Barriles de tomate en casa: "clásico" en las mejores tradiciones rurales y alternativas urbanas

Inicialmente, solo la col y los pepinos fueron fermentados. Siglos atrás, hicieron esto sin el uso de sal. Se inició el proceso de fermentación, pero las piezas de trabajo no se almacenaron por mucho tiempo. Algunos investigadores creen que los bizantinos aprendieron a engrasar vegetales por primera vez, y los eslavos ya los han adoptado. Con el tiempo, se comenzaron a cosechar hongos, bayas, frutas, varios vegetales e incluso legumbres.

Durante el reinado de Catalina la Grande, un tomate se consideraba una planta ornamental, por lo que se cultivaba en macetas. En los países europeos, pensaban que el tomate es una fruta venenosa. Incluso se usó en golpes de estado y trataron de envenenar a los enemigos. Pero tales acciones no tuvieron éxito.

Preparación Cooper

Los contenedores como barriles y tinas son las opciones más comunes para almacenar encurtidos. Las verduras de ellos reciben un sabor y aroma especiales de madera. El método de barril es bueno porque el proceso de fermentación de ácido láctico está activo, como se esperaba. Los contenedores están hechos de material ecológico y natural, que es absolutamente inofensivo. También es capaz de prevenir la aparición prematura de moho, ya que tiene potentes propiedades antibacterianas.

La vida útil de los encurtidos depende en gran medida de cómo se preparó correctamente el contenedor. Hay una serie de eventos que se requieren.

• Remojo El proceso es necesario para nuevos productos. Pero las bañeras viejas que no se han usado durante mucho tiempo pueden procesarse. Remoje el recipiente de manera que las tablas se hinchen y las pequeñas ranuras se cierren herméticamente. Por lo tanto, las paredes obtendrán la densidad y fiabilidad necesarias. El recipiente se llena con agua y permanece en pie hasta que se hincha. Si esto lleva mucho tiempo, entonces el líquido en él cambia periódicamente.
• Desinfeccion El tratamiento desinfectante es necesario tanto para contenedores nuevos como viejos. Se lleva a cabo enjuagando con agua hirviendo. Además, se puede usar sal o refresco. Limpian las superficies internas y externas del árbol, y luego enjuagan bien.

Recetas de tomate barril a la antigua usanza ...

En las recetas de tomates en un barril para el invierno, a menudo se usa el método de cocción en frío. ¿Qué significa esto? No hay tratamiento térmico de verduras. Los ingredientes se vierten con agua fría con especias, aunque a veces se hierven previamente.

En casa

Caracteristicas Las verduras tienen una rica composición de vitaminas y minerales, por lo que son adecuadas para un menú infantil. Los tomates no explotan y conservan una apariencia presentable. Gracias a la "receta de la abuela", se obtienen picantes, salados con una cierta acidez.

Ingredientes

• 20 kg de tomates;
• 900 g de sal;
• diez hojas de grosella negra;
• siete sombrillas de eneldo;
• una cabeza de ajo;
• 15 litros de agua.

Cocinando

1. En el fondo tiramos algunas de las especias.
2. Llenamos el barril con tomates, entre las capas ponemos los dientes de ajo, eneldo, hojas de grosella.
3. Disuelva la sal en agua y vierta las verduras con salmuera.
4. Cubrir con una gasa, dejar en frío bajo opresión.
5. Tomamos la muestra después de tres semanas.

En jugo propio

Caracteristicas Los tomates en barril se preparan de manera fría con mostaza, pero en lugar de salmuera, aquí se usa pasta de tomate. Gracias a este enfoque, se obtienen vegetales salados suaves con un regusto dulce. Va bien con los platos de carne.

Ingredientes

• 20 kg de tomates;
• 250 g de hojas de uva;
• 400 g de sal;
• 20 g de mostaza seca;
• eneldo

Cocinando

1. Gire la mitad de las verduras en una picadora de carne.
2. Agregue sal en el puré, mezcle bien.
3. Llenamos el fondo del recipiente con hojas de uva, eneldo.
4. Ponemos verduras y las complementamos con especias.
5. La última capa son las hojas de uva y una pasta de puré de tomate, mostaza.
6. Nos vamos al frío bajo la opresión.
7. Después de dos o tres semanas probamos.

"Sharp"

Caracteristicas Para esta receta, la mejor calificación es "Crema". Las verduras son bastante densas, bien saladas. La pieza de trabajo es afilada, por lo que no se recomienda para el menú infantil.

Ingredientes

• 10 kg de tomates;
• 50 g de pimiento;
• cabeza de ajos;
• dos o tres cucharadas por cada litro de agua;
• 8-10 litros de agua;
• hojas de rábano picante, menta, grosella negra, uva, cereza.

Cocinando

1. Extendemos la tercera parte de las hojas al fondo de la bañera.
2. Nos quedamos dormidos tomates a la mitad de la capacidad. Cubra con hojas, medio pimiento y ajo.
3. Reportamos verduras hasta el final. La última capa está hecha de los condimentos y especias restantes.
4. Rellenar con salmuera.
5. Ponemos el recipiente con opresión en el frío.

Tomates Rellenos

Caracteristicas El excelente sabor no solo es maduro, sino también vegetales verdes. A diferencia de los rojos, los tomates verdes no se deforman. El aperitivo resulta ser bastante picante y adecuado para quienes gustan de los platos "quemados". Las frutas enteras rellenas se ven hermosas en la mesa festiva.

Ingredientes

• 8 kg de tomates verdes;
• 400 g de ajo;
• 1,5 racimos de apio verde;
• 400 g de col blanca;
• ocho vainas de pimiento picante;
• 8 l de agua;
• 160-180 g de sal;
• 300 g de eneldo;
• 50 g de laurel;
• guisantes de pimienta de Jamaica.

Cocinando

1. Comenzamos con el relleno: corte el apio ligeramente, corte el repollo finamente, corte el ajo en rodajas gruesas y la pimienta amarga en aros finos.
2. Mezclamos los productos y dejamos insistir durante 30 minutos.
3. Preparamos la salmuera: agregue sal, hoja de laurel, un poco de eneldo, guisantes dulces al agua hirviendo. Mantente en llamas durante siete minutos. Filtrar y enfriar la marinada.
4. Hacemos incisiones en los tomates y ponemos el relleno en ellos.
5. Llena el barril con verduras, cambiando las capas con el eneldo restante. Verter la marinada.
6. Cerramos la tapa y colocamos la opresión en la parte superior. Dejar en el frio.
7. Los encurtidos estarán listos en 25 días.

... y cómo actuar para los residentes de apartamentos

En el espacio limitado del apartamento no es posible instalar un barril. Otro utensilio viene al rescate: ollas, cubos, latas. Los encurtidos en tales recipientes no son menos sabrosos que en las tinas de madera.

En la sartén

Caracteristicas Esta es una forma de cocinar tomates salados en una sartén como barril. Si no hay lugar en el refrigerador, colocamos el recipiente en el balcón. Necesitas una cacerola para 18-20 litros.

Ingredientes

• 12-13 kg de tomates de cualquier grado de madurez;
• tres cabezas de ajo;
• tres cebollas
• tres pimientos picantes;
• una cucharada de azúcar en 3 litros de agua;
• cuatro cucharadas de sal en 3 litros de agua;
• un manojo de apio;
• dos racimos de perejil;
• hojas de grosella negra, cereza y rábano picante, eneldo.

Cocinando

1. Cebolla y pimiento cortado en aros.
2. Llena el recipiente con tomates. Entre ellos formamos tres capas de condimentos y hierbas: inferior, media, superior.
3. Para verter: diluimos sal y azúcar en agua (18-20 l, dependiendo del volumen de la sartén). Lo probamos, ya que la marinada debe ser bastante salada.
4. Vierta las verduras con salmuera para que cubran completamente los tomates.
5. Cubrir con una tapa y poner una carga sobre ella.
6. Puedes probar en dos o tres semanas.

En un cubo

Caracteristicas Hacer tomates en barril en un cubo de plástico no será difícil si el recipiente está preparado adecuadamente. Primero debes lavar y secar bien el recipiente. Preparamos encurtidos en un producto de plástico transparente con un volumen de 4-5 litros. Para que pueda controlar el proceso de fermentación. Se recomienda comer verduras lo antes posible después de que se haya quitado la tapa. Muy rápidamente pierden su elasticidad, convirtiéndose en lodo.

Ingredientes

• 2,5 kg de tomates;
• 100 g de azúcar;
• 150 g de sal;
• una cebolla
• una raíz de rábano picante;
• un pimiento
• tres dientes de ajo;
• granos de pimienta
• 5 litros de agua.

Cocinando

1. Disuelva la sal y el azúcar en agua tibia. Deja que la salmuera se enfríe.
2. Cortar el pimiento en rodajas grandes, aros de cebolla, rábano picante - virutas.
3. Coloca las verduras en capas: alterna los tomates con el resto de los componentes.
4. Rellene con la marinada, cierre la tapa y exprima algo pesado.
5. Después de dos semanas, probamos la pieza de trabajo.

En bancos

Caracteristicas Los tomates de barril en el frasco, preparados en el otoño, pueden resistir hasta abril. Una larga vida útil proporciona aspirina, lo que evita que las bacterias se multipliquen. Las verduras en un recipiente de vidrio deambulan y resultan ácidas y ligeramente afiladas.

Ingredientes

• 5-6 kg de tomates;
• cinco tabletas de aspirina;
• 200-250 g de sal;
• 400-500 g de azúcar;
• 350-400 ml de vinagre;
• ajo, laurel, guisantes de pimienta negra, eneldo;
• 7 litros de agua.

Cocinando

1. En agua hervida agregamos azúcar, sal, laurel, granos de pimienta. Retirar de la estufa y verter el vinagre.
2. Comenzamos a poner con hierbas, especias. Luego, llene con tomates, arroje la aspirina, triturada en polvo, encima.
3. Rellenar con salmuera, cerrar con tapas de nylon, dejar en frío.
4. Probamos las verduras en dos o tres semanas.

¿Qué hacer si solo hay un cubo con astillas y manchas de óxido? Los tomates de barril se pueden cocinar en casa incluso en recipientes inadecuados, al parecer.Para esto, se venden bolsas de plástico especiales para salazón en las tiendas. Primero, los tomates se colocan en la bolsa y luego se llenan en una sartén, barril o balde. Por lo tanto, las verduras no absorben componentes dañinos, olores o sabores, ya que no tocan las paredes del recipiente.

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