-Pan de centeno de trigo según la receta paso a paso with con foto

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

horno
una bandeja para hornear;
moldes para hornear pan (tamaño 20 cm × 11 cm en el perímetro superior, altura 7 cm);
tapete de cocina de silicona;
espátula culinaria;
batidor culinario
pincel culinario;
cuchara de madera
2 cuencos profundos con una capacidad de 4 litros;
pan
película adhesiva;
papel pergamino;
balanzas de cocina;
taza medidora

Los ingredientes

Titulo	Cantidad
Harina de trigo premium	400-450 g
Harina de centeno	200 g
Levadura prensada	20 g
Agua potable	465 g
Azúcar granulada	3 cucharaditas
Sal común	2 cucharaditas
Aceite vegetal	90-100 ml
Cilantro molido	1 cucharadita sin tobogán

Paso de cocción

Como hacer masa de centeno

Calentar 200 ml de agua potable a una temperatura de 35-36 ° C. Viértalo en un plato hondo. Corte finamente 5 gramos de levadura prensada (viva) en agua tibia. Revuelva con una espátula de cocina.
Vierta 150 gramos de harina de centeno en un recipiente hondo de 4 litros. Agregue la levadura disuelta en el agua al tazón. Revuelva bien la mezcla con una espátula de cocción hasta que quede suave. Cubrir con papel de aluminio, poner en un lugar cálido. Revuelva la levadura varias veces con una espátula para enriquecer la mezcla con oxígeno. La masa de centeno se prepara por separado, ya que no hay gluten en la harina de centeno. La proporción de harina de centeno y trigo en dicho pan generalmente se toma de 1 a 2.

Hacer masa de harina de trigo

Vierta 65 gramos de harina de trigo premium tamizada en otro recipiente hondo. Añadir 200 ml de agua hervida. Con una espátula, mezcle bien la composición hasta obtener una consistencia uniforme. Deje que las natillas se enfríen a una temperatura de 36-38 ° C. Debido a la base de crema pastelera, el pan no se rancia durante mucho tiempo. Vierta 65 ml de agua tibia (35-36 ° C) en un plato hondo. Aplasta 15 gramos de levadura prensada en el agua.
Agregue 1 cucharadita de azúcar granulada. Mezclar bien con un batidor de cocina. Vierte la levadura diluida en la masa enfriada. Revuelva, coloque en un lugar cálido para la fermentación durante 15 minutos.

Ensamblaje de masa común

Transfiera la masa madre de harina de centeno a un recipiente con una masa de trigo adecuada. Mezcle bien el contenido del recipiente hasta que la masa se homogeneice.
Cubrir con una película, poner en un lugar cálido durante 20-25 minutos.

Amasar la masa y hornear pan

Vierta 2 cucharaditas de azúcar granulada y 50 gramos de harina de centeno en una masa adecuada. Ponga 2 cucharaditas de sal de mesa a la masa madre. Tome sal de cocina común, no yodada y no extra. Agregue 40 ml de aceite vegetal a la mezcla.
Vierta 350 gramos de harina de trigo tamizada en un tazón. Agregue una cucharadita sin una colina de semillas de cilantro molidas (para el sabor de la miga). Revuelva la masa con una cuchara de madera hasta que sea posible, luego amase con la mano. La masa es muy suave, un poco pegajosa. Cuando la masa haya caído en un bulto, vierta aceite vegetal (20 ml) en el costado del tazón. Amasar la masa hasta que comience a pegarse fuertemente a sus manos.
Vierta 50 gramos de harina de trigo en una estera de silicona para cocina, extiéndala sobre la superficie de trabajo. Pon la masa de un tazón sobre la estera, ayudándote con una cuchara. Amasar la masa, agregando gradualmente harina debajo de ella, durante 7-10 minutos. Si la masa comienza a adherirse fuertemente, engrase sus manos y el tapete con aceite vegetal (5 ml). Se puede repetir varias veces. Lubrique un recipiente hondo con aceite vegetal (5 ml), redondee la masa y transfiéralo a un recipiente.Cubra la masa con una envoltura de plástico, envíe al calor para que se eleve durante 25-30 minutos.
Después de media hora, ponga la masa sobre la estera engrasada con aceite vegetal (5 ml). Recuerde bien, regrese la masa a un recipiente debajo de la película durante otros 20-30 minutos. Recuerda la masa que ha surgido nuevamente. Divide en dos partes iguales. Estirar cada bola, dejar reposar 10-15 minutos. Engrase dos formas de pan con aceite vegetal. En la parte inferior del formulario, puede colocar un pergamino de tamaño.
Corte un trozo de masa con las manos en un pastel ovalado (de unos 25 cm por 35 cm de tamaño). Enrolle el pastel en el rodillo a lo largo. Intenta mantener la parte superior lisa, sin rasgaduras. Pellizca la punta, alisa la costura. Repite con la segunda pieza.
Ponga las piezas preparadas en platos para hornear, cubra con una película. Envíe los moldes durante 40-45 minutos en calor para levantar el pan. Coloque los moldes con las piezas elevadas sobre una bandeja para hornear a una distancia de 8-10 cm entre sí. Hornee en el horno, calentado a una temperatura de 180 ° C, al nivel más alto (posible) durante aproximadamente 40-45 minutos. Cepille una costra de pan caliente con aceite vegetal (5 ml) con un cepillo de cocina. Esto se hace para que la parte superior no se agriete al enfriar.

El pan horneado según esta receta resulta suave, aromático. No se desmorona durante el corte, se almacena durante mucho tiempo.

Video receta

Puedes ver una descripción muy detallada de la tecnología para hacer masa y pan en el video. Una azafata experta explica lúcidamente cada paso de hornear un delicioso pan casero.