Ensalada "Olivier": recetas con chorizo, carne, pescado, magro y original

Hay muchas opciones de cocina para esta ensalada francés-rusa. Los especialistas culinarios lo adaptaron a sus preferencias, reemplazando los productos originales por otros más económicos. Sin embargo, hay una receta básica y clásica.

Doble clásico

Dos recetas para esta ensalada se pueden llamar clásicas a la vez. El sugerido por el Sr. Olivier. Y el que se hizo querido por las amantes soviéticas. Tienen poco en común. Curiosamente, el autor del plato no reveló su secreto, por lo que la tecnología de cocción solo se interpreta aproximadamente.

Versión de Lucien Olivier

Caracteristicas En algunas fuentes, el urogallo avellana sugiere reemplazarlo con codorniz, pavo o pollo.

Ingredientes

• lengua de un ternero joven - 70 g;
• urogallo avellana - la mitad de un cadáver;
• cuellos de cáncer: tres piezas;
• pepino fresco - una pieza;
• alcaparras en escabeche: una cucharadita;
• aceitunas - tres a cinco piezas;
• sal al gusto;
• mayonesa
• papas - dos piezas;
• lechuga - para decorar el plato.

Tus acciones

1. Hervir las aves de corral, la lengua, las papas y los cangrejos de río en recipientes separados.
2. Mientras aún está caliente, corta los ingredientes hervidos en cubos.
3. Moler el pepino con los mismos cubos.
4. Muele las aceitunas y las alcaparras como desees.
5. Mezcla todos los ingredientes.
6. Agregue sal a su gusto.
7. Sazone con mayonesa, mezcle nuevamente.
8. Servir en un plato previamente decorado con hojas de lechuga.
9. Decorar con verduras.

Versión "soviética"

Caracteristicas La variación más famosa "Olivier", que se remonta a la era soviética. Muchas personas recuerdan la tradicional ensalada de Año Nuevo con salchichas de la infancia. Todos los componentes deben ser frescos y de alta calidad. Compre la salchicha de la compañía que ya ha probado y en la que confía. Si el "Doctor" se reemplaza con carne hervida, entonces será carne "Olivier". Esta opción será más satisfactoria. Un sustituto válido es el jamón.

Ingredientes

• Salchicha doctoral - 400 g;
• guisantes verdes enlatados - uno puede;
• zanahorias (tamaño mediano) - dos piezas;
• papas (de mediana edad, media): tres a cuatro piezas;
• huevos perfectos - cinco piezas;
• pepinos en vinagre - tres a cuatro piezas;
• sal al gusto;
• mayonesa

Tus acciones

1. Hervir por separado las papas y zanahorias "uniformes", pero también los huevos (duros).
2. Limpie los ingredientes hervidos enfriados.
3. Abra los guisantes, retire el pepinillo del frasco.
4. Muele todos los componentes en cubos de cualquier manera conveniente.
5. Mezcla todos los ingredientes.
6. A la sal.
7. Sazonar con mayonesa, mezclar.

Opciones modernas de refrigerios

Olivier se considera una ensalada tradicional de Año Nuevo. Pero la fiesta de Año Nuevo cae precisamente en el período de ayuno. ¿Cómo ser el que lo observa? ¿O aquellos que no comen carne en absoluto? Hay opciones para cualquier ocasión.

La receta magra de Olivier no es muy diferente de la base. Debe reemplazar la mayonesa regular con magro. Salchicha o carne: para champiñones. Los enlatados (por ejemplo, los champiñones) se enfrentarán mejor a este papel, ya que los hervidos no tienen un sabor muy pronunciado.

Los vegetarianos también pueden cocinar Olivier sin cambiar sus principios dietéticos. Retire el componente de carne, reemplazándolo con champiñones enlatados. Deje todas las verduras. Huevos reemplazados con queso Adyghe (si está permitido). Puede agregar una manzana a su gusto, agregará un toque picante a la ensalada. La presencia de cebollas y hierbas en la ensalada no está prohibida. El aderezo en esta realización es una mayonesa vegetariana.

Hay versiones de bocadillos para quienes gustan más del pescado que de la carne. Y también para los conocedores de la comida "rica".

Con salmón

Ingredientes

• zanahorias (tamaño mediano) - dos piezas;
• papas (de mediana edad, media): tres a cuatro piezas;
• huevos perfectos - cinco piezas;
• pepinos frescos - dos piezas;
• salmón salado - 300 g;
• guisantes (o maíz): una lata;
• cebollas - una cosa;
• crema agria (para aderezo) - aproximadamente 150 g;
• sal y pimienta al gusto.

Tus acciones

1. Hervir papas, huevos y zanahorias. Pelar y cortar después de enfriar.
2. Abra los guisantes enlatados, drene la salmuera.
3. Cortar los ingredientes restantes.
4. Revuelva, agregue sal y pimienta al gusto.
5. Sazone con crema agria.
6. Decorar con verduras.

"Real"

Ingredientes

• cuellos de cáncer: aproximadamente 100 g;
• pechuga de pollo - 100 g;
• pepinos (salados o en vinagre) - 40-50 g;
• huevos de codorniz: de dos a cuatro piezas;
• papas - 150 g;
• zanahorias - 50 g;
• guisantes enlatados - tres cucharadas soperas;
• pepinos frescos - 100 g;
• manzanas frescas - 40 g;
• plumas de cebolla - al gusto;
• limón: dos o tres rodajas;
• alcaparras - 10 g;
• mostaza granular - 15 g;
• Salsa Worcester - 10 g;
• aderezo de mayonesa.

Tus acciones

1. Hervir verduras y pollo.
2. Cortar la manzana y mezclar con el jugo de medio limón y dejar reposar un poco.
3. Moler todos los productos.
4. En un recipiente profundo, conecta todo.
5. Vierta la salsa Worcester, sal, mostaza y mayonesa, mezcle.

Puede reemplazar la mayonesa en las recetas con una mezcla de crema agria con mostaza, yogurt natural (con la adición de pimienta negra), kéfir salado, una mezcla de crema agria con adjika caucásica, mayonesa o salsa a base de crema agria.

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