Receta para ensalada de berenjenas para el invierno: enrolle “Comida deliciosa” y otras opciones en blanco azul

Los azules son una bendición para los amantes de los espacios en blanco caseros. La fruta morada es muy sabrosa, especialmente en combinación con otras verduras, buena para el cuerpo. Pero es en invierno que necesitamos vitaminas y otros nutrientes.

Lo que es importante saber sobre las frutas azules

En la cocina, la berenjena se llama verdura, que se asocia con las áreas de su uso: caviar, ensaladas, guarniciones para pescado y carne. Pero, desde el punto de vista de la ciencia, la fruta púrpura es una baya.

Beneficios para el cuerpo.

El producto contiene sustancias que proporcionan beneficios para el cuerpo:

• Vitamina C - fortalece el sistema inmune, suprime los procesos inflamatorios;
• Vitaminas B mejorar el funcionamiento del sistema neuromuscular;
• Vitamina E - Proporciona un efecto antioxidante;
• betacaroteno efecto beneficioso sobre la función visual;
• potasio mejorar el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos;
• fósforo, cobre y calcio - fortalecer el tejido óseo, los dientes;
• magnesio estimula los procesos metabólicos;
• hierro - aumenta la hemoglobina;
• sodio regula el nivel de líquido en el espacio intercelular;
• cloro activa el metabolismo de agua y sal;
• fibra normaliza el sistema digestivo, elimina toxinas y toxinas.

Posible daño

La composición de las frutas contiene solanina, una sustancia venenosa que le da al vegetal un amargor característico. En las berenjenas jóvenes, la concentración de la toxina es pequeña: se destruye fácilmente con sal o tratamiento térmico. Se acumula demasiada solanina en las frutas demasiado maduras, por lo que está contraindicado consumirlas: esto está plagado de intoxicaciones graves.

Reglas de selección

Para preparar ensaladas de invierno de berenjenas para el invierno, primero debe elegir el ingrediente correcto. Hay cuatro recomendaciones a tener en cuenta.

1. Tamaño. Prefiera las frutas medianas: las pequeñas en su mayor parte no están maduras y las demasiado grandes están demasiado maduras (o se cultivan debido a un exceso de fertilizantes con pesticidas).
2. La condición de la piel. La superficie de la berenjena debe ser brillante. No compre frutas con manchas oscuras, rasguños, abolladuras y otros defectos.
3. Peso. La madurez "correcta" de la berenjena generalmente parece más difícil de lo que realmente es.
4. Pedúnculo Una "cola" marchita, seca y podrida señala la corrupción del feto. Algunos vendedores ingeniosos eliminarán intencionalmente el tallo, por lo que su ausencia debería alertar al comprador educado.

Etapas de conservación

Es necesario abordar la fabricación de ensaladas de invierno con "conocimiento del asunto". Si sigue las recomendaciones de amas de casa experimentadas, los espacios en blanco resultarán sabrosos, se almacenarán durante mucho tiempo.

Preparando azul

Hay tres formas de eliminar los frutos de la amargura.

1. Espolvorear con sal. Mezcle la berenjena picada con mucha sal, deje durante 40-60 minutos. Enjuague con agua corriente fría. No tengas miedo a la sal en exceso: los pequeños azules no tomarán más sal de la necesaria.
2. Remojar en agua salada. Remoje la berenjena picada en una solución de sal (una cucharada y media por litro de agua) durante 40-60 minutos. Las frutas deben prensarse con un plato para que permanezcan sumergidas en agua.
3. Hervir en una solución salina. En un litro de agua, revuelva una cucharada de sal, hierva la solución. Sumerja la berenjena picada en la composición, hierva a fuego medio durante unos diez minutos. No se debe permitir una perforación fuerte para que la masa no se convierta en puré de papas. Por lo tanto, puede hervir los azules enteros, pero primero en las frutas necesita hacer varios agujeros con un tenedor o un palillo de dientes.

Esterilización de latas y tapas.

Caracteristicas El almacenamiento a largo plazo de la pieza de trabajo solo es posible en frascos estériles.

Procedimiento

1. Enjuague bien los frascos con refresco.
2. Coloque los recipientes húmedos sobre una bandeja para hornear o una rejilla al revés y envíelos a un horno frío o caliente.
3. Lleve gradualmente la temperatura a 150 ° C. Espera 15-20 minutos.
4. Póngase los guantes-guantes, retire suavemente los recipientes y colóquelos boca abajo sobre una toalla limpia.
5. Enjuague las tapas para esterilizarlas con soda, luego hierva por 15 minutos.

Al vapor

Caracteristicas Entre los especialistas culinarios, la berenjena se conoce como un vegetal "caprichoso": se recomienda esterilizar las preparaciones con ella en un baño de vapor.

Procedimiento

1. Cubra el fondo de la sartén grande con un paño.
2. Coloque frascos con espacios en blanco cubiertos con tapas en el plato (no apriete bien).
3. Vierta tanta agua tibia o fría en la sartén para que el nivel del líquido llegue a los "hombros" de las latas.
4. Espere a que hierva, baje el fuego.
5. Mantenga latas de medio litro en un baño de vapor durante media hora, litro, una hora.
6. Retire con cuidado las latas con unas pinzas especiales de una en una, apriete las tapas.

"Envolver"

Caracteristicas Por lo tanto, la esterilización de las piezas de trabajo continúa durante un tiempo después de la costura.

Procedimiento

1. Voltee los frascos con los espacios en blanco boca abajo, colóquelos en un palé, una bandeja para hornear o una manta.
2. Envuelva con una tela escocesa o un abrigo viejo.
3. Deja por un día.
4. Ponga los espacios en blanco en el almacenamiento.

Ensalada de berenjenas para el invierno: 11 recetas

Si el caviar de berenjena tradicional parece demasiado banal, puedes preparar los azules de otra manera. Las siguientes recetas lo ayudarán a preparar una deliciosa ensalada de invierno paso a paso.

Con ajo

Caracteristicas Este método es muy simple y el conjunto de ingredientes necesarios es mínimo.

Será requerido:

• los azules - 2 kg;
• ajo - una o dos cabezas;
• perejil - un manojo;
• agua - 1 l;
• granos de pimienta y laurel al gusto;
• sal - dos cucharadas soperas.

Procedimiento

1. Corta los extremos delantero y trasero de la berenjena, hierve las verduras durante cinco minutos en agua salada.
2. Exprima ligeramente las frutas después de enfriar, colóquelas entre dos tablas de cortar.
3. En cada berenjena, haga una incisión fraccionada, dejando unos 2 cm al borde. Debería ser una especie de "libro".
4. Picar el ajo en rodajas finas, picar el perejil, pero no demasiado fino.
5. Coloque la pimienta y la hoja de laurel en una sartén esmaltada profunda.
6. Llena cada berenjena con una mezcla de perejil y ajo para que las frutas parezcan enteras.
7. Pon los azules en una sartén con pimienta y laurel.
8. En un litro de agua fría, revuelva dos cucharadas de sal, hierva, enfríe a temperatura ambiente. Vierta la salmuera terminada en una sartén con verduras, cubra el recipiente con una tapa.
9. Mantenga la pieza de trabajo a temperatura ambiente durante dos o tres días.
10. Cuando la salmuera se vuelva turbia, aparecerán burbujas, retire la berenjena en el refrigerador. Una semana después, el aperitivo de ajo está listo.

"Lengua de suegra"

Caracteristicas La ensalada "Lengua de la suegra" de berenjena para el invierno es un aperitivo popular que decorará cualquier festín. La especificidad de la pieza de trabajo es que las rodajas de berenjena se cortan en platos: "lenguas". Las placas de berenjena se pueden freír previamente en aceite vegetal inodoro en una sartén de hierro fundido o en una sartén antiadherente.

Será requerido:

• berenjena - 1 kg;
• Pimienta búlgara - 1 kg;
• tomates (o 750 ml de pasta de tomate) - 1 kg;
• ajo - tres cabezas;
• pimiento rojo picante - tres vainas;
• aceite vegetal inodoro - 250 ml;
• vinagre 9% - 150 ml;
• azúcar granulada - un vaso;
• sal - dos cucharadas soperas.

Procedimiento

1. Pelar el ajo, pelar el tomate, pelar los pimientos (búlgaros y picantes) de las semillas. Muela las verduras con una picadora de carne.
2. Agregue sal y azúcar, aceite, vinagre a la masa.
3. Pele la berenjena, cortada longitudinalmente en platos de 0,5 cm de grosor, alivie el amargor vertiéndola con sal.
4. Coloque los azules en una sartén grande, vierta sobre el puré de verduras, mantenga a fuego lento durante 30-40 minutos, revolviendo suavemente.
5. Arregle la ensalada caliente en frascos estériles.
6. Atornille las cubiertas.

Cobra

Caracteristicas La ensalada "Cobra" será apreciada por los amantes de las preparaciones picantes.

Será requerido:

• berenjena - 3 kg;
• Pimienta búlgara - seis piezas;
• pimiento picante - dos vainas;
• ajo - dos cabezas;
• vinagre 9% - dos cucharadas soperas;
• aceite vegetal - 100 ml;
• sal - dos cucharadas soperas.

Procedimiento

1. Cortar las berenjenas en círculos y, vertiendo sal, aliviar la amargura.
2. Freír por ambos lados hasta que estén doradas.
3. Pimiento (picante y búlgaro) sin semillas, pelar el ajo, moler las verduras con una picadora de carne.
4. Simmer puré de papas en una sartén con un fondo grueso hasta que se evapore el exceso de líquido. Verter el vinagre.
5. Dobla las rodajas de berenjena en frascos estériles, sumergiéndolos previamente en un relleno vegetal.
6. Cubra con una salsa de ajo y pimienta.
7. Esteriliza la ensalada.
8. Atornille las cubiertas.

Con tomates

Caracteristicas En los foros culinarios, esta ensalada para el invierno de berenjenas se llama "Deliciosa".

Será requerido:

• berenjena - 1 kg;
• tomates - 3 kg;
• pimiento dulce - 1 kg;
• ajo - dos cabezas;
• agua - 100 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• aceite de girasol - medio vaso;
• azúcar - un vaso;
• sal - dos cucharadas soperas.

Procedimiento

1. Cubos azules picados en cubos grandes para deshacerse de la amargura de cualquier manera.
2. Cortar el pimiento en medio aros.
3. Gire los tomates con una picadora de carne o muela con una licuadora, quitando la cáscara de las frutas. Verter la masa en platos resistentes al calor, calentar a fuego lento.
4. Agregue agua, vinagre y aceite a la pasta hirviendo, agregue azúcar y sal, revuelva hasta que esté completamente disuelto.
5. Introducir pimienta y berenjena, esperar a que hierva.
6. Mantener el fuego durante 30 minutos, revolviendo constantemente.
7. Sazone con ajo finamente picado, cocine por otros cinco minutos.
8. Distribuir a los bancos.
9. Enrollar.

"Diez"

Caracteristicas Ensalada "Diez" de berenjenas para el invierno se enamoró de las amas de casa por simplicidad, apariencia efectiva y sabor agradable. La ensalada “Troika” se prepara de manera similar, pero en este caso cada componente se toma en la cantidad de tres piezas. El aceite refinado es adecuado para piezas de trabajo, ya que es inodoro.

Será requerido:

• berenjena - diez piezas;
• tomates - diez frutas;
• Pimienta búlgara - diez vainas;
• cebolla - diez cabezas;
• dientes de ajo - diez piezas;
• aceite vegetal - 0.5 l;
• vinagre 9% - 200 ml;
• azúcar - 100 g;
• sal - dos cucharadas soperas.

Procedimiento

1. Pique las berenjenas en cubos, alivie la amargura remojándolas en solución salina.
2. Cortar los tomates en rodajas, las cebollas en medio aros, los dientes de ajo en platos finos.
3. Ponga todas las verduras, mantequilla, azúcar y sal en la sartén.
4. Espere a que hierva, reduzca el fuego, cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.
5. Agregue el vinagre, siga ardiendo durante otros cinco minutos.
6. Distribuir a los bancos.
7. Enrollar.

Con frijoles

Caracteristicas Es útil abastecerse de una ensalada de zanahorias, berenjenas y frijoles para el invierno: las preparaciones con estos componentes son muy satisfactorias y se pueden servir como un plato independiente.

Será requerido:

• berenjena - 2 kg;
• tomates - 1.5 kg;
• Pimienta búlgara - 0.5 kg;
• zanahorias - 0.5 kg;
• frijoles blancos - 0.5 kg;
• ajo - 200 g;
• aceite vegetal - 350 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• azúcar - medio vaso;
• sal - dos cucharadas soperas.

Procedimiento

1. Remoja los frijoles toda la noche, enjuaga por la mañana y cocina hasta que estén cocidos.
2. Retire la cáscara de los tomates, muela con ajo con una picadora de carne.
3. Moler las zanahorias en un rallador, picar la pimienta en cubos.
4. Azul cortado en trozos grandes.
5. Hervir la mezcla de tomate y ajo en una cacerola, agregar aceite, vinagre, azúcar y sal, esperar a que hierva.
6. Agregue la berenjena, la pimienta y las zanahorias a la sartén, cocine a fuego lento durante 30 minutos.
7. Introduzca los frijoles, cocine a fuego lento durante otros 20 minutos, revolviendo.
8. Distribuir a los bancos, enrollar.

Con col

Caracteristicas La cosecha es especialmente buena con el repollo dulce.

Será requerido:

• repollo - 1 kg;
• berenjena - 1 kg;
• zanahorias - 300 g;
• ajo - diez dientes;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal - una y media cucharadas soperas;
• granos de pimienta - diez piezas;
• pimiento picante al gusto.

Procedimiento

1. Hervir los azules enteros en agua salada durante cinco a siete minutos.
2. Pique la col, procese las zanahorias con un rallador grueso, triture el ajo en una prensa, pimiento picado.
3. Combine las verduras, agregue los chícharos.
4. Cortar la berenjena en cubos con un lado de 2 cm, agregar a la masa.
5. Vierta la mezcla con vinagre, sal.
6. Poner en frascos, apretar con tapones de rosca, retirar durante una semana en un lugar fresco.

Arcoiris

Caracteristicas La característica de la pieza de trabajo es que sus componentes están apilados en capas en un recipiente alto y estrecho. Tal aperitivo es otra forma original de hacer una ensalada de tomate y berenjenas para el invierno.

Será requerido:

• Berenjena - 300 g;
• Pimienta búlgara - 300 g;
• tomates - 300 g;
• ajo - cuatro dientes;
• eneldo y cebolla verde - 50 g;
• aceite vegetal - 50 ml;
• vinagre de vino - dos cucharadas soperas;
• agua - una cucharada;
• azúcar - una cucharadita;
• sal al gusto.

Procedimiento

1. Corte los azules en círculos, elimine la amargura, vierta con sal, fría hasta que estén dorados. Engrase cada pieza con un diente de ajo.
2. Coloque una rodaja de berenjena frita en el fondo de un frasco estéril, luego extienda los ingredientes en el siguiente orden: un círculo de tomate, verduras finamente picadas, pimientos picados.
3. Continúe hasta que el contenedor esté lleno.
4. Mezcle vinagre, agua, azúcar y sal, vierta la marinada en el tocho.
5. Cierra el frasco y envíalo al refrigerador. Después de dos o tres días, la ensalada está lista.

Con nueces

Caracteristicas La ensalada de berenjenas y pimienta para el invierno puede ser especialmente picante si enriquece el tándem clásico con nueces.

Será requerido:

• berenjena - 2 kg;
• Pimienta búlgara - 1 kg;
• ajo - cuatro cabezas;
• nueces picadas - medio vaso;
• aceite vegetal - 200 ml;
• vinagre 9% - medio vaso;
• sal - una cucharada;
• Verdes al gusto.

Procedimiento

1. Corte pequeños círculos azules para deshacerse de la amargura, vierta con sal, fríalos por ambos lados hasta que se doren.
2. Combine las nueces con ajo picado y hierbas finamente picadas, agregue sal y vinagre, revuelva.
3. Pica la pimienta picada con la marinada frita de azul y nuez y ajo.
4. Coloque la ensalada en frascos estériles, haga la esterilización con vapor, enrolle.

Con mayonesa

Caracteristicas La ensalada resulta ser alta en calorías, por lo que no debe dejarse llevar por ella, pero como refrigerio en la fiesta festiva, se ajustará perfectamente.

Será requerido:

• berenjena - 6 kg;
• cebollas - 2.5 kg;
• ajo - tres cabezas;
• mayonesa - 0.5 l;
• vinagre 9% - 100 ml;
• aceite de cocina para freír;
• sal y pimienta negra molida al gusto.

Procedimiento

1. Corta los azules en cubos grandes, deshazte de la amargura de cualquier manera, luego fríelos.
2. Picar las cebollas en medio aros, freírlas en aceite.
3. Combine los pequeños azules, cebolla, triturada con prensa de ajo, sal y vierta vinagre.
4. Mezclar con mayonesa.
5. Distribuir a los bancos, hacer esterilización por vapor, enrollar.

Manjo

Caracteristicas Esta ensalada de invierno búlgara se puede cocinar en una olla de cocción lenta.

Será requerido:

• berenjena - 0.5 kg;
• Pimienta búlgara - 0.5 kg;
• tomates - 750 g;
• cebollas - 250 g;
• zanahorias: una o dos piezas;
• ajo - cuatro a cinco dientes;
• pimiento picante - una vaina;
• aceite vegetal - 50 ml;
• vinagre 9% - 25 ml;
• azúcar y sal - 25 g cada uno;
• pimienta negra molida al gusto.

Procedimiento

1. Tazas azules picadas para deshacerse de la amargura, vertiendo sal.
2. Moler los tomates con zanahorias, ajo y pimiento picante sin semillas con una picadora de carne.
3. Pique el pimiento dulce en tiras, la cebolla en medio aros.
4. Vierta el puré de tomate y zanahoria en el recipiente de la multicocina, configure el modo "Apagado" durante una hora.
5. Después de 15 minutos, agregue vinagre, aceite, agregue azúcar, sal y pimienta negra.
6. A continuación, envíe los pimientos, las cebollas y la berenjena al tazón, cocine hasta que el temporizador multicocina notifique el final del proceso.
7. Arregle la pieza de trabajo caliente en frascos estériles, enrolle.

Cada receta de ensalada de berenjenas para el invierno se puede cambiar de acuerdo con sus preferencias de sabor. Numerosas revisiones de espacios en blanco con azul indican un resultado positivo de tales experimentos.

Comentarios

¡También estoy familiarizado con este maravilloso plato "Lengua de suegra"! El aperitivo es excelente para todas las ocasiones. No lo cocino en bancos, sino simplemente en un recipiente y lo guardo en el refrigerador debajo de la tapa. No desaparece, sino que solo se vuelve más sabroso, absorbente y saturado con la estación de servicio en la que se encuentra. Los bancos son ciertamente más convenientes, sacaron una pequeña porción y comieron tanto como fue necesario.

Shura https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Y a expensas de las hierbas y el ajo ... Realmente me gustan las especias y los condimentos, pero ni siquiera quiero agregar una gota a estas berenjenas ... Realmente se ven como hongos en crema agria (lo siento, en mayonesa), y los champiñones fritos siempre son sabrosos con cebolla, pero no con ajo ... Aunque, por supuesto, los gustos de cada persona son diferentes ...

Natalya Nikolaevna, http://forum.say7.info/topic32926.html

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