Receta de mermelada de manzana: agentes gelificantes y reglas de almacenamiento para "gelatina de fruta"

En los países de habla inglesa, el postre hecho solo con cítricos se considera una mermelada clásica. La moda para las golosinas vino del Reino Unido. En Francia, la mermelada se considera mermelada de membrillo.

Su patria histórica son los países del Medio Oriente y el Mediterráneo Oriental. Los europeos "hicieron amigos" con el postre durante las Cruzadas. Los habitantes de Asia Menor hervían las frutas o su jugo hasta que se espesaron por completo para preservar una rica cosecha por más tiempo. En el Imperio ruso, una golosina se llamaba "gelatina de fruta".

Lo que necesita saber sobre el ingrediente principal

Para la preparación de manjares, las manzanas de variedades agrias son más adecuadas, incluida Antonovka. Es en ellos que la pectina es una gran cantidad, una sustancia gelificante natural que proporciona una buena solidificación y estructura elástica. Si no hay tales frutas, entonces son adecuadas las variedades harinosas de verano, las frutas maduras y rancias. Pero en este caso, necesitan acidez. Al puré de manzana agregue viburnum, grosellas negras o rojas, chokeberry. Cuantos más dulces haya en la fruta, menos azúcar necesita usar.

La base de la mermelada es el puré de frutas. Para su preparación, las manzanas se procesan de dos maneras principales.

1. En la estufa. Las frutas se cortan en rodajas. No se pueden pelar y pelar. Hervir en una cacerola con un poco de agua hasta que esté suave. Las frutas sin pelar se muelen a través de un tamiz para hacer puré de papas sin piel y semillas, grumos. Pelado puede arrojarse inmediatamente a la licuadora y moler.
2. En el horno. Las manzanas se hornean enteras en una bandeja para hornear cubierta con pergamino hasta que estén cocidas. Luego se limpian de la cáscara, núcleo. La pulpa se muele en una licuadora o se muele a través de un tamiz.

Mermelada de manzana en casa: una muestra de la infancia

Si no hay certeza de que el postre se endurecerá, puede usar componentes gelificantes. Para el espesamiento artificial, son adecuados agar agar, pectina, gelatina. Debe prestar atención a esta categoría de ingredientes, especialmente cuando se toman variedades dulces de manzanas para mermelada. Tienen significativamente menos pectina natural que en las frutas ácidas.

Clásico

Caracteristicas. Para que el tratamiento sea útil, incluso para diabéticos, modificamos un poco la receta. Puedes hacer mermelada a partir de manzanas sin azúcar, pero con la adición de fructosa. La cantidad del producto se calcula teniendo en cuenta las preferencias de gusto personal. Se obtiene un postre menos nutritivo y más fragante con miel. Necesita tanto como azúcar.

Ingredientes

• 1 kg de manzanas;
• 500-600 g de azúcar.

Cocinando

1. Cortamos las "tapas" de las frutas y retiramos cuidadosamente el núcleo. Cúbralos con "sombreros" y colóquelos en una bandeja para hornear.Para que no se quemen durante el proceso de cocción, cubra la bandeja con pergamino o grasa con una pequeña cantidad de aceite refinado e inodoro.
2. Hornee la fruta durante 40-60 minutos a una temperatura de 150 ° C. El tiempo de cocción depende de la variedad de frutas. Las manzanas deben ser suaves pero no quemadas.
3. Moler las frutas a través de un colador o colador, interrumpir con una licuadora. La mezcla no debe ser grumos, cáscaras.
4. Mezclar el puré de papas con azúcar. Cocine hasta que esté completamente espesa, revolviendo con frecuencia, 60-90 minutos.
5. Organizamos mermelada caliente en frascos estériles. Cerramos con tapas de plástico, genial.
6. Enviamos por el invierno a un lugar seco y fresco donde la luz solar directa no cae.

Con membrillo y ciruela

Caracteristicas. Refrescará el sabor del postre y le dará una nota picante de una pequeña cantidad de cáscara de limón o naranja, menta. Los ingredientes se agregan al puré de papas antes de cocinar.

Ingredientes

• 500 g de manzanas;
• 500 g de membrillo;
• 500 g de ciruelas;
• 1,2 l de agua;
• 1,5 kg de azúcar.

Cocinando

1. Limpiamos la fruta del núcleo, pelamos. Cortar en rodajas. Primero ponemos manzanas en la sartén, luego las ciruelas, el último membrillo. Espolvorea cada capa con la mitad de todo el azúcar. Llenar las piezas con agua.
2. Cocine a fuego lento hasta que todas las frutas estén suaves.
3. Pase la pulpa por un tamiz y elimine los grumos.
4. Mezcle el puré de papas con azúcar y hierva hasta que espese.
5. Ponga papel pergamino en un plato plano o en una bandeja para hornear. Vierta una capa delgada (5 mm) de puré de papas. Bien alineado
6. Después de la solidificación, cortar en rodajas y servir.

Con calabaza, grosellas y grosellas negras.

Caracteristicas. Una receta simple para mermelada de manzanas te deleitará con un sabor inusual. En él puede usar cualquier variedad de la fruta principal, incluidos los "volantes". La proporción correcta de acidez proporciona grosellas y grosellas.

Ingredientes

• 500 g de manzanas;
• 500 g de grosellas espinosas;
• 500 g de grosella negra;
• 500 g de calabaza;
• 1 kg de azúcar
• 1 litro de agua

Cocinando

1. Pelar la calabaza y las manzanas. Cortar en rodajas. Cocine por separado hasta que se ablande. Para no quemar piezas, agregue un poco de agua.
2. Las grosellas espinosas y las grosellas están bien molidas con azúcar.
3. Muela la calabaza y las manzanas en una licuadora hasta obtener una consistencia de puré. Le agregamos una mezcla de bayas y azúcar. Mezclar bien
4. Encendemos el fuego y cocinamos hasta que espesemos por completo.
5. Nos tumbamos en frascos estériles, corcho con tapas de plástico. Ponemos en el frio.
6. Puede verter la mezcla en una capa delgada (5 mm) en una bandeja para hornear con papel pergamino y esperar hasta que espese.

Con nueces

Caracteristicas. Un par de golosinas con un bocado de té no afectará la figura. Puede hacer mermelada de manzana con un regusto y aroma más refinados si usa nueces fritas en su preparación. Preliminarmente, los granos se fríen en una sartén seca por todos lados durante varios minutos.

Ingredientes

• 1 kg de manzanas;
• 250 g de azúcar;
• 30 g de piel de naranja;
• 25 g de nueces.

Cocinando

1. En una bandeja para hornear cubierta con pergamino, hornee manzanas enteras.
2. Limpiamos desde el núcleo y la piel. De la pulpa hacemos puré de papas en una licuadora. Mezclar con azúcar y cocinar hasta que espese.
3. Moler la ralladura y las nueces en una licuadora. Tire a la mezcla de frutas durante tres a cinco minutos hasta que esté listo.
4. Vierta el puré de papas con una capa delgada sobre pergamino. Esperamos hasta que se seque. Enviado en una bandeja para hornear en el horno durante 10-15 minutos para secar.
5. Separar del papel. Podemos cortar en rodajas.

De la torta

Caracteristicas. Una buena opción, que le permite utilizar materias primas que quedan después de hacer jugos. Incluso a partir de ese "desperdicio", un regalo no es menos sabroso que la mermelada clásica.

Ingredientes

• 600 g de tarta de manzana;
• 400 g de azúcar.

Cocinando

1. Limpie el pastel a través de un tamiz, quitando las semillas.
2. Mezcle el puré de papas con azúcar, cocine hasta que espese durante 40-60 minutos.
3. Verter sobre una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Nivele bien la capa.
4. Nos secamos al aire libre durante dos o tres días. Por la noche limpiamos la habitación.

De jugo

Caracteristicas. A diferencia de otras recetas, el jugo de manzana no se usa aquí, sino el jugo. La gelatina actúa como espesante. Se obtiene una opción menos alta en calorías si se agrega agar-agar al postre. Las propiedades gelificantes de este producto son aún mejores.

Ingredientes

• 1 litro de jugo de manzana;
• 100 g de gelatina;
• 100 g de azúcar

Cocinando

1. Vierta gelatina 150-200 ml de jugo tibio. Deja que se hinche.
2. Diluimos el azúcar en el líquido restante. Nos prendemos fuego y removemos hasta que todos los cristales se disuelvan. Después de hervir, cocine por unos cinco minutos.
3. Retire el jarabe del fuego y vierta la gelatina en pequeñas porciones. Revuelva bien para que no aparezcan grumos. Si existen, también filtramos a través de un tamiz.
4. Vierte la mezcla caliente en moldes o en una bandeja para hornear. Dejar secar

En una olla de cocción lenta

Caracteristicas. Si quieres más especias, entonces puedes prestar atención a las semillas de anís, los paraguas de clavo. Para la cantidad de componentes principales necesitan un par de piezas. La mermelada de manzanas en una olla de cocción lenta hará las delicias no solo con un excelente sabor, sino también con un aroma lujoso.

Ingredientes

• 1,5 kg de manzanas;
• 200 g de azúcar;
• 5 g de canela o vainillina.

Cocinando

1. Las frutas peladas y las cáscaras se cortan en cubos pequeños. Nos quedamos dormidos en el bol de cocina.
2. Activamos el modo "Hornear" y cocinamos las frutas durante una hora.
3. Moler las rodajas en una licuadora.
4. Mezcle el puré de papas con azúcar, canela o vainilla. Comenzamos de la misma manera y cocinamos durante 40 minutos, revolvemos periódicamente el puré de papas para pisar uniformemente.
5. Vierte la mezcla sobre una bandeja para hornear con una capa delgada (1,5 cm). Estamos esperando que se congele.

Se selecciona la receta de mermelada de manzana, el postre está cocinado, pero hay mucho y no se puede comer de una vez. En este caso, surge la cuestión del almacenamiento adecuado. Bolsas de plástico, cajas de lata: recipientes que no se recomiendan para su uso. En ellos, el regalo no durará mucho. El papel pergamino es adecuado para envolver hojas enteras de postre en él. También se almacenará bien en frascos de vidrio estériles debajo de una cubierta de nylon. La frialdad, la humedad y un alto nivel de humedad son cosas con las que la mermelada no "se hace amiga".

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