La clásica receta de pastel de Napoleón: el postre más delicioso y favorito

Utensilios de cocina

• capacidad medida;
• un vaso
• batir
• un tazón
• un tamiz
• cuchillo largo y grande;
• enchufe
• placa plana
• sartén / cacerola / cucharón;
• película adhesiva;
• pergamino
• un mezclador
• espátula de repostería;
• fuente para horno Ø22-24 cm.

Los ingredientes

Paso de cocción

Amasar la masa

1. Mezcle en un vaso 150 ml de agua muy fría (hielo) con 1 cucharada. l vinagre de mesa.
   
2. Verter en una mezcla de agua y vinagre 3 cucharadas. l alcohol - vodka o coñac.
   
3. Coloca dos huevos de gallina en un tazón espacioso y frótalos con una pizca de sal.
   
4. Agregue el líquido obtenido en un vaso a los huevos y mezcle bien con un batidor.
   
5. Cortar 400 g de mantequilla bien fría en dados pequeños. Tamiza 750 g de harina sobre la superficie de la mesa y coloca los cubos de mantequilla en ella.
   
6. Con un cuchillo largo, largo, pique la mantequilla en la harina hasta que esté triturada.
   
7. Para recoger la miga cuesta arriba y en el centro para hacer un receso.
   
8. Vierta el líquido preparado en el receso de una vez.
   
9. Amasar la masa rápidamente.
   
10. Especialmente sin amasar, recoja la masa y divídala en 12 partes iguales.
    
11. Ruede 12 bolas, colóquelas en un plato plano. Envuelva un plato con masa en porciones con film transparente y póngalo en el refrigerador durante una hora y media.
    

Crema de cocina

1. Vierta 100 g de harina tamizada en una sartén seca o un cucharón grande.
   
2. Combine la harina con 300 g de azúcar granulada y 20 g de azúcar de vainilla.
   
3. Conduzca cuatro huevos de gallina allí y frótelos cuidadosamente con una batidora en una masa homogénea.
   
4. En la mezcla, repartir 1 litro de leche con agitación constante.
   
5. Mezclando constantemente, hierva a fuego lento una mezcla homogénea de huevo y leche hasta que espese.
   
6. Tan pronto como la mezcla comience a hervir, retirar del fuego y agregar 50 g de mantequilla. Revuelva hasta que el aceite se disuelva por completo.
   
7. Cubra la superficie de la crema con una película adhesiva para que no se forme una costra y enfríe.
   

Hornear pasteles

1. Tome una porción (bola) de masa bien fría y enróllela finamente en un pergamino en círculo.
   
2. Recorte los bordes de acuerdo con la parte inferior del molde.
   
3. Mueva el pergamino sobre la bandeja para hornear con el círculo cortado y los bordes recortados a la izquierda (irán a la decoración), corte el pastel con un tenedor.
   
4. Hornee en un horno precalentado durante 5-7 minutos a una temperatura de 200-220 ° C.
   

Hacer un pastel

1. Batir con una batidora hasta que estén blancos 300 g de mantequilla.
   
2. Sin dejar de batir, introduzca gradualmente las natillas enfriadas en el aceite.
   
3. Ponga a un lado 2-3 cucharadas. l crema preparada en un recipiente aparte para decorar la parte superior y lateral del pastel.
   
4. Divida visualmente toda la cantidad de crema en 11 partes. Extendiéndose unos sobre otros, aplique crema en cada pastel
   
5. Después de haber puesto la última corteza, es fácil apretar el pastel con las palmas de las manos, pero para no apretar la crema entre las costras inferiores.
   
6. Lubrique los lados y la parte superior del pastel con la crema que previamente se dejó a un lado.
   
7. Espolvorea el pastel con trozos picados.
   
8. Coloque el pastel en el refrigerador durante 6-8 horas para que esté bien empapado.
   

Video receta

El taller ofrecido para ver demuestra en detalle, como resultó, el simple proceso de preparar el pastel Napoleón favorito de todos. Hay muchos consejos, sugerencias y trucos de chef que simplifican enormemente el trabajo de crear un postre.

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