Pilaf de res: todos los secretos de cocinar un plato de Asia Central

Electrodomésticos y utensilios de cocina:cocina, caldero, tazón, tabla de cortar, cuchillo, cuchara, espátula.

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Tomamos 1 kg de arroz y lo enjuagamos bien hasta que el agua esté limpia. Luego lo remojamos en agua fría y lo dejamos a un lado. Debe haber poca agua, solo para cubrir ligeramente el arroz.
   
2. Cortamos 1,5 kg de carne. Necesita limpiar la película y cortarla en trozos pequeños. Para el pilaf, es mejor no tomar jamón, sino carne más tierna.
   
3. Vierte 250 ml de aceite de girasol en un caldero y prende fuego. La preparación del aceite se puede determinar poniendo un trozo de cebolla allí. Cuando la cebolla se dora, el aceite está listo.
   
4. Ahora puedes poner la carne allí. Bajamos la carne en partes para que el aceite no se enfríe y la carne se convierta en una corteza dorada. Luego, todos los trozos de carne se fríen y el jugo permanece dentro de los trozos. Fríe la carne a fuego alto, revolviendo ocasionalmente.
   
5. Lavo y pelo zanahorias (600 g) y cebollas (400 g). Cortar las zanahorias en tiras. Para hacer esto, primero lo cortamos en rodajas y luego diagonalmente con pajitas. También puedes rallar zanahorias en un rallador, pero luego, al cocinar, se convertirá en gachas (y esto ya no es pilaf).
   
6. Picar la cebolla en cuartos de anillo. Durante la cocción, prácticamente se disolverá, dejando solo sabor y aroma.
   
7. Cuando toda la carne se vuelve dorada de manera uniforme, tiramos la cebolla en el caldero, mezclamos y continuamos friendo.
   
8. Si la cebolla ya está dorada, se ha vuelto de color caramelo, puede agregar zanahorias. Mezclar y continuar freír. Las zanahorias darán color pilaf y, por supuesto, sabor. Fríe las zanahorias hasta que se ablanden. No olvides revolver ocasionalmente para que se fríe uniformemente. Como el fuego es fuerte, sucederá pronto. Te recordamos: freímos todo al máximo calor.
   
9. Cuando las zanahorias se ablanden, agregue especias y mezcle.
   
10. Inserte todo el ajo sin pelar (pero lavado) y ponga todo el pimiento picante.
    
11. Rellene todo con agua para que cubra ligeramente la carne.
    
12. Cubra, reduzca el fuego y cocine durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté suave.
    
13. Mientras se cocina la carne, el arroz se hinchará y aumentará de volumen.
    
14. Después de una hora, colocamos el arroz sobre la carne, lo nivelamos y lo llenamos con agua. Vierta agua 1 dedo sobre el arroz. Sal y aumentar el fuego.
    
15. Tan pronto como comience a hervir fuertemente, reduzca el gas y espere hasta que el arroz aparezca en la superficie.
    
16. Cuando comienza a hervir intensamente, reducimos el gas. Cuando el arroz ha aparecido completamente en la superficie, puedes cubrirlo. Eliminamos el fuego al mínimo. Cocine el arroz por otros 15-20 minutos, y puede intentarlo.
    
17. Después de 20 minutos, debe apagar el fuego, mezclar el pilaf y dejar que se cocine un poco. Deje reposar el pilaf durante otros 10 minutos con la tapa cerrada. Ahora se puede diseñar y servir. Resulta increíblemente fragante y desmenuzable.
    

Video receta

Puedes ver todos los pasos para preparar pilaf en un caldero en este video.

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