Electrodomésticos y utensilios de cocina.
- un cuchillo
- tabla de cortar
- estofado
- un cuchillo o brocheta largo y angosto;
- balanzas de cocina;
- taza medidora;
- Jarra de 1 litro.
Los ingredientes
- Repollo blanco –1.0-1.1 kg
- Agua potable - 1 l
- Sal de mesa de piedra - 1 cucharada. l con un tobogán
- Azúcar - 1 cucharada l con un tobogán
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 2-3 piezas
- Guisantes de pimienta negra - 5-6 piezas
- Zanahorias pequeñas - 1 pc.
Paso de cocción
- Lleve a ebullición 1 litro de agua potable en una cacerola o en una cacerola pequeña. Ponga 1 hoja de laurel, 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica y 5-6 piezas de pimienta negra solo en agua hervida.
- Agregue al agua 1 cucharada de sal de roca gruesa con un pequeño portaobjetos y 1 cucharada de azúcar granulada. Revuelva la salmuera hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Espere a que el líquido se enfríe (a una temperatura de 35-38 ° C).
- Corte la cabeza de repollo lavada y seca que pesa aproximadamente 1.0-1.1 kg en 2 o 4 partes (ya que será más conveniente cortarla). Corte el repollo en tiras finas con un cuchillo de cocina, un cuchillo especial o una trituradora.
- Coloque el repollo picado firmemente en un frasco de litro limpio. Entre las capas de repollo coloque 2 hojas de laurel previamente lavadas. Llena la lata con repollo hasta los hombros.
- En porciones, vierta salmuera tibia en un frasco de repollo. Coloque la jarra en un plato hondo, en caso de que la salmuera se filtre durante la fermentación.
- Después de 8-10 horas, cuando aparezca espuma en la superficie del repollo, perfore el frasco hasta el fondo con un cuchillo o broche afilado y estrecho, haga dos pinchazos. Una punción ayuda a eliminar el dióxido de carbono acumulado allí de las capas de repollo, que se forma durante la fermentación. Deje el repollo a temperatura ambiente durante un día (o más) hasta la fermentación completa. Después de aproximadamente 24-26 horas, se puede hacer una ensalada de repollo. Después de un día, cubra el repollo con una tapa de capron y refrigere. Una ensalada completa llegará a unos 3 días.
- Lave y pele 1 zanahoria pequeña, ralle la verdura en un rallador de zanahoria coreano. Cuando sirva repollo en la mesa, adórnelo con pajitas de zanahoria. También puede decorar el plato con eneldo finamente picado y (o) perejil, bayas de arándano.
El sabor del chucrut común en las ensaladas mejora con zanahorias, varias bayas (por ejemplo, arándanos, moras, arándanos rojos), frutas (manzanas, ciruelas). Puede agregar champiñones salados o enlatados al repollo, verduras: pimientos, remolacha, apio y otros. Enriquezca el sabor de las especias de la col: comino, pimiento picante, clavo, laurel, raíces y hojas de rábano picante.
Cuando se agrega condimento al repollo, los chefs experimentados aconsejan adherirse a las siguientes proporciones: para 10 kg de repollo, tome bayas de zanahoria - aproximadamente 200 gramos, manzanas - 800 gramos, semillas de alcaravea, anís - 5 gramos cada una, hoja de laurel - 3 gramos, pimiento dulce, remolacha - aproximadamente 1 kg
Video receta
Mire el proceso de cocinar el repollo en dinámica en el siguiente video. Repita todas las acciones de la anfitriona una por una, y en solo un día prepare col crujiente para la ensalada.
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