Cómo mojar manzanas para el invierno: un método antiguo para cosechar frutas "rejuvenecedoras" en condiciones modernas

Las manzanas son tan comunes en las latitudes domésticas que parecen bastante mundanas. Con placer comiendo frutas jugosas, pocas personas piensan en historia, leyendas y estadísticas. Te encantarán las manzanas aún más si conoces algunos datos interesantes sobre ellas.

• Innumerables variedades. Por el momento, hay más de 7 mil variedades de manzanas. Es imposible nombrar el número exacto, ya que casi todos los días aparecen nuevas variedades con la mano ligera de los mejoradores. No solo tienen fines gastronómicos, sino también decorativos y técnicos.
• Un símbolo de vida y longevidad. Así es como se caracteriza la manzana en muchas culturas del mundo. Por ejemplo, los antiguos eslavos le dieron la fruta a un recién nacido para que crezca fuerte y saludable. Y en algunas regiones de Alemania existe una hermosa tradición de plantar un manzano en honor al nacimiento de un niño.
• El primer juguete de árbol de Navidad. En los siglos XVI-XIX, los europeos decoraron los árboles de Navidad con manzanas. La tradición fue violada debido a un fuerte fracaso de la cosecha. Luego, los sopladores de vidrio crearon bolas coloridas, cuyos prototipos eran manzanas.
• Frutas récord. La manzana más pequeña que figura en el Libro Guinness de los Récords apenas supera el tamaño de un guisante. Pero la fruta más grande era del tamaño de una cabeza humana y pesaba casi 2 kg.
• El ejecutor de los deseos. Los antiguos persas creían que si comes 40 manzanas seguidas, después de soplar en cada una, el sueño más preciado se hará realidad. Pero este asunto debe abordarse de manera responsable. Si solo muerde la fruta o se detiene a la mitad, los problemas pueden caer sobre el comedor.

Más útil que la madera.

La belleza de las manzanas empapadas es que la concentración de nutrientes en ellas es un orden de magnitud mayor que en las frescas. Ese es el valor de la pieza de trabajo.

• Vitamina B1 (tiamina). Regula el metabolismo de carbohidratos y lípidos en el cuerpo. Es gracias a él que se genera energía en las células para el funcionamiento normal de los órganos. Participa en la división celular.
• Vitamina B2 (riboflavina). Se llama una "vitamina de belleza", porque el estado del cabello, la piel y las uñas depende de su concentración en el cuerpo. Y la sustancia regula el metabolismo y estimula la función reproductiva.
• Vitamina B3 (ácido nicotínico). Indispensable para el tratamiento de enfermedades cardiovasculares y problemas de la piel. Mejora la actividad cerebral y suprime la tensión nerviosa.
• Vitamina B6 (piridoxina). Proporciona metabolismo proteico y transporte de hierro a la médula ósea. También estabiliza el sistema nervioso central al regular su excitabilidad.
• Vitamina B9 (ácido fólico). La sustancia mantiene un estado saludable de nuevas células, por lo tanto, es necesaria para un cuerpo en crecimiento, así como para las mujeres embarazadas. Regula el sistema inmunitario y los órganos formadores de sangre.
• Vitamina B12 (cobalamina). Estimula la síntesis de glóbulos rojos y evita su destrucción. Previene la degeneración grasa del hígado del corazón y los riñones.

Características de la pieza de trabajo

La micción, junto con el decapado y la salazón, es uno de los métodos más antiguos para cosechar frutas. Así cosecharon manzanas, peras, sandías, bayas fragantes (arándanos rojos, cerezas), pepinos y mucho más. Este método no es muy popular en este momento, pero una vez que pruebes una manzana empapada, querrás aprender cómo hacer ese regalo tú mismo.

Esencia del proceso.

La esencia del proceso de micción es que, bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico y la levadura natural (también se les llama "salvajes"), el azúcar que forma parte de las manzanas se transforma en alcohol, ácido láctico y dióxido de carbono. Estas sustancias proporcionan un efecto conservante, evitando la descomposición y la descomposición de la fruta. Adquieren un agradable sabor agrio y rico aroma.

Para nuestro tiempo, el procedimiento para orinar casi no ha cambiado. Solo el embalaje ha cambiado. Desde la antigüedad, las manzanas se remojaban en grandes barricas de roble. Pero ahora ese lujo no está ampliamente disponible. Sí, y el hombre moderno no necesita tan colosales volúmenes de adquisición. Por lo tanto, los barriles tradicionales se reemplazan con éxito por ollas esmaltadas, cubos de plástico y botellas de vidrio.

Las manzanas mojadas para el invierno son una ciencia. Por supuesto, cada amante tiene sus propios secretos y trucos, pero hay cinco puntos que son obligatorios.

1. Modo de temperatura. Los primeros diez días, la pieza de trabajo debe estar a una temperatura que no exceda los 20 ° C.
2. El comienzo de la fermentación. La apariencia en la superficie de la espuma es una señal del comienzo del proceso de fermentación (es mejor eliminarlo).
3. Desgasificación Para permitir que escape el exceso de gas, la pieza de trabajo debe perforarse con un radio en varios lugares (es importante que el orificio llegue al fondo del tanque).
4. Cambio de temperatura. Desde el momento en que comienza la fermentación, el régimen de temperatura debe cambiarse a frío (bodega, refrigerador o balcón).
5. Disponibilidad y almacenaje. Después de uno y medio o dos meses, las manzanas remojadas estarán listas y se pueden conservar durante un año a una temperatura de almacenamiento de 0-10 ° C.

Selección de materia prima

Las variedades de manzanas de otoño e invierno, caracterizadas por un sabor agridulce y pulpa densa, son más adecuadas para orinar. Este es Antonovka, Saffron Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Pero puedes usar variedades de verano con características similares. Por ejemplo, "Relleno blanco". Pero hay una condición. Las variedades de manzanas de verano deben procesarse inmediatamente después de la cosecha. Pero en otoño e invierno debe dejarse acostarse un par de semanas, para que la concentración de azúcares en las frutas alcance un máximo.

Lo importante no es solo la variedad, sino también las características físicas de los frutos. Deben estar apretados y fuertes sin ningún signo de daño. No debe haber manchas oscuras o costras en las manzanas. Esto estropea no solo la apariencia de la pieza de trabajo, sino también su sabor. Las frutas con rasguños, pinchazos y grietas también se rechazan, ya que en el proceso de orinar se saturarán con una solución y se volverán insípidas e inútiles.

Manzanas remojadas: recetas

Si desea abrir una nueva página en el campo de los productos caseros, solo necesita cocinar manzanas remojadas. Obtendrán no solo una acidez refrescante, sino incluso una nota alcohólica. Y la salmuera resultará un poco carbonatada, como el kvas.

Rústico

Caracteristicas Las manzanas remojadas "Antonovka", "Relleno blanco", "Ranet", "Pipino" y otras variedades son especialmente sabrosas si se cocinan en un barril.Un recipiente hecho de material natural no solo asegura la preservación a largo plazo del producto, sino que también los satura con el aroma ácido de la madera. Si tiene dónde almacenar un barril grande con una pieza de trabajo, dé preferencia a la antigua receta original.

Necesitarás:

• manzanas
• paja
• hojas de grosella negra;
• estragón
• menta
• 150 g de malta por cada 10 litros de agua;
• 400 g de azúcar por cada 10 litros de agua;
• 90 g de sal por cada 10 litros de agua (puede hacerlo sin sal, esto es a su discreción).

Cocinando

1. Enjuague bien la paja, escalde con agua hirviendo y colóquela en el fondo del barril con una capa de 3 cm.
2. Coloque las manzanas en una capa, y encima - hojas de grosella y estragón.
3. Continúa pelando manzanas con hojas hasta que llenes el recipiente hasta la parte superior.
4. Hervir la malta en una cantidad adecuada de agua y dejar reposar durante aproximadamente una hora.
5. Colar el caldo, diluir los productos a granel y verter en el barril.
6. Ponga la pieza de trabajo bajo opresión.
7. Mantener a temperatura ambiente hasta que comience la fermentación, luego refrigerar.

Tan simple como eso

Caracteristicas Una receta simple de manzanas empapadas para el invierno es adecuada incluso para aquellos que se enfrentan por primera vez a una tecnología similar para cosechar frutas. Un conjunto mínimo de ingredientes y un método de cocción simple dan un resultado excelente. La cantidad de ingredientes se indica por 1 kg de fruta. Corríjalo dependiendo del volumen del contenedor.

Necesitarás:

• 1 kg de manzanas;
• 1,5 litros de agua;
• 120 g de azúcar;
• 50 g de sal;
• hojas de cereza y grosella;
• clavos, canela y semillas de mostaza de su elección.

Cocinando

1. Cubra el fondo del recipiente con hojas lavadas.
2. Coloque dos capas de manzanas encima y cúbralas con una capa de hojas.
3. Continúe alternando hasta que el tanque esté lleno. Las hojas completan la "composición".
4. Hervir agua con especias y disolver ingredientes sueltos en ella.
5. Cuando el vertido se haya enfriado a unos 35 ° C, llénalo con manzanas y ponlo bajo opresión.
6. Aproximadamente una semana, mantenga la pieza de trabajo a temperatura ambiente y, cuando comience el proceso de fermentación, muévala a frío.
7. En uno y medio o dos meses, las manzanas estarán listas.

Agria con repollo

Caracteristicas Si desea revelar una nueva faceta de frutas dulces, intente hacer manzanas empapadas para el invierno con repollo. Las frutas estarán saturadas con un sabor agrio-salado. La exquisitez no será el postre, sino un bocadillo.

Necesitarás:

• 3 kg de manzanas;
• 4 kg de col;
• dos zanahorias
• 60 g de azúcar;
• 90 g de sal.

Cocinando

1. Pica la col finamente y ralla las zanahorias.
2. Mezcle las verduras con productos a granel y deje hasta que aparezca el jugo.
3. Coloque la capa de zanahoria y col en el fondo del recipiente y apriete bien.
4. Pon una capa de manzanas encima.
5. Transfiera las verduras con manzanas hasta que el recipiente esté lleno.
6. Vierta el jugo que las verduras aislaron en el recipiente.
7. Pon la opresión en la parte superior.
8. Antes de la fermentación, mantenga la pieza de trabajo a temperatura ambiente y luego transfiérala al frío.
9. Puedes probarlo en un mes.

Con mostaza

Caracteristicas Increíble, a diferencia de todo, la fragancia da a las manzanas miel y mostaza florales. El último componente no es solo un suplemento aromatizante, sino también un excelente conservante. Las frutas empapadas en relleno de mostaza se almacenan perfectamente en casa.

Necesitarás:

• 10 kg de manzanas;
• hojas de grosella negra;
• hojas de rábano picante;
• tres cucharadas de mostaza en polvo;
• 400 g de miel;
• 100 g de sal;
• 5 litros de agua.

Cocinando

1. Coloque las hojas y manzanas de grosella negra en capas en un recipiente limpio.
2. Disuelva la sal con miel en agua hirviendo y espere hasta que se enfríe por completo.
3. Llena el recipiente con manzanas y llénalo bajo opresión.
4. Cuando comience la fermentación, limpie en un lugar frío durante un mes y medio.

Con ceniza de montaña

Caracteristicas En un departamento de la ciudad, es más conveniente cocinar manzanas remojadas en frascos para el invierno. Para este propósito, elija frutas pequeñas que pasen fácilmente por el cuello de una jarra de tres litros. La recolección se realiza sin hojas, y la ceniza de montaña madura se utiliza como agente conservante. Esta opción se puede llamar una receta rápida, porque puedes disfrutar de las frutas remojadas en menos de un mes.

Necesitarás:

• estragón

Cocinando

1. Coloque las manzanas y las bayas de serbal del grupo en un recipiente.
2. Hierva agua, disuelva los aditivos sueltos y espere a que se enfríe.
3. Llena el frutero con relleno.
4. Poner bajo opresión, y cuando comienza la fermentación, ponerlo en frío.

Otra razón para aprender a remojar las manzanas durante el invierno son los problemas de la piel. Según los rumores históricos, la princesa Anna Yaroslavna, la futura reina de Francia, en sus 20 años sufría de acné. Los curanderos le aconsejaron que comiera manzanas empapadas. Fue gracias a esta delicadeza milagrosa que se deshizo de las erupciones y apareció en su boda con el rey Enrique I en todo su esplendor.

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