La receta para un pastel con requesón "Lágrimas de un ángel" - intenta cocinar

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• horno
• un mezclador
• una taza de tamiz para tamizar la harina o simplemente un tamiz;
• empujador de papas con agujeros redondos;
• forma desmontable con un diámetro de 26 cm;
• 3 cuencos con una capacidad de 3-4 litros;
• estera o tabla de silicona para laminar la masa;
• película adhesiva;
• papel pergamino

Los ingredientes

Paso de cocción

Un delicioso pastel con requesón y soufflé de huevo a menudo se llama pastel, aunque esto no es del todo cierto. Pero el sabor y la apariencia de un postre de cuajada sobre una base crujiente bajo una capa tierna de proteína explica completamente este error en el nombre.

Masa para cocinar

1. Cortar la mantequilla fría (80 g) en cubos pequeños (aproximadamente 2 cm por 2 cm). Transfiere la mantequilla a un tazón grande. Divide los huevos (4 piezas) en ardillas y yemas. Agregue harina para hornear en polvo (1 cucharadita) a la harina (160 g). Barajar Tamice la harina en un tazón con mantequilla usando una taza de tamiz o simplemente un tamiz.
   
2. Agregue azúcar (50 g), yema (1 pc) al tazón.
   
3. Frote la masa en un tazón con las manos hasta obtener migajas (el tamaño de las migajas no es más grande que un guisante). Frote rápidamente para que el aceite no se derrita.
   
4. Agregue crema agria a la masa triturada para preparar la masa (25 g). Amasar la masa rápidamente.
   
5. Envuelva la masa resultante en una película adhesiva, póngala en el refrigerador durante 15-20 minutos.
   

Cocinar masa para la capa de cuajada

1. Ponga el requesón en un tazón (500 g). Triture el requesón con un empujador de papas con agujeros redondos.
   
2. Agregue crema agria (100 g), yemas (3 piezas), azúcar (200 g), azúcar de vainilla (15 g) al requesón. Frota bien la masa hasta que quede suave. Añadir sémola (25 g) a la masa.
3. Deje que la masa se infunda durante 20-25 minutos (para que el cereal se hinche).
   

Preparación de la masa para la capa de proteína.

La masa se prepara después de retirar el pastel con la capa de cuajada ya horneada del horno.

1. Batir las claras (4 piezas) con una batidora hasta que estén aireadas, primero a baja velocidad y luego a velocidad media. Batir hasta que se forme un pico constante de la proteína batida al levantar el batidor.
   
2. Continúe batiendo, agregando azúcar en tres porciones (100 g). No debe haber granos de azúcar en la proteína batida.
   

Hacer un pastel

1. Cubra la parte inferior de una forma desmontable con un diámetro de 25 cm con papel pergamino. Saca la masa del refrigerador.
   
2. Extienda la masa en una capa delgada hasta el tamaño de la fuente para hornear, agregando al radio de masa de 4-5 cm a los lados.
   
3. Transfiera la capa enrollada a una forma, con los dedos alinee los lados a la misma altura. Coloque la bandeja de masa en el congelador durante 20 minutos.
   
4. Saque la base congelada para el pastel, hornee en el horno a 180 ° C durante 15 minutos hasta que se dore ligeramente. Baje la temperatura del horno a 160 ° C. Pon la cuajada en la base del pastel, lisa.
   
5. Hornee durante 30-35 minutos, antes de configurar la capa de cuajada. Coloque las ardillas batidas en una capa de cuajada, lisa (o dispóngalas en forma de ondas). Hornee el pastel en el horno a una temperatura de 160 ° C durante otros 15-20 minutos, hasta que aparezca una corteza de caramelo dorado en la capa de proteína.Retira el pastel del horno.
   

Para obtener "lágrimas de ángel" en la superficie del pastel

• Abra la puerta del horno para calentar.
• Regrese el pastel al horno caliente, cierre la puerta.
• Mantenga el pastel en el horno hasta que se enfríe por completo.

Después de aproximadamente 1.5-2 horas, comenzarán a formarse gotas (como resultado de la condensación de humedad en la capa de proteína de caramelo). Cuanto más fuerte es la capa de proteína horneada, más oscuras son las gotas.

Video receta

En uno de los mejores videos sobre este tema, se describe en detalle la preparación de este delicioso postre. Los secretos se revelan en un simple balanceo de la prueba y una cocción simplificada de la base:

Ahora que se ha familiarizado completamente con la tecnología de hacer un pastel con requesón y soufflé, puede hornear este delicioso plato. Un delicado y fragante pastel decorará una fiesta familiar de té, una fiesta amistosa o una fiesta festiva.

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