Pimientos fritos para el invierno: recetas y por qué necesita remojar la verdura en agua salada

Las pizzas de pimiento dependen de qué tan alta sea la concentración de capsaicina en su composición. Las variedades dulces, a diferencia de las amargas (chile), contienen una cantidad mínima de esta sustancia. El químico estadounidense Wilbur Scoville a principios del siglo XX propuso una escala que determina el grado de severidad de las diferentes variedades de pimiento. El método de preservar los pimientos pre-fritos es adecuado tanto para variedades de verduras dulces como amargas.

Selección del ingrediente principal: dulce ...

El pimiento dulce, originario de América, llegó primero a Portugal y España, luego a Turquía, y solo en el siglo XVII los búlgaros trajeron verduras a Rusia, por eso lo llaman "búlgaro". Seis consejos lo ayudarán a elegir un vegetal para su conservación.

1. Pedúnculo Una prueba simple para la frescura de la fruta: para romper la cola, si se destacan las gotas de líquido: la verdura ha sido arrancada recientemente, si no ha aparecido humedad, la pimienta ha estado en el mostrador durante mucho tiempo.
2. Apariencia La superficie del feto debe ser lisa, sin hematomas ni arrugas. Si la piel presenta oscurecimiento, hinchazón y manchas negras, es mejor dejar a un lado la verdura, ya que está infectada con un hongo.
3. Espesor de pared. El indicador ideal es de 8-9 mm, tales vegetales son muy jugosos, carnosos.
4. Peso. Cuanto más pesada es la fruta, más jugosa es. El peso de un vegetal debe ser de al menos 100 g.
5. Densidad La pimienta no debe deformarse cuando se presiona, un buen feto no puede cambiar su forma presionando sus dedos.
6. Color. El pimiento dulce de diferentes colores difiere en composición: el rojo es rico en vitaminas A, E, C, P, en amarillo hay una alta concentración de fósforo y potasio, en verde hay una gran cantidad de fitosterol, que combate el colesterol "malo". Al gusto, el pimiento rojo es más dulce y el verde después del tratamiento térmico adquiere un amargor.

... y pimientos picantes

Al elegir el pimiento picante, debe romper la vaina: una buena señal si se dobla en lugar de romperse. Si aparecen manchas anaranjadas en la superficie de la fruta, la verdura se ve afectada por los insectos. Todas las variedades de vegetales calientes difieren en color, forma e intensidad de sabor. La siguiente tabla describe las principales variedades de chile.

Tabla - Variedades de pimiento picante

Los detalles de la conservación.

La especificidad del método es que la pimienta se fríe antes de enrollarse en frascos.La verdura tratada térmicamente se puede conservar de dos maneras.

1. Decapado La verdura se vierte con la marinada, cuyo componente principal es el vinagre. Es en este método que se basan las recetas de pimienta frita para el invierno sin esterilización. El método lleva un poco de tiempo. La capacidad de prescindir de la esterilización se logra mediante el tratamiento térmico preliminar de la verdura y el uso de ácido acético. Después de verter la marinada caliente, las latas se enrollan, se ponen boca abajo y se envuelven en una manta hasta que se enfríen por completo.
2. Conservación sin vinagre. La pimienta se prepara con una gran cantidad de aceite vegetal, que actúa como conservante. Sin embargo, para mantener tales espacios en blanco durante mucho tiempo, deben esterilizarse en un baño de vapor.

Para la esterilización, coloque una toalla de algodón o lino doblada en varias capas en una sartén grande, coloque las piezas de trabajo en el recipiente, cubriendo (pero sin cerrar) sus tapas. Vierta agua en el recipiente para que el líquido oculte las latas "en los hombros", hierva, tenga en cuenta la hora. La duración de la esterilización depende del volumen de envases con conservación y se muestra en la tabla a continuación.

Tabla - Duración de la esterilización de piezas de trabajo.

Después de la esterilización, enrolle los frascos, déles la vuelta y colóquelos en una bandeja, envolviéndolos en una manta. Después del enfriamiento final, después de aproximadamente un día, la preservación puede eliminarse para su almacenamiento. Puede mantener dicho producto incluso a temperatura ambiente.

Las sutilezas de la cocina.

Para hacer que la pieza de trabajo sea más bella y brillante, se recomienda usar frutas de diferentes colores. Aquí hay tres consejos más para ayudarlo a abastecerse de una deliciosa conservación.

1. Preparación de latas y tapas. Los billetes que se almacenarán durante mucho tiempo se colocan en latas previamente lavadas con soda o jabón para lavar y esterilizadas en un horno, olla de cocción lenta o baño de vapor. Cubra o vierta agua hirviendo, o hierva durante cinco a diez minutos.
2. Corte. Puede abastecerse de pimienta frita enlatada para el invierno colocando la verdura en un frasco entero sin quitar las semillas y los tallos. En este caso, el proceso de cosecha se acelerará significativamente, pero la fruta deberá limpiarse antes de servir.
3. Asado Al freír, los pimientos comienzan a "dispararse", por lo tanto, para no manchar la estufa, se recomienda cubrir la sartén con una tapa y envolver una mano con una toalla cuando se revuelve para protegerla de las quemaduras.

Pimientos fritos para el invierno: 8 variaciones

Los ambientalistas estadounidenses, con la participación de gastroenterólogos y nutricionistas, han creado una clasificación anti de frutas y verduras que pueden acumular pesticidas. Esta lista se llama la "docena sucia", y el pimiento dulce ocupa el tercer lugar. Por lo tanto, antes de comer el vegetal, es necesario enjuagarlo completamente con agua corriente y refresco, y luego remojarlo durante media hora (no más) en una solución salina débil. Es suficiente lavar el pimiento picante con agua corriente con jabón o refresco.

Ajo

Caracteristicas Para conservar el pimiento frito con ajo para el invierno, puede tomar un vegetal con cola o cortar el tallo y limpiar las semillas. La fruta puede cortarse en rodajas o dejarse entera. La cantidad de ingredientes se calcula por jarra de litro.

Componentes

• Pimienta búlgara - 700 g;
• ajo - dos cabezas;
• ajo - un montón;
• sal - dos cucharaditas;
• azúcar - cuatro cucharaditas;
• vinagre 9% - dos cucharaditas;
• agua: cuánto entrará en la jarra;
• Aceite vegetal refinado - para asar.

Tecnología

1. En una sartén calentada con aceite vegetal, fría la pimienta por todos los lados hasta que se dore.
2. Picar el eneldo, picar el ajo en cubos pequeños.
3. Poner la pimienta en capas en un frasco, vertiendo ajo y eneldo.
4. Vierta sal, vinagre, azúcar en un recipiente.
5. Vierta agua hirviendo en un frasco, enrolle.

Al horno

Caracteristicas Puede abastecerse de pimientos con ajo para el invierno sin freír. En cambio, la verdura se hornea en el horno: al gusto, este producto no difiere de lo que se cocina en una sartén. El número de productos se calcula en una lata de medio litro.

Componentes

• pimiento dulce (pelado) - 0.5 kg;
• ajo - tres a cuatro dientes;
• aceite vegetal - 50 ml;
• una mordida y azúcar al 9%: dos cucharadas cada una;
• sal - una cucharadita;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica: cuatro guisantes cada una.

Tecnología

1. Picar el ingrediente principal en rodajas.
2. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, vierta todo el aceite vegetal, distribuyéndolo uniformemente por todo el perímetro. Poner pimienta en una capa. Hornee durante media hora en un horno precalentado a 220-230 ° C.
3. Ponga las especias y el ajo picado, el azúcar y la sal en un frasco, vierta el vinagre.
4. Ponga la pimienta en un recipiente, vierta el aceite de una sartén en un frasco.
5. Vierta agua hirviendo hasta el borde, enrolle.

Rápido

Caracteristicas De esta manera, es conveniente conservar los pimientos fritos enteros. La recolección generalmente se usa como complemento de otros platos, y no como un plato independiente. La especificidad del método es que la preparación se realiza sin agua.

Componentes

• pimiento dulce - 5 kg;
• aceite vegetal y vinagre sin sabor - 0.5 litros cada uno.

Tecnología

1. Vierte el aceite en un caldero y fríe la pimienta entera.
2. Ponga dos o tres frutas en un frasco, vierta con dos cucharadas de vinagre. Repita la secuencia hasta que el frasco esté lleno. Vierte dos cucharadas de vinagre con la última capa, enrolla.

Tomate

Caracteristicas Los tomates en la receta se pueden reemplazar con una cantidad igual de salsa de tomate. Los productos indicados en la receta son suficientes para latas de dos litros.

Componentes

• pimiento dulce - 2 kg;
• tomates - 1 kg;
• cebollas - 700 g;
• aceite vegetal - 400 ml;
• sal: una o dos cucharadas.

Tecnología

1. Pique la pimienta en barras, los tomates en círculos gruesos, las cebollas en una tira estrecha.
2. Vierte la mitad del aceite en una sartén precalentada y agrega pimienta, fríe la verdura durante cinco a siete minutos, sal al gusto.
3. Retira la pimienta de la sartén y fríe los tomates y la sal en el aceite restante durante dos o tres minutos.
4. Después de tomate spasserovat cebolla hasta que estén doradas.
5. Coloque la pieza de trabajo en latas en capas: pimiento, cebolla, tomates. Repita la secuencia hasta que los contenedores estén llenos.
6. Esterilice los espacios en blanco, enrolle.

Berenjena

Caracteristicas La cosecha con berenjenas al gusto y la apariencia se asemeja al caviar, ya que las verduras se fríen al mismo tiempo.

Componentes

• berenjena - 2 kg;
• pasta de tomate - 800 g;
• pimiento dulce - 12 frutas;
• azúcar - dos vasos;
• aceite vegetal - un vaso;
• ajo - 150 g;
• vinagre 9% - dos cucharadas soperas;
• Verdes al gusto.

Tecnología

1. Vierta tanta agua en la pasta para hacer 3 litros de líquido.
2. Mezcla vinagre, aceite, azúcar y sal.
3. Corta la berenjena en mitades, pimienta - en barras estrechas, ajo - en cubos pequeños.
4. Fríe las verduras con hierbas picadas en una sartén durante tres minutos, vierta el aderezo de tomate y cocine a fuego lento durante media hora después de hervir la mezcla.
5. Distribuir a los bancos, enrollar.

Agudo

Caracteristicas Para hacer que la pimienta frita en la marinada sea más afilada para el invierno, se introducen variedades amargas en la preparación. Las semillas y las particiones de chile son la parte más caliente de la vaina, por lo que puede dejarlas o eliminarlas, según su preferencia. El pimiento picado más fino, la conservación más ardiente. Hay suficiente comida para un frasco de 0.5 litros.

Componentes

• pimiento dulce - cinco piezas;
• pimiento picante - una vaina;
• aceite vegetal - 200 ml;
• ajo - dos dientes;
• vinagre 9% y azúcar - dos cucharadas soperas;
• sal - una cucharadita.

Tecnología

1. Corte cada fruto de pimiento dulce por la mitad, sin semillas ni tallos.
2. Picar el ajo en cubos pequeños, dejar todo el chile o picarlo.
3. En aceite caliente, freír el pimiento por todos lados.
4. Coloque el ajo y el chile en un frasco, luego coloque el ingrediente principal, agregue sal, azúcar y vinagre, vierta agua hirviendo en la parte superior y enrolle.

Ardor

Caracteristicas Para el invierno, también puede abastecerse de pimientos fritos picantes, usar las variedades menos picantes en combinación con otros ingredientes como ingrediente principal. El volumen de productos indicado en la receta es suficiente para dos latas de medio litro.

Componentes

• pimiento verde picante - 1 kg;
• tomates - 600 g;
• ajo - tres dientes;
• cebollas - una pieza;
• aceite vegetal - 200 ml;
• sal - una cucharadita;
• cilantro molido: un cuarto de cucharadita.

Tecnología

1. Pica la cebolla finamente, libera los tomates de la piel y córtalos en trozos pequeños.
2. En aceite caliente, esparza la cebolla hasta que esté dorada, agregue los tomates y, revolviendo constantemente, fríe las verduras hasta que se evapore la humedad.
3. Pimienta para deshacerse de los tallos y mezclar los tomates. Después de atar las frutas, inyectar ajo y cilantro triturados.
4. Ponga el blanco en los bancos, esterilice, enrolle.

Georgiano

Caracteristicas Para el invierno, los pimientos fritos amargos se pueden conservar en georgiano. La peculiaridad del método es que el ingrediente principal no se fríe en aceite, sino en adobo.

Componentes

• pimiento verde amargo - 2.5 kg;
• ajo - 150 g;
• raíz de apio - 100 g;
• vinagre de vino blanco - 0.5 l;
• aceite vegetal - un vaso;
• perejil - 50 g;
• azúcar - tres cucharadas soperas;
• laurel - cinco hojas;
• sal al gusto.

Tecnología

1. Corta un tallo de cada pimiento.
2. Vierte vinagre, aceite en la sartén, mezcla, sal y azúcar, laurel. Hervirlo
3. Sumerja la mitad de la pimienta en el líquido y cocine durante siete a diez minutos, volteando las frutas para que estén "fritas" por todos lados. Prepare el pimiento restante de la misma manera.
4. Retire la verdura de la sartén y enfríe la marinada.
5. Picar el perejil, picar finamente el apio y el ajo. Vierte los ingredientes en la marinada.
6. Hervir a fuego moderado, cocinar durante dos o tres minutos.
7. Conecte el pimiento con la marinada, insista un día en el refrigerador.
8. Dobla el blanco en frascos, vierte la marinada, enrolla.

Cómo servir

Los pimientos dulces fritos se pueden servir como un refrigerio frío independiente, o puede usarlo como parte de otros platos, incluidos los calientes, porque la conservación es buena incluso cuando se calienta. Aquí hay tres formas de entregar su pieza de trabajo de la manera original.

Ensalada caliente

1. Freír 300 g de filete de pollo picado hasta que esté listo para freír.
2. Agregue 100 g de pimiento frito enlatado a la sartén y caliente la masa, revolviendo uno o dos minutos.
3. Cubra un plato grande y plano con lechuga, luego ponga los alevines.
4. Decorar con tomates cherry picados.
5. Espolvorear con queso parmesano rallado.

Cazuela

1. Picar la cebolla, el spasser en aceite vegetal hasta que esté transparente.
2. Agregue 400 g de filete de pollo picado y fríalo hasta que la carne esté lista.
3. Pon los alevines en una fuente para horno.
4. En la misma sartén, freír las zanahorias procesadas por un rallador grueso (uno o dos hogares) y poner la verdura en el pollo con cebolla.
5. Extienda 100-200 g de pimiento frito enlatado en las zanahorias alrededor del perímetro de la pieza de trabajo.
6. De cinco a seis papas grandes se cortan en anillos o medios anillos y se doblan en una fuente para horno con la siguiente capa.
7. En 100 ml de crema agria, revuelva uno o dos dientes de ajo machacados y engrase la cacerola con salsa.
8. Espolvorear con queso rallado, cubrir con papel aluminio y enviar al horno precalentado a 180 ° C durante media hora.Diez minutos antes de que la lámina esté lista para quitarse, de modo que la cacerola se dore.

Sandwich

1. Fríe dos rebanadas cuadradas de pan de trigo en una sartén seca.
2. Ponga una hoja de lechuga, un trozo de queso, una rodaja de tomate y unas rodajas de pimiento frito enlatado en una "tostada".
3. Cierre la pieza de trabajo con una segunda pieza de pan.

Puede implementar recetas de pimientos fritos para el invierno siguiéndolos paso a paso, o puede hacer pequeños cambios para hacer la preparación "con un giro". Por ejemplo, agregue hojas de laurel rotas, clavo, cilantro, semillas de alcaravea, romero seco y otras especias. Para que los aditivos aromatizantes se "abran" mejor, se recomienda calentarlos en una sartén seca durante uno o dos minutos.

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