Aquellos que al menos una vez trataron con aceites, inmediatamente queda claro por qué estos hongos recibieron ese nombre. Sus sombreros están cubiertos con una película brillante que tiene una textura aceitosa. Si cortas el hongo por la mitad, dentro verás una pulpa amarilla-blanca, que también causa asociaciones con la mantequilla. En algunas regiones, el nombre del hongo suena ligeramente diferente, pero ciertamente está asociado con el aceite: "masleha", "semana de panqueques", "pez mantequilla". Durante mucho tiempo ha sido un favorito de los recolectores de hongos debido a su textura agradable, sabor delicioso y una gran cantidad de recetas simples de encurtido.
El efecto del producto en el cuerpo.
Antes de incluir un producto en su dieta, valdrá la pena conocer los detalles de su efecto en el cuerpo. Es agradable cuando tu comida favorita te hace más saludable. Pero no te olvides de las contraindicaciones.
Composición y beneficios.
Las latas de aceite son alimentos bajos en calorías (solo 19 kcal por 100 g). A pesar de que el 85-95% del producto consiste en agua, contiene muchas vitaminas y minerales. Los científicos llegaron a la conclusión de que la proteína contenida en los aceites es muy similar a la del animal. Por lo tanto, tales hongos se recomiendan para personas que están a dieta o en ayunas. El producto se caracteriza por una rica composición química, cuya descripción se da en la tabla.
Tabla - Nutrientes nutrientes
| Sustancia | Cantidad, mg / 100 g | La parte de la norma diaria,% | Efecto sobre el cuerpo |
|---|---|---|---|
| Vitamina B1 | 0,03 | 2 | - Estimula los procesos metabólicos; - promueve el transporte de glucosa; - normaliza la frecuencia cardíaca; - fortalece las paredes de los vasos sanguíneos |
| Vitamina B2 | 0,27 | 15 | - Participa en la síntesis de glóbulos rojos y hemoglobina; - fortalece el sistema inmune; - estimula la producción de anticuerpos y macrófagos; - activa el metabolismo; - alivia la tensión nerviosa; - normaliza la condición de los tejidos y las membranas mucosas; - estimula la producción de hormonas tiroideas |
| Vitamina B6 | 0,3 | 15 | - Reduce el colesterol; - estabiliza el sistema nervioso central; - estimula la síntesis de glóbulos rojos; - normaliza el balance hídrico; - activa la actividad cerebral; - limpia el cuerpo de toxinas; - normaliza el nivel de hormonas sexuales |
| Vitamina B9 | 0,03 | 8 | - Normaliza el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos; - fortalece el sistema inmune; - contribuye al curso normal del embarazo |
| Vitamina c | 12 | 13 | - Estimula la síntesis de su propio colágeno; - limpia el cuerpo de toxinas; - Apoya el funcionamiento normal del hígado; - fortalece el sistema inmune; - tiene un efecto antiinflamatorio; - acelera la regeneración de tejidos |
| Vitamina PP | 4 | 20 | - Estimula la transformación de grasas y carbohidratos en energía; - Reduce el colesterol; - normaliza el tracto digestivo; - normaliza la producción de hormonas sexuales |
| Vitamina d | 0.05 | 40 | - Participa en el crecimiento óseo; - normaliza la coagulación de la sangre; - fortalece el sistema inmune; - previene la debilidad muscular; - lucha con fatiga crónica; - suprime los procesos inflamatorios |
| Hierro | 4 | 7 | - Participa en la síntesis de hemoglobina; - facilita la respiración celular; - normaliza el hígado; - Reduce el colesterol; - estimula la síntesis de hormonas tiroideas; - mejora el estado funcional de la piel |
| Fósforo | 57 | 7 | - Normaliza el metabolismo energético; - mitiga el dolor con artritis; - fortalece los huesos y el esmalte dental; - acelera el metabolismo; - normaliza el equilibrio ácido-base |
| Potasio | 506 | 20 | - Normaliza el equilibrio agua-sal; - acelera el proceso de transmisión de los impulsos nerviosos; - activa el trabajo de las enzimas; - normaliza la función renal; - normaliza la motilidad intestinal |
| Zinc | 0,71 | 6 | - Acelera el metabolismo; - fortalece el sistema inmune; - combate las infecciones; - acelera la regeneración celular; - contribuye a la normalización de la memoria; - Apoya la agudeza visual; - normaliza el sistema reproductivo |
| Manganeso | 0,3 | 15 | - Participa en la transmisión de los impulsos nerviosos; - neutraliza los radicales libres; - estimula el crecimiento del tejido muscular; - promueve la formación de hueso; - regula el azúcar en la sangre; - previene la degeneración grasa del hígado; - estimula la producción de hormonas sexuales femeninas |
| Selenio | 0,002 | 4 | - Fortalece el sistema inmune; - Reduce el dolor con artritis; - reduce el riesgo de isquemia; - estimula la función reproductiva |
Contraindicaciones
A pesar de que las mariposas se consideran uno de los hongos más útiles, existen contraindicaciones para su uso.
- Enfermedades gastrointestinales. En los hongos, hay mucha fibra saturada con quinina. La sustancia impide la digestión e irrita la mucosa gástrica.
- Intolerancia individual. Los hongos son alimentos alergénicos. Su uso puede causar erupciones y otras manifestaciones de la reacción negativa del cuerpo.
- Embarazo, lactancia y niños menores de siete años. De todas las setas, las oleaginas tienen las propiedades absorbentes más pronunciadas. Pueden acumular radionucleidos nocivos. Esto afecta negativamente el desarrollo del niño.
Memo para recolectores de setas principiantes
Caminando por los supermercados, mantequilla fresca que no encontrarás. A menos que esté marinado en frascos de vidrio. Si desea dejar un espacio en blanco, tendrá que "buscar" materias primas. Los recolectores de hongos experimentados saben bien dónde, cuándo y qué hongos recoger. Y los principiantes tendrán que comenzar con la teoría.
Los hongos oleaginosos son hongos tubulares que pertenecen a la familia Boletovy. Crecen en grupos dentro de un radio de 2 m de los árboles, por lo que encontrarlos y recolectarlos es bastante fácil. Hay más de 50 tipos de aceitunas, pero no todas se pueden encontrar en latitudes domésticas y no todas son seguras. La tabla proporciona información sobre los tipos de aceites comestibles más comunes.
Tabla - Descripción de los tipos de aceites comestibles.
| Ver | Descripción | Periodo de recogida | Donde coleccionar |
|---|---|---|---|
| Bellini | - Sombrero liso hemisférico de color blanco o marrón con un diámetro de 6-14 cm; - pierna masiva corta de 3-6 cm de altura, curvada en la base | Agosto-noviembre | En los pinares |
| Cinturón (Clinton) | - Sombrero liso convexo de color marrón con un diámetro de 5-15 cm; - pierna larga 5-12 cm de alto; - un anillo de dos capas (externamente membranoso y dentro de la membrana mucosa) | Julio-octubre | En lugares de crecimiento de alerce siberiano |
| Pantano (amarillento) | - Sombrero liso convexo de color amarillo ocre sucio; - la pierna es delgada y densa; - himenóforo gris-amarillo; - textura de anillo de gelatina | Mayo-noviembre | En bosques mixtos y coníferos en suelos arenosos. |
| Granular (verano, temprano) | - Sombrero liso convexo de color marrón u ocre con un diámetro de 2-20 cm; - una pierna densa de 4-8 cm de altura con nódulos granulares; - himenóforo acretado blanco-amarillo | Junio-octubre | En lugares de crecimiento de pino común en suelos arenosos, claros, a lo largo de carreteras |
| Común (tardío, amarillo, presente, otoño) | - Sombrero liso, fuertemente mucoso convexo o plano de color marrón con un diámetro de 3-14 cm; - pierna longitudinalmente fibrosa de 3-11 cm de altura; - El himenóforo crecido de color amarillo; - anillo de película marrón negro | Junio-octubre (rendimiento máximo en septiembre) | En bosques de pino, abedul, pino-roble con suelo arenoso. debajo de la hojarasca de coníferas o en matorrales de brezo (junto a russula, rebozuelos, hongos porcini) |
| Blanco (pálido, suave) | - El sombrero liso convexo, plano o cóncavo es de color amarillo pálido de diámetro con 5-12 cm; - una pata cilíndrica o en forma de huso de forma curva con una altura de 3-9 cm; - himenóforo acrecentado o descendente de color blanco-amarillo u oliva | Junio-noviembre (rendimiento máximo en agosto-septiembre) | En bosques mixtos, donde crece el cedro europeo, weimouth pine, siberian cedro, cedro elfin |
| Amarillo-marrón (abigarrado, arenoso) | - Sombrero escamoso convexo de color oliva, amarillo, naranja o marrón con un diámetro de 6-10 cm; - pierna lisa y gruesa de 3-9 cm de altura; - gimenofor naranja adherido, marrón o amarillo oliva | Junio-noviembre | En bosques mixtos y coníferos en suelos arenosos. |
*** Gimenofor: la superficie interna de la tapa del hongo.
Tecnología de cocina
Si aprende a salar la mantequilla, nunca tendrá problemas con la forma de utilizar una rica cosecha de hongos, y en el estante siempre habrá un par de latas con un delicioso refrigerio para papas fritas o alcohol. Y la pieza de trabajo se puede usar para ensaladas, como relleno para panqueques, pizza, tartaletas.
Preparación de materia prima
Las latas de aceite son un producto perecedero. Deben procesarse inmediatamente después de la recolección, ya que se colocaron previamente en una sola capa sobre periódicos o tela seca. Si no hay tiempo, puede poner el "cultivo" en el refrigerador, pero no más de 12 horas. Luego, prepare las materias primas, lo que implica seis pasos.
- Protección de manos. Primero póngase guantes domésticos o médicos. El jugo de hongos mancha la piel y las uñas en un color marrón oscuro, que luego es muy difícil de eliminar.
- Limpieza Los lubricantes deben limpiarse en seco. Si los sumerges previamente en agua, se volverán terriblemente resbaladizos y será prácticamente imposible quitarles la película. Y de un sombrero seco y piernas, se va fácilmente. Es suficiente hacer palanca en la película con un cuchillo pequeño y afilado. También debes cortar la parte inferior de la pierna y todas las áreas oscuras del hongo.
- Lavado Para eliminar los restos de arena y escombros del bosque, debe colocar los hongos en un recipiente con agua fría y una pequeña cantidad de sal durante media hora. Después de eso, enjuague el aceite debajo del grifo otras tres o cuatro veces.
- Preparación para cocinar. Los hongos grandes se cortan mejor en dos o cuatro partes, dependiendo del tamaño. Pequeño se puede cocinar sin cambios.
- Cocina Sumerja los champiñones y la cebolla pelada en agua con sal, agregue un par de gotas de vinagre para que la carne no se oscurezca y hierva. Las opiniones difieren sobre el tiempo de cocción. Alguien cree que cinco minutos son suficientes, y alguien afirma que necesita cocinar hongos durante al menos 40 minutos. Como muestra la práctica, 20 minutos son suficientes para que la mantequilla se cocine y adquiera un crujido agradable.
- Secado Tire los champiñones en un colador para que estén completamente vaso de agua. Es necesario verter el caldo y desechar el bulbo.
Enlatado
Para que la pieza de trabajo se almacene durante mucho tiempo y se deleite con un sabor brillante durante todo un año, debe cumplir estrictamente con la tecnología que consta de seis etapas.
- Cocinar la marinada. En una sartén esmaltada, hierva el agua con especias.
- Procesamiento de hongos. Sumerja los champiñones preparados en una sartén con la marinada y hierva durante un cuarto de hora.
- Ingredientes adicionales Agregue un conservante (vinagre o ácido cítrico) y especias adicionales a la sartén. Hervir otros diez minutos.
- Llenado de latas. Retire los champiñones de la sartén con una cuchara ranurada y distribúyalos en frascos.Cubra con la marinada caliente. Es mejor conservar en un recipiente de medio litro.
- Esterilización Coloque una toalla en el fondo de una sartén grande, coloque los frascos y cúbralos con tapas de costura. Vierta agua en la sartén para que quede hasta el borde de las latas de 1,5 a 2 cm. Desde el momento de hervir, una lata de medio litro se esteriliza durante 30 minutos y un litro: 40 minutos.
- Puesta de sol Enrolle los frascos, envuélvalos en una manta tibia y déjelos en esta forma durante dos días. Mueva la pieza de trabajo para guardarla en una despensa u otro lugar fresco.
Tabla de recetas
Para que la pieza de trabajo sea sabrosa, debe agregar algunas especias y especias. La tabla muestra las recetas populares. Los ingredientes para la marinada se indican por 1 litro de agua. Este volumen de líquido es suficiente para 1-1.5 kg de champiñones preparados.
Tabla - Recetas para marinar mantequilla
| La receta | Para adobo | Conservante | Especias extra |
|---|---|---|---|
| Clásico | - 60 g de sal; - 40 g de azúcar; - 2 hojas de laurel | 10 ml de esencia de vinagre | - 10 g de cilantro; - 6 guisantes de pimienta negra; - 6 inflorescencias de clavo |
| Con canela | - 20 g de sal; - 25 g de azúcar; - 4 hojas de laurel; | 5 g de ácido cítrico | - 2 inflorescencias de clavo; - 3 g de canela; - 6 guisantes de pimienta negra |
| Con rábano picante | - 35 g de sal; - 15 g de azúcar; | 30 ml de vinagre | - 2 sombrillas de eneldo seco; - 6 dientes de ajo; - 25 g de rábano picante |
| Con mostaza | - 20 g de sal; - 15 g de azúcar; - 5 hojas de laurel | 25 ml de vinagre | - 15 g de semillas de mostaza; - 5 dientes de ajo; - 5 guisantes de pimienta de Jamaica |
| Con jengibre | - 30 g de sal; - una cucharada de jengibre rallado; | - 100 ml de vinagre de vino; - una cucharada de jugo de limón | - 5 dientes de ajo; - 2 inflorescencias de clavel |
Merienda Express
Si no hay tiempo o ganas de hacer manipulaciones complejas en la cocina, necesitará una receta de mantequilla instantánea en escabeche. De esta manera, puedes cocinar hongos hervidos y congelados.
Necesitarás
- 1 kg de aceite preparado;
- un vaso de agua
- siete dientes de ajo;
- cebolla
- 25 g de condimento para zanahorias coreanas;
- 7 g de pimentón;
- 12 g de sal;
- un cuarto de taza de vinagre;
- Un vaso de aceite vegetal.
Cocinando
- Picar las cebollas finamente y freírlas en aceite hasta que estén doradas.
- Agregue los ingredientes sueltos, el vinagre al agua y hierva.
- Combina la marinada con aceite y cebolla y vierte la mezcla de champiñones.
- Apriete el recipiente con la película y envíelo al refrigerador por un día.
- Transfiera el aceite al frasco y cierre la tapa.
Comprar alimentos enlatados
Ser un recolector de hongos es un talento. Debe saber dónde y cuándo recoger hongos, cómo se ven y cómo distinguir un buen producto de uno venenoso. Si no está seguro de su conocimiento, no debe arriesgarse. Es mejor comprar mantequilla en escabeche preparada. Presta atención a seis parámetros.
- Embalaje Los champiñones deben empacarse en frascos de vidrio transparente, lo que permite una buena vista del contenido. Si el envase está acanalado o tiene una etiqueta grande que dificulta la evaluación del producto, es mejor rechazar la compra.
- Adobo Debe ser transparente. Si está oscuro, entonces los hongos no se pelan. No debe haber rastros de arena o restos de bosque en el fondo.
- Producto principal El banco debe tener al menos 60% de hongos. Es importante que el aceite sea del mismo tamaño. Los más pequeños son los más sabrosos.
- Composición. Además de los champiñones, solo las especias, la sal, el azúcar y el vinagre deben estar presentes en el frasco. No debe haber sabores ni conservantes sintéticos.
- Fecha de producción. Debe coincidir con el período de recolección de hongos. Esta es la mitad del verano, el final del otoño.
- Cubierta. Debe estar bien cerrado. Si está hinchado, oxidado o deformado, los microorganismos dañinos pueden vivir en el banco.
No está prohibido conservar el petróleo junto con otros "parientes".Los hongos resbaladizos combinan bien con boletus, boletus, hongos, rebozuelos, hongos y hongos.
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