Recetas de albóndigas de pescado: secretos de cocina con diferentes tipos de pescado.

Los matices de cocinar pescado picado

La receta de las albóndigas de pescado depende en gran medida del tipo de pescado que haya decidido utilizar: un pez es más gordo, el otro es más magro, uno es huesudo, el otro no, etc.

• Lucio y lucioperca. La receta de albóndigas de lucio, así como la receta de albóndigas de lucio, serán algo complicadas por el hecho de que estas especies de peces tienen escamas muy pequeñas y densas que son difíciles de limpiar. Y si aún puede quitar las escamas del lucio, armado con un escamador de pescado (un dispositivo especial similar a un rallador fino), entonces es más fácil quitar cuidadosamente la piel de la percha y tirarlo. Además, el lucio y la lucioperca tienen muchos huesos pequeños, y es simplemente imposible extraerlos todos. Por lo tanto, después de separar la cresta, las costillas y las aletas, simplemente pase el filete por la picadora de carne dos veces para moler todos los huesos. La carne de estos pescados es seca, por lo que puede agregar un poco de manteca de cerdo (aproximadamente una quinta parte del volumen total) o cebolla frita en aceite vegetal a la carne picada.
• Bagre Este pez es hermoso porque no tiene huesos pequeños y es muy grasoso. Por lo tanto, la receta de albóndigas de bagre no necesita complementarse con grasas, suficientes cebollas y especias. Tenga en cuenta que, a diferencia de otras especies de peces, el bagre tiene la parte más gorda, no el abdomen, sino la cola.
• Salmón y trucha. La receta de albóndigas con salmón y trucha es quizás la más simple, porque es un pescado tan sabroso en sí mismo que no requiere un esfuerzo adicional (especialmente porque no tiene huesos pequeños). Simplemente corte el filete en trozos pequeños (recomendamos no estropear la textura con una picadora de carne), agregue la cebolla con especias y la carne picada estará lista.
• Chum y salmón rosado. Este es un pez mediano en grasa, y su carne es moderadamente fibrosa. La peculiaridad de la receta de albóndigas con salmón rosado es que debe mantener un equilibrio de contenido de grasa y suavidad de la carne en el relleno (lo mismo que en la receta de albóndigas de salmón chum). Aquí se necesita un enfoque individual. Si tienes una hembra, lo más probable es que no sea muy grasosa (los machos suelen ser más gordos), y puedes agregar un poco de grasa de cerdo a la carne picada.

La carne picada para albóndigas se prepara de dos maneras: moliendo a mano o en una picadora de carne. El método depende de las preferencias del cocinero y del tipo de pescado (si hay muchos huesos pequeños, es mejor pasar por una picadora de carne en una malla fina).

¿Por qué una carcasa entera es mejor que un filete?

Por supuesto, siempre existe la tentación de comprar filetes congelados ya preparados (especialmente porque se descongela rápidamente) y comenzar a cocinar de inmediato, sin perder tiempo cortando. Pero las albóndigas con pescado picado son aún mejores para cocinar con pescado entero. ¿Cuáles son sus ventajas?

• un cadáver completo con cabeza es más barato;
• no tiene una gruesa capa de hielo, como en un filete;
• el caviar se puede encontrar en el pescado sin exprimir (complementará en gran medida la carne picada);
• desde la cabeza, la cresta, la cola y las aletas, puede cocinar un caldo delicioso para albóndigas o para sopa de pescado.

Cómo cortar pescado

1. Limpie la carcasa descongelada de las escamas con un cuchillo afilado ordinario o un escamador de pescado, comenzando desde la cola. Igualmente conveniente para limpiar con un cuchillo vegetal dentado. Asegúrese de que no haya escamas en el abdomen y alrededor de las aletas.
2. Destripa la carcasa: inserte la punta de un cuchillo afilado en el ano y haga una incisión en la cabeza sin sumergir el cuchillo demasiado profundo para no dañar la vesícula biliar (de lo contrario, la carne se volverá amarga).
3. Retire con cuidado el interior sin apretarlos. Separar el hígado y las tiras de grasa. Retire la película negra de las paredes de la cavidad abdominal, si la hay.
4. Retire las branquias de la cabeza con unas tijeras de cocina, enjuague la carcasa con agua corriente. Separe la cabeza, la punta de la cola y las aletas; serán útiles para el caldo.
5. Haga el filete: dibuje un cuchillo largo en la dirección de la cabeza a la cola a lo largo de la columna, separando así la mitad de la carcasa. Luego, en el mismo movimiento, separe el segundo filete. Retire las costillas con los dedos o las pinzas (por supuesto, puede cortarlas junto con una parte del peritoneo, pero no queremos tirar la tierna carne abdominal).
6. La piel se puede quitar, pero no es necesaria (debajo hay mucha grasa deliciosa).

Receta paso a paso para albóndigas de pescado con una foto

El contenido calórico de las albóndigas de pescado dependerá de su tipo y de qué más ponga en la carne picada además del pescado. Entonces, por ejemplo, las albóndigas con pescado y manteca de cerdo serán mucho más altas en calorías que solo con pescado, pero en cualquier caso, son sabrosas y menos altas en calorías que con cerdo o cordero. Con tal relleno, puede hacer albóndigas, será muy sabroso.

Para la prueba necesitarás:

• harina - 3 tazas;
• huevos - 2 piezas;
• agua - 1 taza;
• aceite vegetal - 2 cucharadas (para la elasticidad de la masa);
• sal - 1 cucharadita.

Para el relleno necesitarás:

• filete de pescado - 1 kg;
• manteca de cerdo (opcional) - 200 g;
• cebollas - 2 cabezas grandes;
• ajo - 2 dientes;
• sal, especias - al gusto;
• jugo de limón - 1 cucharada;
• eneldo fresco

Cocinar paso a paso

1. Prepare la masa: vierta agua tibia en un tazón, rompa los huevos, agregue sal y aceite vegetal. Revuelva hasta que la sal se disuelva por completo. Agregue lentamente la harina tamizada y amase la masa. Amasar durante unos 10 minutos hasta que quede elástico (y no debe haber burbujas de aire dentro). Establecer la masa durante 30 minutos para permitir que el gluten se hinche.
2. Cómo cocinar carne picada para albóndigas con pescado depende de su tipo. Si tiene pescado rojo o pez gato aceitoso, simplemente corte el filete en dados pequeños. O puede cortar una parte con un cuchillo y convertir una parte en una picadora de carne. Más peces óseos (lucio, lucioperca) requieren una doble molienda en una picadora de carne en una malla fina para procesar todos los huesos pequeños. Si el pescado le parece un poco seco, la receta de carne picada para albóndigas permite agregar grasa enrollada en tocino.
3. Agregue cebolla picada, ajo, jugo de limón, condimento de pescado y sal al gusto. Vierta el eneldo finamente picado (el perejil no siempre va bien con el pescado, así que si decide agregarlo, tenga cuidado).
4. Si quieres algo especial, puedes cocinar albóndigas con pescado y champiñones; los champiñones agregarán un toque picante a tu plato. Remojarlos durante 1 hora, luego hervir hasta que estén suaves. Moler y freír con cebolla en aceite vegetal, agregar a la carne picada.
   Deje la carne picada en el refrigerador por 30 minutos.
5. Si usaste pescado entero para albóndigas, no filete preparado, tienes una gran oportunidad para hacer un delicioso caldo. Hervir la cabeza, la cola, la columna y las aletas en agua con sal, aproximadamente 20 minutos después de hervir (el tiempo depende del tamaño de la cabeza). Colar el caldo a través de un tamiz fino (puede haber huesos). No tire la cabeza y las aletas, también tienen mucha carne, que comerá con placer al día siguiente.
6. Enrolle la masa en una capa delgada (cuanto más delgada, mejor) y corte los mismos círculos con una forma de vidrio o metal. Extiende el relleno y esculpe albóndigas de cualquier forma que sea conveniente para ti.
   Cocine las albóndigas en caldo o simplemente en agua durante 5-7 minutos. Antes de servir, se pueden verter con mantequilla derretida o crema agria. Espolvorea con hierbas frescas.

La receta de las albóndigas de pescado no es tan complicada como podría parecer a primera vista. Siéntase libre de ponerse manos a la obra, y obtendrá no solo un plato de pescado sabroso, sino también muy saludable para toda la familia.