Recetas de paté de hígado de pollo, ternera, cerdo y pato

Este plato está estrechamente relacionado con la gastronomía mundial. Su antepasado es la Antigua Roma, donde el paté de hígado de pato se servía en fiestas a nobles nobles. Luego, durante varios siglos, la comida fue olvidada. Y después de que renació en la Francia medieval y sobrevivió al apogeo de su popularidad. También se preparó en los tribunales y se usó como un "acorde final" para las fiestas. Al mismo tiempo, la decoración del plato fue admirable. Se sirvió en forma de un pastel hábilmente decorado envuelto en masa fina. Por cierto, la palabra "pastata" en la traducción del idioma latino significa "un plato envuelto en masa". Sin embargo, debido a la naturaleza secundaria de la prueba en este plato, pronto dejó de asociarse y se sirvió con pastas.

Secretos de la pasta de hígado adecuada

Cómo hacer paté en casa con tus propias manos. Aquí hay algunos detalles básicos del plato perfecto.

• El paté de hígado de pollo es el más fácil de cocinar, ya que el ingrediente principal no requiere preparación previa. Si usa carne de res o de cerdo, debe bajarla por un momento en agua caliente para deshacerse fácilmente de las películas. Y asegúrese de sumergirlo en leche para que el sabor sea más delicado. El tiempo de remojo es individual y depende del tamaño de las piezas del hígado: cuanto más grandes son, más tiempo están empapadas.
• Use solo ingredientes frescos. El paté de hígado de res casero y cualquier otro, preparado a partir de ingredientes congelados, no tendrá un sabor equilibrado. Durante el tratamiento térmico, obtendrá notas de dulzura y desagradables "impregnaciones" de amargura.
• El ingrediente principal debe tener un color rojo rico uniforme. y superficie lisa y resistente.
• Agregue crema al plato Hará más jugoso.
• Para una consistencia uniforme, sin grumos, la masa debe pasar a través de una picadora de carne 2-3 veces.
• Cocine el paté de hígado en una olla de cocción lenta o en una sartén - No afecta el sabor del plato.

Recetas de hígado de pollo con foto

Para hacer pasta de hígado de ganso en casa, tomará un mínimo de tiempo. Y el resultado será diez veces más digno que los "platos" de latas de la tienda. Lo mismo puede decirse de la receta de pollo.

De hígado de pollo

Para hacer paté de hígado de pollo necesitarás:

• hígado de pollo - 800 g;
• zanahorias - 4 piezas tamaño mediano
• cebolla - 4 cabezas;
• mantequilla - 100 g;
• albahaca seca, pimienta negra y sal.

Cocinar paso a paso

1. Pelar y moler las cebollas con zanahorias.
2. Derrita 50 g de mantequilla en una sartén y saltee las verduras hasta que estén cocidas.
3. Por separado, freír el hígado en la segunda mitad del aceite. Agréguelo al final de freír sal y pimienta, albahaca.
4. Combine los ingredientes, muela en una licuadora o en una picadora de carne.
5. Ponga el paté de hígado de pollo casero en el refrigerador.

Hígado de ganso

Para preparar pasta de hígado de ganso necesitarás:

• hígado de pato - 500 g;
• mantequilla - 100 g;
• zanahorias - 2 piezas;
• cebolla - 3 cabezas;
• especias al gusto

Cocinando

1. Remojar el hígado durante 2 horas en leche.
2. Hervir zanahorias, enfriar, pelar.
3. Pelar y picar los aros de cebolla, freír hasta que estén dorados en mantequilla.
4. Agregue el hígado a la sartén, fríalo al estado deseado. Si lo usa para un plato en el "jugo en sí", entonces el sabor será tierno. Y si fríes el hígado hasta la corteza, el plato tendrá un sabor más brillante y picante.
5. Enfríe, combine el hígado, las zanahorias, la mantequilla, agregue la pimienta y la sal. Poner en el refrigerador.

Recetas de hígado animal

Para preparar un delicioso paté de hígado en casa, la receta se puede variar no solo con crema, sino también con chicharrones. Entonces el plato tendrá un sabor más pronunciado.

Del hígado de cerdo

Para hacer pasta de hígado de cerdo necesitarás:

• hígado de cerdo - 250 g;
• carne carne (jamón, paleta) - 700 g;
• tocino - 200 g;
• huevos - 3 piezas;
• cebolla - 3 cabezas;
• romero - 2 ramas;
• hoja de laurel - 1 pc .;
• brandy - 2 cucharadas cucharas
• pimienta negra - 1 cucharadita;
• pimiento verde en escabeche - 2 cucharadas. cucharas
• tomillo - ½ cucharadita;
• la sal

Cocinando

1. Tuerza la carne, el hígado y 50 gramos de tocino en carne picada.
2. Pelar y picar finamente la cebolla, agregar a la carne. Allí, ponga huevos crudos, 2 tipos de pimienta, tomillo, brandy, sal y mezcle bien.
3. Corte finamente el tocino, alinéelos con el fondo del molde. Cubra con carne picada, que está cubierta de romero, laurel, rebanadas de tocino.
4. Hornee en el horno durante 75 minutos a 165 °.

Del hígado de res

Para hacer pasta de hígado de res necesitarás:

• hígado - 500 g;
• grasa de tocino - 100 g;
• mantequilla - 100 g;
• zanahorias - 2 piezas;
• cebolla - 1 cabeza;
• leche - 1.5 cucharadas. cucharas
• pimienta y sal

Cocinando

1. Pica finamente las cebollas y las zanahorias, fríelas en una sartén con manteca.
2. Cortar el hígado en rodajas, agregar a las verduras. Freír hasta que estén tiernos, pimienta y sal.
3. Pase la masa enfriada a través de una picadora de carne al menos dos veces. Vierta la leche, ponga la mantequilla y mezcle bien. Relajarse

Es extremadamente sencillo cocinar paté de hígado en casa. Y hay muchas recetas, porque puedes jugar con tonos de sabor no solo usando diferentes tipos de hígado, sino también agregando especias, champiñones, hierbas, aceitunas, pistachos, pimentón ... Una pasta muy deliciosa hecha de hígado de cordero. En el transcurso de los experimentos culinarios, puede lograr su propio sabor ideal del plato, lo cual no es una pena presentar en la mesa festiva, junto con un pastel de queso o calamares rellenos.

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