La receta de un pastel clásico de Praga según GOST

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• un horno
• balanzas de cocina y otros accesorios de medición;
• varios cuencos espaciosos;
• mezclador o licuadora;
• fuente para hornear con un diámetro de 22 cm;
• un tamiz
• batidor grande
• estofado
• parrilla
• Placa plana grande.

Los ingredientes

Paso de cocción

Bizcocho

1. Sacamos 6 piezas de huevos de gallina fríos del refrigerador y separamos suavemente las yemas de las proteínas.
   
2. Batir bien las yemas con una batidora y luego agregar 75 g de azúcar granulada en pequeñas porciones.
   
3. Mezclamos los ingredientes a una alta velocidad del dispositivo hasta que los cristales de azúcar se disuelven por completo y aparece una exuberante masa blanqueada.
   
4. Por separado, batir las proteínas refrigeradas hasta que aparezcan picos estables. Mientras bate las proteínas en pequeñas porciones, agregue 75 g de azúcar granulada. Comenzamos el lote a velocidad media y lo incrementamos gradualmente al máximo.
   
5. Verificamos la preparación de las proteínas: volteamos el recipiente al revés y, si la masa de proteína no se escapa, entonces todo se hace correctamente.
   
6. Con mucho cuidado y en pequeñas porciones interferimos con la masa de yema de los picos de proteínas, agitando lentamente la mezcla de abajo hacia arriba.
   
7. Tamizar separadamente 115 g de harina de trigo y 25 g de cacao en polvo. Puede pasar la mezcla seca resultante a través de un tamiz dos veces para saturarla con oxígeno; los pasteles resultarán más exuberantes y más suaves.
   
8. La mezcla de harina seca se agrega en pequeñas porciones a la masa de huevo.
   
9. Lentamente y con precisión amase la masa con un batidor hasta obtener una consistencia homogénea.
   
10. Derrita 40 g de mantequilla y luego enfríe ligeramente en un lugar fresco. Agregue la mantequilla derretida a la masa, vertiéndola con un chorro delgado a lo largo de la pared del recipiente. Mezcle lenta y cuidadosamente la mantequilla en la masa hasta que quede suave.
    
11. Cubra la fuente para hornear con papel de hornear y luego vierta el líquido en ella.
    
12. Enviamos la galleta al horno precalentado a 200 ° C y horneamos durante media hora.
    
13. El pastel listo se coloca en un lugar cálido, donde dejamos que se enfríe completamente de forma natural en el transcurso de 8-12 horas.
    

Crema

1. Tome un huevo frío y separe la yema de la proteína. La proteína ya no es útil para nosotros. En una olla o sartén con un fondo grueso, baje la yema.
   
2. Allí también llenamos un paquete de azúcar de vainilla, luego vertimos 20 ml de agua y 120 ml de leche condensada.
   
3. Mezcle bien los componentes, luego envíe la mezcla al fuego más pequeño.
   
4. Cocine la crema con agitación intensa y constante hasta que espese. Enfriar la masa espesada a temperatura ambiente. Para que la crema no se cubra con una corteza dura, cubra su superficie con una película adhesiva.
   
5. Por separado, batir 200 g de mantequilla blanda en una batidora de alta velocidad durante 5-7 minutos.
   
6. Tan pronto como la masa se ilumine y se vuelva exuberante, sin dejar de latir, agregue la crema fría.
   
7. Batir la mezcla resultante durante varios minutos hasta obtener una consistencia homogénea.
   
8. Añadir 10 g de cacao en polvo allí y batir la masa con una batidora a la velocidad más baja.
   
9. Tan pronto como el cacao se disuelva por completo y la mezcla se vuelva homogénea, la crema estará lista.
   

Asamblea de pastel

1. Corta la galleta de chocolate enfriada en tres capas de pastel idénticas.
   
2. Colocamos la primera pieza de trabajo en el plato de ensamblaje, y encima de ella, la mitad del peso total de la crema.
   
3. Distribuya uniformemente la crema sobre toda la superficie de la torta y luego cúbrala con la siguiente pieza de trabajo.
   
4. Lubrique el pastel con la crema restante y extienda la última parte de la galleta sobre él.
   
5. Calentamos ligeramente 100 g de mermelada de albaricoque o mermelada, y luego engrasamos la parte superior y los lados del pastel con él.
   
6. Medimos 100 g de chocolate y 50 g de mantequilla, después de colocarlos en un recipiente y derretirlos en un baño de agua o en el microondas.
   
7. Mezcle bien los componentes fundidos hasta obtener una consistencia líquida homogénea.
   
8. En una placa plana grande colocamos la rejilla de microondas y luego colocamos el pastel engrasado sobre ella.
   
9. Vierta suavemente todo el producto con chocolate líquido. Usando una espátula plana, distribuya uniformemente la formación de hielo en la superficie del pastel.
   
10. Deje que el glaseado de chocolate se endurezca y luego haga la inscripción "Praga", vertiendo 30 g de chocolate previamente derretido en una jeringa.
    

Video receta

El video presentado demuestra todo el proceso de hacer un pastel de Praga descrito anteriormente.

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