediante la introducción de especias adicionales.

Componentes necesarios:

• pimiento dulce - 3 kg;
• agua - 1 l;
• azúcar - 300 g;
• aceite vegetal - 200 ml;
• vinagre - 120-130 ml;
• sal - dos cucharadas soperas;
• laurel - tres hojas;
• pimienta de Jamaica: cinco a siete guisantes.

Paso a paso

1. Cada pimiento se corta longitudinalmente en cuatro partes.
2. Agregue sal, azúcar, especias, vinagre, aceite en agua.
3. Hervir, sumergir la verdura en el "caldo". Toda la pimienta no se irá de inmediato, por lo que debe cocinarla en varias etapas.
4. Después de hervir nuevamente, párese a fuego moderado durante cinco a siete minutos.
5. Con una cuchara ranurada, transfiera las verduras a los frascos, cubra los recipientes con una tapa y hierva el pimiento restante en la marinada.
6. Después de haber procesado todas las frutas, llene densamente los frascos y llene la pieza de trabajo con marinada hirviendo, enrolle.

Con cebollas

Caracteristicas. Cebollas para esta receta de pimiento dulce para el invierno, es aconsejable utilizar variedades de ensalada, ya que estas frutas tienen un sabor más suave.

Componentes necesarios:

• pimienta - 4 kg;
• cebollas - 1 kg;
• agua: dos vasos y medio;
• ajo - cinco a seis dientes;
• sal - dos cucharadas soperas;
• aceite vegetal - una y media cucharadas soperas;
• vinagre - la misma cantidad;
• azúcar - tanto;
• laurel: cinco a seis hojas;
• pimienta negra: de siete a ocho guisantes.

Paso a paso

1. Cortar el pimiento en tiras, cebolla, en medios anillos.
2. Coloque las verduras en capas en frascos mezclados con ajo, la secuencia no importa.
3. Revuelva el azúcar, la sal, las especias, el aceite y el vinagre en agua, hierva, deje reposar durante tres o cuatro minutos a fuego medio.
4. Introduzca un relleno en caliente en los bancos con la pieza de trabajo, enrolle.

Con manzanas

Caracteristicas. Las manzanas son agrias o agridulces, la fruta después del enlatado se asemeja a un remojo en un barril. El pimiento es crujiente. Buena preparación como guarnición para carne o pollo al horno.

Componentes necesarios:

• pimienta (frutos rojos y amarillos) - 4 kg;
• manzanas (verdes) - 2 kg;
• agua - 3 l;
• vinagre - 500 ml;
• azúcar - 120 g;
• sal - 90 g;
• canela - tres cucharaditas.

Paso a paso

1. Cortar el pimiento en mitades, pelar las semillas y los tallos, las manzanas, cortar en cuatro partes, quitar el núcleo.
2. Sumerja la pimienta en agua hirviendo durante dos o tres minutos, luego enfríe inmediatamente en agua con hielo.Haga lo mismo con las manzanas, pero hierva la fruta durante uno o dos minutos.
3. Organizar los ingredientes en latas en orden aleatorio.
4. Revuelva el azúcar, la sal, la canela y el vinagre en agua, hierva durante dos o tres minutos.
5. Vierta la marinada caliente en latas, esterilice, enrolle.

Con miel

Caracteristicas. Los pimientos en vinagre cosechados con miel para el invierno tienen un sabor dulce y jugoso. Los chefs italianos recomiendan agregar albahaca a este tocho.

Componentes necesarios:

• pimiento dulce - 6 kg;
• agua - 1 l;
• aceite de oliva - un vaso;
• vinagre - un vaso;
• azúcar - 200 g;
• miel - 125 g;
• albahaca - 40 g por cada frasco;
• al gusto laurel, ajo y guisantes de pimienta de Jamaica.

Paso a paso

1. Cortar el ingrediente principal en rodajas, los dientes de ajo en platos.
2. Pon las verduras en frascos hasta el borde con albahaca.
3. Agregue la mantequilla, el azúcar, la miel y las especias en el agua, vierta el vinagre después de hervir y mantenga a fuego lento durante siete minutos.
4. Vierta la marinada hirviendo en frascos, enrolle.

Con pasta de tomate

Caracteristicas. La pieza de trabajo se distingue por un agradable sabor dulce, "sazonado" con una ligera acidez. La pasta de tomate se puede reemplazar por un número igual de tomates: retire la cáscara de las frutas y frote a través de un tamiz.

Componentes necesarios:

• pimienta - 2.2 kg;
• agua - 1 l;
• pasta de tomate - 230 g;
• azúcar - 200 g;
• aceite - 100 ml;
• vinagre - tres cucharadas soperas;
• sal - una cucharada;
• guisantes de pimienta negra - 1 g;
• laurel - tres hojas.

Paso a paso

1. Cortar el pimiento en tiras estrechas.
2. Agregue la pasta, el azúcar, la sal, la mantequilla y las especias en agua, hierva.
3. Sumerja el ingrediente principal en el líquido, después de hervir nuevamente, mantenga durante un cuarto de hora en un fuego silencioso. Tres a cinco minutos antes de mezclar el vinagre.
4. Distribuya la pieza de trabajo en latas, vierta la marinada, esterilice, enrolle.

Con zanahorias

Caracteristicas. Las zanahorias eligen un color naranja brillante sin daños. Una fruta de calidad tiene una sección entre la verdura y la parte superior de color verde intenso.

Componentes necesarios:

• pimienta - 5 kg;
• zanahoria - 1 kg;
• agua - un vaso y medio;
• vinagre - la misma cantidad;
• aceite - tanto;
• azúcar - tanto;
• ajo y hierbas al gusto.

Paso a paso

1. Picar el pimiento con barras, picar las zanahorias en trozos grandes con un rallador, dejar grandes dientes de ajo enteros, picar los pequeños por la mitad, picar las verduras.
2. El componente principal se coloca en una sartén, alternando con otros productos.
3. Revuelva el vinagre, la mantequilla y el azúcar en agua, hierva durante dos o tres minutos.
4. Vierta el sabor en la mezcla de verduras, manténgala en el refrigerador durante cuatro o cinco días.
5. Poner en frascos, verter la marinada, esterilizar, enrollar.

Con col

Caracteristicas. Los pimientos en vinagre para el invierno resultarán especialmente originales si los rellenas con relleno de col y zanahoria. Como ingrediente principal, use frutas densas, con paredes gruesas.

Componentes necesarios:

• pimienta - 20 frutas;
• zanahorias - 1 kg;
• repollo - una cabeza de repollo;
• ajo - dos cabezas;
• agua - 1 l;
• vinagre - 150 ml;
• azúcar - un vaso;
• aceite - medio vaso;
• sal - dos cucharadas soperas;
• perejil — un montón;
• granos de pimienta al gusto.

Paso a paso

1. Procese las zanahorias con un rallador grueso, corte el repollo con una tira delgada, agregue vegetales, triture con las manos y espere media hora para que salga el jugo.
2. Corta el tallo de los pimientos, retira cuidadosamente las semillas sin cortar la fruta. Envíe por un minuto en agua hirviendo y enfríe instantáneamente con agua helada.
3. Rellene con la mezcla de vegetales.
4. En el fondo de las latas, coloque los granos de pimienta y las verduras, luego distribuya la pimienta sobre los recipientes.
5. Revuelva el azúcar, la sal, el aceite, el vinagre en agua, hierva durante dos o tres minutos.
6. Vierta la marinada, esterilice, enrolle.

Con plato de verduras

Caracteristicas. Los pimientos enlatados "en compañía" con otras verduras se pueden poner sobre la mesa como un plato abundante e independiente.

Componentes necesarios:

• berenjena - 3 kg;
• tomates - 2.5 kg;
• pimienta - 16 frutas;
• zanahorias - seis piezas;
• ajo - dos o tres cabezas;
• aceite - dos vasos;
• vinagre, azúcar - en un vaso;
• sal - dos cucharadas soperas.

Paso a paso

1. Ralla las zanahorias gruesas, procesa los tomates con una picadora de carne.
2. Mezcle los ingredientes preparados, agregue aceite y hierva durante un cuarto de hora.
3. Cortar las berenjenas sin pelar, cortar en rodajas de 3-4 cm de grosor, quitar el pimiento de las semillas y los tallos y dividir en cuatro o seis rodajas en rodajas, cortar el ajo en una prensa.
4. Introduzca las verduras en la mezcla de tomate y zanahoria y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos.
5. Agregue sal y azúcar, vinagre, cocine por otros 10-15 minutos.
6. Distribuir a los bancos, enrollar.

En armenio

Caracteristicas. El "punto culminante" de la pimienta armenia en vinagre en el uso de las hojas de apio es un ingrediente esencial. Puede seguir la receta propuesta paso a paso, o puede rellenar los pimientos enteros con hierbas, pero este método lleva más tiempo y el relleno necesitará aproximadamente una vez y media más.

Componentes necesarios:

• pimiento rojo dulce - 5 kg;
• agua - 1 l;
• vinagre y aceite vegetal - 0.5 l cada uno;
• ajo - 200-250 g;
• perejil y apio verde - en un montón grande;
• azúcar: ocho a diez cucharadas soperas;
• sal - cuatro cucharadas soperas;
• laurel - seis a siete hojas;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica - 20-25 guisantes.

Paso a paso

1. Cortar el pimiento por la mitad y pelar.
2. Deje los dientes de ajo pequeños intactos, cortados por la mitad.
3. Corta los vegetales en trozos de 3-5 cm de largo.
4. Agregue especias, azúcar y sal, aceite y vinagre en el agua, espere hasta que hierva.
5. Sumerja parte de los pimientos en la marinada: cuántos caben en el plato en una capa. Cocine durante dos o tres minutos, retire con una cuchara ranurada, coloque en una sartén limpia y sumerja la siguiente porción de verduras en la olla. Continúe hasta que todas las frutas estén cocidas.
6. En frascos calientes, coloque el pimiento en capas de tres a cuatro rebanadas, alternando con hierbas y ajo. Continúe hasta que el contenedor esté lleno. La última capa es hierbas y ajo.
7. De la marinada, tome el laurel y la pimienta con guisantes y distribúyalos en frascos.
8. Hervir la solución aromática y verter en el recipiente con la pieza de trabajo, esterilizar, enrollar.

En georgiano

Caracteristicas. La pimienta georgiana enlatada se distingue por su sabor y aroma picantes, que se logra mediante el uso de condimentos lúpulo-suneli.

Componentes necesarios:

• pimiento dulce - 1 kg;
• ajo - una cabeza;
• perejil — un montón;
• aceite vegetal - 5-6 cucharadas soperas;
• azúcar - dos cucharadas soperas;
• sal, vinagre, lúpulo-suneli - una cucharada;
• pimienta negra molida - una cucharadita.

Paso a paso

1. Pimienta, dividir en ocho partes, picar las verduras, exprimir el ajo en una prensa.
2. Ponga los ingredientes en una cacerola, mezcle con sal, azúcar, lúpulo suneli, mantequilla. Insistir en la hora.
3. Hervir, cocinar por 15 minutos, mezclar vinagre.
4. Distribuya la pieza de trabajo en bancos hasta que se enfríe, enrolle.

No cocinar

Caracteristicas. Otra receta simple de pimienta en aceite para el invierno le permite hacer una cosecha sin cocinar. La preservación se realiza por el método de frío. El marinado se realiza en un recipiente esmaltado grande o en frascos.

Componentes necesarios:

• pimienta - 10 kg;
• agua - 9 l;
• sal - 700 g;
• vinagre - 700 ml;
• hojas de cerezo, apio y perejil - 100 g cada uno;
• cilantro en semillas - 5 g.

Paso a paso

1. La pimienta está marinada entera, perfora cada fruta en la base con un tenedor.
2. En el fondo del recipiente para encurtir, coloque parte de las verduras (ramitas) y las hojas, luego parte de los pimientos, continúe colocando los ingredientes en capas hasta que el recipiente esté lleno.
3. Agregue el vinagre, la sal y el cilantro en agua, hierva durante uno o dos minutos, enfríe.
4. Vierta la pieza de trabajo con marinada fría, establezca la opresión.
5. Mantener 12 días a temperatura ambiente.
6. Almacenar en un lugar fresco.

Cómo servir

Los pimientos en escabeche pueden acompañar cualquier plato o dejar el espacio en blanco como una merienda independiente. Aquí hay tres platos en combinación con los cuales la conservación será especialmente buena.

Arroz con verduras

1. Muela las zanahorias y la cebolla en cubos y saltee en aceite de oliva hasta que las cebollas estén doradas.
2. Agregue 100 g de guisantes verdes congelados, fríalos por otros cinco minutos.
3. Vierta un vaso de arroz en la sartén y distribúyalo uniformemente por todo el perímetro del recipiente.
4. Vierte dos tazas de agua hirviendo, agrega sal y especias al gusto.
5. Espere a que hierva, reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa y cocine durante 18-20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.

Puré de papas

1. Pela un kilogramo de papas y agrega agua.
2. Hervir, sal, reducir el fuego, cocinar hasta que estén tiernos.
3. Escurra suavemente el agua, mezcle la verdura con 50 g de mantequilla y triture con una licuadora.
4. Vierta 100 ml de leche precalentada casi hasta que hierva, mezcle, sal si es necesario.

Pollo con hierbas

1. Muela dos cebollas y la mitad del producto con spasser hasta que esté transparente.
2. Poner en una sartén un kilogramo de pollo, dividido en rodajas grandes, en una capa.
3. Espolvorea con sal, especias favoritas y restos de cebolla.
4. Vierta medio vaso de agua, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 40-45 minutos.
5. Espolvorea el pollo con un manojo de hierbas picadas y ajo (dos o tres dientes), tapa nuevamente, déjalo por cinco minutos.

Las recetas de pimientos en vinagre para el invierno ayudarán a abastecerse de una variedad de preparaciones. Al introducir ingredientes adicionales o experimentar con especias, puede "de una vez" cocinar varias conservas con sabores únicos.

Otras recetas de ensaladas