Tomates de invierno en su propio jugo: cómo reemplazar el vinagre, cómo hacerlo sin esterilizar y mantener un sabor natural

Los tomates enlatados en su propio jugo son una opción ideal para aquellos que extrañan el aroma fresco y natural de las verduras en la estación fría. Y los tomates cocinados de esta manera conservan el máximo beneficio. Este es el beneficio de las sustancias que componen los tomates.

• Potasio Fortalece el músculo cardíaco y normaliza la frecuencia cardíaca. Regula el sistema nervioso central.
• Magnesio Otra sustancia "del corazón" que normaliza los latidos del corazón. Estimula la síntesis de proteínas y la producción de enzimas.
• Fósforo Acelera el metabolismo, normaliza el sistema genitourinario. Fortalece el tejido óseo.
• Vitamina A. Previene problemas oftálmicos, tiene un efecto beneficioso sobre la condición de la piel. Fortalece el sistema inmunológico y limpia el cuerpo de toxinas.
• Colina Reduce el colesterol en la sangre. Tiene un leve efecto sedante.
• Pectina Normaliza la circulación sanguínea y neutraliza las toxinas.
• Fibra Limpia los intestinos de las toxinas y normaliza la microflora. Regula el trabajo del tracto digestivo.
• Sodio Normaliza el equilibrio del agua, elimina la hinchazón.
• Hierro Participa en la síntesis de la hemoglobina. Aumenta el tono corporal y previene la anemia.
• Tiamina Hace que las membranas celulares sean menos vulnerables a las sustancias tóxicas. Estimula los procesos metabólicos.
• Ácido ascórbico Inhibe el proceso de envejecimiento del cuerpo y mejora la inmunidad.
• Licopeno Neutraliza los radicales libres y reduce el colesterol. Hace que el cuerpo sea menos vulnerable a las infecciones.

6 secretos de deliciosa preservación

La conservación es una ciencia. Antes de aprender a cocinar tomates realmente sabrosos que resistirán todo el invierno y no explotarán, los cocineros y las amas de casa tuvieron que realizar muchos experimentos. Afortunadamente, hoy la experiencia centenaria está disponible para todos. Para preparar piezas de trabajo de alta calidad en su propio jugo, siga las seis recomendaciones.

1. Apile las verduras herméticamente. Llene los frascos con tomates para que haya el menor espacio libre posible entre las frutas. Pero no aplaste las verduras para que no se arruguen.
2. Protege las frutas de las grietas. Al entrar en contacto con agua hirviendo, la cáscara de los tomates a menudo explota. Para mantener las frutas enteras, haga dos o tres pinchazos con un palillo de dientes.
3. Lave bien los tomates. Para que las tapas no se hinchen y los bancos no exploten, debe lavar las frutas tres veces. Asegúrate de quitar el tallo. Algunas amas de casa también prefieren cortar el lugar donde se une el tomate al tallo.
4. Elige latas pequeñas. Enrolle los tomates en recipientes de no más de 1.5 litros. Esa es la cantidad que puede comer en dos o tres días. No se recomienda el almacenamiento abierto durante mucho tiempo.
5. Prepara el recipiente con cuidado. Verifique la integridad de las latas y lávelas bien con soda Esto es seguido por la esterilización con vapor, en el microondas o en el horno. No olvides hervir las tapas durante cinco a siete minutos.
6. No probar de inmediato. Después de unir, las latas con preservación deben permanecer al menos dos semanas.

Una elección responsable: 7 parámetros para tomates de calidad

El resultado que obtiene en la salida depende directamente de la calidad de las materias primas que utiliza en la entrada. En términos simples, una cosecha sabrosa de almacenamiento a largo plazo resultará solo de buenos tomates. Al elegir verduras, considere siete parámetros clave.

1. El aroma Huele el tomate. Debes sentir un aroma dulzón característico. Si el olor es desagradable, entonces las verduras comenzaron a deteriorarse. Si no hay ningún sabor, entonces los tomates no están maduros o crecen con una gran cantidad de química.
2. Apariencia Las frutas deben ser de color rojo brillante o marrón. No debe haber manchas, grietas o abolladuras.
3. Barrio Si nota que tanto los tomates buenos como los podridos están en el mismo recipiente, rechace comprarlos.
4. Tamaño. Para este tipo de conservación, dé preferencia a las frutas pequeñas para que pueda colocarlas firmemente en un frasco. Deje verduras grandes para cocinar.
5. Madurez Los tomates para la cosecha son mejores para elegir ligeramente inmaduros. Esto ayuda a mantener la textura y la forma. E incluso las verduras demasiado maduras son adecuadas para verter.
6. Pedúnculo Debe ser de color verde brillante y de apariencia fresca. Esto significa que el vegetal tiene el grado correcto de madurez y que se ha cosechado recientemente. Es bueno si los tomates están en una rama.
7. El sabor Si durante la degustación de materias primas experimenta sensaciones agradables, el producto final también será sabroso. Si los tomates son ácidos o demasiado frescos, ninguna especia salvará la situación.

Recetas paso a paso de tomates en su propio jugo para el invierno.

La preservación del hogar es un campo amplio para experimentos culinarios. Hay muchas opciones para hacer tomates en su propio jugo con especias aromáticas y otros aditivos. Tanto las amas de casa experimentadas como los principiantes que aprenden la ciencia de la cocina casera se beneficiarán de las instrucciones en las que los pasos de cocción se describen paso a paso.

Sin aditivos

Caracteristicas Si quieres disfrutar del sabor de los tomates frescos en cualquier época del año, domina una receta simple de tomates en su propio jugo para el invierno. No implica el uso de especias, por lo que el aroma seguirá siendo original.

Necesitarás:

• 3 kg de tomates pequeños;
• 2 kg de tomates para verter;
• 80 g de sal;
• 50 g de azúcar.

Cocinando

1. Pon los tomates pequeños preparados en frascos.
2. Cortar los tomates grandes y calentar en una sartén hasta que estén suaves. Limpie el producto a través de un tamiz.
3. Agregue ingredientes a granel al jugo y hierva.
4. Distribuya el relleno sobre los bancos.
5. Esterilizar y enrollar.

Con pasta de tomate

Caracteristicas La receta de tomates en su propio jugo con pasta de tomate ahorrará mucho tiempo. No tiene que hacer jugo, solo diluya el concentrado en agua. El resultado lo deleitará con un rico sabor natural.

Necesitarás:

• tomates (cuánto caben en latas de cinco litros);
• 500 g de pasta de tomate;
• 4 l de agua;
• granos de pimienta negra (tres por cada frasco);
• hoja de laurel (una para cada frasco);
• 60 g de sal;
• 20 g de azúcar.

Cocinando

1. Coloque los tomates preparados firmemente en frascos limpios.
2. Hervir agua con laurel.
3. Agrega la pasta de tomate. Mezcle bien el líquido para hacerlo homogéneo.
4. Agregue pimienta e ingredientes a granel. Hervir por diez minutos.
5. Distribuya el relleno en caliente en los bancos.Cada recipiente tomará una o dos tazas, dependiendo de cuán apretados estén los tomates.
6. Esterilizar y enrollar.

Con ajo

Caracteristicas Los tomates en su propio jugo con ajo son especialmente aromáticos. Una característica clave de la pieza de trabajo es una gran cantidad de salsa que, gracias a las especias picantes, es especialmente picante. El número de productos en la receta está diseñado para cuatro frascos de 1.5 litros.

Necesitarás:

• 6 kg de tomates;
• ajo (cinco a siete dientes por cada frasco);
• granos de pimienta negra (diez guisantes en cada frasco);
• azúcar (una cucharada en cada frasco);
• sal (media cucharadita en cada frasco);
• ácido acetilsalicílico (una tableta en cada frasco).

Cocinando

1. Coloque el ajo y la pimienta en el fondo de cada frasco.
2. Seleccione tomates pequeños y fuertes y colóquelos en frascos limpios. Cada contenedor debe estar un poco más de la mitad lleno.
3. Agregue sal, azúcar y ácido acetilsalicílico a los frascos.
4. Limpie los tomates restantes a través de un tamiz. Hervir el jugo de tomate resultante durante 15 minutos.
5. Distribuya el relleno en los bancos, esterilice y enrolle.

Con rábano picante

Caracteristicas Como regla general, los tomates en su propio jugo se preparan sin vinagre para el invierno. Esto causa a las azafatas algunas preocupaciones sobre la seguridad de la pieza de trabajo. Para disipar dudas, agregue nitidez a los tomates. El rábano picante y el ajo no son solo aditivos aromatizantes. También es un poderoso conservante.

Necesitarás:

• 2 kg de tomates pequeños y densos;
• 2 kg de tomates para verter;
• 250 g de pimiento morrón;
• 80 g de azúcar;
• 50 g de sal;
• raíz de rábano picante (unos 7 cm);
• dos cabezas de ajos;
• granos de pimienta negra (cinco guisantes en cada frasco).

Cocinando

1. Cortar el pimiento en una pajita mediana.
2. Llena el frasco con tomates pequeños. Agregue guisantes a esto también.
3. Tomates suaves, pasar por una picadora de carne. Hervir el puré de papas y hervir durante otro cuarto de hora.
4. Colar la masa a través de un tamiz y hervir nuevamente.
5. Pica el rábano picante, pica el ajo con una prensa y corta el pimiento con una raya mediana.
6. Envíe alimentos picados e ingredientes a granel al jugo de tomate y cocine por diez minutos.
7. Ponga los pimientos hervidos en frascos encima de los tomates. Distribuya el jugo en recipientes.
8. Esterilizar y enrollar.

Con aceite de oliva

Caracteristicas A los fanáticos de la cocina italiana les encantará la receta de tomates en escabeche en su propio jugo con aceite de oliva y albahaca aromática. Obtienes una gran salsa para carne, pasta y pescado. Y puedes poner un espacio en blanco en la pizza.

Necesitarás:

• 1 kg de tomates;
• 100 g de hojas frescas de albahaca;
• 100 ml de aceite de oliva;
• tres dientes de ajo;
• 15 g de sal;
• una pizca de pimiento rojo.

Cocinando

1. Blanquear los tomates, pelarlos y cortarlos en mitades.
2. Caliente el aceite de oliva en una sartén, agregue el ajo exprimido y la pimienta molida.
3. Después de un par de minutos, envíe los tomates y la sal a la sartén. Espolvorea con albahaca y estofado durante un cuarto de hora.
4. Transfiera la masa de tomate en frascos. Esterilizar y enrollar.

Jugo de cereza

Caracteristicas Los amantes de las delicias caseras apreciarán la receta de tomates en miniatura en jugo de tomate para el invierno. El ácido cítrico le da a la pieza de trabajo una picante especial y asegura la preservación a largo plazo. Las frutas pequeñas "un bocado" son convenientes para usar como refrigerio para bebidas alcohólicas.

Necesitarás:

• 2 kg de cereza;
• 1 litro de jugo de tomate;
• 5 g de ácido cítrico;
• 30 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• pimiento rojo;
• cebolla
• seis guisantes de pimienta de Jamaica;
• cuatro inflorescencias de clavel.

Cocinando

1. Organice los tomates preparados en frascos, alternando con aros de cebolla y pajitas de pimiento.
2. Vierta agua hirviendo sobre los frascos durante cinco minutos.
3. Mientras tanto, hierva el jugo de tomate con especias e ingredientes a granel. Hervir la masa y agregar ácido cítrico.
4. Escurra las latas y llene los recipientes con jugo de tomate.
5. Esterilizar y enrollar.

Verde

Caracteristicas Los tomates verdes en su propio jugo son un sabroso aperitivo georgiano. El sabor agrio de las frutas verdes en combinación con las especias se adapta bien a los licores y a la barbacoa aromática. Para la conservación, elija frutas que estén a punto de sonrojarse.

Necesitarás:

• 2 kg de tomates verdes;
• 5 pimientos picantes;
• cabeza de ajos;
• un manojo de verduras (perejil, eneldo, cilantro);
• la sal

Cocinando

1. Corta cada tomate al medio para hacer un bolsillo para el relleno. Frota suavemente la fruta por dentro con sal.
2. Picar las verduras, picar finamente la pimienta y rallar el ajo. Mezcle los alimentos, agregue un poco de sal.
3. Rellene cada tomate con hierbas y pimienta y ajo.
4. Coloque los tomates en frascos, cubra y coloque en un lugar frío durante dos semanas. Una vez cada dos o tres días, mueva las frutas superiores hacia abajo. Esto es necesario para encurtir uniformemente las verduras.
5. En dos semanas, se debe asignar una gran cantidad de jugo, que llenará el frasco. Queda por esterilizar y enrollar los tanques.

Sin esterilización

Caracteristicas Si para usted el proceso de calentar latas en agua hirviendo parece intimidante, prepare los tomates en su propio jugo sin esterilizarlos para el invierno. Para una buena conservación de las piezas de trabajo, la receta implica el uso de una pequeña cantidad de vinagre.

Necesitarás:

• 3 kg de tomates enteros densos;
• 4 kg de tomates para verter (pueden estar demasiado maduros o con defectos);
• 60 g de sal;
• 80 g de azúcar;
• 5 g de canela;
• diez guisantes de pimienta negra;
• cinco inflorescencias de clavo de olor;
• una cucharada de vinagre

Cocinando

1. Vierte los tomates para verter en trozos pequeños y calienta a fuego lento hasta que estén suaves.
2. Limpie el producto a través de un tamiz. Debería producir unos 3 litros de jugo.
3. Agregue especias y productos a granel al jugo. Hervir durante un cuarto de hora.
4. Coloque los tomates preparados en frascos estériles. Vierta el jugo en recipientes y déjelo por 20 minutos.
5. Vuelva a verter suavemente el relleno en la sartén y vuelva a hervir. Agrega vinagre.
6. Vierta el jugo de tomate en los frascos nuevamente y enróllelos.

Esterilización: técnica

Antes de cerrar los espacios en blanco con tapas, deben esterilizarse. Este procedimiento proporciona almacenamiento a largo plazo de alimentos enlatados sin cambiar el sabor. La temperatura óptima para la esterilización en el hogar es el punto de ebullición del agua. El proceso implica cuatro pasos.

1. Preparación Vierta agua en un esterilizador especial o en una olla grande común.
2. Protección. Para que los frascos no se rompan al tocar el fondo caliente de la sartén, debe colocar una servilleta de papel en la sartén. También puedes poner una parrilla especial en la parte inferior.
3. Calefacción Pon una olla de agua sobre el fuego. Cuando el agua se calienta a 30-40 ° C, baje los frascos. Cubra los recipientes con tapas.
4. Esterilización Desde el momento en que el agua comienza a hervir, comienza el proceso de esterilización. Para latas pequeñas con un volumen de 0.5-0.7 litros, diez minutos son suficientes. Los tanques con un volumen de 1-1.5 litros se procesan durante 15-20 minutos. Las botellas grandes deben calentarse durante aproximadamente media hora.

Curiosamente, hace un par de cientos de años, los tomates se consideraban venenosos. Se usaron solo en el diseño del paisaje y como plantas decorativas para el hogar. Y solo en 1820, el valiente estadounidense Robert Gibbon Johnson negó este error. La multitud asombrada vio con horror cómo el coronel come frutos rojos uno por uno. Cuando quedó claro que el comedor estaba vivo y bien y se sentía excelente, el mito fue desmentido. Habiendo probado la fragante fruta, la gente ya no podía rechazarla. Comparta esta historia con sus seres queridos mientras devora tomates para el invierno en su propio jugo.

"Muy relevante para los núcleos" - comentarios de las azafatas

En tu propio jugo, tu receta favorita. Lo hago todos los años. Realmente no solo es muy sabroso, sino también increíblemente saludable. Una receta muy relevante para personas que padecen enfermedades cardiovasculares. Tengo arritmia y este producto me apoya constantemente. De hecho, a mediados del verano, en los tomates, hay muchas vitaminas y puede guardarlas durante todo el año solo con la ayuda de espacios en blanco. ¡Sé saludable!

Olga https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

¡Entonces se usaron los tomates enrollados en septiembre! Tan sabroso. Toda la familia ahora solo pide hacerlo en su propio jugo. Lo intenté de manera diferente y con especias y solo con azúcar y sal, ¡todo resultó ser increíble! Por cierto, había muchos amarillos pequeños y dulces, los ordené en jugo de rojo. Y hermosa y deliciosa !!!

Olga Kosheleva, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

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