Este cereal pertenece al primer hombre cultivado. En la dieta de las personas, la cebada o el grano entero de cebada aparecieron hace más de 17 mil años. Lo usaron como alimento en el antiguo Egipto, y los antiguos romanos lo consideraban el mejor alimento para los gladiadores. Estos últimos, por cierto, se llamaban "hordearii", que en traducción no significa nada más que "maridos de cebada".
En Rusia, la cultura de comer cebada perlada se perdió ya en el siglo XIII. El cereal más valioso cultivado en vastos campos por los pueblos ugrofineses fue reemplazado por trigo y lentejas. Aunque en círculos estrechos, principalmente la nobleza, los granos de cebada continuaron cocinándose. La cebada perlada era la papilla favorita de Peter I, y su nombre proviene del término inglés "cebada perlada" o "perla" por la similitud externa de los nucléolos redondeados y densos con la gema marina.
Las sutilezas de la cocina.
Según el teórico culinario William Pokhlebkin, la cuestión de cómo cocinar gachas de cebada perlada es extremadamente simple. Pero lleva mucho tiempo, aunque la mayoría del crup se prepara solo, sin ninguna participación de la anfitriona. Para que la cebada perlada sea sabrosa, se deben considerar varias de sus características.
- Siempre empapa los granos. Sin remojo resulta ser denso, excesivamente rígido, no hierve. Es mejor dejarlo en agua toda la noche, hasta 12 horas, mientras vierte un vaso de cebada perlada con un litro de agua fría.
- Use proporciones basadas en la consistencia deseada. Si se necesitan gachas sueltas, tome 2.5 tazas de agua por taza de cereal remojado. El líquido se obtiene al agregar cuatro vasos de agua.
- Mantener el tiempo. La receta clásica requiere una larga ebullición del producto, hasta 6 horas. Parece que en las condiciones modernas esto es imposible, por lo que las amas de casa encontraron su respuesta a la pregunta de cuánto cocinar la cebada perlada. Para granos previamente empapados, 45 minutos de ebullición son suficientes para estar listos.
- Deje la papilla para "descansar". Después de apagar el fuego, debe colocar la sartén cerrada en un lugar cálido. Puedes envolverla con una manta. Cuanto más tiempo se agita el plato, más delicioso resultará ser gachas de cebada perlada. Se volverá ideal con el color perla de los núcleos, que no se contraen en los dientes, sino que se dispersan en la boca.
- Cocínalo en la estufa o en el horno. La cebada es uno de los pocos cereales que no se puede cocinar en el microondas. Pero en el horno resulta perfecto. En la estufa se puede cocinar a fuego abierto o, según la receta clásica, en un baño de agua.
- Sazone el cereal con mantequilla. Se considera el mejor acompañamiento para guarnición de cebada, lo satura con un sabor delicado y cremoso.
Receta clásica
El proceso de cocción utilizando la tecnología clásica descrita por William Pokhlebkin parece increíblemente largo. Pero quizás valga la pena intentar hervir gachas de cebada perlada de acuerdo con una receta que fue muy apreciada en el mundo antiguo y respetada por Peter I. Llamaremos a la papilla del día y continuaremos.
Necesitarás:
- cebada perlada - 1 taza;
- agua fría - 1 l;
- leche - 2 l;
- crema - 100 ml;
- aceite - 50 g.
Cocinando
- Enjuague los cereales, remoje en un litro de agua fría. Insistirla hasta las 12 en punto.Escurrir el agua.
- Caliente la leche a 40 °, vierta el cereal preparado en ella.
- Llevar a ebullición, hervir durante 5 minutos con la tapa abierta a fuego alto.
- Dibuje agua en una sartén de mayor diámetro, hierva.
- Cierre la sartén con la tapa de cereal, coloque en una sartén grande con agua hirviendo (en un baño de agua).
- ¿Cuánta papilla se cocina? Estofado con tapa cerrada durante 6 horas. Vierte agua en una olla grande periódicamente.
- Sazone el cereal con crema, mantequilla, mezcle uniformemente.
La receta clásica de gachas de cebada perlada en leche tiene un inconveniente. Se dedica mucho tiempo a cocinar, aunque, de hecho, la participación práctica de la anfitriona en el proceso no es suficiente. Seis horas el crup languidece solo, solo es necesario controlar el volumen de agua en el baño de agua.
Recetas modernas
Pero si el tiempo es demasiado limitado, y para la cena se planea hacer gachas de cebada, la receta se puede adaptar a las realidades modernas. Le ofrecemos técnicas para preparar una guarnición friable en el agua, platos con aderezo de cebollas y champiñones.
En el agua
Cocinar gachas de cebada perlada en agua rápidamente y con resultados decentes se hará si lo remoja durante la noche. Si olvidó hacer esto, pruebe la siguiente técnica de cocción. Hervir los cereales enjuagados durante 3 minutos en agua hirviendo, luego escurrir el agua. Luego vierta fresco, frío y cocine a fuego lento durante 1 hora. Retire la sartén del fuego, envuelva por 30 minutos.
El sabor de los cereales no se revelará completamente sin remojarlo, pero para un resultado rápido, este método tiene derecho a la vida. Para obtener un sabor más decente, use esta receta.
Necesitarás:
- cebada perlada - 1 vaso;
- agua para remojar - 1 l;
- agua para hervir - 3 vasos;
- sal, mantequilla
Cocinando
- Remoja la cebada durante 12 horas.
- Enjuagar, llenar con agua fría, prender fuego.
- Deje que el agua hierva a fuego alto, reduzca, hierva durante 60 minutos.
- Retirar del fuego, envolver una manta debajo de la tapa, dejar actuar 30 minutos.
Tal receta de gachas de cebada se convertirá en un acompañamiento universal para platos de carne y verduras. Para que los granos hiervan tanto como sea posible, deje que el crup se estire el mayor tiempo posible en la manta.
Con tocino y cebolla
Intente cocinar cebada en el horno para esta receta. Si no le gusta la manteca como aderezo, use rebanadas de carne previamente fritas con cebolla. Se prepara un plato en una olla, y puede servirlo en la mesa.
Necesitarás:
- cebada perlada - 2 vasos;
- agua para remojar - 2 l;
- agua de cocción - 1 l;
- cebolla - 1 cabeza grande;
- manteca de cerdo - 200 g;
- La sal es una pizca.
Cocinando
- Pelar y picar la cebolla, cortar la manteca en rodajas.
- Poner manteca y cebolla en una olla.
- Pon la cebada preparada encima.
- Vierta agua hirviendo, agregue sal.
- Coloque la olla en el horno, calentada a 180 °. Enjuague por 1 hora.
- Apague el horno, no lo abra. Deje la olla en ella durante 30 minutos.
- Retirar del horno, envolver con una manta durante 30 minutos.
- Revuelva el contenido de la olla antes de servir.
A tiempo para sacar el recipiente del horno, es importante que el crup no esté seco. Al alcanzar la preparación en una manta, retendrá jugosidad, se volverá suave y tierno.
Con champiñones
El plato es magro, vegetariano. ¡Pero esto no lo hace menos sabroso! La cebada va bien con champiñones, cebollas. Y cocinarlo es fácil.
Necesitarás:
- cebada perlada - 1 vaso;
- champiñones (champiñones) - 300 g;
- cebolla - 2 cabezas grandes;
- agua - 400 ml;
- sal - una pizca;
- pimienta negra - 1/3 cucharadita;
- verdes
Cocinando
- Pelar, picar la cebolla. Enjuague los champiñones, pique.
- Saltee la cebolla, agregue los champiñones, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Ponga los cereales preparados en una sartén a la masa de cebolla y champiñones, vierta el agua caliente. Agregue sal, pimienta.
- Estofado debajo de la tapa durante 60 minutos. Verifique la disponibilidad de cereales blandos.
- Sazonar con verduras.
La cocción debe realizarse a fuego muy bajo, entonces la cebada no se "enrollará". De acuerdo con esta receta, puede cocinar otros cereales, por ejemplo, trigo sarraceno, arroz.
Ahora sabes cómo cocinar gachas de cebada perlada. Esperamos que su nueva amistad con ella sea exitosa. Y un cereal valioso rico en nutrientes ocupará el lugar que le corresponde en su mesa.
Otras recetas de gachas
Los beneficios y daños de la avena
Avena
Avena en una olla de cocción lenta
Gachas de sémola
Cargando ...