¿De dónde viene el nombre "carne francesa" en relación con un rico plato con corteza de queso, que de ninguna manera se parece a una muestra de cocina francesa? Resulta que esta obra maestra culinaria fue realmente ofrecida por un chef francés, y no por cualquiera, sino por el gerente principal de la cocina del rey francés Luis XVIII. El plato fue creado para la llegada del invitado de honor: el conde Orlov, favorito de la gran emperatriz Catalina.
Características del plato
En la receta clásica, que en la corte francesa se llamaba "ternera Orlovsky", se usaban ternera tierna, papas, cebollas y champiñones. Todo esto se horneó con la adición de salsa bechamel, y para la formación de una corteza dorada, se cubrió con queso rallado. Por cierto, fue en gran parte debido a este plato en la cocina que apareció el término "gratinado" o "gratinado". Ese era el nombre de la corteza dorada de queso o pan rallado que se servía al invitado de honor con el plato, y que se comía por separado fuera de las fiestas, como un regalo.
Una receta francesa moderna para un multicooker es diferente de un clásico. La principal diferencia no está tanto en las características de cocción (el plato ciertamente se recomienda hornear en el horno), sino en sus muchas variaciones. Por ejemplo, puede cocinar carne en francés en una olla de cocción lenta con carne picada y no con trozos de carne. O ponga pollo, cerdo en lugar de ternera. Las variaciones sabrosas hacen que sea interesante cocinar el cordero en una olla de cocción lenta, hornearlo con queso y salsa de leche. Para la velocidad de cocción, puede prescindir de la salsa bechamel, usando crema agria, crema o mayonesa. La carne en francés con papas en una olla de cocción lenta resulta muy satisfactoria. Para los conocedores del menú de la dieta, las papas se pueden reemplazar con rodajas finas de tomate o se pueden hacer con rodajas de calabacín en lugar de papas.
Parece que hay tantas soluciones para uno, un plato tan simple, que sirvió como la razón de su popularidad en nuestro país. Y en varias regiones recibió sus propios nombres. Por ejemplo, en Vladivostok se llama "carne de capitán", en la región del centro de Rusia, se llama "Diplomático". La interpretación de los platos también se conserva en la cocina francesa. Entonces, en una de las regiones del país, en Alsacia, se prepara a partir de carne, papas, zanahorias picadas y cebollas. Pero en lugar de queso, las peras enteras se ponen en la última capa.
Carne francesa clásica
Recomendamos que cocine carne de res en francés en una olla de cocción lenta, lo más cerca posible de la versión clásica del plato. Cocine la carne en francés en la multicocina Polaris, Philips u otra: las diferencias en las recetas son absolutamente insignificantes. Común para cada opción será cocinar en el modo "Hornear" durante 1 hora.
Necesitarás:
- carne de res (o ternera) - 500 g;
- papas - 500 g;
- cebolla - 4 cabezas;
- mantequilla - 50 g;
- harina - 1 cucharada una cuchara
- leche - 500 ml;
- nuez moscada, pimienta, sal;
- queso - 300 g.
Cocinando
- Un secreto importante sobre cómo cocinar carne en francés en una olla de cocción lenta (Redmond, Panasonic, etc.) es su preparación adecuada. Batir y encurtir la carne primero. Para hacer esto, use vino de postre, aceite de oliva, pimienta negra. La mostaza también es adecuada, y se puede lubricar con cada bocado. Deje la carne durante 4 horas para marinar.
- Haga la salsa bechamel: derrita la mantequilla en una cacerola, agregue harina. Freír hasta que estén doradas, luego retirar del fuego.Vierta la leche tibia, mezcle hasta que desaparezcan los grumos. Ponlo nuevamente al fuego, caliéntalo, agrega una pizca de nuez moscada, hierve por 5 minutos.
- En el fondo del tazón, coloque la carne en trozos, con la cebolla picada en aros encima.
- Cortar las papas en aros, poner encima de la cebolla, sal.
- Vierta la salsa bechamel, espolvoree con queso rallado.
- Active el modo de horneado y cocine por 1 hora.
- Deliciosas recetas de carne francesa
La forma más rápida es preparar un plato con pollo, y los champiñones le darán una nota realmente festiva. Ofrecemos cocinar carne en francés en la olla de cocción lenta de Philips (o cualquier otra) con un conjunto conveniente de ingredientes.
Carne estilo francés con pollo en una olla de cocción lenta
Necesitarás:
- filete de pollo - 800 g;
- cebolla - 2 cabezas;
- ajo - 3 dientes;
- queso duro - 200 g;
- queso procesado - 100 g;
- mayonesa - 2 cucharadas cucharas
- aceite vegetal - 2 cucharadas cucharas
- pimienta y sal
Cocinando
- Lave el filete, corte en trozos grandes. Cubrir con papel de aluminio y batir.
- Encurtir la carne en una mezcla de aceite vegetal y sus especias favoritas, pimienta. Dejar por 1 hora.
- Rallar el queso procesado, agregar el ajo y la mayonesa que pasó por la prensa, mezclar.
- Pelar y picar la cebolla en aros, ponerla en el fondo del recipiente de la olla.
- Coloque el filete de pollo, encima, una mezcla de mayonesa y queso.
- Espolvorea con queso rallado.
- Cocine en modo de cocción durante 40 minutos.
Carne a la francesa con champiñones en una olla de cocción lenta
Necesitarás:
- carne de cerdo - 500 g;
- papas - 500 g;
- champiñones - 500 g;
- cebolla - 4 cabezas;
- queso - 200 g;
- tomates - 2 piezas .;
- mayonesa - 2 cucharadas cucharas
- sal y pimienta
Cocinando
- Cortar la carne en trozos grandes, batir, sal y pimienta.
- Pon la carne de cerdo en el fondo del tazón.
- En la parte superior, distribuir 2 cebollas picadas en aros.
- Ponga las papas peladas y en rodajas en los rizos, agregue sal, engrase con mayonesa.
- Lavar los champiñones, secarlos, freírlos con las cebollas restantes hasta que estén cocidos. Poner en una capa de papas.
- Cortar los tomates en aros, ponerlos encima.
- Espolvorear con queso rallado, cocinar durante 1 hora en el modo "Hornear".
Nuestras recetas lo ayudarán a cocinar carne en francés en una olla de cocción lenta Panasonic, Redmont, Palaris o cualquier otra. ¡Tus platos quedarán deliciosos y sabrosos!
Video de recetas de carne francesa en una olla de cocción lenta
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