Cupcake navideño fragante - Stollen alemán

Electrodomésticos y utensilios de cocina:cuenco - 2 piezas, tetera, cuchillo, tijeras, cuchara, frasco con tapa, tamiz, toalla, papel para hornear, papel de aluminio, licuadora, rodillo, moldes rectangulares, una bandeja para hornear, horno.

Los ingredientes

Paso de cocción

Preparación de frutas confitadas y frutos secos.

Un total de frutas confitadas y frutas secas necesitamos 400 G. Las frutas confitadas se utilizan mejor de las frutas cítricas, tenemos pamela y kumquat. De las frutas secas tomamos 4 tipos de pasas y arándanos secos.

1. Las frutas secas deben ser lavadas. Primero en agua fría, luego vierta 500 ml de agua hirviendo. Cuando se hinchen, drene el agua. Picamos las frutas confitadas con un cuchillo o unas tijeras del tamaño de las pasas. Las frutas confitadas ralladas y las frutas secas lavadas se transfieren a un frasco.
   
2. Agregue la ralladura de 1 naranja allí. De la naranja, retire solo la parte superior de color naranja. Finamente cortado, doblar a fruta confitada.
   
3. Exprime el jugo de la naranja. Vierta la fruta seca con jugo de naranja recién exprimido y 100 ml de ron. Puedes usar ron claro u oscuro, coñac o whisky.
   
4. Cierre bien el frasco, agite bien y deje que la fruta seca se infunda. Cuanto más insisten, mejor. Dejamos un mínimo por la noche, mejor por un día. Periódicamente, el frasco debe ser sacudido.
   

Masa para cocinar

1. Preparamos masa de levadura en el método de esponja. En un recipiente hondo desmenuzamos 50 g de levadura viva o 15 g de levadura seca. Añadir 1 cucharada. l azúcar Vierta 180 ml de leche tibia. Mezcle todo hasta que quede suave.
   
2. Verter 150 g de harina tamizada, mezclar. Cubra la masa resultante con una toalla y deje que se acerque en un lugar cálido durante 30 minutos. Durante este tiempo, ella debería quedar bien. Colocamos la masa, después de lo cual prepararemos la masa.
   

Masa para cocinar

1. Añadir 60 g de azúcar restante. Poner 1 huevo grande, pero preferiblemente 3 yemas.
   
2. Vierta 50 g de harina de almendras o almendras, trituradas en una licuadora. Agregue 1 pizca de sal y especias molidas: 2 cucharaditas. canela, 0.5 cucharaditas jengibre, 1 pizca de clavo, cardamomo, nuez moscada y pimienta de Jamaica.
   
3. Mezcle bien, luego agregue la harina tamizada. Verter 400 g de harina. Mezclar la masa con una cuchara. Luego, espolvoree la superficie de trabajo con una cantidad suficiente de harina, extienda la masa y amase con las manos.
   
4. Ahora interferimos con 250 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente. Interferimos el aceite gradualmente, en partes. Agrega la harina restante. Por lo tanto, debemos mezclar toda la harina y toda la mantequilla en la masa.
   
5. La masa era suave. Pero debido al hecho de que se ha agregado una cantidad suficiente de aceite, no se adhiere en absoluto a las manos ni a la superficie de trabajo. Ponemos la masa en un bol, la tapamos con una toalla y la dejamos acercar en un lugar cálido durante 40 minutos.
   
6. Cuando la masa ha salido, la alteramos y la dejamos acercar nuevamente durante 40 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
   

Agregar coberturas

1. Necesitaremos 200 g de nueces tostadas, tenemos avellanas.Puedes usar almendras o nueces. Y también necesitarás frutos secos persistentes. Durante este tiempo, absorbieron todo el líquido y se volvieron muy fragantes. Aplastamos la masa que surgió por segunda vez y la extendimos sobre la superficie de trabajo. Ahora es necesario mezclar nueces y frutas secas en él. Extienda la masa desde el medio hasta los bordes. Vierte todas las nueces y frutas secas sobre la masa. Puede pensar que hay demasiadas nueces y frutas secas, pero no se alarme, todas interferirán con la masa.
   
2. Envuelva los bordes al medio, cubriendo el relleno. Amasar la masa. Está bien si el relleno comienza a dormir lo suficiente y rasga la masa. En este punto, si la masa es demasiado pegajosa, puede agregar un poco de harina, pero no más de 50 g.
   

Stollen moldeado y horneado

1. Espolvorea la superficie de trabajo con harina, coloca parte de la masa sobre ella. Espolvorea con harina encima y enrolla en un pastel pequeño. A continuación, agregue este pastel por la mitad. Esta es una de las opciones para moldear stollen. La masa restante se divide en 3 partes iguales y se distribuye en moldes rectangulares.
   
2. Cubrimos el stollen con una toalla y lo dejamos ir un poco mientras el horno se calienta a 180 grados. De esta cantidad de masa, se obtienen 4 stollen. Puede dividir la masa en 3 partes, y puede hornear 2 stollen grandes. El tiempo de horneado dependerá de su tamaño. El estolón pequeño se hornea durante aproximadamente 60 minutos, grande - aproximadamente 80. Hornee hasta que esté dorado.
   
3. Derretir 50 g de mantequilla. Por todos los lados, enfriamos stollen enfriado con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar en polvo por todos lados (tomará 50 g).
   
4. Envuelva el stollen en papel de horno y luego en papel de aluminio.
   
5. Luego los enviamos a un lugar fresco durante 2 a 3 semanas para que maduren.
   

Video receta

Aquí puede ver cómo se prepara el Stollen alemán para Navidad, cómo se amasa, forma y empaqueta para su almacenamiento.

Solo después de 2 semanas de maduración, los stollen adquieren un sabor y aroma verdaderamente únicos. Incluso si comienza a comer stollen inmediatamente después de hornear, sentirá el increíble aroma y lo suave y gentil que es. Con el tiempo, se volverá más denso, pero a partir de esto no menos sabroso. Stollen puede ser un gran regalo de Navidad que puedes preparar con anticipación.

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