Ensalada "Nezhinsky" de pepinos para el invierno: un aperitivo soviético popular en su cocina

Las amas de casa modernas se adhieren a GOST un poco. Después de todo, cada uno busca invertir un pedazo de alma en el plato y, al mismo tiempo, su propio ingrediente. Por lo tanto, al decidir cocinar la ensalada "Nezhinsky", se encontrará con una amplia variedad de recetas.

Ensalada "Nezhinsky" de pepinos para el invierno: reglas de cocina

Para preparar la ensalada "Nezhinsky" para el invierno, que atraerá a los invitados y miembros del hogar, es necesario considerar cuatro consejos de profesionales.

1. Selección de pepino. Si tiene muchas verduras demasiado grandes, entonces son muy adecuadas para una ensalada. Sin embargo, no olvide que estas frutas se distinguen por una piel densa y semillas grandes. Por lo tanto, es aconsejable pelar la fruta de la piel. Usa una cuchara para quitar las semillas. Pero si desea obtener un plato delicado que deleite con pepinos crujientes y apetitosos, entonces es mejor preferir los pepinillos pequeños. Y puedes tomar verduras de cualquier forma.
2. Pepinos "bañándose". Antes de cocinar, las amas de casa experimentadas siempre remojan las frutas verdes en agua fría durante dos o tres horas. El procedimiento le permite resolver varias tareas importantes a la vez. Primero, las verduras se lavan a fondo. En segundo lugar, restaurarán su frescura. Y en tercer lugar, son los pepinos empapados en la conservación los que se vuelven elásticos y crujientes. Pero solo necesita "bañar" las verduras en agua fría.
3. Problema de esterilización. La receta de los pepinos "Nezhinsky" puede implicar dos métodos de cocción: con o sin esterilización. La elección depende de tus objetivos. Si desea mantener un aroma fresco de verano en el banco, entonces prefiera la esterilización. Para disfrutar de productos en escabeche agradablemente crujientes, rechace las latas hirviendo con una ensalada preparada.
4. Añadir especias. Los amantes de las hierbas y especias no tienen prohibido mejorar el sabor de la pieza de trabajo con algunos componentes adicionales. Sin embargo, use solo aquellos cuyo gusto conozca y ame. No saturar demasiado el plato. Los chefs afirman que solo dos especias pueden combinarse armoniosamente. El tercero traerá una disonancia. Y no te excedas. En preservación, el sabor de las especias se duplica. Es poco probable que desee disfrutar de una ensalada de pepinos, que en lugar del característico sabor y olor a vegetales le da albahaca.

Selección de recetas

La clásica ensalada Nezhinsky para el invierno implica una combinación de pepinos con cebolla. Fue esta combinación enrollada en fábricas de conservas lo que deleitó al pueblo soviético. Ahora, junto a la receta tradicional, se utilizan activamente variaciones avanzadas, que incluyen tomates o pimientos. Algunos experimentadores fueron más allá y reemplazaron uno de los componentes principales, las cebollas, con ajo aromático.

Inmutable "clásico"

Caracteristicas. Esta es una de las recetas de ensaladas Nezhinsky más populares, que se considera clásica. Las verduras grandes demasiado maduras se toman para su fabricación.

Lo que se requiere:

• cebollas - 0.9 kg;
• pepinos - 2.8 kg;
• esencia de vinagre - 30 ml;
• azúcar - 125 g;
• eneldo, perejil - un montón;
• sal - 65 g;
• aceite vegetal - 230 ml.

Como cocinar

1. Cortar pepinos en círculos, de 7-10 mm de espesor.
2. Dobla la pieza de trabajo resultante en una sartén grande.
3. Picar las verduras.
4. Cortar la cebolla en medio aros.
5. Agregue ambos ingredientes a los pepinos.
6. Agrega especias.
7. Mezclar bien la masa.
8. Déjalo durante dos horas para dejar que el jugo.
9. Coloque la pieza de trabajo en frascos estériles.
10. Hervir agua.
11. Llena las latas.
12. Cubra las tapas y deje en la mesa durante unos 20 minutos.
13. Ahora reorganice las piezas de trabajo en una bandeja volumétrica, esterilice la conservación durante 15 minutos.
14. Enrollar las tapas.

Sin esterilización

Caracteristicas. No a todas las amas de casa les encanta meterse con latas hirviendo. Si usted es uno de ellos, preste atención a la ensalada "Nezhinsky" de pepinos para el invierno sin esterilización.

Lo que se requiere:

• aceite vegetal - 110 ml;
• pepinos - 2 kg;
• cebollas - 1.9 kg;
• azúcar - 60 g;
• sal - 60 g;
• vinagre de vino (se puede reemplazar con manzana) - 110 ml;
• pimienta negra: unos guisantes.

Como cocinar

1. Picar los pepinos en círculos y las cebollas en aros.
2. Combina ambas piezas en una sartén grande de acero inoxidable.
3. Sal la mezcla, agregue azúcar.
4. Deje las verduras durante 30 minutos para que fluya el jugo.
5. Coloque la sartén con la pieza de trabajo sobre la estufa.
6. Lleve la mezcla a ebullición, vierta el aceite.
7. Cocine las verduras por diez minutos.
8. Una vez que los pepinos cambien de color, agrégueles vinagre.
9. Revuelva y coloque en frascos esterilizados.
10. Enrollar de inmediato.

Girar con tomates

Caracteristicas. Otra variedad original de ensalada "Nezhinsky" para el invierno se prepara a partir de pepinos y tomates. La combinación de estas verduras es una de las más exitosas. Para que sea más fácil obtener pepinos en rodajas finas, use un rallador especial diseñado para hacer zanahorias coreanas.

Lo que se requiere:

• tomates - 1.7 kg;
• pepinos - 1.7 kg;
• cebollas - 0.6 kg;
• pimiento - 0.6 kg;
• aceite de girasol - 110 ml;
• vinagre - 110 ml;
• ajo - dos o tres dientes;
• verdes - 60 g;
• azúcar - 110 g;
• sal - 60 g.

Como cocinar

1. Pimientos limpios de tallos y semillas.
2. Picarlo en medio anillos finos.
3. Cortar pepinos en círculos delgados.
4. Con un cuchillo afilado, corta los tomates en rodajas finas.
5. Pon todas las verduras en una sartén grande.
6. Pelar la cebolla, picarla en medias rodajas.
7. Pase el ajo por la prensa.
8. Agregue ambos productos a la masa vegetal.
9. Ahora vierta verduras finamente picadas en la pieza de trabajo.
10. Mezcla bien los ingredientes.
11. Deje la ensalada durante 15-20 minutos para que todas las verduras dejen ir el jugo.
12. Vierta azúcar, sal, vierta aceite.
13. Pon la olla al fuego.
14. Hervir la masa hasta que el color de las verduras comience a cambiar (esto toma un promedio de cinco a diez minutos).
15. Verter el vinagre.
16. Mezclar bien la masa, ponerla en frascos esterilizados y enrollarla.

Con col

Caracteristicas. Si enrolla la ensalada de pepinos Nezhinsky con repollo para el invierno, agregue la pimienta búlgara para darle un aspecto brillante a la conservación.

Lo que se requiere:

• repollo blanco - 2.8 kg;
• sal - 85 g;
• pepino - 1 kg;
• aceite vegetal - 260 ml;
• zanahorias - 1 kg;
• Pimienta búlgara - 1.1 kg;
• vinagre de mesa - 85 ml;
• cebollas - 0.6 kg.

Como cocinar

1. Picar el repollo.
2. Con las manos limpias, recuerde la pieza de trabajo hasta que se destaque el jugo.
3. Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
4. Picar los pepinos en círculos delgados.
5. Pelar las cebollas, cortar en medias aros.
6. Pela las semillas y córtalas en tiras pequeñas.
7. Mezcle el repollo con los pepinos en un recipiente separado, déjelos insistir.
8. Vierte el aceite en un caldero grande, caliéntalo.
9. Vierta la cebolla en un caldero, fría ligeramente, agregue las zanahorias.
10. Continúe cocinando a fuego lento la pieza de trabajo.
11. Cuando la mezcla tenga un tono dorado, agregue palitos de pimienta.
12. Colar la pieza de trabajo hasta que todos los ingredientes estén suaves.
13. Ahora vierta el repollo con pepinos.
14. Sal, vierta vinagre.
15. Revuelve la ensalada.
16. Guisar durante siete a diez minutos antes de conservar la ensalada.
17. Luego póngalo en frascos estériles y selle.

Con verduras

Caracteristicas. Este delicioso plato se cocina sin cocinar. Pero para que la fragante mezcla de pepinos con hierbas resista el largo invierno, la conservación tendrá que ser esterilizada.

Lo que se requiere:

• pepinos - 3.5 kg;
• zanahorias (naranja brillante) - 0.5 kg;
• aceite vegetal - 150 ml;
• cebollas - 1 kg;
• azúcar - 110 g;
• sal - 75 g;
• eneldo - un montón;
• perejil — un montón;
• vinagre - 90 ml.

Como cocinar

1. Cortar pepinos en círculos.
2. Póngalos en una olla grande.
3. Rallar las zanahorias, cortar la cebolla en cubitos pequeños.
4. Vierte ambos ingredientes a los pepinos.
5. Picar las verduras.
6. Agréguelo a la mezcla de vegetales.
7. Vierte las especias en la sartén, vierte el aceite, el vinagre.
8. Agrega la hoja de laurel.
9. Revuelva la pieza de trabajo, déjelo en infusión durante tres a cinco horas.
10. Pon la ensalada en frascos.
11. Esterilice la conservación durante siete a diez minutos y enrolle.

Puede cambiar la receta de la ensalada Nezhinsky a su gusto. Si te gustan los platos picantes, agrega pimienta chilena. Los amantes de los bocadillos salados pueden aumentar la cantidad de ajo. La conservación también se puede revivir con estragón.

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