Cómo aprender a cocinar deliciosos merengues húmedos 🍰

Electrodomésticos y utensilios de cocina: cocina, batidora de mano, tazón, cuchillo, tazón, sartén.

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Todos los platos para la preparación de esta crema deben estar bien lavados, sin grasa y siempre secos. La crema no le gusta la humedad. Tomamos 4 huevos. Necesitaremos 4 proteínas. Deben separarse con mucho cuidado de las yemas, de lo contrario, si la yema golpea, la proteína no se romperá. Las yemas se pueden usar para hacer pasteles de masa.
   
   Entonces, hay varias formas de separar la proteína de la yema.
   Primero: rompa suavemente el huevo sobre un tazón pequeño y transfiera la yema de la mitad de la cáscara a la otra para que la proteína se acumule en un tazón.
   Segundo: Rompa el huevo sobre la palma de la mano para que la proteína fluya lentamente hacia el tazón a través de los dedos apretados, y la yema permanezca en la palma.
   Tercero (muy inusual, pero interesante): rompe el huevo en un tazón. Luego tome una botella de plástico, acerque el cuello a la yema y, presionándola suavemente, “chupe” la yema. Luego coloque la botella sobre un tazón libre y presione ligeramente para "liberar" la yema.
2. Batir las claras ligeramente con una batidora hasta obtener una espuma ligera.
   
3. Luego calentaremos las proteínas en un baño de agua y batiremos al mismo tiempo.
   Para hacer esto, toma una sartén de mayor diámetro que un tazón de ardillas. Vertimos agua en la sartén y ponemos el tazón allí para que toque el agua y la ponemos al fuego. El agua hervirá, el fondo del recipiente se calentará. Las proteínas también se calentarán. Cuando el agua hierve, puede caer en su tazón. Luego debe verter un poco de agua y reducir el gas.
   
4. Continuando calentando las proteínas y batiéndolas, agregaremos gradualmente 1 taza de azúcar. Agregue una pizca de vainillina y continúe batiendo las proteínas durante 8-10 minutos, sin parar. Primero, las proteínas se verán como yogurt líquido o kéfir. Seguimos batiendo. Cuando obtenga picos suaves (la consistencia es similar a la crema agria espesa), agregue 0.5 cucharadita de ácido cítrico y nuevamente continúe batiendo las proteínas durante aproximadamente 10 minutos.
   
5. Retire el tazón del baño de agua y continúe batiendo las ardillas durante otros 4-5 minutos. La crema debe ser tan espesa que ni siquiera se caiga del batidor de la batidora. La preparación de la crema se puede determinar visualmente: cuando se vuelve muy espesa y se envuelve alrededor de las esquinas de la batidora.
   
6. Es mejor decorar el pastel con esta crema de inmediato, mientras aún está caliente. En unas pocas horas cambiará su estructura. En el pastel, la crema mantiene su forma muy bien. Se seca un poco y se cubre con una corteza tan ligera. Si necesita más crema, es mejor hacer 2 porciones por separado. Si queda la crema, colóquela en una bolsa de hojaldre sobre papel, y en un día o dos tendrá un merengue listo. Esta crema se tiñe bien con colorante alimentario.
   

Video receta

Este video muestra el proceso de hacer crema de merengue húmedo.