Merengue receta paso a paso con foto

Electrodomésticos y utensilios de cocina.

un mezclador
un tazón
un separador para separar la proteína de la yema;
omóplato

Los ingredientes

Huevos de gallina - 2 piezas
Azúcar - 120 g
Una rodaja de limón - 1 pc.
Sal - una pizca

Paso de cocción

Primero, prepara todos los ingredientes. Para 1 peso de clara de huevo, debe tomar 2 pesos de azúcar granulada. Si la clara de huevo, en promedio, pesa 30-35 g, por lo tanto, se necesitan 60-70 g de azúcar por 1 proteína. Puede reducir la cantidad de azúcar por proteína a 50 g, pero cuanto menos azúcar, menor será la densidad del merengue terminado. Los huevos deben ser frescos y de buena calidad. Pero no podrás batir la proteína si tomas los huevos justo debajo del pollo. Por lo tanto, para el merengue, es necesario que los huevos sean de 3 a 5 días. Es durante este tiempo que la proteína se vuelve más concentrada. Las claras de batido deben estar a temperatura ambiente. Por cierto, las proteínas pueden congelarse, mientras que no pierden sus propiedades.
Batir con una batidora especial o licuadora con una boquilla de confitería. Una batidora de mano convencional no hará el trabajo. Tomamos platos limpios, secos y sin grasa para batir proteínas. Para desengrasar, limpie el recipiente con una rodaja de limón desde el interior.
Rompe suavemente el huevo para que la yema permanezca intacta y colócala en un separador especial. Esperamos hasta que la proteína se drene. Puede separar suavemente la proteína de la yema con las manos. Cada proteína se separa en un recipiente separado, en caso de que la yema de repente entre en ella. Ya que incluso una pequeña gota de yema contiene grasa, lo que evita los golpes.
Pon las ardillas en un tazón o tazón para batir. Retire los flagelos de conexión con un tenedor.
El azúcar debe ser cristalino. No se recomienda usar polvo, ya que puede contener impurezas.
Antes de batir, agregue una pequeña pizca de sal. Comenzamos a batir a bajas velocidades de la batidora. Cuando aparezca espuma, aumente la velocidad al máximo. Batir sin azúcar hasta obtener una buena espuma exuberante. Por lo general, suficiente para dos o tres minutos.
Después de eso, comenzamos a introducir azúcar en la lluvia. Puede verter toda la cantidad de azúcar a la vez, pero es mejor hacerlo gradualmente.
Cuando se haya agregado todo el azúcar, batir las proteínas al estado que se necesita con receta. Los picos suaves generalmente se baten para agregar a la masa o mousse. La espuma se estira con una cinta.
Batir a picos duros cuando necesite hacer una crema de proteína o hacer merengue. La proteína, batida en picos duros, no se extiende y tiene la forma de picos de aves; no se cae del recipiente cuando se da vuelta.
Después de agregar azúcar, no necesita batir las proteínas durante más de 5-6 minutos, para no interrumpir.
Para un buen merengue, no es necesario agregar ácido cítrico. Pero puede hacerlo antes del final del proceso a voluntad. Tomamos un poco de masa batida ya preparada con nuestras manos y frotamos entre nuestros dedos para verificar si los cristales de azúcar se han disuelto.
Se recomienda usar merengue listo de inmediato, ya que es inestable. ¡Cocina con mucho gusto!

Video receta

Ofrecemos ver una receta francesa muy interesante e informativa para preparar merengues. El autor de la trama cuenta en detalle sobre todas las etapas de preparación, da recomendaciones y explica puntos importantes. Al final, verá qué merengue es el resultado.

Estimados lectores, ¿están haciendo postres de proteínas batidas? Ofrecemos preparar un merengue según la receta francesa. Escribe tu opinión sobre el resultado.¿Hubo alguna dificultad para azotar? ¿Agregaste ácido cítrico en el proceso? Esperando sus comentarios y comentarios.