Electrodomésticos y utensilios de cocina: ahumadero, cuchillo, tabla de cortar, malla para secar.
Los ingredientes
| Caballa | 6 piezas |
| Laurel | 1-2 piezas |
| Pimienta de Jamaica | 2-3 piezas |
| Pimienta negra molida | 0.5 cucharadita |
| Agua | 2 l |
| Sal | 3 cucharadas l |
Paso de cocción
Antes de cocinar pescado ahumado frío, debe encurtirlo y salarlo. Hoy cocinaremos caballa, en la receta se indica el número de ingredientes para seis pescados, se puede fumar más, aumentando la dosis de estos ingredientes según la proporción.
- Primero, retire la cabeza y el interior de la caballa. Es mejor quitar el interior para no cortar el vientre. Luego, la carcasa del pez permanecerá más densa después de fumar debido al hecho de que entrará menos aire. Cortamos el pescado y lo enjuagamos.
- Enviamos los cadáveres en platos convenientes, los colocamos bien y los llenamos con marinada. Aquí serán conservados en vinagre durante tres días. Vierta 2 litros de agua en una sartén separada, agregue 3 cucharadas de sal, rasgue dos hojas de laurel en trozos pequeños. Agregue cinco guisantes de pimienta de Jamaica y 0.5 cucharaditas. pimienta molida Mezclamos todo, dejamos que la sal se disuelva por completo y la llenamos con la solución resultante de caballa. Si el pez sale y no queda completamente cubierto de agua, haga la opresión. Para hacer esto, coloque un plato pesado encima, cubra los platos para encurtir con una tapa y envíelos al refrigerador por tres días.
- Tres días después, retiramos la caballa de la salmuera, la colgamos en la calle en un lugar bien ventilado donde hay una sombra, con las colas levantadas durante un par de horas, de modo que el vaso tenga un exceso de líquido.
- Luego cambiamos los cadáveres a una red especial para secar el pescado y lo dejamos unas horas más. Si cocina pescado en el verano, es mejor posponer el inicio de fumar por la noche, cuando la temperatura en la calle no es superior a 20 grados centígrados.
- Pasamos ganchos metálicos y fuertes a través del borde de las colas de los peces, colgamos los peces en una cuadrícula cuadrada, manteniendo la distancia entre ellos. Derretimos el generador de humo, nuestro ahumadero, de modo que la temperatura interna no supere los 26 grados. Abra la tapa, coloque en el pescado ahumado, cierre la tapa y déjelo toda la noche. El tiempo total de exposición es de aproximadamente 12 horas. Cada hora la temperatura en el ahumadero caerá. Por la noche, el generador de humo se puede desconectar del compresor. Pero su trabajo depende completamente de la condición de su ahumadero, así que ajústelo a su discreción. Dentro de las 12 horas después de fumar, revisamos el ahumadero, observamos el estado del pescado, la temperatura en el mismo y buscamos chips. Después de este tiempo, sacamos el pescado y lo colgamos a la sombra en la calle, dejamos que se airee para eliminar el olor acre del humo. Bien, tardará un día en salir al aire, pero puede soportar al menos 12 horas.
- Después de eso, puede traer la caballa ahumada fría a la casa y comer. Será un gran regalo para la cerveza. También apto para autoconsumo, estará delicioso con ensalada o papas hervidas.
Video receta
Y ahora le ofrecemos ver un video donde un residente de Voronezh demostró todo el proceso de preparación y ahumado en frío de la caballa. Aprenderá cómo resulta la marinada, cómo cortar correctamente el pescado, qué sucede después de la cocción completa.
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