Tomates en armenio: cómo traducir las tradiciones culinarias de los montañeses en las realidades domésticas

Tradicionalmente, la conservación de las verduras de barriga al estilo armenio se lleva a cabo sin el uso de vinagre, y los tomates se rellenan con relleno de hierbas y ajo. Sin embargo, la receta está "cubierta" con muchas variaciones: las convenciones no siempre se respetan, pero la pieza de trabajo no es menos sabrosa.

Elige tomates ...

Los tomates enlatados marrones y verdes en armenio resultarán deliciosos si elige el ingrediente principal correctamente. No use frutas y tomates en mal estado para la preparación, en cuya piel hay abolladuras y grietas. Es importante prestar atención a dos puntos más.

1. Forma. Da preferencia a los tomates en forma de ciruela o de bala. Los frutos de estas variedades están cubiertos de piel densa, contienen mucha pulpa, pero no suficiente jugo.
2. Color. Muy a menudo, los tomates verdes comienzan a comenzar a crecer marrones. Esto se debe al hecho de que bajo la influencia de la prensa y la salmuera caliente, las frutas se deforman: necesita las verduras más duraderas y fuertes.

... y otros componentes

Tradicionalmente, la preparación se realiza con hierbas (perejil, cilantro, albahaca, eneldo), sin embargo, hay recetas originales que implican el uso de:

• Pimienta búlgara;
• repollo
• zanahorias
• cebollas

3 formas de preservar

La tarea de preservación es aumentar el nivel de acidez para que los microorganismos patógenos no puedan desarrollarse y los productos almacenados no se deterioren. Los tomates armenios para el invierno se pueden preparar de tres maneras.

1. Fermentación Debido al funcionamiento de microorganismos beneficiosos, se forma ácido láctico, lo que no es deseable para las bacterias.
2. Salazón Se forma ácido láctico y la sal asume el papel de un factor que es perjudicial para los microorganismos patógenos.
3. Decapado La esencia del método es la introducción del ácido terminado. En el caso de los tomates, el vinagre al 9% se usa en armenio.

Los detalles de cada método se reflejan en la tabla a continuación.

Tabla - Características de los métodos de conservación.

Sutilezas metodológicas

El proceso de conservación, además de seguir las recetas paso a paso, implica la preparación correcta de los productos y la esterilización de latas y espacios en blanco. Como hacerlo

Como preparar productos

1. Enjuague bien las verduras, hierbas y hierbas.
2. Cebollas y ajo sin cáscara, pimientos con semillas y tallos.

Cómo esterilizar frascos y tapas

1. Lave los recipientes y las tapas con refrescos y jabón para lavar ropa.
2. Esterilice los bancos de cualquier manera (en el horno, olla de cocción lenta, microondas, baño de vapor);
3. Hervir las tapas durante 10-15 minutos o verter sobre agua hirviendo.

Cómo esterilizar piezas de trabajo

1. En el fondo de una sartén grande, coloque una servilleta de papel.
2. Cubra los frascos con la pieza de trabajo con tapas (pero no gire) y colóquelos en el recipiente.
3. Vierte agua en la sartén para que llegue a los "hombros" de las latas.
4. Después de hervir, mantenga los recipientes en un baño de vapor.

El tiempo de exposición en un baño de agua depende del volumen de la lata. La siguiente tabla ayudará con esto.

Tabla - Tiempo de esterilización para piezas de trabajo.

Tomates en armenio: 5 recetas

Hay muchas opciones sobre cómo cocinar tomates para el invierno en armenio, que difieren en la técnica de preparación y el conjunto de ingredientes utilizados.

Clásico

Caracteristicas La receta de tomates salados en armenio sugiere una pequeña cantidad de ingredientes. A pesar de esto, el sabor de la pieza de trabajo es multifacético: las notas picantes y agudas están sombreadas por un ligero amargor.

Ingredientes

• tomates - 1.5 kg;
• agua - 2.5 l;
• sal - 125 g;
• ajo - cabeza;
• pimiento picante: dos vainas (o menos, al gusto);
• perejil y cilantro - un manojo;
• albahaca - una rama;
• hoja de laurel - dos piezas.

Tecnología

1. Pica finamente las hierbas, pimienta, ajo. Conecta los componentes.
2. Divide los tomates por la mitad con una rodaja longitudinal: coloca la mezcla picante entre las mitades.
3. Agregue sal al agua, agregue laurel, hierva, retire del fuego, enfríe.
4. Tomates rellenos en bancos.
5. Vierta las verduras con salmuera.
6. Arregle dos palos de madera en forma transversal y sumerja los tomates en cada frasco con este diseño.
7. Tres días después, los tomates verdes salados en armenio estarán listos. Mantenga la pieza de trabajo en el refrigerador.

Ligeramente salado

Caracteristicas Esta versión de tomates armenios salados con ajo atraerá a aquellos que no les gustan las preparaciones demasiado saladas.

Ingredientes

• tomates - 1 kg;
• agua - 1 l;
• ajo - cabeza;
• la sal es una cuchara grande;
• perejil y apio al gusto.

Tecnología

1. Corta la parte superior de los tomates y coloca los "sombreros" a un lado; aún serán necesarios.
2. Con una cuchara, retire la pulpa de la fruta, pique finamente y mezcle con hierbas picadas y ajo.
3. Llene las "macetas" de tomates con la mezcla preparada y cubra con "sombreros".
4. Ponga las frutas en un tazón de decapado.
5. Disuelva la sal en agua fría, defiéndala, filtre a través de una gasa doblada en varias capas.
6. Vierte los tomates con salmuera, coloca un plato grande encima y exprime con opresión.
7. Remojar en un lugar fresco durante tres días.

Original

Caracteristicas La especificidad del método está en una forma especial de relleno de tomates. Para hacer que el plato sea menos afilado, no se puede cortar el pimiento picante, pero coloque toda la lata en el fondo de la lata.

Ingredientes

• tomates - 1.5 kg;
• sal - 110 g;
• ajo - siete dientes;
• pimiento picante - vaina;
• cilantro y perejil: diez ramas cada uno;
• albahaca - cinco ramas;
• hoja de col.

Tecnología

1. Diluir la sal en agua, agregar laurel, hervir, enfriar.
2. Envuelva las verduras con una hoja de col y pique finamente.
3. Moler pimienta y ajo, mezclar con hierbas.
4. Cortar cada tomate en forma transversal, sin cortar a la base de aproximadamente 1 cm.
5. Picar cada tomate con la mezcla preparada.
6. Coloque la pieza de trabajo en una cacerola o en un recipiente hondo, vierta salmuera y pese sobre la prensa.
7. Insista de tres a cuatro días.

Con pimiento y repollo

Caracteristicas Los tomates fermentados con verduras se pueden servir como una comida completa. Es más conveniente preparar una merienda en una sartén esmaltada grande. Los tomates rellenos con relleno vegetal decorarán la mesa navideña.

Ingredientes

• tomates - 2 kg;
• agua - 1 l;
• pimiento - cuatro piezas;
• repollo - cabeza de repollo;
• zanahoria - dos piezas;
• ajo - cabeza;
• pimiento picante - vaina;
• raíz de rábano picante, cilantro, apio, eneldo, al gusto;
• azúcar y sal

Tecnología

1. Picar la col, mezclar con una pequeña cantidad de sal y triturar suavemente.
2. Corte finamente las verduras, corte las zanahorias en un rallador grueso, corte el pimiento en cubos pequeños y mezcle.
3. Corta la parte superior de los tomates, quita la pulpa con una cuchara, ralla la verdura con azúcar y sal por dentro.
4. Rellene los tomates con la masa vegetal.
5. En el fondo de una sartén grande poner raíz de rábano picante, pimiento picante. Luego, coloque una capa de tomates, hierbas y ajo picado. Repita la secuencia y continúe hasta que el recipiente esté lleno.
6. En un litro de agua, revuelva una cucharada de sal, hierva, enfríe.
7. Pica finamente la pulpa de tomate, mezcla con ajo y vierte la salmuera en la masa.
8. Vierta los tomates con la solución resultante y manténgalos bajo presión durante 24 horas.
9. Luego déjelo enfriar (preferiblemente en el refrigerador) durante cuatro días.

En escabeche

Caracteristicas La receta es adecuada para aquellos que quieren hacer tomates en la cocina instantánea armenia. Los ingredientes se disponen en capas, lo que ahorra mucho tiempo. En lugar de tomates picados, puede usar tomates cherry enteros.

Ingredientes

• tomates - 3 kg;
• agua - 1 l;
• cebollas - 1 kg;
• ajo - cabeza;
• perejil, albahaca y eneldo - en un montón;
• vinagre 9%, sal - una cuchara grande;
• azúcar: dos cucharas grandes;
• aceite vegetal: una cuchara grande para cada frasco;
• pimiento picante al gusto.

Tecnología

1. Cortar los tomates en mitades, dividir la cebolla en medio aros, picar las hierbas y la pimienta.
2. Coloque los ingredientes en frascos en capas: tomates, ajo, hierbas y pimienta, cebolla. Repita la secuencia hasta que el contenedor esté lleno.
3. Agregue el azúcar y la sal en agua hirviendo, hierva durante un par de minutos, retire del fuego e introduzca el vinagre.
4. Vierta salmuera hirviendo en frascos.
5. Esterilice la pieza de trabajo, agregue una cucharada de aceite calentada en una sartén a cada recipiente.
6. Enrollar

Trucos de los "experimentados"

Las amantes con experiencia en enlatar tomates usan varios trucos. Por ejemplo, para que las verduras no se deformen durante la conservación, cada fruta puede perforarse con una aguja o un palillo en la base. Aquí hay tres consejos más.

1. Cómo hacer un original en blanco. Ponga vegetales verdes, marrones y rosados ​​en un frasco de tomates, luego la cosecha resultará hermosa, inusual y sabrosa.
2. Cómo acelerar el proceso. Para acelerar la cosecha, puede picar las verduras y el ajo con una licuadora, un procesador de alimentos o una picadora de carne. Esto es especialmente cierto cuando se preserva un gran volumen de tomates.
3. ¿Qué hacer con el "excedente"? De los tomates que quedan después de la conservación, puede preparar rápidamente un almuerzo nutritivo: tortilla armenia. Pelar los tomates, cortarlos en trozos grandes y saltearlos en aceite vegetal. Vierta los huevos batidos con sal en la sartén, mezcle un poco y cierre la sartén. Cuando la tortilla esté frita, agregue unas rodajas de queso suluguni, perejil picado y albahaca. Deje los huevos revueltos en una sartén debajo de la tapa durante dos o tres minutos.

Los tomates en armenio cocinan incluso una anfitriona novata. Al elegir una receta, puede ajustarla según sus propias preferencias de sabor: las especias añadidas accidentalmente pueden convertirse en un ingrediente secreto, dando a la pieza de trabajo un sabor único. Por ejemplo, puedes poner una ramita de romero. ¿Y qué se convertirá en el "punto culminante" de sus tomates?

Comentarios: "Mi abuela los hizo y me enseñó"

Solo pongo apio, ajo y pimienta y vierto la misma salmuera. Aunque sé que todavía hay una combinación de hierbas: apio, perejil, ajedrea, albahaca, eneldo. Ramitas de eneldo seco se colocan encima y se doblan para que no floten.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / index. php? option = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

En nuestra familia, los tomates siempre estaban rellenos de hierbas y ajo, además de un poco de pimiento picante. Dejado para fermentar. Inusualmente delicioso aperitivo. Mi abuela los hizo y me enseñó esto. En tales tomates, es bueno agregar la pimienta búlgara (en la mezcla de verduras) en rodajas finas.Verdes: no solo eneldo, también puedes perejil y un poco de menta, apio que te encanta. Sé que en Georgia las amas de casa también hicieron encurtidos similares, por lo que es incorrecto llamarlos armenios.

Svetlana, http: // kuking. net / 1_646.htm

Mi abuela (el reino de los cielos para ella) hizo tomates verdes en armenio (así llamado). Esto es cuando el tomate no se corta por completo en el medio y se le pone un círculo (rodaja) de ají, una sección de ajo y una rodaja (círculo, palo) de rábano picante como una cáscara. Luego rellena los tomates en un frasco y sal con un simple pepinillo. Merienda con vodka y cualquier bebida fuerte y no dulce en climas fríos.

POLO, http: // foro. Homedistiller. ru / index. php? tema = 102333.20

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