Tomates en escabeche para el invierno en frascos: enteros, en rodajas, en su propio jugo, dulces, maduros y verdes

A pesar de la marinada, los tomates conservan muchos oligoelementos y compuestos beneficiosos. El licopeno, una sustancia que imparte un color rojo, ayuda a las personas a hacer frente al cáncer, se somete a un tratamiento térmico. Por lo tanto, los tomates rojos en escabeche no solo son sabrosos, sino también una preparación saludable.

Reglas para esterilizar latas

Para preparar una cosecha sabrosa para el invierno, no es suficiente saber cómo encurtir los tomates. La esterilización de latas y otros recipientes también debe realizarse correctamente. El tratamiento térmico simple ayudará a eliminar los microbios dañinos, evitará la fermentación y el desarrollo de moho.

Para comenzar, enjuague los recipientes por dentro y por fuera, límpielos con una esponja nueva con bicarbonato de sodio. Hervir las tapas en una cacerola. Luego puede proceder directamente al procesamiento. La siguiente tabla muestra métodos convenientes de esterilización en el hogar.

Tabla - Cómo esterilizar frascos correctamente

Después del procedimiento, los recipientes se colocan suavemente sobre una toalla limpia y planchada. Es mejor quitarlos con pinzas hervidas o tachuelas planchas limpias. Solo puede colocar verduras en recipientes completamente secos.

Tomates en escabeche para el invierno: una receta clásica y variaciones inusuales

Calcular la cantidad exacta de adobo para un tomate es fácil. Es necesario llenar el recipiente lleno hasta los bordes con un volumen arbitrario de agua, luego verterlo en un recipiente para preparar la marinada caliente. Para facilitar el drenaje, se recomienda comprar una cubierta especial con un orificio o hacerlo usted mismo. Típicamente, el líquido ocupa la mitad de los envases de vidrio. En las recetas, la cantidad de vinagre y especias se indica por litro de agua.

"En búlgaro"

Descripción La receta más simple de tomates en escabeche para el invierno, conocida por nuestras abuelas, se llama "tomates búlgaros". Cocinar no lleva mucho tiempo, y el resultado complacerá gratamente a toda la familia.

Que preparar:

• tomates - 1 kg;
• ajo - dos dientes;
• perejil — un montón;
• eneldo - ocho paraguas;
• laurel - dos hojas;
• pimienta de Jamaica - seis guisantes;
• clavos - dos yemas;
• 9% de vinagre: una cucharada;
• sal - 30 g;
• azúcar - 100 g.

Como hacer

1. Coloque la mitad del perejil y las sombrillas verdes en los recipientes.
2. Agregue unos dientes de ajo enteros o picados.
3. Distribuir guisantes negros, clavo, laurel.
4. Pincha los tomates en el pedúnculo con un palillo de dientes.
5. Apile firmemente comenzando con frutas grandes.
6. Cubra la parte superior con ajo, las ramas verdes restantes.
7. Vierta agua hirviendo, cubra con tapas.
8. Espera diez minutos
9. Escurrir la marinada.
10. Sal, endulzar, agregar vinagre.
11. Dejar hervir
12. Hervir por un minuto, verter las verduras con la marinada.

Con manzanas

Descripción La marinada dulce con manzanas está hecha de frutas densas y maduras, sin abolladuras ni daños. Puedes mezclar diferentes gustos.

Que preparar:

• tomates - 2 kg;
• una manzana - dos o tres piezas;
• pimiento dulce: una fruta;
• perejil — un montón;
• sal - 30 g;
• azúcar - 100 g;
• esencia de vinagre: una cucharadita.

Como hacer

1. Cortar los tallos de los tomates.
2. Después de quitar las semillas, corte los pimientos y las manzanas por la mitad.
3. Alternando con manzanas, llene el frasco con tomates.
4. Coloca trozos de pimienta a lo largo de las paredes.
5. Verter en agua hirviendo, remojar durante diez minutos.
6. Vierte el líquido en la sartén, sal, endulza, espera a que hierva.
7. Agregue el vinagre, hierva por cinco minutos.
8. Vierta las verduras y la obstrucción.

Con ciruelas

Descripción Los tomates en escabeche con ciruelas interesarán a las amas de casa experimentadas que ya han probado diferentes recetas. Las frutas se combinan bien entre sí, en el proceso de decapado de "intercambio" de aromas y sabores. Las ciruelas en escabeche se pueden servir con carne o pilaf.

Que preparar:

• tomates - 1 kg;
• ciruelas - 500 g;
• dientes de ajo - tres;
• cebolla - uno;
• hoja de apio - una;
• paraguas de eneldo - uno;
• hoja de rábano picante - uno;
• pimienta negra: cinco guisantes;
• Vinagre al 3% - 100 ml;
• azúcar y sal: cuatro cucharadas cada una.

Como hacer

1. Coloque las hojas y el paraguas de eneldo en el fondo.
2. Cortar los aros de cebolla, bajar hacia adentro.
3. Extienda dientes de ajo (se pueden cortar en platos) y guisantes negros en la parte superior.
4. Pincha los tomates en el tallo y las ciruelas en diferentes lugares.
5. Alternando, ponga las frutas en un frasco.
6. Hervir agua, llenar la pieza de trabajo, cubrir.
7. Espera cinco minutos.
8. Vierta, hierva, repita el procedimiento nuevamente.
9. Sal, endulzar agua hervida por tercera vez, agregar solución de vinagre.
10. Espere a que hierva, vierta en un recipiente, apriete.

Con albahaca

Descripción Los tomates en escabeche para el invierno con albahaca son picantes y aromáticos. Puede probar la pieza de trabajo dos días después del giro. Para unir, tanto los tomates comunes como los tomates cherry son adecuados.

Que preparar:

• tomates - 1 kg;
• ajo - cuatro dientes;
• albahaca fresca - un montón;
• laurel - una hoja;
• guisantes de pimienta - cinco piezas;
• 9% de vinagre de manzana - 35 ml;
• sal - una cucharadita;
• azúcar, miel - una cucharada

Como hacer

1. Cortar a lo largo de los dientes de ajo.
2. Pincha la fruta en el tallo, ponla en un recipiente.
3. Cubra con todos los condimentos secos, ajo, espolvoree con sal y azúcar.
4. Vierta agua hirviendo, déjelo por diez minutos.
5. Escurra el líquido junto con todas las especias en la sartén.
6. Prenderse fuego
7. Tan pronto como hierva, agregue miel, hojas de albahaca, solución de vinagre.
8. Cocine por otros cinco minutos, vierta los ingredientes con la marinada.

Con cebollas

Descripción Los tomates en escabeche con cebolla y aceite son dulces, aunque están cerrados para el invierno con vinagre. Si lo desea, puede agregar 80 g de azúcar si las frutas frescas parecen ácidas. Los ingredientes se calculan por litro de capacidad.

Que preparar:

• tomates - 700 g;
• bombilla - una cabeza;
• laurel - dos hojas;
• pimienta negra: cinco guisantes;
• clavos - cinco yemas;
• sal - 90 g;
• aceite vegetal - dos cucharadas soperas;
• Solución de vinagre al 9% - 30 ml.

Como hacer

1. Coloque laurel, clavo, guisantes negros en el fondo del recipiente.
2. Cortar la cebolla en aros.
3. Cortar las frutas rojas por la mitad.
4. Alternando, coloque las verduras en capas.
5. Hervir agua, sal.
6. Agregue vinagre, vierta la marinada en un frasco.
7. Cubra, pasteurice.
8. Vierta el aceite, el corcho.

Con verduras

Descripción Un surtido jugoso de verduras en escabeche se verá atractivo si corta los ingredientes con un cuchillo rizado. La receta utiliza un método de decapado en frío que requiere la pasteurización de una lata llena.

Que preparar:

• tomates - 1.5 kg;
• zanahorias: una o dos piezas;
• bombilla - una cabeza;
• ajo - una cabeza;
• pimiento - una fruta;
• chile - una vaina;
• eneldo, perejil - un montón;
• rábano picante - una hoja;
• cereza - cinco hojas;
• grosella - dos hojas;
• guisantes negros - ocho piezas;
• sal, azúcar: una cucharada;
• Vinagre al 9% - 50 ml.

Como hacer

1. Cortar los dientes de ajo a lo largo;
2. Picar los aros de cebolla y zanahoria.
3. Cortar el pimiento en varios trozos.
4. Ponga en el recipiente todas las hojas, cebollas, ajo, chile, guisantes negros.
5. Mezcle los tomates con trozos de verduras.
6. Espolvorea sal y azúcar por encima.
7. En el fondo de una sartén profunda, coloque un paño limpio varias veces doblado, como una toalla de cocina.
8. Coloque espacios en blanco cubiertos con tapas en la tela, vierta agua en la sartén para que el nivel llegue a los "hombros".
9. Llevar a ebullición debajo de la tapa.
10. Mantenga a fuego lento durante 30 minutos (el tiempo depende del volumen del recipiente).
11. Agregue vinagre a los espacios en blanco, enrolle.

Con remolacha

Descripción La marinada de remolacha le da al aperitivo un sabor agridulce y un hermoso color.

Que preparar:

• tomates - 1.5 kg;
• remolachas - dos piezas;
• ajo - dos dientes;
• chile - una vaina pequeña;
• perejil, eneldo, cilantro - un montón;
• condimentos secos - al gusto;
• esencia de vinagre - una cucharadita;
• azúcar - 40 g;
• sal - 30 g.

Como hacer

1. Pelar y picar la remolacha en círculos.
2. Pincha los tomates en el tallo.
3. Ponga las verduras, una vaina ardiente y el ajo en un tazón.
4. Extienda las frutas rojas en la parte superior.
5. Coloque círculos de remolacha a los lados del frasco, coloque uno encima.
6. Hervir agua con cualquier condimento seco.
7. Sal, endulzar, verter la esencia.
8. Después de hervir, retire la marinada del fuego, vierta en un frasco y enrolle.

Con ajo

Descripción La receta se prepara sin vinagre. Los tomates con aderezo de ajo son picantes y aromáticos. Si lo desea, puede agregar especias y hierbas frescas.

Que preparar:

• tomates - 2 kg;
• ajo - dos cabezas;
• sal - 35 g;
• agua hirviendo

Como hacer

1. Perforar las frutas, poner en un tazón.
2. Vierta agua hirviendo, cubra, deje por diez minutos.
3. Vierte el líquido en la sartén, sal.
4. Corta la cabeza de ajo, coloca las rodajas encima de los tomates escaldados.
5. Cuando el agua hierva, vierta en un recipiente, gire.

Con miel

Descripción Los tomates en escabeche con miel tienen un sabor a ajo y miel, se preparan sin la adición de vinagre. Los tomates cremosos son los más adecuados para enrollar, son más densos.

Que preparar:

• tomates - 1 kg;
• cabeza de ajo - una;
• miel - dos cucharadas soperas;
• raíz de rábano picante - uno;
• hoja de grosella - una;
• pimienta negra: nueve guisantes;
• laurel - tres hojas;
• clavos - tres yemas;
• sal - 90 g.

Como hacer

1. Cortar cada fruta roja a lo largo de aproximadamente dos tercios.
2. Ponga el diente de ajo en el "bolsillo".
3. Ponga hojas, guisantes negros, clavos, raíz de rábano picado picada en la parte inferior.
4. Dobla las frutas rellenas en el recipiente.
5. Vierta agua hirviendo, cubra con tapas.
6. Espera un cuarto de hora.
7. Drene el líquido en un recipiente para la preparación de salmuera, hierva.
8. Repita el procedimiento dos veces más.
9. Ponga miel en agua hirviendo, sal.
10. Verter en un recipiente, girar para el invierno.

Con uvas

Descripción Otra opción para preparar adobo sin vinagre. Una receta original con uvas preservará la frescura de los tomates. Puede experimentar con diferentes variedades, incluso se pueden usar uvas oscuras.

Que preparar:

• tomates - 1.3 kg;
• uvas blancas - 300 g;
• dientes de ajo - dos piezas;
• pimiento dulce - dos piezas;
• perejil, eneldo - un montón;
• azúcar - 60 g;
• sal - 30 g.

Como hacer

1. Cortar los dientes de ajo en platos y pimienta en trozos grandes.
2. Coloque ramas verdes y vegetales picados en el fondo del recipiente.
3. Extiende los tomates, alternando con uvas.
4. Vierta en agua hirviendo, deje por 20 minutos.
5. Escurrir, hervir de nuevo.
6. Sal, endulzar, remover.
7. Rellene de nuevo, enrolle las latas.

"Bajo la nieve"

Descripción Los tomates en escabeche con ajo instantáneo se salan más rápido si se usa cereza. Preparar una merienda "nevada" con semillas de mostaza y vinagre.

Que preparar:

• tomates cherry - 500 g;
• ajo - dos dientes;
• semillas de mostaza: una cucharadita;
• granos de pimienta - dos a tres piezas;
• sal - 30 g;
• azúcar - 60 g;
• 9% de vinagre: cuatro cucharadas.

Como hacer

1. Perfora los tallos en la cereza.
2. Llena el tazón con frutas.
3. Vierta agua hirviendo, déjelo por diez minutos.
4. Drene el agua en la sartén.
5. Sal, agregue azúcar.
6. Moler los dientes de ajo.
7. Pon la masa resultante encima de la cereza.
8. Espolvorea con semillas de mostaza.
9. Vierta la marinada.
10. Agrega vinagre.
11. Enrolla las mantas.

Rodajas verdes

Descripción Los tomates verdes crujientes con un sabor picante son excelentes como aperitivo para platos calientes. Para que las frutas estén bien saladas, es mejor cortarlas en trozos.

Que preparar:

• frutas inmaduras - 1 kg;
• ajo - tres dientes;
• pimiento dulce: una fruta;
• chile - una vaina;
• guisantes negros - tres piezas;
• perejil — un par de ramas;
• sal - 60 g;
• azúcar - 80 g;
• Solución de vinagre al 9% - 50 ml.

Como hacer

1. Cortar las frutas verdes en rodajas.
2. Muela el ajo, el perejil, los pimientos en una licuadora, agregue los guisantes negros.
3. Revuelva con rodajas de tomate.
4. Pon la masa resultante en un frasco.
5. Hervir agua, sal, endulzar, verter vinagre.
6. Vierte la marinada sobre las verduras.
7. Cubra, esterilice en una sartén durante 15-30 minutos.

Completamente marrón

Descripción Los tomates marrones verdes, como los verdes, son buenos para conservar en vinagre. Las frutas conservan su forma, adquieren un sabor picante.

Que preparar:

• tomates - 2 kg;
• cebollas - 300 g;
• chile - dos vainas;
• eneldo - un montón;
• rábano picante - una raíz pequeña;
• grosella - tres hojas;
• pimienta negra: cinco guisantes;
• clavos - cinco yemas;
• laurel - tres hojas;
• Solución de vinagre al 3% - 100 ml;
• sal - 30 g;
• azúcar - 40 g.

Como hacer

1. Cortar los bulbos en varias piezas.
2. Pelar y picar el rábano picante.
3. Perfore los tomates en el tallo.
4. En el fondo del recipiente, ponga eneldo, grosellas, clavo, laurel, guisantes negros, chile.
5. Coloque los tomates en hileras, alternando con trozos de rábano picante y cebolla.
6. Sal, endulzar el agua, esperar a que hierva.
7. Vierta la solución de vinagre, retire la sartén del fuego.
8. Vierta la marinada en frascos, atornille las tapas.

Sin esterilización

Descripción Se recomienda pasteurizar las latas llenas, pero se puede prescindir de la esterilización. Antes de colocar los recipientes, enjuague, seque, caliéntelos bien en el horno.

Que preparar:

• tomates - 1.5 kg;
• cebolla - uno;
• ajo - cinco dientes;
• apio - un tallo;
• rábano picante - una hoja;
• pimienta negra: seis guisantes;
• laurel - dos hojas;
• eneldo: dos paraguas;
• sal - 60 g;
• azúcar - 20 g;
• esencia de vinagre: una cucharadita.

Como hacer

1. Picar el apio, cortar los dientes, picar la cebolla.
2. Ponga hojas, guisantes negros, ajo, cebolla y apio en el fondo del tazón.
3. Perfore y apile bien las frutas.
4. Vierta agua hirviendo, deje por 20 minutos.
5. Verter en una sartén, hervir.
6. Vierta, espere diez minutos, drene nuevamente.
7. Ponga agua hirviendo limpia, sal, vierta azúcar.
8. Después de hervir vierta la esencia de vinagre, cocine por otros tres minutos.
9. Vierta la marinada en los frascos, séllelos bien con tapas.

Con ácido cítrico

Descripción Para variar, vale la pena intentar preparar un encurtido de "limón". Según las revisiones, el "limón" reemplaza perfectamente el ácido acético, le da a la pieza de trabajo un sabor agridulce agradable.

Que preparar:

• tomates - 2 kg;
• ácido cítrico: dos cucharaditas;
• dientes de ajo - dos piezas;
• laurel - tres hojas;
• pimienta negra: cinco guisantes;
• perejil — un montón;
• sal - 20 g;
• azúcar - 100 g.

Como hacer

1. Ponga guisantes negros, ajo, perejil y laurel en el fondo del tazón.
2. Perfore y apile los frutos rojos.
3. Vierta agua hirviendo, déjelo por 15 minutos.
4. Escurrir, sal, verter azúcar, gránulos de limón.
5. Espere a que hierva, retire inmediatamente del fuego.
6. Verter en los bancos, enrollar.

Los huéspedes y los hogares apreciarán los jugosos tomates en escabeche con una agradable acidez para el invierno en frascos. Después de completar al menos una de las recetas propuestas paso a paso, las amas de casa pueden ajustar la receta a sus preferencias personales. Los billetes se almacenan durante dos años con la esterilización adecuada.

Comentarios: "Incluso a mi marido malhumorado le gusta"

Para girar, tome variedades carnosas y de piel gruesa. En un frasco de guisantes negros y de pimienta de Jamaica, un diente de ajo, perejil, eneldo, puede rábano picante y hojas de grosella. Para la marinada por 1 litro de agua 1 cucharada. cucharada de sal y 2 cucharadas. cucharadas de azúcar con un pequeño tobogán. Esterilice los frascos, ponga verduras y vierta salmuera hirviendo. Antes de girar en un frasco, vierta 1 cucharadita de esencia de vinagre y enrolle. Ponga los bancos al revés, envuélvalos y manténgalos durante 2-3 días hasta que se enfríen. Luego a la despensa y hasta el invierno!

Bartini, http: // www. vlad-forum. net / archive / index. php / t-6856.html

Puedo ofrecer uno por 1 litro de salmuera: 2 cucharadas. cucharadas de sal sin la parte superior, puede tener una con un portaobjetos y 4 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de miel, cebolla "pique las cabezas grandes con anillos, pimiento dulce. Ligeramente, un poco, agregue especias picantes que le gusten, eneldo, etc. Me gusta agregar dos ramas de perejil. Puedes beber la salmuera, deliciosa. Vinagre al gusto, agrego 1-2 cucharadas de vinagre de vino a un frasco de 3 litros.

Lidia, http: // www. tomat-pomidor. com / newforum / index. php? tema = 3636.0

Mi receta: los tomates no estallan. Puse una hoja de rábano picante, un paraguas de eneldo y un palito de eneldo en frascos pequeños, un pimiento rojo entero, un poco de pimienta negra, un par de guisantes y un diente de ajo, y luego se rellenaron con tomates. Salmuera: dos cucharadas de sal y dos cucharadas de azúcar en 1 litro de agua. Hiervo y vierto frascos de tomates, cubro con tapas y dejo durante 10-15 minutos. Vuelvo la salmuera de las latas a la cacerola, agrego un par de cucharadas de vinagre de uva, hiervo y vierto las latas con tomates, cierro las tapas y pongo las latas en una olla con agua caliente para esterilizarlas. Cuando el agua hierve, enciendo el temporizador: para latas de 250 g 10 minutos de ebullición, para latas de 700 g 15 minutos. En los más grandes, nunca pongo tomates; no es conveniente usarlos más tarde. Incluso a mi marido malhumorado le gustan los tomates. Hago calabacines y pepinos pequeños de acuerdo con la misma receta. Lena
PD! Utilizo frascos de mermeladas, salsas, etc. con tapones de rosca.

cosmopolita, http: // dacha. wcb. com / lofiversion / index. php? t1175.html

Otras recetas de ensaladas