Menestra de verduras con carne - secretos de la cocina uzbeka

Electrodomésticos y utensilios de cocina: caldero (capacidad de 5 l) o una sartén wok (capacidad de 5 l) con tapa, tabla de cortar, cuchillo, cuencos para verduras picadas (4-5 piezas), un plato con un diámetro ligeramente más pequeño que un caldero o sartén wok.

Los ingredientes

Paso de cocción

Basma - Esto es, de hecho, carne estofada en su propio jugo y una variedad de verduras, complementada con especias y condimentos. Es mejor cocinar estofado de verduras jóvenes y carne fresca, luego el sabor del plato es más tierno y brillante. No se agrega agua a basma durante la cocción.

Preparación de ingredientes

1. Lave bien la carne (1,2 kg), córtela en trozos de 3 cm por 3 cm (puede ser un poco más grande). Cola gorda grasa (0.2 kg) cortada en láminas delgadas.
   
2. Lave las verduras (papas, zanahorias, berenjenas, calabacines, pimientos, tomates) y verduras. Pelar las zanahorias (2 piezas), cortar en aros con un grosor de 0,5 cm. Cortar la berenjena (1 piezas), calabacín (2 piezas) con anillos de 1 cm de grosor.
   
3. Pelar la cebolla (1 kg), cortar en medio aros.
   
4. En pimienta búlgara (3-4 piezas) Retire el centro y el tallo. Cortar cada pimiento en 10-12 piezas (a lo largo).
   
5. De la cabeza de repollo (0.8-1 kg), retire las 6-7 hojas superiores enteras. Corta la cabeza por la mitad, corta en tiras grandes. Sal un poco, recuerda hasta que esté suave con un poco de jugo.
   
6. Corte los tomates (0.5 kg) en aros o rodajas grandes. De las cabezas de ajo lavadas (3 piezas), retire la capa superior de la cáscara sin desmontar la cabeza en dientes.
   
7. Ponga a un lado algunas verduras, varias ramas de cada grupo (cilantro, perejil, eneldo, albahaca, una a la vez) para reservar el plato terminado al servir. Cortar en trozos gruesos el resto de las verduras.

Basma Harvest

1. Coloque el fondo de un caldero frío (sartenes wok) con platos de grasa de grasa de la cola.
   
2. Sobre la manteca de cerdo, ponga el cordero picado (en negrita hacia abajo). Sal una capa de carne. Agregue un tercio de las semillas de zira, cilantro molido (por pizca). Poner los pimientos en los guisantes (10 piezas).
   
3. Coloque capas de cebollas, tomates, berenjenas, calabacines alternativamente sobre la carne. Sal, espolvorear con hierbas provenzales (1 cucharada L.).
   
4. Coloque una capa de repollo. En diferentes lugares de la capa, coloque las cabezas de ajo (3 piezas).
   
5. Coloque las papas peladas (1 kg) encima sin cortar los tubérculos. Sal la capa. Espolvorea con pimentón dulce (0,5 cucharaditas). Pon una capa de pimiento picado. Agregue los condimentos restantes (zira, cilantro). Ponga encima una vaina de chile (1 pc).
   
6. Espolvorea con hierbas picadas.
   
7. Cubra con hojas de col enteras. Presione la capa de la hoja firmemente con una tapa o placa adecuada.
   
8. Cierre bien la tapa sobre la cual colocará la carga (por ejemplo, una cacerola pequeña con agua). Coloque servilletas de tela alrededor del perímetro de la cubierta para un mayor aislamiento.
   
9. Coloque la sartén con basma a fuego medio, después de hervir, reduzca el fuego a muy pequeño. Cocine a fuego lento durante 2.5-3 horas. Basma debería languidecer, no debería haber ningún hervor fuerte. Cuando esté listo, retire las hojas de col. Cuando sirva, espolvoree con verduras finamente picadas (la que previamente se dejó de lado).
   

Video receta

Cómo preparar los ingredientes y recolectar el guiso de verduras con carne, el siguiente video cuenta en detalle:

Ahora ya sabe cómo preparar rápida y fácilmente un delicioso segundo plato. El basma uzbeko, fragante y nutritivo, está preparado tanto para una cena regular como para una fiesta solemne.

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