Galletas francesas de macarrones - Receta de dos rellenos

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• un refrigerador
• horno de cocina;
• bandeja para hornear;
• tachuela
• espátula de silicona;
• tamiz mediano;
• balanzas de cocina;
• 2 cuencos son profundos;
• un cuchillo
• papel pergamino;
• plato hondo
• 3 bolsas de hojaldre;
• boquilla para crema;
• un mezclador
• licuadora
• un vaso
• olla pequeña
• cocina
• 2 cuencos pequeños;
• una cuchara
• plato para servir

Los ingredientes

Paso de cocción

Preparación de materias primas e ingredientes.

1. Coloque un tazón en la balanza, anule y tamice la harina de almendras a través de un tamiz mediano. Necesitas 100 g de harina tamizada. Esto debe hacerse para que no se atrapen partículas grandes de nueces que pueden afectar la textura de la masa. Incluso en harinas muy finas, se puede tamizar hasta el 10% de las migajas de nueces.
   
2. El azúcar en polvo también es mejor tamizar, para no encontrar grumos. Agregue 100 g de polvo a un tazón de harina de almendras.
   
3. Mezclar bien y tamizar nuevamente. Cuenco con polvo y harina a un lado por ahora.
   
4. Prepárese con anticipación, para no distraerse, prepare una bolsa con una boquilla. Para jigging macarrones, use boquillas con un agujero redondo (8-12 mm). Si no hay boquilla, solo necesita cortar la nariz de la bolsa. Pegue la bolsa de pastelería con la boquilla dentro en un vaso grande y envuelva el cuello con ella. Resulta como un embudo, es muy conveniente ponerle masa, cremas y otros rellenos.
   
5. Para la receta, necesita 70 g de proteína, generalmente 2 huevos grandes o 3 huevos medianos. Consíguelos con anticipación del refrigerador para que se calienten a temperatura ambiente, lávelos y séquelos. En una taza limpia y seca, separe suavemente las claras de las yemas. Pese exactamente 70 g en un recipiente hondo; las proporciones son muy importantes.
   
   Importante! Para batir bien las proteínas, debe tener en cuenta algunas reglas: el agua, la grasa y la yema no pueden ingresar a la proteína; Las proteínas no deben enfriarse. A temperatura ambiente, la proteína se vuelve viscosa, azota más lentamente, pero está mejor saturada de oxígeno.

Batir y amasar

1. A una velocidad baja de la batidora, bata las claras a una pequeña espuma. Para estabilizar la proteína, agregue una pizca de ácido cítrico y, mientras continúa batiendo, aumente la velocidad del batido a medio.
   
2. Batir hasta que la luz alcance su punto máximo.
   
3. Continuando batiendo, vierta 90 g de azúcar granulada y una pizca de colorante alimentario en una corriente delgada. Los tintes se usan mejor en seco porque el exceso de líquido puede afectar la estructura de la proteína.
   
4. Batir hasta picos sólidos, la masa debe ser densa y fuerte. Y luego puede interferir con el merengue en una mezcla de harina y polvo preparada de antemano.
   
5. Con una espátula, agregue el merengue en partes a la harina y amase suavemente (con movimientos de abajo hacia arriba) hasta que quede suave. Amasar gradualmente y durante mucho tiempo hasta que la masa comience a volverse brillante y más líquida.
   
6. Tan pronto como la masa comience a drenar lentamente del omóplato con una cinta gruesa, obtenga la textura deseada.Este momento es extremadamente importante: si la mezcla no es muy hogareña y espesa, los macarrones en el horno pueden agrietarse feo, y si está roto y líquido, no se levantarán y no se formarán faldones característicos.
   

Formación

1. Coloque la masa resultante en una bolsa de pastelería previamente preparada.
   
2. Cubra la bandeja para hornear con una hoja de pergamino y saque los mismos círculos, de 2-3 cm de tamaño, de la bolsa. Preferiblemente escalonado. Esto es necesario para un mejor calentamiento uniforme de los macarrones durante la cocción.
   
3. Para deshacerse de las burbujas de aire en las rondas, debe hornear la bandeja para hornear un par de veces sobre la mesa. Para que las famosas faldas aparezcan en macarrones, deben dejarse solas durante 30-40 minutos, para que se sequen un poco.
   

Hornear

1. Mientras los macarrones se están secando, encienda el horno a 140 ° C, calentando simplemente desde arriba y desde abajo, sin ventiladores y otras opciones. Hornee en el estante del medio del horno. Establezca la hora en el temporizador. Por lo general, toma de 12 a 18 minutos para hornear.
   
2. Alrededor de 3-5 minutos, comenzarán a aparecer faldas. Esta es la primera señal de que todo el proceso anterior se ha realizado correctamente.
   
3. Después de aproximadamente un minuto, cuando todas las faldas hayan crecido, se recomienda abrir el horno y liberar el exceso de humedad.
   
4. En el duodécimo minuto de cocción, puede verificar la preparación de los macarrones. Tan pronto como la suela se aleje fácilmente del papel y la tapa en sí no se hunda al presionarla, la galleta estará lista.
   
5. Retire la bandeja para hornear del horno e inmediatamente retire el pergamino y los macarrones. En una hoja caliente, las galletas finas pueden secarse.
   

Ganache de chocolate con nutella

1. Vierta la crema (50 ml) en una cacerola y caliéntela en una estufa.
   
2. Muela el chocolate negro (30 g) con un cuchillo en migajas pequeñas y viértalo en un tazón pequeño.
   
3. Agregue 30 g de nutella a esto.
   
4. Vierte una mezcla de chocolate y pasta con crema caliente, mezcla todo rápidamente.
   
5. El chocolate florecerá durante la agitación y la masa se volverá homogénea. La ganache cocida se deja enfriar.
   
6. Coloque el ganache frío en una bolsa de repostería y déjelo en el refrigerador hasta que espese.
   

Crema de arándanos

1. Moler los arándanos (50 g) con una licuadora hasta que estén triturados.
   
2. Batir la mantequilla blanda (60 g) con una batidora con azúcar glas (60 g) hasta que quede esponjosa.
   
3. Lentamente, sin detener el batido, vierta el puré de arándanos y una pizca de sal.
   
4. Batir hasta que quede esponjoso.
   
5. Pon la crema terminada en una bolsa de repostería.
   

Relleno de relleno

1. Cuando las mitades de los macarrones se hayan enfriado, puede combinar las galletas en pares. Ponga crema o ganache de una bolsa de pastelería en la mitad de la galleta y cubra la otra.
   
2. Coloque todos los macarrones rellenos con relleno en un recipiente y póngalos en el refrigerador hasta el día siguiente.
   
3. Durante la noche, la corteza de las galletas está saturada de ganache o crema y transmitirá mejor su sabor.
   

Poco antes de servir, saque los macarrones del refrigerador y colóquelos cuidadosamente en el plato con una curvatura inusual.

Video receta

Este video te ayudará a seguir la cocina de los macarrones en casa. Verá todas las etapas de hacer esta cookie en dinámica.

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