Electrodomésticos y utensilios de cocina.
- horno
- una bandeja para hornear;
- un mezclador y un recipiente para batir proteínas;
- tamiz para almidón;
- papel pergamino;
- una cuchara o espátula con un mango largo para amasar merengues;
- toalla limpia
- plato para el rollo terminado;
- El cuchillo
Los ingredientes
- Clara de huevo - 5 piezas
- Azúcar - 340 g
- Azúcar de vainilla - 16 g (2 sobres)
- Almidón de maíz - 10 g
- Harina de nuez - 25 g
- Pétalos de Almendras - 25 g
- Chips de coco - 50 g
- Sal - una pizca
- Crema grasa (30% o más) - 200 g
- Queso Crema - 200 g
- Azúcar en polvo - 50 g
- Frambuesas - 300 g
Paso de cocción
- Separar las claras de las yemas. Regla obligatoria: las yemas no deben entrar en la masa proteica, incluso en una cantidad mínima.
- Vierta las proteínas en el tazón de la batidora, agrégueles una pizca de sal. Otra regla para batir merengues: los utensilios para proteínas y batidor deben estar completamente secos.
- Comenzamos a batir a bajas velocidades. Cuando las proteínas formaron una espuma blanca exuberante, vierta gradualmente 8 g de vainillina y 340 g de azúcar en el tazón.
- Seguimos batiendo, aumentando gradualmente la velocidad de la batidora. Debe ser una crema espesa y brillante.
- Añadir a la masa de proteína 10 g de almidón tamizado a través de un tamiz de almidón.
- Luego vierta 25 g de harina de nuez. Se puede hacer usted mismo de cualquier tipo de nueces (almendras, bosques, nueces). Para preparar la harina, fría las nueces en una sartén y luego muela o triture finamente en un mortero.
- Agregue 50 g de hojuelas de coco a la harina de nuez y amase suavemente la masa de proteína con movimientos de abajo hacia arriba.
- Cubrimos la bandeja para hornear con una capa de pergamino, distribuimos uniformemente la masa sobre el merengue. Lo nivelamos en una capa delgada, espolvoree con pétalos de almendras (25 g) en la parte superior si lo desea.
- Ponemos la bandeja para hornear en el horno precalentado a 170 grados durante 25-30 minutos.
- El pastel caliente se retira de la bandeja para hornear con pergamino caliente, cubierto con un segundo pergamino. Ponemos una toalla sobre el pergamino y giramos suavemente el merengue con un solo movimiento.
- Separe cuidadosamente el papel de pergamino del fondo del merengue y retire todo el pastel a un lado para que se enfríe.
- Tomamos 200 g de crema grasa (30% y más) del refrigerador. Las cremas cremosas deben estar muy frías. Vierta la crema en el tazón de la batidora, agregue 8 g de azúcar de vainilla y 50 g de azúcar en polvo tamizado a través de un tamiz.
- Comenzamos a batir la crema futura a bajas velocidades, agregando gradualmente velocidad. Batir hasta que la crema se espese.
- Luego agregue 200 g de queso crema frío o requesón blando graso. Mezcle todos los ingredientes por un minuto.
- En un pastel completamente frío, aplique la crema y extienda con una espátula sobre la superficie. Extienda las frambuesas de manera uniforme. Si no hay frambuesa, puede reemplazarla con otras bayas frescas, por ejemplo, fresas, cerezas o cerezas. Deje algunas de las bayas más grandes para la decoración.
- Comenzamos a enrollar cuidadosamente el rollo, levantando el merengue con pergamino. Corte inmediatamente los bordes, cortándolos con un cuchillo.
- Decoramos el rollo de merengue: aplique una tira de crema sobre el rollo y ponga frambuesas y hojas de menta.
SabesPara hacer el rollo, la proporción correcta de azúcar a proteína es muy importante. Por lo tanto, si tiene una balanza, es mejor pesar estos ingredientes. El peso del azúcar debe ser 2 veces el peso de las proteínas.
Video receta
Aprenda sobre todas las complejidades de hacer un suntuoso postre de la receta en video.
Un rollo de merengue ligero y aireado a primera vista parece difícil de preparar. Sin embargo, si sigue exactamente la receta, seguramente tendrá éxito. Una combinación de merengue crujiente de nueces con una crema de queso crema increíblemente deliciosa lo inspirará a nuevos experimentos culinarios. Si trató de preparar un merengue, escriba cómo lo obtuvo, comparta los secretos para hacer el merengue correcto con otros lectores.
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