Tomates sin esterilización para el invierno: conservación sin problemas innecesarios y una forma de hacer "mermelada de tomate"

En el ranking de las verduras más deliciosas, los tomates fragantes ocupan una posición de liderazgo. Deleitan las papilas gustativas en forma fresca y enlatada. Pero no solo las cualidades gastronómicas te hacen abastecerte de vegetales rojos para el invierno. El tomate es un depósito de propiedades útiles. Afecta al cuerpo de la siguiente manera:

• suprime los procesos inflamatorios;
• elimina toxinas;
• aumenta la actividad cerebral;
• estabiliza el sistema nervioso;
• aumenta la resistencia al estrés;
• normaliza el sistema reproductivo;
• normaliza la presión sanguínea;
• mejora la calidad de la sangre;
• Acelera el metabolismo.

Selección de materia prima

La preservación sabrosa y de alta calidad se obtiene solo de materias primas de alta calidad. Por lo tanto, la elección de los tomates debe abordarse con una responsabilidad particular.

Consejos para residentes de verano ...

Tener su propia casa de verano es una verdadera suerte. Esto permite disfrutar de las frutas cultivadas a mano durante todo el verano, así como hacer muchos preparativos para el invierno. Si le gustan los tomates enlatados, debe saber que no todas las frutas son adecuadas para enrollar. Los criadores han desarrollado variedades especiales para el procesamiento, que se distinguen por las siguientes cualidades:

• tamaño pequeño
• forma oblonga;
• cáscara gruesa;
• semillas pequeñas;
• alto contenido de azúcar;
• buen rendimiento
• maduración simultánea;
• Largo almacenamiento.

La tabla muestra las variedades más populares de tomates para enlatar. Seleccione una cama separada o parcela en el invernadero debajo de ellos.

Tabla - Variedades de tomates destinados al enlatado

... y para quienes compran tomates en la tienda

La falta de un jardín no es una razón para rechazar la preservación del hogar. En la tienda y en el mercado, puede elegir materias primas de alta calidad para deliciosos espacios en blanco. Al comprar tomates, confíe en siete características.

1. Tamaño. Los tomates deben ser pequeños. En primer lugar, se pliegan convenientemente en un frasco y, en segundo lugar, se pueden comer enteros.
2. Pelar Debe ser denso para que los tomates en agua hirviendo no se agrieten, se arruguen o se conviertan en gachas.
3. Apariencia Las frutas deben tener un color uniforme, sin manchas ni asperezas.
4. Pedúnculo Debe ser fresco, verde brillante. Si está seco, esto significa que los tomates se retiraron del arbusto verde y ya maduraron en la caja. La ausencia de un tallo es una ocasión para pensar en la calidad de los productos.
5. Textura Los tomates deben estar apretados. Las frutas demasiado blandas o demasiado duras no son adecuadas para enlatar.
6. El aroma Cuando hueles un tomate, debes oler un olor dulzón característico. Si la fruta huele desagradable o no huele en absoluto, las buenas piezas de trabajo de ellos no funcionarán.
7. Cortar En casa, seleccione dos o tres copias y córtelas por la mitad. Si las células están completamente llenas de jugo con semillas, entonces las frutas son buenas. Si hay huecos, entonces los tomates han estado en el mostrador durante mucho tiempo. No vale la pena preservarlos.

Recetas de tomate sin esterilización para el invierno.

Los tomates son vegetales maravillosos, se pueden cosechar en una variedad de formas. Una de las opciones populares para cocinar en casa es el enlatado sin esterilización. Esta tecnología simple fue tan amada por las azafatas que inventaron muchas recetas.

Picante

Caracteristicas Los tomates son muy sabrosos y fragantes. Sin embargo, son muy "aficionados" a las especias que le dan a las verduras un nuevo sabor. Además, gracias a ellos, los tomates en frascos sin esterilización se almacenan mucho más tiempo.

Necesitará (por litro):

• tomates (cuánto cabe);
• tres hojas de rábano picante;
• hoja de laurel;
• dos paraguas de eneldo seco;
• tres dientes de ajo;
• cinco hojas de cerezo;
• cuatro guisantes de pimienta negra.

Para la marinada (por 1 litro de agua):

• 100 g de azúcar;
• 80 g de sal;
• una cucharada de vinagre

Paso a paso

1. Pon las especias y los tomates en un frasco.
2. Agregue productos a granel al agua y hierva hasta que estén completamente dispersos.
3. Vierta la marinada sobre los tomates y después de un cuarto de hora escurra y hierva nuevamente.
4. Vuelva a llenar los tomates con líquido hirviendo, agregue vinagre y enrolle.

Reducido a la mitad

Caracteristicas Si desea que los tomates estén bien saturados con adobo y sabor a especias, cubra los tomates con mitades sin esterilizarlos. Obtendrá un aperitivo picante con un aroma único. Será posible comenzar a probar en una semana.

Necesitará (por litro):

• tomates (cuánto cabe);
• dos cebollas
• tres guisantes de pimienta negra;
• seis dientes de ajo;
• cinco hojas de laurel;
• Dos paraguas de eneldo seco.

Para la marinada (por 1 litro de agua):

• cuatro cucharadas de vinagre;
• la misma cantidad de aceite vegetal;
• 150 g de azúcar;
• 120 g de sal.

Paso a paso

1. Corte los tomates lavados en mitades (las copias grandes pueden ser más pequeñas).
2. Picar la cebolla en medio aros.
3. Cortar el ajo en rodajas finas.
4. Coloque las especias en el fondo del recipiente de vidrio. Coloque los tomates mezclados con cebollas encima.
5. Hervir agua con ingredientes a granel y calentar hasta que se disuelva.
6. Agregue aceite y vinagre al líquido hirviendo, vierta en frascos y enrolle.

En jugo propio

Caracteristicas La tecnología para preparar blancos en su propio jugo le permite maximizar el sabor y las propiedades útiles de los tomates. Además, dicho espacio en blanco se puede llamar "dos en uno". Al abrir el frasco, obtendrá no solo un refrigerio fragante, sino también una rica salsa de tomate.

Necesitará (por litro):

• tomates pequeños y densos (cuánto caben);
• 2 kg de tomates para jugo (puede tomar grandes, maduros);
• dos hojas de laurel;
• seis guisantes de pimienta negra;
• tres inflorescencias de clavo de olor;
• 25 g de azúcar;
• 60 g de sal;
• tercio de un vaso de vinagre.

Paso a paso

1. Llena los frascos con tomates pequeños y apretados.
2. De frutas grandes y maduras, prepare jugo de tomate.
3. Hervir el jugo con especias e ingredientes a granel, luego llenarlos con las latas.
4. Vierta el jugo nuevamente en la sartén, hierva nuevamente y hierva por cinco minutos.
5. Agrega vinagre.
6. Vierta los tomates nuevamente con tomate hirviendo y obstruya.

Marrón

Caracteristicas No siempre las frutas tienen tiempo de madurar hasta el final de la estación cálida. Pero esto no significa que la cosecha se pierda irremediablemente. Los tomates marrones sin esterilización para el invierno tienen un sabor muy original.

Necesitará (por litro):

• tomates marrones (cuánto cabe);
• cuatro dientes de ajo;
• medio pimiento picante

Para la marinada (por 1 litro de agua):

• 25 g de azúcar;
• 30 g de sal;
• dos hojas de laurel;
• media cucharadita de cilantro;
• una cucharada de vinagre

Paso a paso

1. Llena un recipiente de vidrio con frutas mezcladas con especias.
2. Vierta agua hirviendo durante diez minutos y luego drene.
3. Disuelva la sal y el azúcar en agua. Agregue la hoja de laurel y el cilantro. Hervir la marinada y cocinar por cinco minutos.
4. Agregue vinagre al líquido y vierta en frascos de tomates. Enrollar

Con ciruelas

Caracteristicas Tomates enlatados con ciruelas sin esterilización para el invierno: una receta inusual. El sabor de la pieza de trabajo es específico. La ciruela le da al adobo su dulzura y absorbe sal, ácido y picante. Si no comprende completamente cuál será el resultado, no cocine muchos tomates con ciruelas. Primero, enrolle un par de latas para apreciar el sabor.

Necesitará (por litro):

• tomates (para llenar dos tercios del volumen del frasco);
• ciruela húngara (para llenar la tercera parte de la lata);
• seis dientes de ajo;
• seis guisantes de pimienta negra.

Para la marinada (por 1 litro de agua):

• cuatro cucharadas de vinagre;
• 120 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• Dos cucharadas de aceite vegetal.

Paso a paso

1. En el fondo de los frascos esterilizados, ponga ajo picado con pimienta y una capa de tomates.
2. Le siguen las ciruelas picadas.
3. El espacio restante está lleno de tomates.
4. Vierta agua hirviendo sobre la pieza de trabajo durante 20 minutos y luego drene.
5. Hervir agua con aditivos a granel. Continuar calentando hasta que se disuelva.
6. Apaga el fuego, agrega vinagre y aceite a la marinada.
7. Drene la lata y vierta la marinada en su lugar. Enrollar

Kuban

Caracteristicas La cosecha de Kuban es una ensalada deliciosa a base de tomates y repollo. Las verduras variadas y fragantes te sumergirán en cálidos recuerdos de verano en medio de un invierno helado.

Necesitarás:

• 1 kg de tomates;
• 1 kg de col blanca;
• 500 g de pimiento morron;
• 500 g de pepinos;
• un pimiento picante
• 60 g de sal;
• 75 g de azúcar;
• tres hojas de laurel;
• diez guisantes de pimienta negra;
• un vaso de aceite vegetal;
• medio vaso de vinagre.

Paso a paso

1. Corte los tomates y los pepinos en rodajas y la pimienta en tiras. Rallar las zanahorias y picar la col finamente.
2. Combine los vegetales con todos los demás ingredientes y déjelos por un par de horas para que se marinen y dejen ir el jugo.
3. Coloque la sartén con la pieza de trabajo a fuego medio. Cuando el líquido hierva, continúe cocinando la ensalada por otros 20 minutos.
4. Arregle la ensalada en frascos esterilizados y enrolle.

Con gelatina

Caracteristicas Los fanáticos de los experimentos definitivamente deberían cerrar los tomates en gelatina. El aperitivo no solo será delicioso, sino también hermoso. No será posible beber la salmuera, pero cómela como gelatina.

Necesitará (por litro):

• tomates pequeños (cuánto caben);
• pimiento
• tres dientes de ajo;
• cuatro hojas de laurel;
• cinco guisantes de pimienta de Jamaica.

Para la marinada (por 1 litro de agua):

• 30 g de sal;
• 80 g de azúcar;
• 25 g de gelatina;
• tres cucharadas de vinagre.

Paso a paso

1. Pon los tomates en un frasco mezclado con especias y pajitas.
2. Vierta agua hirviendo sobre la pieza de trabajo, y después de un cuarto de hora drene el líquido.
3. Hierve agua, agrega sal y azúcar y cocina por siete minutos.
4. Apague el quemador, vierta la gelatina en la sartén y revuelva hasta que todos los granos se hayan disuelto.
5. Agregue vinagre a la fruta, llene el vacío con un adobo dulce y salado y corcho.

Billetes sin vinagre

No todos pueden permitirse disfrutar de una fragante preservación casera. En enfermedades del tracto gastrointestinal, el vinagre, que es parte de los espacios en blanco, está categóricamente contraindicado. Pero los tomates sin esterilización para el invierno se pueden preparar sin vinagre. Será reemplazado por ácido de fruta natural.

Con manzanas

Caracteristicas Los tomates y las manzanas son una combinación clásica. Por lo general, este conjunto de productos se usa para hacer ketchups. Y las manzanas también se pueden usar como conservantes cuando se cosechan tomates enteros. Este aditivo aromático eliminará el vinagre.

Necesitará (por litro):

• tomates (cuánto cabe);
• manzana (variedad agria).

Para la marinada (por 1 litro de agua):

• 50 g de sal;
• tanta azúcar
• hoja de laurel;
• cinco guisantes de pimienta negra.

Paso a paso

1. Pele la manzana, córtela en ocho rodajas y colóquela en el fondo del frasco esterilizado.
2. El espacio restante del contenedor está lleno de tomates.
3. Vierta la pieza de trabajo con agua hirviendo, y después de diez minutos drene el líquido.
4. Condimentar y mezclar ingredientes en agua hirviendo.
5. Hervir la marinada durante un par de minutos y verter en un frasco. Es importante que las especias también estén en el recipiente. Enrollar

Con ciruela cereza

Caracteristicas La cosecha de tomates con ciruela cereza es fragante y picante. El picante pronunciado y la acidez moderada están presentes en este refrigerio inusual. El valor gastronómico no solo es el tomate, sino también un ingrediente adicional: la ciruela cereza. Las frutas saladas combinan bien con los platos de carne.

Necesitará (por litro):

• tomates (cuánto cabe);
• 100 g de ciruela cereza;
• paraguas de eneldo seco;
• dos dientes de ajo;
• dos hojas de cerezo;
• hoja de rábano picante;
• inflorescencia de clavel;
• hoja de laurel;
• cinco guisantes de pimienta negra.

Para la marinada (por 1 litro de agua):

• 100 g de azúcar;
• 60 g de sal.

Paso a paso

1. Coloque las especias en el fondo del frasco esterilizado.
2. Rellene el espacio restante con tomates, alternando con ciruela cereza.No es necesario sacar el último hueso.
3. Vierta agua hirviendo sobre la pieza de trabajo dos veces durante 15 minutos.
4. Hervir agua y agregar ingredientes a granel. Cuando se disuelven, llena la marinada en un frasco y enrolla.

En jugo de grosella

Caracteristicas El jugo de grosella es una excelente base para la conservación del hogar. Su sabor agridulce está en perfecta armonía con el aroma de los tomates. Y tal preparación es muy útil durante un período en que los resfriados son desenfrenados.

Necesitará (por litro):

• tomates (cuánto cabe);
• 30 g de estragón seco;
• tanto bálsamo de limón seco.

Para la marinada (por 1 litro de agua):

• un vaso y medio de jugo de grosella roja;
• 50 g de sal;
• tanta azúcar

Paso a paso

1. Coloque las hierbas secas en el fondo del frasco esterilizado.
2. Sumerge los tomates alternativamente en agua hirviendo durante medio minuto y luego envíalos al frasco.
3. Combine todos los componentes de la marinada, hierva y vierta en un frasco.
4. Después de cinco minutos, drene y hierva el líquido nuevamente. Verter en un frasco.
5. Después de cinco minutos, vuelva a hacer esta manipulación y enrolle el frasco.

Con grosellas

Caracteristicas La grosella espinosa agria es muy útil para el estado general del cuerpo y para fortalecer sus barreras protectoras. Pero no todos lo aman fresco. Más a menudo se pueden encontrar bayas en la conservación. Y no solo en dulces, sino también en encurtidos.

Necesitará (por litro):

• tomates (cuánto cabe);
• grosellas verdes (dos veces menos verduras).

Para la marinada (por 1 litro de agua):

• 50 g de sal;
• tanta azúcar

Paso a paso

1. Perfore cada grosella espinosa con un palillo de dientes.
2. Vierta agua hirviendo sobre los tomates y póngalos en frascos esterilizados mezclados con grosellas.
3. Hervir agua con ingredientes a granel hasta que se disuelvan. Llena el frasco.
4. Después de cinco minutos, drene la marinada y hierva nuevamente. Llena el frasco nuevamente por cinco minutos.
5. La tercera vez después de que la marinada esté en el frasco, enróllala.

En jugo de manzana

Caracteristicas Los tomates con cebolla sin esterilización para el invierno se pueden cerrar con jugo de manzana. Resultará una merienda fragante y saludable con un agradable sabor natural. Y tomates, cebollas y escabeche de manzana: todo el contenido del frasco hará las delicias de los gourmets.

Necesitará (por litro):

• tomates (cuánto cabe);
• tres cebollas

Para la marinada (por 1 litro de agua):

• 0,5 l de jugo de manzana;
• 30 g de sal;
• 30 g de azúcar.

Paso a paso

1. Picar la cebolla en medio aros.
2. Cada tomate se sumerge en agua hirviendo durante 30 segundos y se transfiere a un frasco esterilizado, intercalado con cebolla.
3. Hervir el jugo con ingredientes a granel hasta que los cristales se disuelvan.
4. Vierte la marinada en el frasco y enrolla.

Postre

Caracteristicas Los fanáticos de los experimentos deben preparar tomates de postre sin esterilización para el invierno. Sorprenda a su hogar con "mermelada de tomate".

Necesitarás:

• 1 kg de tomates pequeños y densos (puede madurar);
• 100 g de nueces;
• 200 g de azúcar;
• 0,5 l de agua.

Paso a paso

1. Corta las tapas de los tomates en el lado opuesto al tallo.
2. Libere las frutas de las semillas y cosas con nueces trituradas.
3. Con agua espesa y azúcar, cocine un jarabe espeso y llénelo con un espacio en blanco durante ocho horas.
4. Coloque la sartén con la futura mermelada en el fuego y caliente a potencia media durante aproximadamente una hora.
5. Transfiera los tomates a frascos estériles. Rellene el espacio libre con jarabe caliente y enrolle.

Pretratamiento de contenedores

Incluso si la apariencia externa del frasco se ve perfectamente limpia, muchos microorganismos viven en sus paredes, lo que puede causar daños a los alimentos enlatados. Para neutralizarlos, no es suficiente lavar los frascos con detergente, refresco o mostaza.Por lo tanto, la esterilización es indispensable. Antes de colocar los espacios en blanco en recipientes de vidrio, debe procesarse de una de las formas disponibles.

Para una pareja

1. Vierte agua en una cacerola y prende fuego.
2. En la parte superior de la sartén, instale un tamiz metálico, albóndigas o rejilla del horno.
3. Cuando el agua hierva, coloque las latas en el tapón con el cuello hacia abajo.
4. Se tarda 15 minutos en procesar el contenedor.
5. Cuando el condensado depositado en las paredes internas de la lata comience a drenarse, retírelo del tapón y colóquelo sobre una toalla o paño.

En agua

1. En el fondo de la sartén, coloque una tabla de madera, albóndigas o una toalla.
2. Instale las latas y llénelas con agua para que los recipientes estén completamente cubiertos.
3. Encienda el quemador a alta potencia y espere hasta que el líquido hierva.
4. A partir de este momento, comienza la esterilización, que dura 15 minutos.
5. Sin esperar a que el agua se enfríe, retire las latas de la sartén y colóquelas sobre una toalla limpia con el cuello hacia abajo.

En el horno

1. Coloque las latas boca abajo sobre la rejilla de alambre.
2. Encienda el horno a 150 ° C.
3. Esterilice los frascos por 15 minutos.
4. Apague el quemador, deje que el horno se enfríe a al menos 80 ° C, y solo entonces saque las latas.

En el microondas

1. Vierta 2 cm de agua en el fondo de las latas.
2. Pon las latas en el horno. Es importante que no se toquen entre sí.
3. Encienda el microondas durante tres minutos a 800 vatios.
4. Durante este tiempo, el agua debe hervir. Esto significa que las latas están listas para rodar.

Los investigadores concluyeron que los tomates ayudan a limpiar el cuerpo de nicotina y otras sustancias nocivas que ingresan al cuerpo con humo de tabaco. Esto se aplica no solo a los fumadores directos sino también a los pasivos. Aprenda una receta simple para tomates sin esterilización, para que una verdura sabrosa y saludable esté en su mesa durante todo el año.

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