Pastel de Osetia con carne Fydzhyn - secretos de la cocina caucásica

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• un horno
• un cuchillo
• cuenco hondo
• batir
• superficie de trabajo;
• tabla de cortar
• una bandeja para hornear;
• papel pergamino

Los ingredientes

Harina	350 g
Levadura	1 paquete
Azucar	10 g
Sal	15 g
Agua	300 ml
Aceite vegetal	30 ml
Carne de res (carne picada)	400 g
Ajo	2-3 dientes
Pimienta	2-3 pizcas
Cilantro	1 manojo
Mantequilla	20 g
Arco	1 pc

Paso de cocción

Masa para cocinar

1. Tomamos una sartén con un fondo grueso, vertimos 200 ml de agua tibia, agregamos 10 g de sal y azúcar, mezclamos, agregamos 1 bolsa de levadura seca, 30 ml de aceite vegetal, mezclamos. Para hacer que la masa se levante, la levadura comienza su reacción, el agua debe tomarse tibia, no caliente.
   
2. Tamice 350 g de harina, agréguela en pequeñas porciones, revolviendo la masa con un batidor. La cantidad de harina puede ser diferente para todos, depende del contenido de humedad de la harina, así que ajústela usted mismo.
   
3. Ahora amasa la masa. Espolvorea la superficie de trabajo con harina, extiende la masa resultante y amasa con las manos.
   
4. Rocíe el fondo de un recipiente hondo con harina, envíe la masa terminada allí, cubra con una tapa o una película adhesiva, déjelo en un lugar cálido para que encaje.
   

Cocinar relleno

1. Para el relleno, necesitamos 400 g de carne picada. Puede hacerlo usted mismo o comprarlo listo. La carne molida casera de lomo fresco será la mejor.
   
2. Enviamos la carne picada a un recipiente hondo, le agregamos 5 g de sal, 2-3 pizcas de negro molido o una mezcla de pimientos.
   
3. Lavamos un montón de cilantro con agua corriente, lo dejamos secar, lo cortamos finamente y lo enviamos a la carne picada. Si lo desea, puede reemplazarlo con otras verduras, pero el pastel tradicional de Osetia está hecho con cilantro.
   
4. Limpiamos la cebolla, la enjuagamos, la cortamos en cubos pequeños y la enviamos al relleno.
   
5. Pelamos 2-3 dientes de ajo, lo enjuagamos, pasamos por el ajo o lo picamos muy finamente y lo enviamos al relleno.
   
6. Mezcle el relleno con sus manos para hacer la masa uniforme. Para jugosidad, agregue 50-100 g de agua.
   

Hornear un pastel

1. Una vez que ha salido la masa, la dividimos en dos partes iguales, la enrollamos sobre una superficie de trabajo y la espolvoreamos con harina.
   
2. Cubrimos la bandeja para hornear con papel pergamino, le ponemos una capa de masa enrollada. Colocamos el relleno en la parte superior, lo separamos de manera uniforme de acuerdo con la prueba con la ayuda de las manos, dejando los bordes libres de 2 a 2,5 centímetros.
   
3. Estiramos la segunda capa de masa del mismo tamaño que la primera. Luego lo doblamos cuatro veces y hacemos pequeñas muescas a lo largo de los bordes con un cuchillo. Cómo hacerlo bien, mira la foto.
   
4. Cubrimos el blanco con esta capa, pegamos los extremos de las capas superior e inferior. Hagámoslo en forma de un hermoso patrón de coleta.
   
5. Enviamos el pastel al horno, calentado a 250 grados, durante 10-12 minutos. Después de este tiempo, sacamos el pastel, frotamos su superficie con un pequeño trozo de mantequilla. Después de enfriar, podemos servir a la mesa para invitados o familiares.
   

Video receta

Ahora, vea un video breve pero muy detallado sobre cómo cocinar pastel de carne osetia, que los lugareños preparan para unas excelentes vacaciones en su tierra natal.

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