Electrodomésticos y utensilios de cocina:
- pan
- omóplato
- dos cuencos (o cuencos);
- enchufe
- un colador pequeño;
- gasa (10 capas) o tela de lino delgada (1 capa);
- un tamiz
- cocina
Los ingredientes
| Crema | 1 litro |
| Limón | 2 piezas |
Paso de cocción
- Toma una sartén seca y ponla en la estufa. Vierta 1 litro de crema allí y, revolviendo ocasionalmente, comience a calentarlos a fuego medio.
- Cortamos dos limones por la mitad y exprimimos el jugo de limón de cada mitad con un tenedor. Esto es muy simple: debe desplazar el tenedor en la pulpa de un limón, y el jugo mismo fluirá fácilmente.
- Con un colador pequeño, elimine el exceso de fibra y semillas del jugo de limón. No olvides remover la crema periódicamente.
- Si tiene un termómetro de cocina especial, úselo para medir la temperatura de la crema. No debe exceder los 80-85 grados. Si no tiene dicho dispositivo, debe mirar la crema. Si las burbujas comienzan a aparecer activamente en la superficie, y en este momento ve que se forma vapor sobre la superficie de la crema, esto significa que están a punto de hervir. Entonces, es hora de agregarles jugo de limón. Lo introducimos en una corriente delgada, mientras continuamos revolviendo.
- Dejar en el mismo fuego medio durante otros dos minutos. La crema se volverá un poco más espesa y se formarán pequeños granos en la superficie.
- Dejamos la sartén de la estufa caliente. Ahora debe verter la crema en un recipiente seco y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.
- Cuando la crema se enfría, se vuelve aún más espesa y se ve como una crema agria espesa. Ahora es el momento de filtrarlos a través de una gasa. Tome un tazón o tazón, corte 8-10 capas de gasa y cúbralos con un colador. Vierta la crema allí, recoja todos los bordes de la gasa y átelos firmemente con una cuerda. El suero se drenará un poco y, por lo tanto, todo el exceso de humedad dejará la crema.
- Toda la estructura se coloca en el refrigerador por la noche.
- Por la mañana lo sacamos del refrigerador, lo desatamos y liberamos el queso de la gasa. Como puede ver, se obtienen alrededor de 500 gramos de queso mascarpone de un litro de crema.
El queso es muy tierno y suave, tiene una textura cremosa. Esto le permite usar mascarpone casero para hacer pasteles de queso, o como parte de cremas para pasteles y otros productos de confitería. Se puede almacenar en un recipiente de vidrio o en un recipiente hermético en el refrigerador, no más de dos semanas.
Además, es más conveniente comenzar a cocinar queso por la mañana: calentar la crema e introducirles jugo de limón. Luego déjalo sobre la mesa y ve a trabajar mientras se enfría. Por la noche, cuele y refrigere por la noche. Por la mañana tendrás un mascarpone listo.
Video receta
Este maravilloso y colorido video te ayudará a cocinar un delicioso queso mascarpone en casa. La bloguera Marmalade Fox comparte su experiencia al hacer este tierno queso y revela un pequeño secreto para sus televidentes.
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