Cómo aprender a cocinar deliciosas empanadas de hígado

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• pan
• una sartén
• omóplato
• una cucharada
• una cucharadita
• picadora de carne o licuadora;
• pinzas o dos tenedores;
• tabla de cortar
• un cuchillo
• recipiente profundo para amasar masa;
• balanzas de cocina;
• taza medidora;
• tapa o película adhesiva;
• rodillo de amasar
• cocina

Los ingredientes

Paso de cocción

La masa

1. Vierta agua tibia, leche, suero, kéfir o una mezcla de estos productos en un recipiente de mezcla profunda. La temperatura debe ser de aproximadamente 40 grados. Añadir 15-20 g de levadura fresca o 5 g de seco. Revuelva
   
2. Añadir 1 cucharada. l azúcar, 0.5 cucharaditas sal
   
3. Tamizar 500 g de harina de trigo premium en un recipiente. Amasar la masa.
   
4. Añadir 2 cucharadas. l aceite vegetal y comenzar a amasar la masa con una cuchara, y luego con las manos. Si la masa es demasiado empinada, puede agregar 50 ml de líquido y amasar hasta que quede suave.
   
5. La masa no debe estar fría, como, por ejemplo, en las albóndigas.
   
6. Cubra la masa terminada con una tapa o película adhesiva y déjela durante 1 hora.
   

Relleno

1. Mientras se acerca la masa, nosotros hacemos el relleno. Tenga en cuenta que la cantidad de relleno depende directamente de la cantidad de pasteles que desea obtener. Un lote de masa es suficiente para unos 30 pasteles. Para hacer esto, necesita aproximadamente 500 g de relleno terminado. Según esta cantidad, puede calcular cuánto pulmón, hígado o corazón necesita, dada la fritura y ebullición de los despojos. Si usa pulmón de cerdo, debe ponerlo en una sartén con agua y hervir hasta que esté cocido. Tarda alrededor de 1-1.5 horas. El pulmón terminado se corta en piezas arbitrarias.
   
2. Para que el hígado para el relleno no esté seco, definitivamente debes agregar muchas cebollas. Pela la cebolla de la cáscara y córtala en medias rodajas.
   
3. Las cebollas se envían a la sartén y se fríen en aceite vegetal hasta que estén transparentes. Pon la cebolla frita en un bol con el pulmón picado.
   
4. Luego, toma hígado de pollo o cerdo. Mientras el hígado no esté completamente descongelado, córtelo en pedazos. Después de eso, deja descongelar más.
   
5. Hígado de pollo descongelado con corazones (puede tomar hígado de cerdo o res) esparcidos en una sartén y freír. Luego, extienda la cebolla y el pulmón y deje enfriar.
   
6. Mezclar el hígado enfriado. A continuación, debe moler todo esto con una picadora de carne o una licuadora. Si usa una licuadora, sostenga por unos segundos. No es necesario moler fuertemente hasta un estado de pasta.
   
7. A continuación, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien el relleno. Intentamos, y si es necesario, agregamos más sal y pimienta.
   
8. Cuando la masa haya subido, espolvorea ligeramente la superficie de la mesa con harina. Sumerja las manos en harina. Rasgar un pequeño trozo de masa. Enrolle una bola del tamaño de una nuez. Entonces dividimos toda la masa en las mismas bolas. Los dejamos cubiertos con una servilleta durante 5-10 minutos, para que las bolas quepan un poco.
   
9. Tome una bola de debajo de la servilleta y extiéndala con un rodillo. No es necesario presionar fuerte para que la masa no se adelgace demasiado. Ponga 1 cucharadita de masa enrollada. con una diapositiva de coberturas.
   
10. Pellizcamos, comenzando desde el centro. Nos aseguramos de que el relleno no caiga sobre la masa en la costura, de lo contrario, el pastel puede desmoronarse al freír.
    
11. Ponga los pasteles preparados debajo de una servilleta y déjelos por 10 minutos. Si esculpe todos los pasteles a la vez, luego de haber terminado el último, puede comenzar a freír el primero.
    
12. Vierta aceite vegetal en la sartén (mínimo 1.5-2 cm), reduzca el fuego a medio y esparza los pasteles en el aceite caliente. No coloque muy fuerte, ya que los pasteles aumentarán de tamaño. Es más conveniente voltear los pasteles con pinzas o dos tenedores. Cuanto más aceite, mejor, ya que los pasteles se doran ligeramente a los lados.
    
13. Pon los pasteles terminados en el plato. Buen provecho!
    

Video receta

En este video encontrará instrucciones detalladas paso a paso para cocinar pasteles de hígado. El autor demuestra claramente cómo amasar la masa, preparar el relleno, esculpir y freír los pasteles. Y también comparte dos formas de moler el hígado para el relleno.

Otras recetas de repostería