Ferghana pilaf en la hoguera en un caldero: la mejor receta

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• caldero grande con tapa;
• skimmer
• junta
• un cuchillo
• cuencos para productos.

Los ingredientes

Paso de cocción

Fase preparatoria

• Seleccionamos dos paquetes de arroz (solo 1.6 kg) y los remojamos en agua. ¡No toque, sino inmediatamente en la comida!
• Cortamos en cubos grandes 360 g de grasa en la cola.
• Cortar la carne: 300 g en trozos grandes (tres en 100 g cada uno es suficiente. Los 700 g restantes se cortan en trozos más pequeños) en cubos grandes.
• Pela 3 cebollas medianas de las cáscaras y córtalas en medio aros.
• Lavar y limpiar las zanahorias. Puede sobrevivir con una de las zanahorias rojas (naranjas) habituales, luego necesitará 3 cositas, grandes. Pero si tiene la oportunidad de comprar más y amarillo, tome uno amarillo y dos rojos. Cortar en tiras.
• No es necesario pelar el ajo (3 cabezas), el membrillo (1 pc) y el pimiento rojo picante (3 vainas pequeñas), solo lávelo. Del ajo eliminamos solo la cáscara que se exfolia.
• Vamos a cocinar pilaf en la hoguera. Por lo tanto, antes de continuar con la preparación en sí, es necesario encender un fuego sobre el cual colocar un caldero. Las lenguas de fuego deberían literalmente "lamer" el fondo del caldero, pero muy fácilmente, con las puntas. Mucho depende del calentamiento uniforme de los platos. Entonces, calentamos el caldero y comenzamos a "evocar" sobre el propio pilaf.

Cocinando

1. La grasa de la cola se envía al caldero. La grasa no se debe calentar muy rápido, freírla o quemarla, por lo que si el caldero se sobrecalienta, puede verterle un poco de agua. Se evaporará gradualmente y la grasa se derretirá notablemente más lentamente. Las piezas restantes disminuirán significativamente en volumen y simplemente se secarán, adquiriendo un ligero tono dorado. Los sacamos en un plato y agregamos 160 g de cualquier aceite vegetal. Pilaf original de Ferghana cocinada con aceite de algodón. Le damos a la mezcla aceitosa un buen brillo.
   
2. En carne precalentada frita con grasa, cortada en trozos grandes. Esperamos hasta que estén completamente cubiertos con una corteza dorada, y los sacamos en un tazón.
   
3. Deje que la grasa se caliente nuevamente y vierta la cebolla picada. Fría, revolviendo, hasta que estén doradas. Es importante no sobreexponer, para que la cebolla no comience a oscurecerse, por lo que perderá todo su aroma dulce y dará amargor al plato.
   
4. Cuando la cebolla adquiere un color dorado brillante, enviamos carne al caldero, cortada en trozos pequeños, colocándola alrededor del perímetro, alrededor de la cebolla. Ahora no debe estar completamente sumergido en grasa, colóquelo de modo que quede a los lados del caldero y fríalo. Cualquier parte se hundirá en grasa de todos modos, no da miedo. Cuando notas que la grasa deja de ladrar, significa que la carne ha comenzado a sacar jugo. Es hora de darle la vuelta. Intente nuevamente colocarlo a los lados, pero ahora será más difícil hacerlo. Le damos a la carne la oportunidad de freír un poco más y luego mezclar.
   
5. El siguiente ingrediente serán las zanahorias. Si tiene dos de sus tipos, primero usamos el brillante. Lo enviamos al caldero, agregamos, mezclamos. En este punto, ya puede comenzar a agregar condimentos.Vierte 10 g de zira. Luego enviamos zanahorias rojas al caldero y mezclamos nuevamente.
   
6. Agregue a las verduras los primeros tres trozos de carne que freímos al principio y reserve. Dejamos la carne con verduras durante un tiempo para guisar, esperando hasta que las zanahorias se ablanden y disminuyan de volumen. Agregue a la sal para que se sienta bien. Añadir agua Tomará 2 litros. Es mejor hervirlos de antemano para que no tenga que esperar mucho tiempo para calentar el agua en el caldero, pero si no existe esa posibilidad, puede verter el frío.
   
7. Agregue sabores de pilaf: coloque los chiles, las cabezas de ajo sin pelar y un membrillo entero. Todavía vale la pena detenerse y dejar nuestro plato semiacabado durante 40-50 minutos, más tiempo si no tiene prisa. Cubra y deje hervir a fuego lento. Nuestra participación se reduce a mantener un fuego débil: nos aseguramos de que no se apague y no se encienda demasiado. Y en este momento, sucederán cosas muy importantes en el caldero: los aromas de todas las verduras y la carne se tejerán en una sola gama del sabor único de Fergana pilaf.
   
8. Después del tiempo indicado, intensificamos el fuego debajo del caldero, hervimos el líquido, retiramos la pimienta, el ajo y el membrillo del caldero y rellenamos el arroz previamente empapado y ya bastante hinchado. Después de colocar el arroz, mezcle el contenido del caldero y ahora agregue exactamente el agua caliente para que su grosor sobre la superficie del arroz sea de aproximadamente dos dedos. Además, nuestra tarea es mantener el fuego en un estado tal que el líquido hierva constantemente. Para cuando el arroz esté listo, debe absorber toda el agua en sí mismo, y lo superfluo para entonces debería evaporarse.
   
9. Durante la ebullición, pruebe el plato con la sal y si es necesario (y lo hará) agregue. Cuando note que el líquido en el pilaf se ha vuelto demasiado viscoso, agregue 10 g de agracejo. Su ácido reaccionará con el almidón, lo que crea viscosidad, y el líquido volverá a ser acuoso. Si no tiene agracejo, puede reemplazarlo con cualquier otro componente ácido: tomate, jugo de limón o incluso solo ácido cítrico.
   
10. Cuando el agua en el pilaf se evapora y el arroz se vuelve friable, le devolvemos la pimienta, el ajo y el membrillo, lo tapamos con una tapa y lo dejamos
    insista en 40 minutos. Luego puede considerar que el plato está listo y, finalmente, ¡pruébelo!
    

Video receta

Le ofrecemos ver un video interesante y muy detallado, que describe cada matiz de cocinar un plato delicioso y fragante.

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