Rassolnik con cebada perlada y encurtidos: cómo ir a la cantina soviética sin una máquina del tiempo

Rassolnik es un clásico de la comida soviética. En el menú de muchos comedores había una sopa a base de caldo de carne con menudillos y encurtidos. Se llamaba "pepinillo de Moscú". Pero el primer plato sin cereales y papas no era adecuado para el hombre soviético, ya que no era satisfactorio. Se agregaron tubérculos nutritivos, cebada perlada nutritiva a Moskovsky, y apareció el pepinillo de Leningrado. Esta sopa picante no pierde popularidad hoy.

Beneficios de ingredientes esenciales

El sorprendente sabor y las propiedades nutricionales del pepinillo están determinados por dos ingredientes principales: cebada y pepinillos. Estos productos tienen fanáticos y oponentes. Pero casi nadie negará su beneficio. La tabla muestra las principales propiedades útiles de los componentes principales de pickle.

Tabla - Propiedades útiles de cebada y encurtidos

8 reglas de sopa deliciosa

A pesar de que el pepinillo se considera un plato popular simple, su preparación no tiene menos sutilezas que las obras maestras de la alta cocina. Para que su sopa sea perfecta en sabor y textura, recuerde las ocho reglas sobre cómo cocinar encurtidos con cebada perlada y encurtidos.

1. Mantener proporciones. Si agrega salmuera, debería representar una cuarta parte de todo el líquido en la sopa. Esto es suficiente para darle al plato un sabor distintivo.
2. Preparar los pepinos. Libérelos de la cáscara y las semillas para que la textura de la sopa sea agradablemente uniforme. Si no frota los pepinos, sino que los corta en cubos, viértalos con agua hirviendo antes de colocarlos en la sopa. Esto permitirá que las verduras mantengan su forma durante el tratamiento térmico.
3. No te excedas con sal. Gracias a los pepinos y la salmuera, el plato ya es bastante salado. Por lo tanto, la sal necesita muy poco. Y puedes prescindir completamente de él.
4. No sirva encurtidos inmediatamente. Debe "madurar". Después de cocinar, no abra la tapa de la sartén durante al menos 15 minutos.
5. No te apresures a agregar encurtidos. Los pepinos y la salmuera se pueden introducir en la sopa no antes de hervir las papas. Si te das prisa, el cultivo de raíz se volverá difícil.
6. Preparar la cebada. Los granos deben remojarse en agua durante al menos tres horas. Si no tiene tiempo para esperar, hiérvala en una sartén aparte. Si pones cebada cruda en la sopa, el plato obtendrá una viscosidad desagradable.
7. No confundir pepinos. Solo las verduras saladas son adecuadas para la sopa.Los pepinos en vinagre que se cocinaron con vinagre o ácido cítrico no son adecuados. Le darán al pepinillo un regusto agudo.
8. Agregar ácido. Si los pepinos no son lo suficientemente picantes, la sopa puede resultar fresca. El jugo de limón recién exprimido corregirá la situación.

Recetas de pepinillos con cebada perlada y pepinillos

Rassolnik es una sopa fácil de preparar y muy sabrosa. Se distingue favorablemente de otros primeros platos por la acidez agradable de los encurtidos. Las amas de casa ingeniosas diversificaron la receta clásica de encurtidos, por lo que muchos nuevos platos deliciosos aparecieron de forma invariable.

Con tomate asado

Caracteristicas. La receta básica de encurtidos con cebada perlada y pepinos se caracteriza por sus altas propiedades nutricionales y su rico sabor. Un rico caldo, pasta de tomate dulce y acidez de pepino son una excelente combinación.

Necesitarás:

• 500 g de carne con hueso (cerdo o ternera);
• 100 g de cebada perlada;
• cuatro encurtidos;
• 2 litros de agua;
• cuatro papas medianas;
• zanahoria
• cebolla
• dos cucharadas de pasta de tomate;
• sal y especias.

Cocinando

1. Vierta la carne lavada con agua y cocine durante aproximadamente dos horas. No olvides quitar la espuma en la etapa de ebullición.
2. Retire la carne del caldo, cuele el líquido y vuelva a colocarlo en la sartén.
3. Encienda el quemador con mayor fuerza, sumerja la cebada en el caldo y cocine durante 20-30 minutos.
4. Envía las papas peladas cortadas en cubitos a la sartén.
5. Rallar las zanahorias, picar la cebolla finamente y freírla en aceite de girasol.
6. Una vez que las verduras se hayan ablandado, agregue pepinos picados y pasta de tomate a la sartén.
7. Agregue de tres a cuatro cucharadas de agua a la fritura y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
8. Cuando las papas en la sartén estén listas, envíe los alevines a la sopa.
9. Sal y sazonar el plato.
10. Cortar la carne previamente cocida del hueso, picar y también enviar a la sartén.
11. Después de cinco a siete minutos, apague el fuego. Cubra la sartén y deje que la sopa se prepare durante un cuarto de hora.

En pollo

Caracteristicas. Un pepinillo con pollo, cebada perlada y pepinillos es una opción ligera para el plato favorito de todos. Un caldo de pollo saludable será una base excelente para una rica sopa.

Necesitarás:

• 800 g de muslos de pollo o muslos;
• medio vaso de cebada;
• tres encurtidos;
• un vaso y medio de pepinillo encurtido;
• zanahoria
• cebolla grande
• cuatro papas;
• tres dientes de ajo;
• dos hojas de laurel;
• una cucharadita de sal;
• pimienta negra molida

Cocinando

1. Vierta el pollo con dos litros de agua y cocine durante 40-50 minutos, sin olvidar quitar la espuma.
2. Retire la carne de la sartén, agregue un litro de agua hirviendo al caldo y vuelva a poner el recipiente al fuego.
3. Agregue la cebada y las papas hervidas al líquido hirviendo.
4. Zanahorias ralladas y frituras picadas en aceite vegetal durante cinco minutos.
5. Cuando las papas estén listas, envíe el asado a la sopa.
6. A continuación, agregue pepinos rallados y ajo picado.
7. Retire el pollo de los huesos, córtelo en cubos y envíelo a la sopa. Agregue salmuera, sal y especias allí.
8. Reduzca el fuego al mínimo, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 25 minutos.

Con champiñones

Caracteristicas. Si excluye la carne del plato, obtendrá una receta magra para encurtidos con cebada perlada y encurtidos. Para hacer que el pepinillo vegetariano sea fragante, se complementa con freír hongos.

Necesitarás:

• 300 g de champiñones;
• cuatro encurtidos;
• tercio de un vaso de cebada;
• cebolla grande
• zanahoria
• cuatro papas;
• hoja de laurel;
• sal y hierbas secas.

Cocinando

1. Vierta la cebada con un litro de agua y cocine durante media hora debajo de la tapa a fuego lento. Cuando el agua hierva, agregue un poco de mantequilla o aceite vegetal para que el cereal no se pegue.
2. Mientras tanto, en otra sartén, hierva dos litros de agua y envíe las papas picadas a hervir.
3. Rallar las zanahorias, picar las cebollas y freír hasta que estén transparentes.
4. Envíe champiñones picados a las verduras y continúe friendo hasta que este último esté listo.
5. Cuando las papas estén cocidas, agregue los encurtidos asados ​​y rallados a la sartén.
6. Agregue sal, laurel y hierbas secas. Cocine por otros 20 minutos debajo de la tapa.

Con riñones

Caracteristicas. Un pepinillo con riñones, cebada perlada y pepinillos es una de las recetas más antiguas inventadas en Rusia. Los despojos van bien con cereales nutritivos. Y los riñones son muy útiles y muy económicos.

Necesitarás:

• 300 g de riñones de ternera;
• 50 g de cebada perlada;
• cuatro encurtidos;
• un vaso de salmuera;
• tres papas;
• zanahoria
• cebolla grande
• sal y especias.

Cocinando

1. Lave bien los riñones, corte las películas y la grasa residual de ellos. Remoje la pieza de trabajo en agua fría durante ocho horas. Cambia el agua cada dos horas.
2. Por separado, hierva la cebada en un litro de líquido. Asegúrate de salar el agua.
3. Hervir 3 litros de agua y enviar los riñones picados allí. Cocine por 40 minutos, sin olvidar quitar la espuma.
4. Agregue las papas picadas a la sartén.
5. Fríe ligeramente las zanahorias ralladas con cebolla picada.
6. Cuando las papas estén blandas, envíe los pepinos asados ​​y rallados a la sartén.
7. Después de 20 minutos, sazone el plato. Cocine la misma cantidad.

En una olla de cocción lenta

Caracteristicas. La sopa picante se puede hacer usando una olla de cocción lenta. Un aparato moderno facilitará el proceso de cocción, y la salchicha ahumada le dará al plato un nuevo sabor. Recuerde la receta paso a paso para encurtidos con cebada perlada y encurtidos.

Necesitarás:

• 300 g de salchicha ahumada;
• 150 g de cebada perlada;
• cuatro encurtidos;
• medio vaso de salmuera;
• 2 l de caldo de carne;
• tres papas;
• cebolla
• zanahoria
• sal y especias.

Cocinando

1. Hervir la cebada en 1,5 l de agua de antemano.
2. Vierta un poco de aceite en el recipiente multicocina, ponga las zanahorias ralladas y las cebollas picadas. Cocine un cuarto de hora en modo freír.
3. Agrega la salchicha. Continúa friendo por otros cinco minutos.
4. Vierte el caldo en el bol, agrega la cebada. Cocine en el modo "Sopa" o "Estofado" durante 30-40 minutos.
5. Agregue los pepinos rallados, la sal y los condimentos, caliente durante otros cinco a diez minutos.

El prototipo de pepinillo apareció en Rusia en el siglo XV. A nuestros antepasados ​​les encantaba comer sopa a base de salmuera y pescado, que se llamaba narguile. En ocasiones especiales, incluso se añadió caviar rojo a este plato. Con el tiempo, el pescado fue reemplazado por despojos sabrosos, saludables y asequibles, y en las ricas mesas de los maestros se sirvió la sopa con carnes ahumadas. Hoy el encurtido con cebada perlada y encurtidos es el más popular. Un plato abundante y saludable ocupa el lugar que le corresponde en la cultura gastronómica nacional.

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