Pepinos en su propio jugo: una forma deliciosa de preservar vitaminas para el invierno y encontrar el uso de "no estándar"

La tecnología de preservar las verduras "en su propio jugo" habla por sí misma. No se necesita agua para preparar la salmuera. Los pepinos se conservan en vinagre en un líquido que ellos mismos liberan bajo la influencia de la sal y las especias. Por lo tanto, se obtienen lo más natural posible en composición y saturados en sabor.

Efecto sobre el cuerpo

Comer alimentos sabrosos es un verdadero placer. Y si los productos también son saludables, entonces es un doble placer. Para aprovechar al máximo la alimentación, asegúrese de preguntar cómo afecta al cuerpo. Por ejemplo, los pepinos en su propio jugo son un producto extremadamente útil.

Alrededor del 90% de la composición química del feto es agua. Puede parecer que este vegetal es completamente inútil. A menos que la sed pueda satisfacerlos. Pero esto está lejos del caso. Desde la antigüedad, las propiedades curativas de la fruta verde han sido muy valoradas y utilizadas activamente en la medicina popular. Además, los encurtidos no son menos útiles que los frescos. La merienda en su propio jugo afecta favorablemente el cuerpo en seis frentes.

1. Prevención de la enfermedad tiroidea. Como parte de los encurtidos, el yodo está presente. Es necesario para el funcionamiento normal de la glándula tiroides.
2. Limpieza de toxinas. Las verduras en su propio jugo tienen un efecto antioxidante pronunciado. Ayudan a limpiar el cuerpo de toxinas, toxinas y radicales libres. Esto hace que una persona sea más enérgica y eficiente.
3. Normalización de la digestión. La merienda estimula la producción de jugo gástrico, necesario para la digestión de los alimentos. Debido a la presencia de fibra, la motilidad intestinal se normaliza.
4. Mejora del apetito. Una merienda salada irrita las papilas gustativas, despertando un apetito saludable en una persona.
5. Restaurar el equilibrio del agua. El agua es importante tanto para la belleza como para el funcionamiento normal de los órganos internos. Habiendo comido pepino en vinagre, seguramente querrás beber, en lugar de reponer los recursos de humedad que dan vida al cuerpo.
6. Fortalecimiento del sistema inmune. La vitamina C hace que el cuerpo sea más resistente a las infecciones y los virus.

7 criterios para la selección de materias primas

La calidad de la conservación está determinada principalmente por la calidad del producto original. Al elegir pepinos para encurtir en su propio jugo, confíe en siete criterios.

1. Grado Los criadores crían tipos especiales de vegetales que se usan para encurtir. Los pepinos de la variedad Nezhinsky, favoritos, vanguardistas y competidores son los mejores para preservarse.
2. Tamaño. Es mejor elegir frutas pequeñas de hasta 12 cm de largo.Para la preparación del puré de pepino, este parámetro no importa.
3. Madurez Es bueno si las frutas son un poco inmaduras. Y para la preparación de adobos pepinos adecuados y demasiado maduros.
4. Pelar Las variedades de salazón tienen una piel bastante gruesa con tubérculos. Este parámetro provoca un crujido agradable del producto terminado.
5. Frescura Idealmente, debe salar los pepinos que se acaban de recoger del jardín.
6. Color. El color del feto debe ser verde jugoso. Procese las frutas amarillentas en puré de papas.
7. El sabor No use pepinos para las piezas de trabajo si son amargas. Las verduras no perderán esta propiedad incluso después del decapado.

Recetas

Los encurtidos son una cosecha clásica de invierno. Enlatar en el propio jugo es una excelente manera de preservar el sabor y las cualidades saludables tanto como sea posible. Y también esta técnica le permite encontrar aplicaciones para vegetales grandes y maduros.

Algunas recetas requieren esterilización de piezas de trabajo antes de rodar. Cuando se calienta en los bancos, todos los microbios mueren. Esta es una garantía de seguridad y seguridad a largo plazo del producto. El procesamiento se lleva a cabo en cuatro etapas.

1. Preparación Coloque las albóndigas en el fondo de una sartén grande o ponga una toalla.
2. Instalación Coloque el recipiente con los espacios en blanco en la sartén. Llene el recipiente con agua para que quede "sobre los hombros" de los bancos.
3. Procesamiento Coloque un esterilizador improvisado en llamas. Caliente las latas de medio litro durante media hora desde el momento de ebullición, y litro - 40 minutos.
4. Twist Enrolle los frascos, envuélvalos en una manta y déjelos por dos días.

Picante

Caracteristicas La salazón sin tratamiento térmico le permite ahorrar el máximo de nutrientes. Las verduras cocidas en frío son especialmente crujientes. Un tocho rallado con jugo picante será una base excelente para encurtidos, guisos, escabeches o salsas. La cantidad de ingredientes en la receta se calcula en un frasco de tres litros.

Son necesarios:

• 1 kg de pepinos grandes (puede madurar demasiado);
• 1,5 kg de pepinos pequeños y densos;
• 100 g de sal de roca;
• tres dientes de ajo;
• tres guisantes de pimienta de Jamaica;
• tres guisantes de pimienta negra;
• dos inflorescencias de clavel;
• hoja de laurel;
• paraguas de eneldo seco;
• dos hojas de rábano picante.

Paso a paso

1. Rallar pepinos grandes, agregar sal y dejar hasta que dejen jugo.
2. Ponga especias en el fondo del frasco y llénelo con verduras ralladas y jugo por un tercio.
3. Coloque firmemente los pepinos pequeños en la botella.
4. Rellene los huecos con las verduras ralladas restantes con jugo y cierre el frasco con una cubierta de nylon.
5. Almacene solo en el refrigerador o en la bodega.
6. Prueba la merienda después de tres semanas.

Con mostaza

Caracteristicas La receta para aquellos que no pueden presumir de una cosecha ejemplar. Puede usar frutas grandes, medianas, densas y demasiado maduras. En la mostaza, se marinarán bien, se volverán suaves con un crujido característico.

Son necesarios:

• 3 kg de pepinos;
• medio vaso de aceite de girasol;
• medio vaso de vinagre;
• tres cucharadas grandes de sal;
• 300 g de azúcar;
• diez dientes de ajo;
• dos cucharadas grandes de semillas de mostaza;
• un manojo de perejil;
• Montón de eneldo.

Paso a paso

1. Cada pepino se corta longitudinalmente en tres a cinco partes. Si las frutas son grandes, también puedes cortarlas en forma de cruz en dos partes.
2. Picar las verduras y el ajo finamente.
3. Combine todos los ingredientes en una sartén esmaltada grande y mezcle bien. Deje la pieza de trabajo durante un par de horas para encurtir los pepinos.
4. Coloque los pepinos en rodajas en frascos limpios de medio litro. Distribuya la marinada restante sobre los recipientes, esterilice y enrolle.
5. Coloque las piezas de trabajo en un lugar frío durante al menos un mes.

Círculos

Caracteristicas Al abrir dicho frasco, obtendrá un refrigerio picante listo para usar o la base para una ensalada de vitaminas. El conjunto de ingredientes es bastante pequeño, pero el sabor es realmente brillante.

Son necesarios:

• 4 kg de pepinos fuertes medianos;
• 300 g de azúcar;
• un tercio de un vaso de sal;
• un vaso de aceite vegetal;
• un vaso de vinagre;
• un montón de eneldo;
• un manojo de perejil;
• cuatro cebollas rojas

Paso a paso

1. Corta los pepinos en aros y las cebollas en medio aros.
2. Picar las verduras lo más pequeño posible.
3. Mezcle las verduras y agregue todos los demás ingredientes.
4. Tres horas después, el producto está listo para usar.
5. Si desea preparar un refrigerio para el invierno, póngalo en frascos limpios de medio litro, esterilice y enrolle.
6. Limpiar en la bodega o refrigerador.

Con ajo y rábano picante

Caracteristicas Una opción para amantes salados. Se cocina de manera caliente, por lo que las verduras están mejor saturadas de especias picantes. La cantidad de ingredientes está indicada para un frasco de tres litros.

Son necesarios:

• 1,5 kg de pepinos pequeños y densos;
• 1 kg de pepinos maduros grandes;
• una cuchara grande de semillas de eneldo secas;
• diez dientes de ajo;
• 20 g de raíz de rábano picante (pieza entera);
• dos cucharadas grandes de vinagre;
• dos cucharadas grandes de sal;
• tres hojas de laurel;
• cinco guisantes de pimienta de Jamaica;
• Dos inflorescencias de clavo.

Paso a paso

1. Coloque semillas de eneldo, ajo y rábano picante en el fondo de un frasco estéril.
2. Llena la botella con pepinos pequeños y apretados.
3. Vierta agua hirviendo sobre el contenido de la jarra, y después de 5-6 horas, drene cuidadosamente el agua.
4. Ralla los pepinos maduros en un rallador, sal y déjalos reposar hasta que el jugo comience a destacarse.
5. Agregue especias a las gachas de pepino, hierva y hierva durante tres minutos.
6. Agregue vinagre a la botella de pepino y vierta el relleno hirviendo.
7. Enrollar y envolver una manta durante tres horas.

Con mantequilla

Caracteristicas Las verduras según esta receta son jugosas y crujientes. Se preparan de manera simple y se necesitan muy pocos ingredientes. Es importante que el producto principal no tenga requisitos estrictos. Frutos densos y demasiado maduros servirán.

Son necesarios:

• 2 kg de pepinos;
• medio vaso de aceite vegetal;
• medio vaso de vinagre;
• dos cucharadas grandes de sal;
• medio vaso de azúcar;
• una cucharadita de pimienta negra;
• ocho dientes de ajo;
• un montón de perejil

Paso a paso

1. Cada pepino se corta longitudinalmente en cuatro partes y se coloca en una sartén esmaltada.
2. Picar perejil, ajo y enviar a los pepinos.
3. Vierta aceite y vinagre en el recipiente, agregue especias e ingredientes sueltos.
4. Revuelva bien la comida, cubra la sartén con una tapa y déjela durante seis horas. Durante este tiempo, debe mezclar la pieza de trabajo de tres a cuatro veces.
5. Transfiera las rodajas de pepino en frascos de medio litro y cubra con la marinada, que quedó en la sartén.
6. Esterilizar y enrollar.

En paquete

Caracteristicas Si en medio de un verano caluroso te superas anhelando encurtidos, puedes cocinar rápidamente tu merienda favorita usando una bolsa de plástico común. La receta es tan simple que incluso alguien que no haya tratado previamente la preservación la dominará. Esta técnica se llama "salazón en seco".

Son necesarios:

• 1 kg de pepinos;
• un montón de eneldo;
• tres dientes de ajo;
• una cuchara grande de sal;
• una cucharada pequeña de azúcar

Paso a paso

1. Corta las puntas de los pepinos. Si las frutas son grandes, deben cortarse con un palillo adicional.
2. Picar las verduras y el ajo.
3. Ponga verduras y verduras en una bolsa, agregue ingredientes a granel.
4. Ate bien la bolsa, póngala en otra bolsa y déjela reposar sobre la mesa durante tres horas.
5. Agite la bolsa cada media hora.
6. Después de tres horas, coloque la pieza de trabajo en el refrigerador.
7. Después de ocho horas, puede servir un refrigerio en la mesa.

Cuando cocine pepinos para el invierno, haga una regla para recortar los extremos de las verduras. Especialmente si se compran en una tienda o con las manos, y no se ensamblan en su propio jardín. El hecho es que es en esta parte donde se concentra la mayor cantidad de nitratos. Y también tales incisiones ayudarán a las verduras a encurtir y remojar mejor las especias.

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