Tomates "bajo la nieve" (con ajo): recetas para el invierno y cómo lograr el sabor natural de los tomates en un frasco

La nieve se llama dientes de ajo finamente picados, que, cuando se cosechan, se enrollan con tomates. Las virutas, por así decirlo, adormecen las frutas rojas en la marinada, pareciéndose a copos de nieve. La cosecha se realiza con la adición de pimiento dulce o picante, hierbas, especias picantes e incluso manzanas, pero la receta clásica es más popular que las otras. Esto se debe a la simplicidad de preparación y al sabor natural. Los tomates maduros enlatados contienen el pigmento licopeno, cuya presencia en el cuerpo previene el cáncer.

Consejos antes de enlatar

Primero debes clasificar los tomates por variedad, tamaño y grado de maduración. No debes combinar marrón, rosa, rojo y verde en un frasco. Para cada grado de maduración, se usan adobos con cantidades variables de ingredientes picantes.

• Selección de frutas. Para recetas con "nieve" es mejor seleccionar frutas medianas de tamaños pequeños. Para que no exploten, en lugar del tallo, se debe pinchar con un palillo de madera.
• Encurtido transparente. Una marinada no se nublará si se le agregan hojas finamente picadas o raíz de rábano picante.
• Especias Para la conservación del hogar, los cocineros recomiendan usar sal de mesa grande y condimentos de calidad. Antes de colocar en frascos, las hojas de la vegetación deben ser revisadas por daños y pudrición; pueden hacer que las tapas se hinchen.
• Preparación de envases. Los envases de vidrio esterilizados deben esterilizarse durante al menos diez minutos. Las tapas deben hervirse durante unos cinco minutos inmediatamente antes de rodar.
• Vinagre Es recomendable usar vinagre natural, pero también es adecuada una mesa regular. Una alternativa sería una esencia de vinagre al 70%.

Como conservante, puede usar otros productos naturales. La tabla muestra su nombre y cantidad por 1 litro de marinada.

Tabla - Conservantes naturales para tomates

Conservante	Cantidad por 1 litro
Vinagre de frutas concentrado (manzana, vino, frambuesa)	15 ml
70% de esencia de vinagre	5 ml
Jugo de arándano / arándano rojo / grosella roja	200 ml
Acedera fresca	100 g
Manzanas agrias	2 piezas

7 recetas populares

Todas las recetas de tomates "en la nieve" incluyen cortar ajo. Puedes preparar los copos con una licuadora, una ajos o rallar los dientes. El desmenuzamiento demasiado fino del ajo puede producir un precipitado turbio en un frasco, pero el sabor de los tomates no se verá afectado.

Versión clásica

Caracteristicas No se necesitan aditivos picantes para esta preforma. La falta de esterilización facilita el proceso de cocción, pero habrá que pretratar los recipientes con vapor. La receta está diseñada para un volumen de 3 litros.

Componentes

• tomates densos: hasta 2 kg (dependiendo del tamaño de la fruta);
• agua purificada - 1500 ml;
• azúcar - 100 g;
• sal de roca - 30 g;
• vinagre - 50 ml;
• hojuelas de ajo: dos cucharas grandes con un portaobjetos.

Procedimiento de cosecha

1. Coloque suavemente las verduras.
2. Vierta agua hirviendo por completo.
3. Espera 15-20 minutos.
4. Hervir agua en un recipiente separado.
5. Agregue, revolviendo, el azúcar y la sal.
6. Hervir durante dos minutos: el adobo está listo, agregar vinagre al final.
7. Escurrir el agua.
8. Agregue virutas de ajo a las verduras.
9. Vierte con la marinada caliente.
10. Apretado enrollar.

Sin vinagre

Caracteristicas Al ser un buen conservante, el vinagre está estrictamente contraindicado para personas con enfermedades del tracto digestivo. Una alternativa puede ser ácido cítrico o esencia acética. El uso de los dos últimos ingredientes hará que el sabor de la marinada sea mucho más tierno, y los tomates conservarán su tono natural. Se calcula la receta para 3 litros.

Componentes

• tomates - hasta 2 kg;
• ajo rallado: dos cucharas grandes llenas;
• ácido cítrico: una cuchara grande;
• sal - 50 g;
• azúcar granulada - 200 g;
• eneldo - dos paraguas.

Procedimiento de cosecha

1. En el fondo del frasco ponga eneldo, luego verduras.
2. Vierta agua hirviendo durante 20 minutos.
3. Escurrir el agua enfriada, hervir con azúcar y sal.
4. Vierta en un frasco un limón con virutas de ajo.
5. Vierta la salmuera hirviendo e inmediatamente apriete las tapas.

Tomates mostaza

Caracteristicas Agregue un sabor picante a la adición de mostaza en polvo seco a la marinada. La receta está diseñada para un frasco de litro.

Componentes

• tomates densos - 0.5 kg;
• agua - 0.5 l;
• dientes de ajo picados: una cuchara grande;
• mostaza seca: una cuchara pequeña con un tobogán;
• azúcar granulada - 50 g;
• sal de mesa - una cuchara pequeña;
• El vinagre es una cuchara grande.

Procedimiento de cosecha

1. Coloque las verduras en un recipiente y agregue agua hirviendo a la parte superior durante un cuarto de hora.
2. Drene el líquido en la sartén.
3. Revuelva la mostaza, la sal y el azúcar en agua.
4. Hervir de cinco a siete minutos.
5. Deje que la marinada se enfríe durante dos o tres minutos antes de verter el vinagre.
6. Agrega clavos picados.
7. Verter con salmuera e inmediatamente enrollar.

Con rábano picante

Caracteristicas Encurtidos picantes y aromáticos harán las delicias de los amantes de los aperitivos salados. La "nieve" en esta receta es una mezcla de raíz de rábano picante rallado y ajo. El rábano picante no permitirá que la marinada se enturbie. La receta es adecuada para envases de tres litros.

Componentes

• frutos de tomates medianos: aproximadamente 1,5 kg;
• ajo picado - una cuchara grande;
• raíz de rábano picante rallada: una cuchara grande;
• azúcar granulada - 100 g;
• sal - 20 g;
• esencia de vinagre - 15 ml;
• pimienta de Jamaica: cinco guisantes;
• agua - 1.5 litros.

Procedimiento de cosecha

1. Ponga todas las verduras en un frasco y vierta agua hirviendo durante 15 minutos.
2. Prepare por separado la marinada del agua con azúcar y sal.
3. Reemplace el agua en las verduras con la marinada.
4. Agregue la esencia de vinagre y enrolle.

Azucar

Caracteristicas Las verduras enlatadas en su propio jugo tienen un sabor agridulce. La receta también se llama "Lick Your Fingers". Una gran opción para los amantes de los encurtidos gourmet. Es conveniente hacer piezas de trabajo con frascos de litro. La cantidad de ingredientes se indica en este volumen.

Componentes

• tomates maduros - 0.7-1 kg;
• azúcar granulada - 20 g;
• sal - 5 g;
• ajo rallado: una cuchara grande.

Procedimiento de cosecha

1. Fruta en rodajas.
2. Mezclar sabores en el recipiente.
3. Coloque las verduras en un frasco en capas, espolvoreando con una mezcla.
4. Cierra las tapas.
5. Esterilizar por 15 minutos.

En escabeche

Caracteristicas Puede prepararse sin esterilización y almacenarse a temperatura ambiente. Es recomendable utilizar frutas pequeñas, los tomates cherry son ideales. Los ingredientes se basan en una lata de un litro.

Componentes

• cereza - 1 kg (cuánto está incluido);
• azúcar granulada - 40 g;
• sal - 20 g;
• vinagre - 5 ml;
• dientes machacados - una cabeza;
• pimienta negra: cinco guisantes;
• rábano picante - media hoja;
• eneldo - dos ramas;
• hoja de laurel - una pieza

Procedimiento de cosecha

1. Diluya la sal y el azúcar en 1 litro de agua hirviendo; déjelo hervir durante dos minutos.
2. En el fondo de un frasco esterilizado, coloque todas las especias excepto el ajo.
3. Coloca los tomates encima.
4. Vierta la marinada.
5. Después de 15 minutos, drene la salmuera en una cacerola y hierva.
6. Rellene los tomates.
7. Cinco minutos después, escurrir y hervir la salmuera nuevamente.
8. Agregue vinagre con migas de ajo al frasco.
9. Vierte la marinada por tercera vez.
10. Enrollar firmemente con las tapas.

Verdes con pimienta

Caracteristicas Este es un verdadero éxito de la mesa de todos los días.Se puede servir un refrigerio sabroso condimentando con aceite vegetal aromático.

Componentes

• tomates verdes - alrededor de 2 kg;
• pimiento dulce - cinco piezas medianas;
• pimiento picante - una vaina;
• ajo picado - un vaso;
• ajo, rebanado en platos, una cabeza;
• mostaza seca - 15 g;
• pimienta negra: cinco a siete guisantes;
• azúcar granulada - 200 g;
• sal de mesa - 100 g;
• esencia de vinagre - 50 ml;
• agua - 2 l.

Procedimiento de cosecha

1. Muela los pimientos picantes y dulces a través de una picadora de carne o muela en una licuadora.
2. Cortar las frutas de los tomates a la mitad.
3. En cada "bolsillo" coloque el relleno de pimientos y dos rodajas de ajo.
4. Pon los tomates en frascos.
5. Agregue mostaza, guisantes y ajo rallado.
6. Hervir agua, agregar sal y azúcar de acuerdo con la receta.
7. Retirar de la estufa, agregar la esencia de vinagre.
8. Vierta las latas llenas con la marinada.
9. Esterilizar durante al menos 20 minutos.
10. Enrollar las tapas.

Los giros deben mantenerse en un lugar fresco: sótano o refrigerador. Si se planea almacenar los espacios en blanco en un armario de cocina o despensa, se recomienda colocar una tableta de aspirina en la lata durante el proceso de conservación, garantizando así la seguridad del blanco a una temperatura más alta. Después de enrollar las latas, déle la vuelta y envuélvala en una manta tibia hasta que se enfríe por completo. Este método ayudará a determinar la estanqueidad de las tapas y permitirá que la marinada sature rápidamente los tomates con un sabor picante.

Comentarios

Cierro los tomates bajo la nieve por tercer año consecutivo, la primera vez que hice 5 latas por muestra, esparcidas en un instante; Ahora hago muchos de estos.

Por mi parte, cambié ligeramente las proporciones: 1 cucharada por 1 litro de agua. sal, 2 cucharadas. azúcar En la jarra 0.7 2 cucharaditas Vinagre 9%, en una jarra de 1.5l - 4 cucharaditas. Puse el ajo más, nos gusta el sabor del ajo.

Tomo "crema" de tomates, pincho el tallo con un palillo de dientes de la mitad del tomate, nunca lo rompo. Mantengo las latas en el departamento, en el armario de la habitación, nada se hinchó y nunca explotó.

Natalia Lukyanchova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/30250/

Este otoño, cociné tomates para el invierno. Por lo general preparo platos picantes, pero quedan pocas latas y especias, pero hay muchos tomates ... Encontré frascos de dos litros y esta receta. Enrollado. Ayer abrí la lata para cenar. Muy sabroso, y en verdad dulce con moderación. El sabor a ajo no es intrusivo. Encurtido agradable: para aquellos a quienes les gusta beber encurtidos ...

Lyudmila http://zapisnayaknigka.ru/retsept-vkusnyih-zagotovok-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu/

Realmente me gustó la receta, pero como soy un fanático de las especias, agregué una vaina de pimiento picante, resultó increíble, salió con una explosión. Ahora haré exactamente eso, y tanto como sea posible.

Irina, http://solianka.net/marinovannyie-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu-pod-snegom/

Receta muy inusual. Realmente parece nieve. Por lo general, solo hago tomates en mi propio jugo, pero también probaré esta opción, afortunadamente, el algoritmo de receta es simple y no requiere mucho esfuerzo y dinero.

Anna http://dietdo.ru/pomidory-pod-snegom-na-zimu-recept.html

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