Relleno delicioso para canutillos: coco, caramelo

Electrodomésticos y utensilios de cocina: una olla con un fondo grueso y una tapa, tazón, termómetro para alimentos, taza medidora, báscula de cocina, bolsa de repostería, recipiente hondo, plato, film transparente, espátula, tamiz, batidor, refrigerador, batidora, licuadora, estufa, microondas.

Los ingredientes

Relleno de coco y dulce de azúcar

Caramelo salado

Paso de cocción

Relleno de coco y dulce de azúcar

Crema

1. Primero, condimentar la crema. Para hacer esto, vierta la crema en una cacerola y vierta 30 g de hojuelas de coco en ellas. Hervir, pero no hervir. Después de eso, deje reposar bajo una tapa cerrada durante 10-15 minutos.
   
2. La crema infundida debe filtrarse a través de un tamiz para eliminar el coco. Remoje la gelatina en una proporción de 1: 6 en agua con hielo. Entonces se hincha más rápido.
   
3. A continuación, proceda a mezclar la crema para la base del relleno. Separa la yema de 1 huevo y mézclala con 15 g de azúcar. Es necesario mezclar de inmediato, ya que el azúcar tiene la capacidad de quemar la yema.
   
4. Paralelamente a este proceso, hierva la crema con sabor, pero no hierva. Después de eso, mezcle la mezcla de huevo y azúcar con crema y hierva hasta 83 grados. Esto es importante, porque a una temperatura más alta obtenemos una tortilla. Para endurecer las yemas, primero vierta 1/3 de la crema caliente en ellas revolviendo constantemente y solo después de eso vierta la mezcla resultante en la crema restante y hierva a 83 grados. En este punto, la mezcla debe ser bastante espesa.
   
5. Introducimos gelatina previamente remojada en la crema y removemos hasta que se disuelva. Enfriamos la masa a 35 grados e introducimos chocolate blanco derretido con pulsos cortos en el microondas. Mezclar hasta que quede suave. En la misma etapa, puede agregar coco previamente tamizado, pero si no le gusta esta textura de la crema, no puede hacerlo. Luego, batir el resto de la crema a un estado de crema agria delgada. Después de eso, mezcle la crema con crema batida y cubra con una película adhesiva, bajándola hasta el relleno para que no quede aire en el recipiente. Poner en el refrigerador por 4 horas para estabilizar.
   
6. Para que la crema terminada sea homogénea, bátela durante varios segundos en una licuadora y transfiérala a una bolsa de repostería. Puede comenzar a llenar los canutillos y luego sumergirlos en dulce de azúcar y coco.
   

Fondant

1. Para fudge, necesitamos azúcar, agua y jugo de limón. Mezcle todos los ingredientes en una cacerola. La olla debe tomarse con un fondo grueso para que nada se pegue. Cocine el jarabe a 115 grados. Cuando la temperatura alcanza los 110 grados, introducimos jugo de limón. Tenga en cuenta que el jarabe no es necesario para interferir.
   
2. Batir el fondant a un color blanco brillante a bajas velocidades de la batidora. Si el dulce de azúcar se espesa muy rápidamente, puede diluirlo con 1 cucharada. l agua hirviendo y seguir trabajando. Tal fondant puede almacenarse durante mucho tiempo en el refrigerador y usarse, calentando según sea necesario.
   

Caramelo salado

1. Primero, llene la gelatina con agua en una proporción de 1: 6.Luego derrita el azúcar en una olla con un fondo grueso a fuego lento, vertiendo 90 g de azúcar en pequeñas porciones.
   
2. Mientras se derrite el azúcar, separamos la yema de la proteína, colocamos la yema en un recipiente aparte y agregamos 10 g de azúcar. Revuelva de inmediato, porque el azúcar puede quemar la yema. Vierta la leche en una cacerola pequeña y hierva. Cuando el azúcar se ha derretido por completo, introducimos la leche hervida. Introducir leche muy caliente en pequeñas porciones.
   
3. Después de eso, regrese la mezcla a la estufa y hierva hasta que esté suave. Luego, debes mezclar la mezcla de caramelo con azúcar de huevo. Primero, temple la yema agregando 1/3 del caramelo, revolviendo constantemente. Luego vierta esta mezcla en el resto de la cacerola, póngala en la estufa y, tan pronto como la masa comience a espesarse, retírela del fuego.
   
4. Después de eso, inyectamos gelatina previamente remojada en la mezcla y removemos hasta que quede suave. Enfríe la mezcla resultante a 40-45 grados y agréguele mantequilla. En la misma etapa, se debe agregar sal para que el caramelo se vuelva salado. La sal es un potenciador natural del sabor, por lo que lo introducimos a nuestra discreción, pero lo principal es no exagerar. Para dar uniformidad, bata el caramelo con una licuadora. Luego, como el relleno anterior, cubra con una película adhesiva y póngalo en el refrigerador por 4 horas para estabilizarlo.
   
5. En la etapa final, transferimos el caramelo a una bolsa de repostería y llenamos los canutillos. Puedes decorarlos con chocolate derretido y cacahuetes molidos.
   

Video receta

En este video encontrará instrucciones detalladas para preparar tres tipos diferentes de coberturas para eclairs: coco, caramelo salado y fresa. El autor muestra en detalle en qué secuencia mezclar todos los ingredientes necesarios y a qué temperatura calentar. También ofrece diferentes opciones para decorar canutillos para cada relleno.

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