Malvavisco de manzana en casa: variaciones con agar-agar, plátano y miel

La repostería es una de las pocas que es útil no solo para adultos sino también para niños. Está disponible para su uso por madres lactantes y mujeres embarazadas. A menudo presente en la dieta, el menú de ayuno y la dieta de aquellos que no aceptan productos de origen animal. El valor energético es de solo 52 kcal por 100 g de producto.

Un poco de historia

La investigación histórica sugiere que las pastillas se conocían en el siglo XIV. Su "patria" se considera Kolomna. Algunos hechos históricos sobre golosinas.

• Composición. Inicialmente, la pastilla estaba hecha de puré de papas batido preparado a partir de variedades ácidas de manzanas. Le añadieron las bayas: arándanos rojos, frambuesas, grosellas. El segundo componente importante del manjar era la miel y luego el azúcar (del siglo XIX). Desde el siglo XV, comenzaron a preparar pastilla de manzanas con proteínas. Decidieron agregar el tercer ingrediente para hacer que el postre sea blanco.
• Cocinando. Tradicionalmente, la pastilla se cocinaba en un horno ruso. Se aplicó una mezcla de productos a una tela con marcos de madera. Primero, se secó una capa en el horno, luego se le aplicó una nueva capa y el proceso de cocción continuó.
• Apariencia. En Kolomna, se preparó un malvavisco uniforme, en Rzhev, las capas de manzana estaban entrelazadas con capas de bayas, que eran de color más oscuro y más delgadas. Una golosina se hizo en Belev.

Pastilla de manzana: hacer en el horno

Las tecnologías modernas facilitan la vida de las amas de casa. No es necesario cortar leña y calentar la estufa rusa, solo encienda el horno. Incluso los especialistas culinarios sin experiencia pueden recrear el postre ruso original en casa. En la versión clásica, se prepara solo con manzanas de variedades agrias. Tienen la mayor cantidad de pectina, un elemento gelificante natural. Tradicionalmente utilizado "Antonovka".

Belevskaya con clara de huevo

Caracteristicas. Este tipo de malvavisco también se llama "aireado" debido a su estructura ligera y suave. Para hornear, es mejor tomar frutas de tamaño mediano. Las frutas encajarán en la hoja sin problemas y se hornearán de manera uniforme.

Ingredientes

• 3 kg de manzanas frescas;
• 400 g de azúcar;
• cuatro claras de huevo;
• azúcar glas.

Cocinando

1. Seleccionamos cuidadosamente las manzanas, lavamos. Lo extendimos en una bandeja para hornear y horneamos en el horno durante 20-30 minutos a una temperatura de 200 ° C. Deben volverse suaves.
2. Limpiamos la fruta enfriada de la cáscara, el tallo y el núcleo.
3. Usando un procesador de alimentos o una licuadora, muele la pulpa hasta obtener una consistencia de batido.
4. Batir bien el azúcar con las proteínas. Por conveniencia, utilizamos un mezclador. Mezclar con puré de papas.
5. Vierta la masa sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino en una capa delgada de 5 mm. Secamos en el horno durante seis a ocho horas a una temperatura de 80-85 ° C.
6. Retirar con cuidado de la hoja, convertir en tubos, espolvorear con azúcar en polvo.

Kolomenskaya con azúcar ...

Caracteristicas. Si no hay "Antonovka", entonces se pueden preparar pastas caseras de manzana en el horno a partir de otras variedades ácidas. Es mejor no tomar frutas dulces, ya que es difícil obtener un puré espeso de ellas. En este caso, no puede prescindir de pulpa adicional. También tendrá que drenar el exceso de líquido, lo que aumentará el tiempo de preparación del postre.

Ingredientes

• 2 kg de manzanas Antonovka;
• 200 g de azúcar;
• 100 ml de agua.

Cocinando

1. Ponemos las frutas preparadas en una bandeja para hornear, en cuyo fondo vertimos agua.
2. Hornee la fruta durante 40 minutos a 170 ° C.
3. Nos deshacemos de la cáscara, el núcleo. Procesamos la pulpa a una consistencia uniforme.
4. Batir la compota de manzana con una batidora junto con el azúcar.
5. Con una capa delgada de 5 mm, vierta el malvavisco sobre papel pergamino. Hornee en el horno a 80-85 ° C durante seis horas.
6. Separar la pastilla del pergamino. Enrollar en tubos o cortar en pedazos.

... y con miel

Caracteristicas. El postre se llama una pastilla "densa", ya que la miel, cuando se agrega, "sienta" burbujas de aire. Anteriormente, cuando todavía no había hornos, la mezcla de frutas se secaba al aire libre. Puedes probar este método hoy. Procedemos paso a paso: colocamos la bandeja para hornear con la mezcla de frutas en un lugar donde haya mucho sol. Lo retiramos por la noche para que el postre no se humedezca. En un día, puede que no se seque, por lo que repetimos la manipulación.

Ingredientes

• 400 g de puré de manzana terminado;
• 200 ml de miel.

Cocinando

1. La miel confitada se derrite previamente en un baño de agua.
2. Mezclar los componentes y batir con una batidora.
3. Cubrimos la bandeja para hornear con pergamino. Vierta la mezcla sobre él para que la capa no sea más de 5 mm. Nos secamos en el horno durante seis horas a una temperatura de 80-85 ° C. Si la pastilla no está horneada, entonces podemos aumentar la temperatura a 100 ° C.
4. Verificamos la preparación del postre perforándolo con un fósforo o un palillo de dientes. Si no hay rastros húmedos, entonces la delicadeza está lista. De lo contrario, podemos girar la capa del otro lado y dejarla en el horno durante otros 30-40 minutos.
5. Lo sacamos del plato, lo separamos del papel de pergamino, lo enrollamos en tubos o lo cortamos en rodajas.

Delicadeza de una nueva manera

Para preparar la pastilla, debe cocinar puré de manzana. Las frutas son tratadas térmicamente y picadas. La opción más popular es hornear frutas en el horno. Pero hay otras formas, no menos convenientes.

• En la estufa. Las frutas se cortan en cuartos, se limpian de tallos y núcleos. Rebane en una cacerola y vierta una pequeña cantidad de agua para que no se queme. Todo esto se cuece durante unos 40 minutos. Después de que las manzanas se trituran en una licuadora o se frotan a través de un tamiz para eliminar la cáscara y los grumos no digeridos.
• En una olla de cocción lenta. Las rodajas de fruta se limpian no solo de los tallos y semillas, sino también de la piel. Se vierten en el tazón y se cocinan en el modo "Hornear" durante 40 minutos. Aquí se agregan 50 ml de agua para que el corte no se queme. Las frutas se trituran en una licuadora para obtener una consistencia de puré.

Con nueces

Caracteristicas. La delicadeza resultará fragante y crujiente. Se convertirá en el principal "héroe" de beber té. Algunas piezas dulces prolongarán la sensación de saciedad durante mucho tiempo. Antes de servir, puede espolvorear las rodajas con azúcar en polvo.

Ingredientes

• 1,5 kg de manzanas agrias;
• 100 g de nueces;
• 30 ml de miel;
• 100 ml de agua.

Cocinando

1. Rodajas de manzanas, semillas peladas, vierta agua sobre las manzanas. Después de hervir, cocine por al menos 20 minutos.
2. Moler las piezas enfriadas en una licuadora.Moler la mezcla a través de un tamiz para eliminar la cáscara y los grumos.
3. De las nueces hacemos migajas. Mezclar con miel y puré de papas.
4. La mezcla se vuelve a hervir durante 20 minutos.
5. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino. Vierta el puré de papas con una capa delgada - 5 mm.
6. Seque la pastilla en el horno durante varias horas a una temperatura de 80-90 ° C. El producto terminado no debe pegarse a sus manos.
7. Separar del pergamino, cortar en rodajas o torcer en tubos.

Con agar

Caracteristicas. El malvavisco de manzana en casa es más suave que una delicia en la receta clásica. Un postre perfectamente preparado es un plato con una corteza dura y una masa delicada en su interior. Las proteínas del huevo son indispensables aquí. Gracias a ellos, el postre adquiere su estructura aireada.

Ingredientes

• 400 g de manzanas;
• una clara de huevo;
• 8 g de agar-agar;
• 30-40 g de azúcar;
• 60 ml de agua.

Cocinando

1. Manzanas peladas cortadas en rodajas. Llénalos con agua y hiérvelos durante 30-40 minutos.
2. Prepare puré de frutas con una licuadora.
3. Batir con una batidora la proteína enfriada con azúcar. Verterlos en la mezcla de manzana.
4. El agar-agar se remoja durante 15 minutos en agua fría. Luego, hierva y enfríe a 70 ° C. Mezclar con puré de puré de manzana. Batir con una batidora de nuevo.
5. En una bandeja para hornear cubierta con pergamino, vierta una capa de 5 mm de espesor.
6. Secar a 70-80 ° C hasta que esté completamente cocido. El proceso puede tomar de seis a diez horas.
7. Separar la pastilla del pergamino, cortar en rodajas.

Con plátano

Caracteristicas. La pastilla preparada es la más adecuada para decorar hornear. Se puede usar como una capa con leche condensada en pasteles. En la parte superior, las figuras coloridas talladas en malvaviscos se verán hermosas. El regalo se agrega como relleno a los pasteles.

Ingredientes

• 1 kg de manzanas;
• tres bananas;
• 100 g de azúcar

Cocinando

1. Manzanas peladas y plátanos cortados en rodajas.
2. Pon las piezas en un plato especial para el microondas.
3. Cocinamos frutas durante 12-17 minutos a la máxima potencia.
4. Hacemos puré de papas con rodajas y azúcar, batiendo con una batidora.
5. Tres veces más enviamos la mezcla al microondas. Cada 12 minutos, mezcle bien el postre.
6. Ponga el puré de papas en una bandeja para hornear con pergamino. Hornee durante al menos cinco horas a una temperatura de 100 ° C.
7. Retirar de la hoja. Enrollar en tubos o cortar en rodajas.

De pastel con ciruela

Caracteristicas. Un secador de frutas se utiliza en la preparación de manjares. Una opción conveniente que le permite "adjuntar" el pastel, que quedó después de la cosecha de jugo. "Desechos" es adecuado no solo de ciruelas, sino también de peras, duraznos, cerezas.

Ingredientes

• 500 g de pastel de ciruela;
• 500 g de tarta de manzana;
• 100-125 ml de miel;
• 100 ml de agua.

Cocinando

1. Llena el pastel de manzana y ciruela con agua y hierve durante cinco a diez minutos.
2. Agregue miel y cocine otros 15-20 minutos hasta que espese y reduzca el volumen de la masa.
3. Para hacer que la mezcla tenga una consistencia homogénea, muela adicionalmente en una licuadora.
4. Cubrimos las celosías de la secadora eléctrica con pergamino o las engrasamos con aceite vegetal refinado inodoro para que el tratamiento no se pegue. Sobre ellos distribuimos el puré de papas preparado con una capa delgada.Intentamos dejar espacio libre cerca de los lados. El espesor de la capa no debe ser superior a 1 cm.
5. Lo enviamos seco a una temperatura de 65-70 ° C. Si "colocamos" varias rejillas en un dispositivo eléctrico, entonces las bandejas se intercambian periódicamente. Por lo tanto, todos los niveles se secan de manera uniforme. El proceso puede durar de cinco a siete horas, dependiendo de la modificación de la técnica.
6. Separar del papel de pergamino y servir.

Es mejor almacenar malvaviscos de manzana caseros en un lugar seco donde la luz solar directa no caiga. Cortándolo en tiras y rehaciéndolo con pergamino, puede colocarlo en un frasco de vidrio ordinario y cerrarlo con una cubierta de nylon. De esta forma, el tratamiento durará al menos un año. Independientemente de qué receta de pastila de manzana se use, el producto terminado no tolera la presencia de humedad, superficies de polietileno. No tiene refrigerador ni aire libre, de lo contrario el postre se volverá rápidamente pegajoso o completamente seco.

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