Recetas de ensalada Kuban para el invierno: preparando éxitos de la región "en escabeche"

La ensalada con un nombre distintivo es una pieza de trabajo que combina muchas verduras de temporada, generosamente sazonadas con especias y hierbas. Y dado que la naturaleza "arroja" una combinación diferente de vegetales, la conservación también cambia constantemente. Las amantes de Kuban no conocen una, sino varias recetas para la cosecha invernal.

Ensalada "Kuban" para el invierno: una selección de verduras

A las amas de casa experimentadas les encanta perfeccionar recetas. Además, a menudo lo hacen "por casualidad". Como resultado de los experimentos, nacieron varias recetas de ensalada Kuban para el invierno. Sin embargo, en el proceso de mejoras audaces, se deben seguir varias reglas básicas.

• Repollo. La ensalada clásica incluye repollo. Usualmente usan blanco. Los fanáticos de los experimentos lo reemplazan con pelirrojo o lo excluyen por completo del plato. Pero cuando se trata de clásicos, es importante elegir el producto correcto. El repollo tardío se recomienda para ensalada, fuerte y firme. Es ella quien tiene la jugosidad que le dará a la pieza de trabajo un sabor especial.
• Los tomates. Los tomates sirven como un ingrediente de ensalada completo, no como aderezo. Por lo tanto, elija frutas de alta calidad y densas que no se conviertan en gachas. Para girar, puedes tomar tomates verdes o ligeramente marrones. El sabor de esto no empeorará.
• Pepinos. Si decides enrollar una ensalada con pepinos, rechaza cocinar por mucho tiempo. De lo contrario, el vegetal perderá su sabor crujiente original. Esto también se aplica a la col. Si desea en el invierno no solo disfrutar de un plato delicioso, sino también de "crujir" del apetito, entonces prefiera recetas con esterilización.
• Pimienta. Incluyendo pimiento dulce en la ensalada, intente diversificar el aperitivo. Para hacer esto, use una fruta roja o naranja. Esto agregará color al plato. Dicha conservación se percibe como más apetitosa.

5 variaciones de giro

Los principiantes no deben apresurarse a experimentar. Use recetas ya preparadas y controladas por más de una generación. Considere las opciones que se presentan a continuación y elija la más adecuada para usted, sopesando no solo la disponibilidad de ingredientes, sino también el sabor final de la ensalada.

Tradicional

Caracteristicas. Las recetas más comunes para la ensalada Kuban con repollo para el invierno. No es de extrañar. La sabrosa verdura jugosa le da al plato un aroma especial de otoño. Y dado que la receta clásica implica la esterilización, la mayoría de las vitaminas se almacenan por completo en la pieza de trabajo.

Componentes

• repollo blanco - 2.25 kg;
• cebollas - 350 g;
• vinagre - 75 ml;
• pimienta negra, pimentón;
• pimiento dulce - 1.4 kg;
• aceite de girasol - 225 ml;
• sal - aproximadamente 120 g;
• tomates - 3.2 kg.

Progreso de cocina

1. Prepara el repollo.
2. Triture la cabeza, doble la pieza de trabajo en un caldero grande.
3. Recuerda el repollo con sal.
4. Deje el ingrediente para dejar que el jugo.
5. Mientras tanto, corta los tomates en rodajas pequeñas.
6. Trozos de tomates colocados en un caldero al repollo.
7. Cortar el pimiento en tiras finas y cortas.
8. Pelar la cebolla, picarla en mitades o cuartos.
9. Agregue ambos productos a la cosecha de repollo y tomate.
10. Vierte el aceite en un caldero.
11. A fuego lento, hierva la masa.
12. Vierta todos los condimentos, agregue el vinagre.
13. Revuelva el plato y pruebe, si es necesario, agregue pimienta y sal.
14. Retira el caldero del fuego.
15. Ponga la pieza de trabajo resultante en bancos.
16. Esterilice la ensalada durante diez minutos si enrolla en frascos de 0.5 litros y 15 minutos si usa un recipiente de litro.
17. Enrollar y esconderse para el invierno.

Sin esterilización

Caracteristicas. ¿Quieres enrollar la ensalada Kuban para el invierno sin esterilización? Luego usa la receta a continuación. A pesar de la cocción preliminar de las verduras, conservan un ligero sabor crujiente si no digiere el plato.

Componentes

• tomates - 1.3 kg;
• zanahorias - 0.6 kg;
• repollo blanco - 1.4 kg;
• aceite de girasol - 380-400 ml;
• pepinos - 0.6 kg;
• vinagre de manzana - 150 ml;
• pimiento - 0,75 kg;
• hoja de laurel;
• sal - 130 g;
• azúcar - 110 g;
• pimienta - 12-15 guisantes.

Progreso de cocina

1. Densos tomates carnosos cortados en rodajas.
2. Picar la col en tiras pequeñas.
3. Pela el tallo de las semillas y córtalo en tiras finas y cortas.
4. Corta las zanahorias en tiras (es mejor no usar un rallador).
5. Corta los pepinos a lo largo y córtalos en mitades.
6. Conecte todos los componentes en un caldero común.
7. Mezcle suavemente los ingredientes, teniendo cuidado de no aplastar demasiado los alimentos.
8. Agregue todas las especias sueltas al plato, vierta los guisantes, baje la hoja de laurel.
9. Vierta el aceite de girasol, luego el vinagre.
10. Revuelva el plato nuevamente.
11. Ponga a un lado el caldero con la pieza de trabajo durante una hora y media o dos.
12. Durante este tiempo, las verduras tienen tiempo para dejar que el jugo.
13. Ahora reorganice el contenedor en llamas.
14. Cuando la ensalada comience a hervir, reduzca inmediatamente la llama al mínimo.
15. Guisar la masa durante unos 15-20 minutos, sin olvidar mezclar periódicamente.
16. Despliegue y enrolle el tocho caliente inmediatamente.

Con berenjenas

Caracteristicas. Otra sabrosa versión de la ensalada Kuban está preparada para el invierno sin repollo, pero con berenjenas. El plato es fácil de preparar, por lo que es adecuado para amas de casa principiantes. El giro difiere de las recetas descritas anteriormente por un matiz más. Para la conservación con berenjenas, se requiere relleno de tomate. Por lo tanto, no necesita seleccionar tomates densos. Puede usar verduras ligeramente estropeadas, blandas o dañadas.

Componentes

• zanahorias - 1.1 kg;
• berenjena - 1,6 kg;
• tomates - 2.1 kg;
• ajo - dos o tres cabezas;
• aceite vegetal - 0,55 l;
• vinagre de mesa - 120 ml;
• ají - una vaina;
• azúcar - 210 g;
• sal - 70 g.

Progreso de cocina

1. Clasifique los tomates, corte todas las áreas dañadas.
2. Cortar los tomates en rodajas pequeñas, pelar los dientes de ajo.
3. Prepara pimientos chilenos.
4. Pase todos los productos a través de una picadora de carne.
5. Vierta el fragante tocho de tomate en el caldero, vierta la sal.
6. Agregue azúcar, agregue aceite.
7. Pon el caldero al fuego, hierve la masa.
8. Cuando la mezcla hierva, baja el fuego.
9. Estofado de salsa de tomate durante unos 15 minutos.
10. Cortar la berenjena en cubos medianos.
11. Para eliminar el amargor de las verduras, espolvorea con sal, mezcla.
12. Deje la pieza de trabajo durante diez minutos.
13. Exprime las rodajas de berenjena del exceso de jugo.
14. Sumergirlos en una salsa de tomate hirviendo.
15. Después de la berenjena, agregue las zanahorias ralladas en un rallador grueso.
16. Mezclar bien
17. Cubra el caldero con una tapa.
18. Guisar la ensalada durante media hora, revolviendo periódicamente el plato.
19. Durante este tiempo, la pieza de trabajo se reducirá a la mitad en volumen.
20. Vierta el vinagre, continúe cocinando la ensalada durante otros cinco minutos, luego póngala en frascos y enróllela.

De tomates marrones o verdes

Caracteristicas. La anfitriona a menudo plantea la pregunta de qué hacer con los tomates verdes, si las frutas recién comienzan a crecer de color marrón y el otoño ha adquirido sus propios derechos. Tienes que recoger tomates verdes para protegerlos de la descomposición. Pero incluso en la ventana, al calor, los tomates no tienen prisa por sonrojarse. Aquí te ayudará la ensalada Kuban de tomates verdes, conservada para el invierno.

Componentes

• repollo blanco - 2 kg;
• cebollas - 1 kg;
• azúcar - 110 g;
• tomates verdes o marrones - 3 kg;
• aceite vegetal - 500 ml;
• zanahorias - 1 kg;
• ají - vaina;
• sal - 60 g;
• pimiento - 1 kg;
• pimienta molida;
• vinagre (vino o manzana) - 220 ml;
• El perejil es un montón grande.

Progreso de cocina

1. Picar el repollo, doblarlo en un caldero grande.
2. Pelar la cebolla, picarla en medio aros.
3. Cortar los tomates verdes en rodajas.
4. Agregue cebollas y tomates al repollo.
5. Pelar las zanahorias, rallarlas en un rallador grueso.
6. Picar el pimiento en cubos delgados.
7. Agregue pimentón y zanahorias a la cosecha de vegetales.
8. Vierta pimienta, azúcar, sal, vierta aceite.
9. Revuelve la ensalada.
10. Espere unos 30-50 minutos para que las verduras dejen correr el jugo.
11. Pon el caldero en el fuego y hierve la masa.
12. Después de reducir el calor al mínimo, continúe cocinando el tocho a fuego lento durante diez minutos.
13. Pelar las semillas de pimiento chileno, picarlo.
14. Cortar finamente las verduras.
15. Agregue ambos componentes a la ensalada, vierta el vinagre.
16. Cocine la mezcla por otros tres a cinco minutos.
17. Ponga el plato terminado en frascos estériles.
18. Enrollar de inmediato.

Con pepinos

Caracteristicas. Puedes enrollar una deliciosa ensalada Kuban con pepinos para el invierno sin agregar repollo. En este caso, enfrentará la conservación mucho más rápido. Además, el sabor de la col enlatada no es para todos. Por lo tanto, para variar, prepare algunos frascos sin él.

Componentes

• tomates maduros - 1.5 kg;
• pepinos - 1,5 kg;
• zanahorias - 1,5 kg;
• Pimienta búlgara - 1,5 kg;
• azúcar - 75 g;
• cebollas - 1.5 kg;
• aceite de girasol - 750 ml;
• sal - 90 g;
• vinagre de mesa - 45 ml;
• pimiento picante - opcional.

Progreso de cocina

1. Vierte el aceite en un caldero.
2. Pon el recipiente en llamas.
3. Pelar la cebolla, picarla en medio aros.
4. Sumerja la cebolla en el aceite caliente.
5. Ralla las zanahorias peladas, agrégalas a la cebolla.
6. Retira las semillas del pimiento, córtalo en trozos pequeños.
7. Agregue el producto al caldero mientras continúa cocinando a fuego lento la pieza de trabajo.
8. No olvides mezclar constantemente la masa para que no se queme.
9. Cortar los tomates en rodajas pequeñas.
10. Añádelos al caldero.
11. Encierra en un círculo los pepinos.
12. Cuando los tomates comiencen a jugo, vierta pepinos en el caldero.
13. Sal la ensalada, agregue azúcar, pimienta.
14. Guisar la masa, revolviendo periódicamente durante 15 minutos.
15. Vierta el vinagre, hierva durante otros cinco minutos, luego póngalo en frascos e inmediatamente enrolle.

Si decide cocinar la ensalada Kuban no para el invierno, sino para el consumo ahora, en lugar de las variedades tardías de repollo, puede tomar medio o temprano. La ensalada de Pekín le dará un sabor y ternura especiales. Pero recuerde que debe preparar un aperitivo en el refrigerador durante dos o tres días antes de usarlo. Solo después de esta ensalada se puede servir.

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