Una tortilla alta sin harina es el sueño de cualquier ama de casa. Debido a su consistencia aireada y su sabor suave, tanto niños como adultos siempre lo comen con placer. Cazuelas similares, altas y exuberantes, que vimos en jardines de infantes y comedores escolares: no se asentaron en un plato incluso cuando tenían frío. Para cocinar lo mismo bajo el poder de cada ama de casa, solo descubra el secreto de una magnífica tortilla de chefs experimentados.
Tradicionalmente, se hornea una tortilla alta en el horno, debido a la cocción uniforme del plato por todos lados, se logra su porosidad y esplendor. Sin embargo, también es fácil freír una tortilla de aire en una sartén, se cocina rápidamente: para esto debe hervir a fuego lento el plato debajo de la tapa y tomar platos con lados gruesos para evitar que se enfríen. Además de la cazuela “escolar”, puede cocinar soufflé de tortilla, también un plato delicioso, cuya altura se logra batiendo bien la proteína.
6 secretos de cocina
¿Cómo cocinar una magnífica tortilla con leche en una sartén? Utilice los consejos de chefs experimentados.
- No agregue harina a la tortilla: la textura se volverá más suave y ligera. Un plato clásico no tiene harina en su composición: su esplendor se logra gracias a la receta correcta y las condiciones de cocción, que se enumeran a continuación.
- Sigue el principio 50/50. Para hacer el plato más alto, haga que la cantidad de leche sea igual a la cantidad de masa de huevo. La proporción de ingredientes debe ser la misma. Pero no exagere: el exceso de líquido en la cacerola causará el efecto contrario.
- Use una sartén con un fondo grueso, preferiblemente una sartén de hierro fundido. Cuanto más masivos sean los platos, mejor se cocinará al vapor. Da preferencia a los platos con lados altos y llénalo con un peso de tortilla de al menos un tercio.
- Siempre cocine debajo de la tapa y no la abra durante la cocción. Esto evitará la diferencia de temperatura que es perjudicial para el esplendor del plato. Para poder controlar el proceso de cocción, use una tapa de material transparente.
- Haga una capa de tortilla de al menos 3 cm. Esto permitirá que el plato se eleve a 4-4.5 cm. ¿Por qué se cae la tortilla? Para evitar que la tortilla se caiga, sosténgala en la estufa durante un par de minutos hasta que la temperatura del plato se acerque a la temperatura ambiente. Pero no exagere, de lo contrario la tortilla fría se asentará.
- Para hacer que la tortilla sea aireada y no opalina, no incluya aditivos en su composición (carne, queso, verduras) más del 50%. El exceso de ingredientes hará que la consistencia del plato sea más pesada, más densa y se parecerá a un delicioso "panqueque" plano.
La receta clásica para una magnífica tortilla.
¿De qué está hecha la tortilla? Una receta simple para magníficos huevos con leche en una sartén incluye solo huevos, sal y leche, excluyendo harina, almidón, refrescos y levadura. Para cocinar una tortilla alta, es suficiente observar las proporciones de huevos y leche (1: 1) y cocinar a fuego lento el plato bajo una tapa cerrada. ¿Cómo cocinar una tortilla para que no se asiente? Los expertos culinarios recomiendan mantenerlo durante 5 minutos en el horno o debajo de la tapa después de cocinar, cambiarlo antes de servir en platos precalentados.
Necesitarás:
- huevos - 2 piezas;
- sal al gusto;
- mantequilla - 1 cucharada l.
- leche - 4 cucharadas l
Cocinando
- Lleve los huevos con leche y una pizca de sal a la uniformidad.
- Envíe la mezcla de tortilla a una sartén con mantequilla.
- Guisar el plato debajo de la tapa a fuego medio hasta que la tortilla comience a espesarse (aproximadamente 3 minutos), luego reduzca el fuego a bajo.
- Cocine otros 3-5 minutos. Después de 5 minutos completados!
Puede hacer una tortilla magnífica en una sartén, si acerca las condiciones a languidecer en el horno: freír a fuego lento sin abrir la tapa en un plato precalentado. Muchos chefs aconsejan usar solo un tipo de aceite al cocinar, pero algunos admiten que mezclar aceite vegetal con crema en una proporción 1: 1 hará que el sabor del plato sea más original.
Tortillas Souffle
Con queso
La forma más fácil de cocinar una tortilla magnífica en una sartén es hacer un soufflé de tortilla, como en la foto. Su esencia radica en la preparación separada de la yema y la proteína, que, por regla general, se convierte en espuma. La delicada textura del plato surge debido a la proteína saturada de aire, pero debe mezclar los componentes de la tortilla con mucho cuidado para no perturbarla.
Necesitarás:
- huevos - 6 piezas;
- limón - mitad;
- mantequilla - 3 cucharadas l.
- queso rallado - 100 g;
- la sal
Cocinando
- Separar las ardillas y batir en una espuma fuerte.
- Agregue por separado sal y jugo de limón a las yemas, hasta lograr una uniformidad. Luego vierta el queso en la masa y mezcle nuevamente.
- Mezcle suavemente las proteínas y las masas de yema entre sí y vierta en la sartén, precalentando la mantequilla.
- Guisar a fuego lento con la tapa cerrada durante 10 minutos.
Agregue a la receta una magnífica tortilla en una sartén, puede usar cualquier ingrediente a su gusto: productos cárnicos, vegetales, champiñones e incluso ingredientes dulces. En cualquier caso, apreciará la altura, el esplendor y la textura que se funde en la lengua. Cómo cocinar una magnífica tortilla se puede ver en el siguiente video.
Tortilla dulce
El soufflé de tortilla dulce es una opción beneficiosa para todos para el desayuno de los niños: sin duda se comerá con placer. Para alimentar al bebé no solo sabroso y rápido, sino también saludable, se puede agregar un cuarto de vaso de queso cottage bajo en grasa a los huevos en la etapa de mezcla.
Necesitarás:
- huevos - 3 piezas;
- azúcar - 1 cucharada l.
- mantequilla - 15 g;
- mermelada o mermelada - 2 cucharadas. l.
- azúcar en polvo: una pizca.
Cocinar paso a paso
- Separa las claras de las yemas y bate hasta obtener una consistencia fuerte.
- Mezclar las yemas con el azúcar.
- Con cuidado, conecte ambas masas con una espátula.
- Vierta la tortilla en la sartén y cocine con mantequilla, cubra, 3-5 minutos, hasta que el fondo del plato se dore.
- Vuelva a colocar la sartén en un horno precalentado a 180 ° durante 5 minutos.
- Cuando se acabe el tiempo, ponga mermelada encima del plato y espolvoree con azúcar en polvo.
Para hacer que la textura de la tortilla sea más densa, se puede unir 1 cucharada de crema agria a la masa de huevo. La receta de una tortilla dulce no prohíbe la vainilla, las frutas secas, la miel, el comino, las nueces, las frutas confitadas y una pizca de levadura en polvo para la ligereza. Se puede preparar un soufflé de tortilla clásico en un estilo Kaiser: desgarre el plato guisado por ambos lados (con pasas y canela) en trozos, luego fríalos hasta que estén crujientes.
¿Cómo hacer la tortilla más deliciosa y magnífica para que no se caiga? No hay un secreto único: para que el plato sea alto, debe seguir varias reglas para su preparación a la vez. Con el conocimiento de chefs experimentados, puede cocinar una cazuela de huevo "como en la infancia", con un sabor cremoso de huevo y una textura delicada que no se caerá incluso después de enfriarse.
Tortillas preparadas magníficas (foto)
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